Ачытылган Иван чайды кантип жасоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакшы ресторандарда кытай, индия же цейлон чайынын кымбат жана абдан белгилүү бренддери менен бирге сизге Копорский, же ачытылган Иван чайын сунуштаса болот. Бул эмне деген ичимдик? Бул орус чай, тагыраак айтканда, Иван-чай деген өсүмдүктүн тундурмасы. Анын башка аты - оттуу чөп. Биздин макалада биз айтып берем, бул эмне жана чындыгында, ачытылган Иван чайын колдонуу. Буга байланыштуу биз Санкт-Петербургдан анча алыс эмес жердеги Копорье айылында популярдуу болгон аралашма рецептинин келип чыгыш тарыхынан бир нерсени айтып беребиз. Балким сиз уникалдуу өсүмдүккө кызыгып, үй шартында оттуу чайды кантип ачытууну билгиңиз келет.

Бир аз тарых

Копор чайынын келип чыгышы тууралуу кызыктуу окуя. Британдыктар индиялык чай тууралуу билип, аны Европа өлкөлөрүнө экспорттой баштаганга чейин бардыгы кытайча гана ичишчү. Өтө кымбат болгондуктан, баары ичкен десем аша чапкандык болот. Алар чөп, мөмө-жемиш жана дан суусундуктарын, тундурмаларды, кайнатмаларды, кайнатмаларды, сбитни ж.б. ичишкен.

Кытайдан Европага соода жолу Орусия аркылуу өткөн. Орус даамы үчүн кытай чай аз айырмаланатоттуу суусундук. Анын кээ бир сорттору жакшыраак болсо, башкалары ошол эле оттуу чөптөн жасалгандан да жаман болчу. Бирок, Асман империясында, ал убакта, бүтүндөй чай маданияты көп кылымдар бою калыптанган. Чай бадалдары өсүү аянтына жараша сортторго бөлүнгөн - топурактын сапатына, абанын температурасына жана жарыкка. Ошол эле өсүмдүктүн касиеттери чайдын кантип даярдалганына да көз каранды. Кытайлар дагы эле кургатуунун жана ачытуунун көптөгөн ыкмаларын билишет. Алар чыгыш даанышмандарынын медициналык-философиялык трактаттарында системалаштырылган жана баяндалган.

Бир эле өсүмдүк, өсүү зонасына жана жыйноо ыкмасына жараша, ар кандай даамы, түсү жана жыты гана болбостон, биохимиялык курамы жана ошого жараша терапиялык көрсөткүчтөрү боюнча да айырмаланган. Копорский оту, кыязы, абдан жакшы сорттордун бирине окшош, ошондуктан Россиянын чегинен тышкары белгилүү болуп калды. Балким кытайлык көпөстөр орус досторуна чыгыштын рецепттери боюнча аны жасоону үйрөтүп, Иван чайын туура ачытууну айтып беришкендир, же балким, биздин ата-бабаларыбыз кытайлар менен алардын улуттук суусундугу менен таанышканга чейин эле ушинтип кургаткандыр. Азыр бул так белгилүү эмес.

Ата-бабаларыбыз кытай жана индиялык чайларды татып көргөнгө чейин жыпар жыттуу чөптөрдү кантип жыйнашканын айтуу кыйын, бирок биз бул макалада Копорскийдин классикалык рецептин жана башка бир нече рецепттерди сунуштайбыз. Белгилей кетчү нерсе, жогорудагы рецепттерге ылайык, сиз башка чөптөрдү - мелиссаны,жалбыз, орегано, карагат, малина ж.б. Ачытуу аяктаганга чейин аларды аралаштырбаңыз. Ар бир чөп жакшы өзүнчө бышырылган. Бирок бир чайнекте бир нече түрдүү өсүмдүктөрдү кайнатуу абдан пайдалуу. Сиз жеке композицияларды жасоону үйрөнө аласыз. Биз сизди өзгөчө даамдуу жана пайдалуу ингредиенттер менен тааныштырабыз жана алардын кантип иштешин түшүндүрөбүз. Бирок алгач Иван чайын кантип туура ачытууну айтып беребиз.

