Айран, быштак жана башка кычкыл сүт азыктарында лактоза барбы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн доктурлар адамдын организми толук сүткө чыдамсыздык маселесин көтөрүшөт. Европалыктардын 30%га жакыны аны иче албайт, ичкенден кийин өздөрүн жаман сезишет. Мунун баары лактоза (сүт канты) жөнүндө. Кантип болушу керек, анткени сүт сонун жана пайдалуу продукт болуп саналат? Бирок жаш өткөн сайын кээ бирлерине сиңбейт. Келгиле, бул көрүнүштүн себептерин түшүнүүгө аракет кылалы. Кефир, быштак, йогурт, сырда лактоза барбы? Алар сүттү алмаштыра алабы?

Лактоза деген эмне?

Сүт сонун жана абдан пайдалуу продукт. Анын курамында көптөгөн белоктор, ар кандай аминокислоталар, майлар, кальций бар. Анын курамында лактоза да бар. Бул маанилүү карбонгидрат, сүт канты болуп саналат. Гидролиздин таасири астында глюкозага жана галактозага ажырайт. Бул сүт шекерин 1780-жылы швед химиги Карл Вильгельм Шеел ачкан.

Баялдардын сүтүндө бул дисахариддин пайызы уйдун сүтүнө караганда дагы жогору. Таза лактоза ак, жытсыз порошок катары көрсөтүлүшү мүмкүн, ал сууда жакшы эрийт, бирок спирттер менен начар реакцияга кирет. Жылытуу процессинде суу молекулалары жоголуп, лактоза калат. Организмде бул химиялык зат лактаза ферменти тарабынан бузулат. Жаш өткөн сайын бул ферменттин өндүрүшү азаят. Организмге сүт канты керек болсо да, ал начар сиңет.

Ашказандагы лактоза начар ыдыраса, анда бактериялар активдүү өнүгүп, ич өткөккө, карышууга жана шишикке алып келет. Бул дене лактозаны чыдамсыздык менен билдирет. Көптөгөн адамдар дарыгерлерге айранды лактоза чыдамсыздык менен мүмкүнбү деген суроону беришет. Келиңиз, ага жооп табалы.

Лактозанын үлүшү жогору тамак-аштар

Лактозанын эң жогорку концентрациясы, албетте, сүт азыктарында. Мисалы, бир стакан сүт бул углеводдун болжол менен 12 г камтыйт. Ал эми сыр өндүрүүдө анын көлөмү минималдуу. 100 г продукцияда 1-3 грамм гана бар. Бул абдан аз. Пармезан, чеддар, рикота, швейцар сырынан ырахат алыңыз.

Таттуулар үчүн нугатта болжол менен 25 г лактоза, сүт шоколадында 9,5 г. Балмуздак сортуна жараша 1-7 г лактоза бар. Маннада 6 г сүт канты калат. Коктейлдерде 5 г чейин углевод бар. Камкаймакта - 100 граммга 4,8 г. Йогурттарда 3-4 грамм лактоза бар. Майда - 0,6 г, каймакта - 2,5-3 г, быштакта - 2,6 г. Кефирдеги лактоза, бир аздан кийин сүйлөшөбүз.

Лактоза кайда колдонулат?

Сүт сары суусунан кургатуунун натыйжасында таза лактоза алынат. Ал пенициллин жана башка таблеткалар сыяктуу дарыларды чыгарууга кошулат. Ал эч кандай дарылардын касиеттерине таасирин тийгизбейт.

Баланын кургак тамагы сүт кантысыз толук эмес. Бул баланы тамактандыруу учурунда аялдардын сүтүнүн сонун алмаштыруучу болуп саналат. Лактоза тоют витаминдеринин бир бөлүгү.

Көптөгөн продукцияны өндүрүү бул углеводсуз бүтпөйт. Анын аркасында нан азыктарына аппетиттүү кооз күрөң кабык алынат. Лактоза сонун даамы бар, ошондуктан таттуулар, кондитердик азыктар үчүн зарыл. Бул шоколаддын, мармеладдын, коюлтулган сүттүн бир бөлүгү. Диабеттик тамактар да бул канттын компоненттерин камтыйт. Эт азыктарында туздуу жана ачуу даамдарды жок кылууга жардам берет. Алкоголдук ичимдиктердин даамын жумшартуу үчүн лактоза да кошулат. Анын жардамы менен клеткалардын, бактериялардын өнүгүшү үчүн чөйрө түзүлөт.

