Калориялуу коньяк жана анын курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коньяк – тарыхы башталган Франциянын түштүк-батыш провинцияларынын бириндеги шаардын аты менен аталган асыл суусундук. Бул ак шараптарды дистилляциялоо жана эмен челектерде андан ары эскирүү жолу менен алынган француз күчтүү алкоголдук продуктусу.

Суусундукту ойлоп табуу

XII кылымда Франциянын түштүк аймактарында бир нече ири жүзүмзарлар түзүлгөн, алар шарап өндүрүү үчүн гана арналган, ал деңиз аркылуу Түндүк Европа өлкөлөрүнө жеткирилген. Шараптарды ташууда, алар өздөрүнүн керектөө касиеттерин начар сактап, 17-кылымда ташуу үчүн даярдоонун жаңы технологиялары киргизилген. Даяр продукция экспортко чыгаар алдында дистилденген. Мындай шарап деңиз менен узак сапардан кийин өзүнүн касиетин өзгөрткөн эмес. Мындан тышкары, дистилденген суусундук кадимки бир караганда бай даамы жана жыты бар болчу. Жеткирилгенден кийин ал суюлтулуп, көлөмү көбөйүп, ташуу баасын бир топ төмөндөттү.

Франциялык шарап жасоочулардын бири эмен челектерде ташуу учурунда эскирген дистилденген шарап жаңы, оригиналдуу даамга ээ болгонун байкаган. Эксперименттен кийин ал мөөнөттү көбөйтүүнү сунуштадышараптын экстракттары эмен бочкаларында дистиллятталат жана андан кийин суюлтулган эмес. 19-кылымда коньяк деп аталган ата-эне шаарда гана эмес, Франциянын башка аймактарында да эритилбеген шарап дистилляты, эмен бочкаларында эскирип, айнек бөтөлкөлөргө куюлуп, шараптан айырмаланган продукт катары сатылган. Жаңы рухтун пайда болушу жүзүмзарлардын санынын бир топ көбөйүшүнө өбөлгө түздү, аларда илдеттерге жана атмосфералык шарттарга туруктуу жаңы сорттор өстүрүлдү.

Коньяк кайда өндүрүлөт

Учурда коньяк ичимдиги Грузияда, Арменияда, Түндүк Кавказда, ошондой эле Испанияда, Грецияда жана башка өлкөлөрдө жасалат. Бирок европалык өндүрүүчүлөрдүн жана сооданын эрежелерине ылайык, суусундуктун этикеткасында коньяк деген аталышты француз өндүрүүчүлөрүнө гана колдонууга уруксат берилген.

Башка өлкөлөрдө чыгарылган суусундуктар коньяк суусундугунун бир түрү катары "коньяк" деп аталат. Коньяк менен коньяктын калориясы ар кандай чийки заттарды колдонуудан улам айырмаланат.

Өндүрүш технологиясы жана түрлөрү

Коньяк ак жүзүмдүн өзгөчө сортторунан жасалат: Угни Бланк, Фолле Бланш, Коломбард. Жүзүм октябрдын орто ченинде жыйналат, андан кийин жүзүм пресстелет жана бир нече жума ачытуу үчүн жөнөтүлөт, андан кийин алынган материал дистилляцияланат. Чыныгы коньяк үчүн өндүрүш процессинде кант же сульфаттар сыяктуу ферментацияны күчөтүүчү заттарды колдонуу таптакыр жокко чыгарылат. Жүрүшүндөдистилляция 69-72% спирттүү фракцияны бөлүп, андан кийин эмен бочкаларында эскирип, акыры коньякка айланат. Эмен челектеги коньяк материалынын эскиришинин эң кыска мөөнөтү 30 айды түзөт.

Акыркы продукциянын өңүн жакшыртуу үчүн эмендин талкандарына карамель же спирт тундурмасын колдонууга жол берилет. Даяр коньяктын же коньяктын түсү, эгерде продукт Франциядан тышкары жасалса, ачык янтарьдан ачык күрөңгө чейин алтын түстүү түскө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Суусундук ачык-айкын болушу керек, аралашмаларсыз жана майлуу консистенциядагы кошулмаларсыз. Коньяктын күчү 40% кем болбошу керек. Үч жаштан алты жылга чейин өзгөрүшү мүмкүн болгон ичимдиктин жашына жараша коньяк 3 жылдыздуу, төрт, беш жана алты деп бөлүнөт. Бул суусундуктардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы бар. Картаюу мезгили жана өндүрүштө колдонулган чийки заттын түрү коньяктын канча калориясы бар экенине чоң таасирин тийгизет.

