Мештеги басс: рецепттер, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык кулинардык жактан абдан баалуу балык. Бул терең деңиз жашоочусу чаяндардын үй-бүлөсүнө кирет. Бирок, сырткы көрүнүшү биздин дарыя алабугасына окшош болгонуна карабастан, бул балыктар алыскы туугандар да эмес. Деңиздердин жашоочусунун канаттарынын нурларына катылган уулуу бездери бар. Ооба, жана анын адаттары, чыныгы жырткыч сыяктуу. Ошондуктан мындай алабугалардын бир түрү «деңиз карышкыры» деп аталат. Ресторан бизнесинин аркасында деңиз басы Россияда популярдуу болуп калды. Бул назик эт менен абдан даамдуу балык болуп саналат. Бирок деңиз бассасынын чоң үй-бүлөсү муну менен эле бүтпөйт. Алардын арасында Тынч океандын тумшук тумшугу, бараменук жана жүздөн ашык түрү бар. Балык шорпосу жана балык шорполору деңиз басынан даярдалат. Көмөч казанга куурулган абдан даамдуу болот. Бирок бул макала балык бышыруу бир гана жолу арналган - бышыруу. Тандырга деңиз басын кантип даярдоону үйрөнүү үчүн окууну улантыңыз. Биз сизге эң жөнөкөй жана далилденген рецепттердин тандоосун сунуштайбыз.

Балык кесүү

Биринчиден, бул жөнүндө эстеп калуу керекдеңиз басы канаттарында уулуу омурткалар. Ошондуктан, балыкты өзүңүз кармасаңыз же жээктеги базардан сатып алсаңыз, кол кап кийиңиз. Ал эми Россиянын көптөгөн тургундары, ири суу аймактарынан алыс жашаган, деңиз басасын мурунтан эле кесип алышкан - башы, сүзгүчтөрү жок жана көбүнчө кабырчыгы тазаланган. Кандай балык аласыз? Эгер сиз тропикте жашасаңыз же эс алсаңыз, анда кызыл деңиз басын жесеңиз болот. Ал эми биздин дүкөндөрдөн сиз англис тилдүү өлкөлөрдө "апельсин рок балыгы" деп аталган Sebastes pinniger, канарей алабуга түрүнүн өкүлүн сатып алсаңыз керек. Балык анын атын таразалардын ачык түсүнөн улам алган. Ооба, анын эти кызгылт, сулуу. Дарыя алабугасы кыйынчылык менен тазаланса, деңиз басы абдан оңой. Болгону өлүктү идишке сууга малып, балыктын кабырчыгын кетирүү үчүн атайын щетка менен сүртсөңүз болот. Ал эми биз мешке алабуга кантип бышырууну ойлоно баштаардан мурун, аны жыпар жыттуу заттар өлүктүн ичине кирип, аш болумдуу заттар ичинде кала тургандай кылып кесүү керек. Көбүнчө бизде тоңдурулган деңиз басын сатып алууга мүмкүнчүлүк бар болгондуктан, аны бөлмө температурасында кантип туура эритүү керектигин билишиңиз керек. Өлүктү ысык сууга салууга болбойт. Ошентип, пайдалуу касиеттери суюктукка өтүп, эт даамсыз болуп, ыдырап калат. Жөн гана өлүктү тоңдургучтан муздаткычка, анан ашкана үстөлүнө жылдырыңыз.