Сүт кантынын пайдалуу касиеттери

Ушул углеводдун жардамы менен организмде В жана С витаминдери чогулат. Лактоза ичегиге киргенден кийин организмге абдан зарыл болгон кальцийдин сиңишине жакшы таасирин тийгизет. Сүт шекеринин аркасында ичегидеги микрофлора нормалдуу, ошондуктан дисбактериоз жок. Ансыз борбордук нерв системасынын нормалдуу өнүгүшү мүмкүн эмес. Лактоза жүрөк жана кан тамыр ооруларына каршы профилактикалык каражат.

Лактозаны сабырсыздык

Эмне үчүн көп адамдар сүт азыктарын, өзгөчө сүттү көтөрө алышпайт? Мунун баары лактоза жөнүндө. Мындай адамдарда лактаза ферменти жетишсиз өндүрүлгөндүктөн организм сүт кантын ыдыра албайт. Бул жаш курак менен же Азиянын, Түштүк Американын, Африканын тургундарынын арасында кеңири таралган. Биздин өлкөдө калктын 30%га жакыны лактаза жетишсиздигине дуушар болот.

Чыдамсыздык тубаса же пайда болушу мүмкүн. Сүт кантына чыдамсыздыктын үч негизги түрү бар:

1. Негизги. Бул жаш менен келет. Адамдын физиологиялык өзгөчөлүгү – жылдар өткөн сайын ал сүт азыктарын аз жегендиктен, лактаза аз бөлүнүп чыгат.
2. Экинчи. Ооруга же жаракатка байланыштуу пайда болот. Ал ичегилердин сезгенишинен, операциядан, Крон оорусунан, жаралуу колиттен, жада калса сасык тумоонун кесепеттеринен келип чыгышы мүмкүн.
3. Убактылуу. Эрте төрөлгөн ымыркайларда кездешет. Лактаза ферментин өндүрүү функциясы түйүлдүктүн өнүгүүсүнүн 34 жумасынан кийин гана ишке ашат.

Чыдамсыздык белгилери

Эгер адамда лактаза жетишсиз болсо, аны сүт ичкенден кийин жарым сааттан кийин аныктоого болот. Мындай көрүнүш жөнүндө эмне айтууга болот?

• Диарея.
• Ичтин карышуусу, колик.
• Кээде кусат.
• Шиниш (метеоризм).

Ымыркайларда чыдамсыздык менен ич катуу же тескерисинче жарым суюктуктун агышы байкалат. Бул учурда, жасалма тамактандыруу тандалат, андан кийин симптомдоружок.

Чыдамсыздык тести

Лактаза жетишсиздигинин диагнозу копрологиянын жыйынтыгына негизделген. Ал крахмалдын, клетчаткалардын деңгээлин, заңдын рНнын 5,5тен төмөн төмөндөшүн, йодофилдик микрофлораны көрсөтөт. Бул диагноз суутек дем тест аркылуу жүзөгө ашырылат. лактаза жетишсиздиги менен ооруган бейтаптар алардын жоон ичегиде лактозанын бактериялык бузулушу күчөгөн, анткени суутек мазмуну көбөйгөн. Ичке ичеги лактозаны толук сиңире албайт. Атайын диетанын жардамы менен лактаза жетишсиздигине молекулярдык-генетикалык изилдөө да жүргүзүлөт.

Айран, быштак жана кычкыл сүт азыктарында лактоза барбы?

Эгер адам лактозаны көтөрө албаса, анда ал лактозаны камтыган тамактарды чектеген диета кармашы керек. Кээде лактозаны ыдыратуучу атайын фермент препараттары дайындалат. Анткени, сүт азыктарын рациондон толук чыгарып салуу мүмкүн эмес: алардын курамында организм үчүн абдан керектүү кальций бар.

