Жай мештеги тоок эти: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамбаны эт тамактарынан тартынбагандардын баары жакшы көрүшөт. Мындан тышкары, бул үй-бүлөдө абдан ыңгайлуу: тамак жасоого убакыт жок болсо, банканы ачып, гарнир жасап, кечки тамак менен үй-бүлөнү кубантыңыз. Бирок көптөр сатып алуудан качышат. Анын ичине кандай эт кирген – кандай сакталганы белгисиз – белгисиз. Ал эми жай мешке өз колдору менен бышырылган тоок шишеси, албетте, эч кандай тынчсызданууну жаратпайт. Жана башка бышыруу ыкмаларынан айырмаланып, ал тез жасалат.

Канаттууга көңүл буруңуз

Жай меште тоок этин ийгиликтүү даярдоо үчүн, эсиңизде болсун: ага жаңы же муздатылган эт гана ылайыктуу. Эт тоңдурулган болсо, эң жакшысы, тамак кургак болуп калат. Же, тескерисинче, ботко түрүнө айланат. Эң жаманы, жегенге болбойт. Ооба, анын сактоо мөөнөтү бир топ кыскарат.

Дүкөндөн сатылып алынган бройлер да, үйдө жасалган тоок да шишкебек үчүн ылайыктуу. Акыркысы, албетте, артыкчылыктуу, бирок бир нече адам канаттуу үчүн айылга барууга убакыт жана каалоо бар. Андыктан эң жакын дүкөнгө баруу жетиштүү.

Үй шартында тоок этинен жасалган шишикти канаттуунун айрым бөлүктөрүнөн да, бүт өлүгүнөн да даярдаса болот. Кулинардык эксперттер акыркы вариантты эң оптималдуу деп эсептешет, бирок бул даам маселеси. Албетте, бизнеске кирбей турган бир гана нерсе - бул моюн. Аны сөзсүз түрдө, мисалы, сорпонун үстүнө коюу керек.

Өлүк кесүү

Бул учурда жай меште тоок этинин рецепттери өзгөрүп турат. Кээ бир ашпозчулар керемет жардамчынын идишине эт салаардан мурун аны сөөктөрүнөн алып салуу керек деп эсептешет. Башкалары бул зарыл эмес деп ырасташат: сөөктөрдү кийинчерээк алып салууга болот. Кандай болгон күндө да, биз биринчи учурда кантип улантуу керектигин айтып беребиз.

• Өлүктүн сөөгүн экиге бөлүп, анан ар бир бөлүгүн туурасынан туурайбыз.
• Канаттарды, буттарды жана моюнду кесип (акыркысын алып салыңыз).
• Терини алып, айрым бөлүктөрүн жууп, салфетка менен кургатабыз.
• Кесип турган тактада эттин бардык тилимдерин курч бычак менен кылдаттык менен алып салыңыз.

Сөөктөрдү ыргытпоо керек, алар менен шорпо бай болот. Баса, ошондуктан көптөгөн ашпозчулар алдын ала кесүү кадамын өткөрүп жиберишет.

Эскертүү

Эгер сиз шорподо колдонуу үчүн жай мешке тоок шишкебин бышырып алсаңыз, болбойт.такыр таң калуу. Бирок, чоң түтүктүү сөөктөрдү дагы эле алып салуу керек болот: алардагы аба сактоо мөөнөтүн кыскартат. Бирок, бул процедураны банкаларга салуудан мурун даяр тамак менен жасоого болот.

Дагы алдын ала этап

Тамак бышыруудан мурун стерилденген идиштерге камдоо керек. Банктарды кантип дезинфекциялоо сиздин колуңузда. Жууп, чайкагандан кийин аларды кайнак сууга салттуу түрдө стерилизациялоого болот. Идиштерди духовкага кууруп аласыз (жарылып кетпеши үчүн муздак салып коюңуз).

Башкага бир аз суу куюп, микротолкундуу мешке жөнөтсөңүз болот. Эң негизгиси стерилизациялангандан кийин идиштерди таза сүлгүгө тескери буруп, ага зыяндуу микроорганизмдер кирбеши керек.

Капкактарды стерилизациялоодо баары бир топ жөнөкөй: алар 5-10 мүнөт кайнатып, банка сыяктуу майлыктын үстүнө «иштей турган» бети ылдый, сырткы бети өйдө коюлат.

Товардын тизмеси

Кыш үчүн үйдө жасалган тоок этинен жасалган шишкебек ийгилиги үчүн жетиштүү туз, мурч жана лавр жалбырагы - баары ашпозчунун каалоосу боюнча кабыл алынат. Ачууларды сүйгөндөр майдаланган калемпирди же башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошо алышат.

Суу боюнча бирдиктүү пикир жок. Кимдир бирөө бул таптакыр кереги жок деп ойлойт - тоок жетиштүү суюктукту берет. Кимдир бирөө дагы эле суюктукту толуктайт. Бирок, бул учурда да, өтө аз, жарым стакандын күчү дээрлик чокусуна чейин толтурулган идишке чейин.