Чөптөрдү чогултуу убактысы

Дары-дармек өсүмдүктөрүн чогултуу убактысы чоң мааниге ээ жана оттуу чөп, албетте, абдан пайдалуу өсүмдүк. Ачытылган Иван чайын даярдоо үчүн, кээ бир рецепттер боюнча жалбырактары гана керектелет, ал эми башкалары боюнча, бүткүл аба бөлүгү, оруп-жыйноо мезгили бүт жайга, анын ичинде сентябрга чейин созулат. Муну эртең менен, шүүдүрүм түшкөндөн кийин, өзгөчө учурларда, кечинде, күн зениттен кеткенде жасоо керек. Эң жаман учур – түш. Чийки затты кургак аба ырайында, жамгыр жааган мезгилден жана андан кийинки бир нече жылуу күндөн кийин жыйнашат. Мындай шарттар биомассанын пайдалуу заттар менен ширелүү жана каныккан болушуна шарт түзөт. Аянт өнөр жай объектилеринен алыс тандалышы керек, ал токойдун ортосундагы ачык жер болсо жакшы. Жазында да, күзүндө да чогултса болот. Муну гүлдөө мезгилинде гана жасоо сунушталбайт, анткени бул учурда гүлдөр жана уруктар жалбырактардын арасынан сөзсүз түрдө кездешет, башкача айтканда, ак үлпүлдөк, бул көпчүлүккө таза эстетикалык себептерден улам жакпайт.

Чайга колдонулган өсүмдүктүн бөлүктөрү

Иван чайачытылган өсүмдүктүн тамыры пайдалуу деп эсептелет да, оттун аба бөлүгүнөн жасалган. Илгери аларды казып, жууп, тазалап, унга айлантышкан. Бул ундан нан, жарма, кайнак жана желе жасалчу. Дары-дармек үчүн бадал толугу менен кургатылган. Аларды тамыры менен казып, бир нече өсүмдүктөрдү байлап, чатырларга илип коюшкан. Зарыл болсо, кургатылган өсүмдүктөр чечип, кайнак суу менен бууланган. Бул тундурма ачытылбаса да, ар кандай ооруларга ичилген. Көптөгөн чөптөрдүн эң активдүү пайдалуу касиеттери атайын иштетүү – ачытуу учурунда көрүнөт.

Жалбырагы, сабагы жана тамырлары ачытылган Иван чай үчүн колдонулат. Эң жакшы аралашма жалбырактарынан алынат, үстүнөн алынат. Бардык жалбырактарынан өйдөдөн ылдыйга чейин жасалган чайдын жакшы касиеттери бар.

Жалбыракты кантип туура алып салуу керек

Жалбырактын максималдуу көлөмүн жок кылуу үчүн сол колуңуз менен оттуу чөптүн үстүн кармап, оң колуңуз менен жалбырактарын бекемдөө кыймылы менен алып, дароо баштыкка салуу керек. Баштыктын башына жана сол ийинине кыйшык илип, алдыга жылдыруу ыңгайлуураак. Бир аз машыгуу жана биздин ишарат менен, ар ким тез эле көп жалбырактарды чогулта алат. Копорье айылынан келген салттуу алсыз ачытылган Иван-чайдын рецептин даярдоо үчүн жалбырак массасынан жок дегенде бир чоң баштык (дүкөндөн азыктарды алып жүргөндөр сыяктуу) керек. Арзаныраак, бирок ошол эле учурда даамдуу жана сапаттуу аралашма – бүт аба бөлүгүнөн ачытылган продукт. Биз бир гана алсыз жана күчтүү ачытуу борпоң жалбырак чай жөнүндө сөз болот. Биздин рецепттерде сабактар колдонулбайт. Гранулдашкан тал чайын даярдоо үчүн чийки зат дагы үчтөн бир бөлүгүн талап кылат. Гранулдар өтө кысылган жашыл масса.

Оттун касиеттери

Айта кетейин, оттуу чөптү фитоадистер көптөн бери жакшы изилдеп келишкен. Жада калса балдарга да жаңы, ал тургай кургатылган, ал тургай алсыз же күчтүү ачытылган Иван-чай да ичүүгө болот. Пайдасы жана зыяны бул өсүмдүктүн көлөмүнө гана көз каранды настою мас жана чийки материалдарды туура даярдоо. Ал тоник суусундук болгону менен организмге абдан жумшак таасир этет. Иван чай зат алмашууга жакшы таасир этет, кан басымды нормалдаштырат, чарчоону басат жана ашыкча толкунданууга жардам бербейт. Андан тиштин эмалы да карарбайт.