Айранда лактоза барбы же жокпу деп сурайсызбы? Албетте, бар, бирок анын ичинде сүттүн өзүнө караганда алда канча аз. Көбүнчө чоңдордо ачытылган сүт азыктарынын курамындагы сүт кантын ыдыратууга жетиштүү сүт кислотасы бактериялары бар. Йогурт, быштак, быштак, катуу сыр камтылган карбонгидрат аз санда. Аларды колдонууга гана мүмкүн эмес, ошондой эле зарыл. Диетада каймак, быштак пастасы, кайра иштетилген сыр, майонез болушу керекорточо суммалар. Бирок сүт, сүт кошулган какао, каймак, сүт шоколады, балмуздак, айран, сүт коктейльдери, нан бышыруучу порошок аралашмаларын өтө кылдаттык менен жеш керек же диетадан толук чыгарып салуу керек.

Эгер лактозаны толерантсыздык өтө катуу болсо, кычкыл сүт азыктарын жей албай каласыз, анда организмдеги кальцийди толуктоо үчүн альтернатива издеңиз. Аны уруктар, буурчак, буурчак, апельсин, брокколи, соя азыктары менен алмаштырыңыз. Сатып алган буюмдарыңыздын курамын дайыма окуп турууну адатка айлантыңыз. Сиз сүрөттөлгөн углеводду сиңирүү менен көйгөй бар болсо, жана сүт азыктары жок кыла албайт, анда лактаза камтыган атайын таблеткалар жардам берет. Алар дарыканаларда сатылат.

Сүттү кефирге алмаштырыңыз

Сиз дагы эле айранды лактозаны көтөрө албастык менен колдонсоңуз болобу? Эгерде сиз сүт иче албасаңыз жана аны ичкенден кийин өзүңүздү жакшы сезбей жатсаңыз, анда айрандан белок менен кальцийди коопсуз ала аласыз. Жөн эле сүттү жактырбаган адамдар да бул кычкыл сүт продуктуну тандап алышат. Кефир ашказанда ыңгайсыздык жаратпайт жана тамак сиңирүү процесси начарлагандарга да ылайыктуу.

Кефирде лактоза барбы? Ооба, бирок бул абдан кичинекей. Кефир пайдалуу түшкү тамак учурунда жогорку мазмуну эт менен. Аны менен ашказан ширеси жакшы бөлүнүп чыгат жана белок иштетилет. Кефир менен жашылчаларды, жашылчаларды, мөмөлөрдү жеш сунушталат. Бул салаттар үчүн сонун кийим катары кызмат кыла алат. Көбүнчө бул кычкыл сүт продуктусу мөмө менен аралаштырылат: көк бөрү,малина, алча.

Түшкү тамактануу убагында көп адамдар айранды ысык күндөрдө тамак катары тандашат. Анын курамында көптөгөн баалуу бифидобактериялар бар, ошондуктан суусундук жакшы насыйт. Бул продукт күнүмдүк закуска үчүн сонун. Көп учурда тамак сиңирүүнү жакшыртуу үчүн айрандын тигил же бул түрүнө кошумча бактериялар киргизилет. Алардын антиоксиданттары дененин коргонуу күчтөрүн бекемдөө үчүн кызмат кылат. Кефирдин курамында лактоза бар-жогун түшүндүңүз, бирок анын пайдалуу бактерияларынан улам анын аш болумдуу баалуулугу дагы эле жогору.

Айрандагы кальций сүткө караганда алда канча жакшы сиңет. Бул кычкыл сүт продуктусу да белок, витаминдер, аминокислоталар, пептиддер менен жабдылган. Кефир кандагы холестеролду азайтууга жардам берет, ошондуктан жүрөк-кан тамыр ооруларын алдын алат. Кефирде лактоза бар же жок экенин билгенден кийин, суусундук бир сааттын ичинде организмге сиңирин эскертебиз. Аллергиялык реакцияларды жаратпайт, суусунду кандырат. Эгерде сиз үзгүлтүксүз айран колдонсоңуз, анда сиз бир кыйла арыктап, жалпы сергектикти жогорулата аласыз. Ал организмден токсиндерди жана керексиз заттарды чыгарат.