Жай мешке тоок этин кантип жасоо керек

Майдаланган тоокту көп табага салабыз. Эгерсөөктөр алынбайт, биз идиштин дубалдарын тырмап албашыбызга кам көрөбүз. Кааласаңыз, этти туз жана калемпир менен себеңиз. Калемпирди салып, капкагын жабыңыз. Ал эми сууга келсек, өзүңөр чечим чыгарышыңар керек. Бирок канаттууну болжол менен жарымына толтурган жакшы.

Өчүрүү режимин күйгүзүңүз жана таймерди коюңуз. Эгерде тоок дүкөндөн сатылып алынса, анда биз үч саат бөлөбүз, эгер үйдө жасалган болсо - төрт. «Ойготкуч саат» сигналына бир саат калганда лавр жалбырагын кошуп, кайнаганды улантасыз. Лавр менен бирге кабыгынан тазаланган пиязды да салсаңыз болот.

Таңгак

Жай мештеги тоок эти даяр болгондо, этти чыгарып, сорпону отко коюу керек. Тоок этин бөлүктөргө бөлүңүз. Сөөктөр мөөнөтүнөн мурда чыгарылбаса, бул этапта аларды алып салабыз. Пиязды да алып салабыз – сактоого жаман таасирин тийгизет. Натыйжада масса банктарга төшөлгөн; Үстүнө ысык сорпону менен. Аны капкак менен ороп, эски жууркан менен ороп, толук муздаганын күтүп, салкын жерге коёбуз.

Автоклавда бышырылган тоок эти

Эгер кайнатма 2-3 айдан ашык сакталышын кааласаңыз, аны басым астында бышыруу керек. Бул учурда, канаттуунун терисин да, сөөктөрүн да алып, чийки бөлүү керек болот. Кийинчерээк мүмкүнчүлүк болбой калат.

Тооктун бөлүктөрүн кошуп, татымалдарды кошобуз. Банкаларды жууп, кургатып сүртүңүз. Ар бир идиштин түбүнө лавр жалбырагын жана бир нече калемпирди салабыз. Андан кийин этти идиштин көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгүнө бекем салабыз. Калган мейкиндик сорпо менен толтурулат. Идиштерди калай капкактары менен ороп алабыз.

Андан кийин тоок шишкесин салабызбанкаларда автоклавка салып, андагы басымды бир жарым атмосферага жеткирип, агрегатты газга коебуз. 120 Цельсийде банктар өткөргөн 45 мүнөттөн кийин, биз автоклавды өчүрүп, боштуктарды муздатуу үчүн калтырабыз. Андан соң банкаларды нымдан аарчып, сактоо үчүн салкын жерге коёбуз. Ушундай жол менен, ылайыктуу шарттарда даярдалган шишкебек жыл ичинде сөзсүз бузулбайт. Бирок, бардык технологиялык талаптар сакталса, ал беш жылга чейин жарактуу бойдон кала берет.

Кичинекей сырлар жана баалуу кеңештер

Сөөксүз шишкебекти жактырсаңыз да, кичинесин тандап алуунун кереги жок. Өчүрүү процессинде алар жумшарып, жалпы массада таптакыр көрүнбөй калат.

Башты кичине банкаларга салып койгон жакшы - жарым литрден, эң көп дегенде литрден. Ачылган идиштин ичиндегилерди үй-бүлө бир же эки жолу ичиши үчүн.

Зире жана кориандр канаттуулардын этинен жасалган тамак үчүн идеалдуу татымал. Бирок башка жыпар жыттуу заттар менен эксперимент кылсаңыз болот. Жөн гана даяр комплекттерди алуу жана татымалдарды ашыкча колдонуу сунушталбайт. Ал эми шишкебек шорпого арналган болсо, анда жалаң лавр жана мурч менен жасаган жакшы.

Жай меште бышырылган тоок этинин жарактуулук мөөнөтүн чочконун этинен жасалган тамак сыяктуу эле узарта аласыз: майдын жардамы менен. Эгерде препарат бройлерден жасалса, анда алардын тери астындагы майы кесип, ысытылып, акыркы учурда капкактын астына куюлат.

Жакын арада жей турган шишкебекке салып койсоңуз болотйоддолгон туз. Ал эми даяр материал бир айдан ашык сактала турган болсо, аны кадимки ашкана тузу менен гана даярдоо керек.

Кээде тоок этинин даамы ачуу болот. Адистердин айтымында, ашкана шкафында же дүкөндүн текчесинде он эки айдан ашык жаткан эски лавр жалбырагы ушундай эффект берет. Же, балким, ал туура эмес шарттарда сакталган. Лаврушканы жалбырактын өңүнө көңүл буруп, бышыруу үчүн тандап алуу сунушталат: ал зайтун түсүн сактап калышы керек.

Жалпысынан жай меште тоок этин бышыруу жөнөкөй процесс. Бир жолу аракет кылып көрүңүз, ошондо сиз буга ынанасыз. Аны өздөштүрүү менен, сиз жакындарыңызды жылдын каалаган убагында даамдуу жана тез тамак менен тойгуза аласыз.