Биринчи жол Копорский

Жыйналган жалбырактарды чоң жыгач же эмаль капталган ваннага бүктөп, бир аз эзүү керек. Алардан шире алууга аракет кылбоо керек. Алар жөн гана бир аз майдаланган, башкача айтканда, бирдей деформацияланышы керек. Ным сүлгү менен жаап, жылуу жерге түнгө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде жалбырактары соолуп, жумшарышат. Эртеси алар керек скручиться - алып, бир аз ууч жана прокать ортосундагы алакан. Алынган спулаларды ваннага кайтарып, ошол эле сүлгү менен жаап коюңуз. Учтарын суу куюлган идиштерге малып, кездеме дайыма нымдуу бойдон калат. Бир нече күндүн ичинде жалбырактары ачыйт. Жалбырактар торт болуп калбашы үчүн ваннаны маал-маалы менен чайкап туруу керек.

Иван чайын ачытуу үчүн канча убакыт керектелет көп факторлордон көз каранды - ал жайгашкан бөлмөнүн температурасына жана абанын нымдуулугуна жана чийки заттын сапатына. Чөптүн жыты бышкан мөмөнүн коюу жыты менен алмаштырылганда, ачытуу процессин токтотуу керек. Бул, адатта, 4-5 күндүн ичинде болот. Чай бышырылган барактарга чачырап, мезгил-мезгили менен аралаштырып, ысык мешке кургатылат. Мештин желдетилиши үчүн эшик ачык болушу керек. Жалбырактардагы нымдуулук 10-20% дан ашпаган бойдон калганда, башкача айтканда, кысылганда үзүлө баштайт, отту өчүрүп, муздатуу керек. Андан кийин, кургак айнек идиштерге чирип. Бир айдын ичинде, жутуу процесси, башкача айтканда, жалбырактардын бетинин жана ички нымдуулугунун тегиздөө болот. Бул учурда банкаларды мезгил-мезгили менен чайкап туруу керек. Ушундай жол менен ачытылган отту кантип сактоо керек деген суроого келсек, атайын эрежелер жок. Бул абдан узак убакыт бою өз касиеттерин жакшы сактайт - бир нече жылга чейин. Аны күн нурунан коргоо жана суу басып калбаш үчүн гана маанилүү.

Экинчи жол - эт туурагычты колдонуу

Дүкөндөрдө от жалбырактарында гана эмес, сүйрү колбаса – гранул түрүндө да сатылат. Аларды кайнатып алсаңыз, сиз кызыл-күрөң түстөгү абдан даамдуу суусундук аласыз. Көптөр технологияга кызыгышат: мындай тал чайын алуу үчүн эмне кылуу керек? Кантип ачытуу керек? Чоң тешиктери бар эт туурагыч - бул сыр. Калган процесси өзгөрүүсүз - чогултуу, майдалоо жанакуурап калуу. Бирок, кээ бир кылдат жактары бар.

Жыйналган жалбырактарды таңгактан чыгарбай, бир аз бырыш керек. Баштыкты бекем байлап, жылуу жерге бир азга калтырыңыз. Бул учурда оттун химиялык курамындагы клетка ичиндеги өзгөрүүлөрдү активдештирүүнүн абдан маанилүү процесси - ачытуу пайда болот. Натыйжада, жалбырактары жумшак болуп, бир аз карарып калат. Иван чай канчага чейин ачытуу керек? Бул ар кандай чай өндүрүүдө ар дайым пайда болгон эң маанилүү суроо. Суусундуктун даамы жана түсү гана эмес, микробиологиялык курамы да анын узактыгына жараша болот. Орточо алганда, ал бир нече сааттан бир нече жылга чейин созулат. Бирок бул абдан татаал жана көп убакытты талап кылган процесс. Жакшы суусундук бир күн кургаткандан кийин алынат. Андан кийин, жалбырактары муздаткычта тоңдурулган болушу керек. Бул алар жакшыраак жылдырып, эт туурагычтын сабы менен алдыга жылышы үчүн жасалат. Жумшак жалбырактар ага тыгылып калат. Торчо эң чоң тешиктери менен алынышы керек, анткени кургатылганда колбаса гранулдарынын көлөмү болжол менен жарымга, ал тургай бир аз көбүрөөк кичирейет. Бул эт туурагыч аркылуу жалбырактарын жылдырып, гранулдарды бир нан баракка салып, 50-60 градуска чейин ысытылган мешке 5-6 саатка жөнөтүү керек.