Алты жылдан ашкан винтаждык коньяктарды маркировкалоодо этикеткадагы жылдыздардын ордуна төмөнкү аббревиатуралар колдонулат: КВ (ичүү курагы алты жылдан кем эмес), КВВК (сегиз жылдан кем эмес премиум коньяк), KS (элиталык эски). коньяк, анын жашы он жылдан ашкан). Жалпысынан бул суусундукту эң атактуу кылган 2000ге жакын белгилүү коньяк үйү бар. Алардын ичинен Хеннесси («Хеннесси»), Реми Мартин («Реми Мартин»), Мартелл («Мартел»), Бисквитти ("Бисквит") бөлүп көрсөтүшүбүз керек.

Коньяктын курамы, касиеттери жана калориялуулугу

Коньяк курамыабдан ар түрдүү. Негизги курамына спирттер, органикалык кислоталар жана этил эфирлери кирет. Коньяктын курамы - уникалдуу табигый түзүлүш, анын аркасында ал организмге пайдалуу таасир бере алат. Суусундук курамында биологиялык активдүү заттардын камтылышынан улам антиоксиданттык касиетке ээ. Ошентип, анын курамында таннин жана таниндердин болушу организмге С витаминин жакшы сиңирүүгө өбөлгө түзөт. Таниндер да сезгенүүгө каршы таасирге ээ. Бул суусундукту ичүүдө коньяктын калориялуулугун да эске алуу зарыл, ал 100 граммга 235-240 ккал түзөт.

Бул асыл суусундук кан тамырларды кеңейтет жана кан басымды төмөндөтөт. Ал табитти жана ашказан ширесин иштеп чыгууну жакшыртат, кээ бир учурларда ашказандын кысылууларын да жок кылат. Албетте, бренди канчалык жакшы болсо, организмге ошончолук жакшы таасир этет. Бал жана лимон кошулган жылуу суусундук сасык тумоого жана ангинага каршы эффективдүү. Кара чайга кошулган бир нече тамчы коньяк иммундук системаны көтөрөт деп айтылат.

Коньяктын калориялуулугу көбүнчө анын түрүнө жана картаюу убактысына жараша болот. Бул суусундуктун курамында белок жана майлар жок. карбонгидрат мазмуну үч пайыздан ашпайт. Компоненттери боюнча коньяктын курамын төмөнкүчө чагылдырууга болот: спирт - суусундуктун жүз граммына кеминде 33 г, суу, диеталык була, моно- жана дисахариддер, минералдар (калий, кальций, натрий). Бул компоненттер негизги, бирок жараша өзгөрүшү мүмкүнөндүрүүчүсү жана рецепти.

Коньяк канча турат

Учурда дүйнөдө эң кеңири ассортиментте продукция чыгарган бир нече миң коньяк үйү бар. Салттуу коньяктардын баасы көбүнчө чийки заттын баасына, өндүрүштүн жарамдуулугуна, эскилигине жана бренддин маанисине жараша болот. Ошентип, бир бөтөлкө коньяктын баасы, мисалы, армян өндүрүшүнүн баасы 41 АКШ долларынан башталышы мүмкүн, ал эми кайсы бир француз үйүнүн ичимдигинин баасы 200 шарттуу бирдиктен төмөн түшпөйт. Коньяктын элиталык түрлөрү бар, баасы 1 миллиондон ашат. Бир кылымдан ашуун убакыт өткөн бул сорттор эң сонун коньяктар тарабынан жасалган жана алардын айрымдарынын запастары чектелүү.

Ошентип, эң кымбат коньяктардын ондугун 4700 долларлык суусундук ачат (Courvoisier L'Esprit Decanter), ал эми пальма Анри IV, Коньяк Гранде Шампанга таандык - бир зер ташталган бөтөлкөнүн баасы $1 875 000.

Коньякты кантип ичет

Коньякта канча калория бар экенин орточо эсепке алуу жана стандартташтыруу оңой эмес, бирок ичүүдө бул факторду эске алуу керек. Бул суусундук бөлмө температурасында ичилет. Ал арак сыяктуу муздатылган эмес, даамынын бир бөлүгү бууланып кетпеши үчүн ысытылбайт. Коньяк бокалдары салттуу түрдө кенен жана скрипка формасында, сфералык, үстү жагына кууш. Мындай идиш алаканга ыңгайлуу кармалат, ал эми суусундук колдун жылуулугу менен ысыйт. Коньяктын бөтөлкөсүн ичерден жарым саат мурун ачуу сунушталат, булжыпар жыттуу бөлмөгө жайылышына мүмкүндүк берет. Француздар коньяктын шоколад жана сигара менен айкалышын салттуу түрдө жакшы көрүшөт. Орусияда коньякты жаңы же конфеттелген лимон менен ичүү салты болгон.