Бас бышыруу сырлары

Бас бышыруу ыкмасы менен даамдуу болот. Андан балык шорпо, тефтели жасап, кууруп беришет. Бирок гурмандар эң даамдуу деп эсептешетбышырылган бойдон чыгат. Ширелүү кызгылт түстөгү бүт өлүгү майрамдык дасторконду кооздойт. Ал эми мешке бышырылган балык диеталык жана ден-соолукка пайдалуу бойдон калат: баары куурулгандагыдай майларга тойбойт. Ал эми тамактын калориясы (эгер сиз майлуу соустарды кыянаттык менен пайдаланбасаңыз) продуктунун жүз граммына 164 бирдикти түзөт. Албуганы мешке бышыруудан мурун балыктын капталдарына тайыз кесилиштер жасалат. Бул ыкма бир нече деңиз баш сөөктөрүн кылдат бышырууга мүмкүндүк берет, ал эми маринад же соус эттин жипчелерине тереңирээк кирип кетет. Бирок сиз деңиз басын алдын ала майдаласаңыз болот. Бышыруу алдында балыктын капталдарына татымалдарды жана лимон ширесин сүйкөп маринаддоо сунушталат. Кээ бир рецепттер боюнча алабуга духовкада гарнир менен бирге бышырылат. Бирок бул учурда, ал деңиз басы абдан тез бышырылган экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, картошканы, күрүчтү, козу карындарды жана кээ бир жашылчаларды өзүнчө кайнатып же кууруп, иштин акыркы этабында балык менен айкалыштыруу керек.

Меште фольгада бышыруу: рецепт

Бул деңиз басасын кууруунун классикалык жолу. Фольга аркасында балык кургап кетпейт, анткени алюминий бөлүгү бууну пакеттин ичинде кармап турат. Деңиз басы татымалдарга чыланган өз ширесине кайнап жаткандай сезилет. Майрамдык даамдуу тамакты даярдоо үчүн 400 грамм балык, бир аз лимон, туз жана өзүңүз каалаган татымалдар керек. Биз деңиз башын кесип, канаттарын, башын, ичеги-карындарын жана кабырчыктарын алып салабыз. Жуулган өлүктү салфетка менен бир аз кургатуу керек. Туз жана татымал менен сүртүңүз. Балыктын капталдарына туурасынан кыйгач жасайбызкесүүлөр. Лимонду күйгүзүп, калыңдыгы жарым сантиметрден ашпаган тегерекчелерге кесип. Цитрус кесимдери деңиз басстарынын капталындагы кесилген жерлерге тартылат. Балыкты фольгага ороп коюңуз. Пакетти 200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтөбүз. 45 мүнөт бышырабыз. Духовкада фольгада бышырылган деңиз басы бууга бышкандай абдан назик чыгат. Эгер балыкыңызга куурулган кабыкты жаксаңыз, 45 мүнөт күтпөңүз. Жарым сааттан кийин алюминий баштыкчаны сууруп чыгып, өзүңүздү буу менен күйгүзүп албаш үчүн кылдаттык менен кесип салыңыз. Балыкты дагы 10 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.

Финляндиялык жапайы мөмө соусунун рецепти

Меште бышырылган алабуга өзүнөн өзү даамдуу болот. Бирок майрамдык тамакка укмуштуудай жаркыраган соус берсеңер жакшы болмок. Айтмакчы, ал бир гана балык эмес, эт стейктери менен шайкеш келет. Соус үчүн жүз грамм түндүк мөмөлөр керек - лингонберри жана клюква, ошондой эле 80 г гранулдашкан кант. Биз варенье эмес, балык үчүн соус даярдап жаткандыктан, ингредиенттердин тизмесине бир тиш сарымсакты жана жаңы же кургак чөптөрдү (райхон, орегано, петрушка) кошобуз. Мөмөлөрдү блендерде майдалаңыз же эт туурагычтан өткөрүңүз. кант кошуу. Кристаллдар толугу менен эриши үчүн, мөмө пюресін 60 градуска чейин ысытабыз. чөптөрдү жана майда тууралган сарымсак тиштерин кошуу. Бул фин сорпосу балык менен өзүнчө, кичинекей кайыкта берилиши керек.

