Кой этинен жасалган азыктар: классификациясы, мүнөздөмөлөрү жана ассортименти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир адам жашоосунда жок дегенде бир жолу козу этинен жасалган азыктарды жеп көргөн. Алар Россияда Петр I убагында пайда болгон деп жалпы кабыл алынган. Ал атүгүл өлкөдө бул продукциянын баасын жөнгө салган жарлык чыгарган.

Биздин убакта кургатуу, рогатка жана рогатка ар кандай чайдын милдеттүү атрибуттары болуп саналат. Балдар да, чоңдор да аларды жакшы көрүшөт.

Албетте, козу этинен жасалган азыктарды жасоо процесси оңой эмес, бирок бул продукт калк арасында абдан популярдуу болгондуктан, энергияга кеткен чыгым толугу менен акталды. Үй шартында булочка жасаса болобу?

Оңой рецепт

Көптөгөн кожойкелер үйдө жасалган тортторду жакшы көрүшөт. Интернетте козу этинен жасалган азыктарды жасоо үчүн түрдүү рецепттер бар. Төмөндө алардын бири болуп саналат. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• ун (800 - 900 г);
• кургак ачыткы (1 чай кашык);
• кант (2 аш кашык);
• сүт (250 мл);
• жумуртка (1 даана);
• туз (1,5 чай кашык);
• маргарин (25 г).

Тамак бышыруу

Алгач казанга маргарин салып, сүттү куюп, жылыганча (25 - 35℃) ысытуу керек. Эгер сизде атайын термометр жок болсо, анда сиз дененин температурасы боюнча багыт ала аласыз. Катуу ысытылганда ачыткы өлөөрүн эстен чыгарбоо керек, андыктан даярдалган суюктукту ашыкча ысытып алсаңыз, аны бир аз муздатуу керек.

Өзүнчө идишке шекер, туз жана ачыткыны аралаштырыңыз. Алынган аралашманы маргарин кошулган алдын ала ысытылган сүткө кошуңуз. жумуртканы жарып, ун кошуп. Көрсөтүлгөн ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, камырды интенсивдүү жууруйсуз жана 40 мүнөт жылытып коюңуз.

Күткөн убакыттан кийин 0,5 - 1 см калыңдыктагы кичинекей роликтерди жасап, андан кийин алардан кичинекей шакекчелерди жасоо керек. Ал эми бул жерде бир аз сыр бар - бул бланкаларды кайнак сууга кайнатуу керек (1 мүн.), Андан кийин үйдө жасалган козу этинен жасалган азыктар фабрика азыктарына мүмкүн болушунча окшош болот.

Суудан алгандан кийин шакекчелерди пергамент кагазына тизип, бир аз кургатып, 180 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүү керек. Багельди 15 - 20 мүнөт бышыруу сунушталат.

Массалык өндүрүш

Албетте, багель фабрикасынын жумушчусунун көз алдында жогорудагы рецепт абдан жөнөкөй көрүнөт. Ал эми атайын жабдылган ишканаларда багель жасоонун татаалдыктарын билбеген адам коопсуз болотаны эске алыңыз. Эң негизгиси, жогорудагы кадамдарды аткаруу оңой жана процесстин өзү аз убакытты талап кылат жана ошондой эле арзан.

Керектөөчүлөрдүн кеңири чөйрөсү үчүн козу этинен жасалган азыктарды өндүрүү жабдууларды тынымсыз модернизациялоону жана жаңы рецепттерди ойлоп табууну талап кылат, анткени кечээги адамдарга жаккан нерсе бүгүн аларга ушунчалык ырахат жана кубаныч алып келбейт. Ошондуктан, жыл сайын бул продуктунун жаңы түрлөрү бар. Адатта багель жасоо технологиясында мындай операциялар бар:

• камыр жууру;
• сүрткөндөн кийин;
• эс алуу;
• формалоо;
• proofing;
• ширетүү;
• бышыруу.

Кээ бир ишканаларда вндуруштун даярдоо стадиясына ачытылган камыр же ботко даярдоо кирет. Башка заводдор унга түз эле активдештирилген ачыткыларды (башка ингредиенттер менен бирге) кошуп, дароо катуу камыр жуурушат.

Тамак бышыруу процесси

Сүртүү деген эмне жана ал эмне үчүн керек? Даяр болгон камыр бүктөөчү машинадан кайра-кайра өткөрүлөт, бул процесстин аркасында глютендин шишип кетиши жакшырат. Бул ашыкча механикалык стресс көбөйгөн жабышчаак алып келиши мүмкүн, анткени, жалпы массасынын ырааттуулугун көзөмөлдөө үчүн маанилүү. Бул учурда тамак даярдоо технологиясы бузулуп, натыйжада продукция сапатсыз болуп чыгат.

Таркадан өткөрүлгөн камыр жайылып, нымдуу чүпүрөк менен жабылат. Эс алуу убактысы глютендин санына жана сапатына жараша болот. Көбүнчө 10-30 мүнөт күтүңүз. жана баштакалыптоо. Диеталык клетчаткалардын аздыгынан жана жабышчаактыктын жоктугунан кээде эс алуу этабы айланып өтүп кетет.