Гранулдар жетиштүү кургаганда жана кичирейгенде, алар морт болуп калат. Табага жатып, муздатып, сиңирип алыңыз. Бир нече сааттан кийин аларды банкаларга сорттоого болот.

Пайдалуу айкалыштар

Кургак ачытылган от чөп менен иштөө абдан жакшыбашка өсүмдүктөрдүн жалбырактарын, ошондой эле мөмөлөрдү кошуу. Малина, карагат же мелисса жалбырактары менен бул өсүмдүктөрдүн кошумча жытын алат. Алар аны Сент-Джонс чөп менен да жасашат. Андан кийин ал кызгылт сары түскө ээ болот. Кээ бир булактар ар бир өсүмдүктү өз-өзүнчө ачытып, кайнатып жатканда гана аралаштыруу эң туура деп эсептешет. Бирок, көптөгөн өсүмдүктөр менен бул иштебейт. Малинаны же ромашканы ачытуу абдан кыйын. Андан да үйдө. Бирок ачытылган өсүмдүк материалдары алдын ала куурабай кургатылгандарга караганда биологиялык жактан алда канча активдүү экени жашыруун эмес.

Гранулдашкан оттуу чайды табигый малина, карагат, көк карагат, черница, карагат ж.б. кошуп жасаса болот. Жаздан октябрга чейин отот чөптөрүн жана башка өсүмдүктөрдү чогултуп, оруп, ошондой эле сапаттуу жана ар түрдүү өсүмдүктөрдү камдап алсаңыз болот. курамы жана касиеттери боюнча жыл бою ачытылган тал чай. Анын пайдасы жана зыяны туура тамактанууну жакшы көргөндөр тарабынан дайыма талкууланат. Туура даярдалган аралашма эч качан эч кимге зыян келтирбегенине баары макул.

Роза желекчелери жана мариголд кошулган гранулдуу чай

Биз сизге роза жана календула желекчелери менен оттуу чайды кантип ачытууну айтып беребиз. Отту жогоруда айтылгандай куурап, тоңдуруп салыш керек. Роза жана мариголддун жалбырактарын бирдей даярдаш керек, жөн гана аларды бири-биринен бөлүп коюу керек. Кургатуу узактыгына келсек, алар Иван сыяктуу эле саат ачытуу керек.чай. Бардык өсүмдүктөрдү тоңдургандан кийин, алар катуу болуп, эт туурагычтан өтүүгө даяр болгондон кийин бириктиришиңиз керек. Духовкада да кургатуу. Чай шаардын сыртындагы дачада жайында жыйналса, аны кургатуунун дагы бир жолу бар - жаздык капта. Пеллеттерди кебез жаздык капка куюп, дарактардын көлөкөсүнө илип коюу керек. Аны маал-маалы менен чайкаңыз.

Мөмөсү менен гранулдуу чай

Ачытылган Иван чайын малина же карагат менен кантип жасоо керек? Дүкөндөрдө ал жөнөкөй тал чайдан эки эсе кымбат турат. Бирок аны үйдө жасоо анчалык деле кыйын эмес. Ал оттун жалбырактарын мурунку рецепттерде сүрөттөлгөндөй даярдоо керек, башкача айтканда, куурап, тоңдуруу керек. кичинекей бөлүктөрүндө жемиштер түздөн-түз Ivan чай үчүн эт туурагыч куюп керек. Алардын саны от жалбырактарынын жарымы болушу маанилүү. Болбосо, кургаткандан кийин гранулдар өтө морт болуп калат жана абдан тез урайт. Ачытылган Иван-чайды мөмөлөр менен кантип сактоо керектиги жөнүндө айта турган болсок, жооп так - кургак жерде, кара айнек идиште.

Чайды кантип жасоо керек

Бир стакан сууга орто эсеп менен бир аш кашык алсыз ачытуучу чай же бир чай кашык күчтүү ачытуу чайы алынат. Кадимки чайнекти же француз прессин колдонуу эң ыңгайлуу. Суусундукту 10-15 мүнөткө настоятыңыз. Андан соң кайнак сууну кошуп, беш мүнөткө чылап, кайра ичсе болот. Курамында кофеин бар чайлардан айырмаланып, отоо чөптөр кийинки күнү да уулуу болуп калбайт.ширетүүдөн кийин. Аны термоско да бышырууга болот. Fireweed суусундугу ушунчалык жумшак жана жагымдуу даамы бар, аны таттууга муктаж эмес. Аны сүт же каймак менен ичсе болот.