Картошка менен басса

Албуга рецепттерин меште карап чыгууну улантабыз. Бул рецепт жакшы, анткени биз ага бир эле убакта негизги тамакты да, гарнирди да алабыз. Картошканын беш түптөрүн тазалайбыз. ичке тегерекчелерге кесип. Эки пиязды шакекчеге туураңыз. Көмөч казанга 50 грамм майды ысытыңыз. Биз нурдан өтөбүз. Бизге күрөң эмес, түсүн жоготуп, жумшак болушу үчүн керек. Пиязды бышыруучу табакка өткөрүңүз. Аны картошка кесимдери менен жаап коюңуз. жарым стакан суу куюп. Форманы 180 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Он мүнөттөн кийин, бөлүктөргө кесип, балыктын эки өлүгүн кошуу. Меште океан алабуга каймак томат соусу менен абдан даамдуу болот. Бул даярдоо үчүн абдан жеңил болуп саналат. Болгону 150 грамм томат пастасын жарым стакан каймакка чайкасаңыз болот. Бул аралашманы деңиз бассасынын үстүнө куябыз. Духовкага 20 мүнөт коёбуз. Берүүдө тамакка майдаланган көк пиязды себиңиз.

Сметанадагы козу карындар менен

Мешке ушул эки ингредиент менен бышырылган алабуга абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана назик болот. Адегенде мискейге беш буурчак калемпир жана кара мурч, бир нече чымчым туз жана майдаланган имбирдин тамырын майдалоо керек. Бул жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен эки союлган басстын капталдарын жакшылап сүйкөш керек. Үстүнө лимон ширесин куюп, балыкты маринаддоо үчүн калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде пиязды туурап, кабыгын тазалап, 300 грамм шампиньонду майда туурайсыз. Адегенде 50 г сары майга пиязды, анан козу карындарды кууруп алабыз. Эми соус жасайлы. Жүз грамм сырды толук эмес стакан каймакка куюп, ага жумуртканы чабасыз. Туз жана баарын жакшылап аралаштырып. Соус даяр болгондон кийин, балык жөнүндө сөз кылалы. Аны куурууар бир тарапка бир мүнөткө өсүмдүк майы. Биз анын толук бышыруу үчүн эмес, бир гана кызыл кыртыштын жетишүү керек. Форманы май менен майлаңыз. Ал жерге козу карын менен пиязды салабыз. Биз балыкты жайгаштырабыз. Эки же үч помидорду тилимдерге кесип. Аларды тактардын үстүнө жайгаштырабыз. Форманы духовкага салабыз, табактын ичине соусту куябыз. 190 градуста чейрек саат бышырабыз.

Каймак жана ак шараптан жасалган кызыл алабуга филеси

Эки балыкты кесип алабыз. Аларды кырка бойлой кесип. Этияттык менен омуртка сөөктөрү менен алып салуу. Биз төрт филеге алдык. Аларды лимон ширесин сээп, четке коюңуз. Эки болгар калемпири (ар кандай түстөгү жакшыраак) кубиктерге кесилген. жөн гана жашылча жаап ак шарап куюп. Идишти пленка менен ороп, ысытыңыз. Калемпир шарап буулары менен каныккан жана абдан жумшак болуп калат. Аларды сүзүп, майдалап, пюре кылып алыңыз. Биз 50 грамм сары майды алабыз. Аны менен бышыруучу табактын дубалын майлап, калганын пландап, түбүнө коёбуз. Үстүнө балыктын филесин салабыз. Аны туздап, жыпар жыттуу заттарды чачып, ак шарапка куябыз. Ал алабуга филесине жетиши керек. Фольга менен жабылган форманы духовкага салабыз. 180 градуста сегиз мүнөт бышырабыз. Бул убакыттын ичинде калемпир пюресин каймак менен суюлабыз. Алардын саны соустун каалаган тыгыздыгына жараша жөнгө салынат. Формада пайда болгон ширени каймактуу соуска куябыз. Биз башка жумуртка жана ун бир нече кашык кууп. Соусту аралаштырып, калыпка кайра куябыз. Дагы он мүнөт бышырыңыз.