Продукциялар стандарттуу өлчөмдө болушу үчүн атайын бөлүүчү жана калыптоочу машина колдонулат. Андан кийин камыр бөлүктөрүн текшерүү процессинен өтүшү керек, анын жүрүшүндө алар сырты ийкемдүү болуп, ичи көңдөй болуп калат.

Акыркы этап

Андан кийин бланкаларды кайнак сууга же бууга бышырып алабыз.

Көпчүлүк адамдар камырды бышыруудан мурун күйгүзүү эмне үчүн керек деп ойлошот. Чындыгында, дал ушул процедура багельдерге жылтырак көрүнүштү камсыз кылат. Ошондой эле, анын аркасында буюмдардын формасы бекитилет.

Кургагандан кийин бышыра баштаңыз, ага продукттун түрүнө жана каалаган натыйжага жараша 9 - 25 мүнөт кетет.

Салттарга таазим

1966-жылы Останкинодо козу этинен жасалган буюмдарды чыгаруучу фабрика негизделген. Ал козуларды кургатуу-нун жацы турлерун иштеп чыгуу жана чыгаруу боюнча адистештирилген ишкана болгон. Учурда завод иштеп жатат жана кондитердик азыктардын ассортиментин кеңейтүүдө.

Эгер кааласаңыз, ишкананын экскурсиясына жазылуу менен тамак бышыруу процессин өзүңүз көрө аласыз. Эми завод ошондой эле тиешелүү азыктарды (печенье, зефир, вафли, пряник) чыгарат.

Кызык, постсоветтик өлкөлөрдүн аймагында гана нан азыктарынын ичинен козу этинен жасалган азыктарга өзүнчө категория бөлүнгөн. Дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө алар тектеш өнүмдөр гана каралат.

Убакыттын өтүшү менен багель өндүрүү технологиялары чоң жана кичине нан бышыруучу жайларда да колдонула баштады. Албетте, кошумча жабдуулар жана жумушчу кадрларды кайра даярдоо керек эле. Бирок сатып алуучулардын бул продуктыларга суроо-талаптын аркасында чыгымдар тез эле акталды.

Ар түрдүү

Козунун этинен жасалган азыктардын салттуу ассортименти кичинекей жана үч негизги түрдөн турат:

• багел;
• кургатуу;
• багель.

Ушундай азыктардын саман жана нан таякчалары сыяктуу башка түрлөрү да бар. Алар ошондой эле кайнак сууга же бууга күйгүзүү процедурасынан өтүшөт. Помидор жана чөптөр кошулган таякчалар көптөгөн өлкөлөрдүн калкынын эркектеринин арасында чоң суроо-талапка ээ.

Балдар апийим үрөнү же шекер кошулган самандарды жакшы көрүшөт.

Айырмалар

Келиңиз, бул продуктуну башкарууну жеңилдетүү үчүн багель азыктарынын негизги мүнөздөмөлөрүн карап көрөлү. Адегенде нандын түрүн өлчөмү боюнча кантип аныктоого болорун карап көрөлү.

Аты	Масса (г)	Катуулугу (см)	Диаметри (см)
Бобель	50 - 100	3, 3	10 - 12
Баранка	25 - 40	2	7 - 9
Кургатуу	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Узак мөөнөткө сактоо жана кургатуу үчүн эң сонун. Эгерде сиз походка чыга турган болсоңуз, анда мындай азыктарды өзүңүз менен кошо ала келиңиз. Эмне үчүн алар мынчалык узакка созулат? Кээ бир адамдар муну консерванттардын бар экендигинин белгиси деп эсептешет, бирок бул көз караш түп-тамырынан бери туура эмес. Чындыгында, айла-амал нымдуулуктун аздыгында. Эгерде нанды бөлүктөргө бөлүп, духовкада кургатып койсо, канча убакыт сакталаарын эстеңиз. Ушул эле принцип кургак товарларга да тиешелүү.

Багельдер болсо нымдуулукка ээ жана булочка сыяктуу өтө кыска убакытка (16 саат) колдонууга жарамдуу бойдон калат. Албетте, атайын таңгак колдонулса, бул мөөнөт 72 саатка чейин узартылышы мүмкүн. Бирок көбүрөөк чыгым кылуунун пайдасы барбы? Керектөөчүлөр жаңы бышырылган бышырылган азыктарды артык көрүшөт, андыктан өндүрүүчүлөр негиздүү чечим кабыл алуудан мурун болжолдонгон кирешелерди жана чыгашаларды эсептеп чыгышы керек. Сатып алуучулар өз кезегинде заводдордо кайрымдуулук иштери жүрбөй турганын эске алуусу зарыл, андыктан таңгак менен рогатка сатып алууда адам товардын баасынын айырмасын өзүнүн эсебинен жабат.

Кургатуу, рогатка жана багель, канттын курамына жараша жөнөкөй (2-3%) жана бай (7 - 18%). Кээ бирлери биринчи сорттогу ундан жасалса, башкалары биринчи сорттогу ундан жасалат.

Козунун этинен жасалган азыктарды өндүрүүнүн аркасында ар бир россиялык адам ата-бабаларынын салттуу токочторунан даам татып, ошону менен тарыхка кол тийгизүү мүмкүнчүлүгүнө ээ.