Мештеги кызыл алабуга үчүн "Өлкө" рецепти

Бул тамактын ийгилигинин негизги ачкычы - туздуу суу. Бул, албетте, туздалган эмес, туздалган бадыраң болушу керек. Бул өлкөнүн рецепти деп аталып калгандыктан, жашылчаларды өз табитиңизге жараша кошсоңуз болот - жашыл буурчак, помидор, түстүү капуста, жашыл буурчак же болгар калемпири. Тандырга деңиз басын бышыруудан мурун, аны кесип, бөлүктөргө бөлүңүз. Ага бир килограмм балык керектелет. Бир петрушка жана кичинекей сельдерей тамырын одоно теркага майдалайсыз. Эки помидорду шакекчеге кесип. Бышыруучу табакты сары май менен майлаңыз. Продукцияларды табакка катмарлап жаябыз, ар бир катмарды туздоону унутпайбыз. Түбүнө майдаланган ачуу тамырларды, анан помидорлорду салабыз. Биз сегиз кичинекей жаш пиязды туурайбыз. Бул биздин тамактын үчүнчү "кабаты". Үстүнө балыктын бөлүктөрүн коюңуз. бадыраң туздалган бадыраң толук эмес стакан менен куюп. Форманы 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, капкактын астында чейрек саат кайнатабыз. Андан соң ысык ширени сүзүп, ага эки аш кашык ун, бир чымчым мускат жаңгагы, мурч жана татымына жараша туз кошуп аралаштырабыз. Соусту кайра калыпка кайтарабыз. Духовкадагы температураны 200 градуска чейин жогорулатып, дагы он мүнөт бышырабыз. Табакты петрушка себелеп бериңиз.

Күрүч кошулган балык

Бул духовкага бышырылган гарнир кошулган дагы бир рецепт. Калган күрүч боткосуна "экинчи өмүр" берип же 300 грамм жарманы жарым бышканча бышырсаңыз болот. Балык кесип гана эмес, тегирменге да керек. 800 грамм сөөксүз эт керектелет. Майда тууралган эки жумуртка, үч 100 г сыр. Форманы май менен майлаңыз. Күрүчтү сыр менен аралаштырыңыз. Калыптын жарымын түбүнө коюңузбул масса. Үстүнө филе салыңыз. Калган күрүч менен жаап коюңуз. жумуртка менен чач. Бир стакан томат соусун жана 120 миллилитр каймакты аралаштырыңыз. Формага соусту куюп, табакты туз. 200 градуста чейрек саат бышырыңыз. Келиңиз, мешти өчүрөлү. Калыпка майдаланган райхан көктү куябыз. Тамакты капкактын астында 10 мүнөт кайнатып коюңуз.

Кабыктуу деңиз басы

Эгер сизге нан бышырылган балык жакса, анда бул рецепт сиз үчүн. Деңиз басын мешке жөнөтүүдөн мурун ал татымалдарга жана ак шарапка маринаддалган болушу керек. Андан соң пияздын шакекчелерин жумшаргыча зайтун майына кууруп алабыз. Помидорду күйгүзүп, кабыгын алып, этин мүмкүн болушунча майда туурайсыз. укроп менен петрушка туурап. Алабуга шараптын жана татымалдардын жыттарын өзүнө сиңирип алгандан кийин аны маринаддан чыгарып, унга тоголоктоп, көп өлчөмдөгү өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз. Пияз, помидор жана жашылча экиге бөлүнөт. Форманы зайтун майы менен майлаңыз. Помидор, чөптөр, пияз катмарларын салыңыз. Сарымсактын тиштерин, тузду сыгыңыз. Биз балыкты жайгаштырабыз. Анан дагы катмарларды салабыз: пияз, ашкөк, помидор. Маринадды куюп (жарым стакан). Алдын ала 240°С ысытылган духовкага салабыз. Жарым саат бышырып, балык менен помидорду сугарып турабыз.

Бир нече акыркы кеңеш

Кызыл алабуга менен коопсуз эксперимент кылсаңыз болот. Меште аны фольгада да, формада да, соло же гарнир менен, “жаздыкка” же жашылчалардын “жуурканына” бышырууга болот. Мешиңизде аэрогрил режими бар болсо, аны колдонсоңуз болот - анда балык өзгөчө даамдуу болуп чыгат. Жана эгерандай программа жок, табага (нан куюлган же эмес) кызарганча куурабыз, анан духовкага даяр абалга келтиребиз.