Сорпону кантип бышырып, качан туздоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бульон – эт, канаттуулар, козу карын, балык же жашылчалардан чөптөр, тамырлар жана жыпар жыттуу заттар кошулган кайнатма. Бул тунук жарык суюктук жана өз алдынча тамак катары гана эмес, шорпо жана борщ үчүн негиз катары да колдонулат. Бүгүнкү макалада сорпону кантип бышыруу жана качан туздоо керектиги айтылат.

Негизги принциптер

Даяр сорпонун даамы түздөн-түз негиз катары тандалган чийки заттын сапатына көз каранды. Анткени аны алуу үчүн кайсы продукцияны колдонуу эң жакшы экенин билүү маанилүү. Ошентип, уйдун сорпосун даярдоо үчүн, үч жашка чейинки жаш малдын этин сатып алуу максатка ылайыктуу. Ал эски уйларды союудан алынганга караганда назик жана ширелүү болот, бирок торпоктун этинен алда канча аш болумдуу болот. Чочконун шорпосун даярдоо үчүн кызгылт бекондун жука катмары менен арык бөлүктөрүн алуу сунушталат. Мындай эт тез бышат жана абдан назик даамы бар. Тооктун шорпосун түзүү үчүн антибиотиктер менен сайылган эмес, экологиялык жактан таза аймактарда өстүрүлгөн канаттууну сатып алуу зарыл. Балык сорпосу үчүн эң жакшыалабуга, руф, зандер жана балыктардын бардык түрлөрү.

Эттин түрүн тандап алгандан кийин, кайсы бөлүгү тапшырмага ылайыктуу экенин чечишиңиз керек. Чочконун эти үчүн ийинди, уй эти үчүн - моюн, көкүрөк же ветчина, канаттуулар үчүн - канаттар, буттар же филе тандоо сунушталат. Кичинекей балык бүтүндөй, чоң балыкты бөлүктөргө кесип же филе менен куюп колдонсо болот.

Даамын байытуу үчүн сорпо даярдалган казанга лаврушка, пастернап, шалкан, сельдерей, сабиз же пиязды кошобуз. Ал эми суюк негиз катары булак, кудук же чыпкаланган суу алынат, анын көлөмү эт жана сөөк сырьёсунун килограммына 2-3 литр эсебинде аныкталат.

Продукцияларды тандоонун татаалдыктарына токтолгондон кийин, сорпону качан туздоо керектигин аныкташыңыз керек. Кээ бир кожойкелер мешке барар алдында же кайнагандан кийин дароо жасашат. Эки вариант тең туура эмес. Биринчи учурда, сорпону ашыкча туздап алуу коркунучу бар, экинчиден, эттин курамындагы пайдалуу заттарды жетиштүү алууга үлгүрбөгөн түшүнүксүз суюктукту алууга болот. Ошондуктан, бул сорпону мурунтан эле ачык даамга жана жытка ээ болгондо жасоо сунушталат.

Жашылчалардан

Бул жыпар жыттуу жана аз калориялуу кайнатма ар кандай диеталык шорполорду даярдоо үчүн жакшы негиз болот. Аны жасоо үчүн сизге керек болот:

• 3-4 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 500г сельдерей тамыры.
• 500г паснеп.
• 500г ширелүү сабиз.
• 100 г пияз.
• 6 сарымсак тиштери.
• 2 пияз.
• 3лавр жалбырактары.
• Туз, чөптөр жана татымалдар.

Бардык жашылчалар суу астында жуулат, керек болсо кабыгынан тазаланып, туурап, чоң казанга салынат. Ушундай жол менен иштетилген жашылча чийки заты (сельдерей, пастернап, сабиз жана пияз) идишке салынып, керектүү өлчөмдөгү муздак суу куюлуп, иштеген мешке коюлат. Мунун баары бир кайнатып, кичинекей отко кармалат. Болжол менен жарым сааттан кийин жалпы идишке лавр жалбырагы, сарымсак, пияз жана жыпар жыттуу заттар жөнөтүлөт. Дагы он мүнөттөн кийин сорпону туздаш керек болгон учур келет. Аны майдаланган чөптөр менен чачуу керекпи же жокпу, өзүңүздүн даам каалооңузду эске алуу менен чечилиши мүмкүн. Эгерде сиз муну чечсеңиз, анда аны туз менен кошо кошуп койгонуңуз оң. Чейрек сааттан кийин көмөч оттуктан чыгарылып, анын ичиндегилер тарелкаларга куюлат.

Сазандан

Кулинардык фантазияны көрсөтүүгө мүмкүнчүлүк берген бул негизги рецептти ар бир үйрөнчүк кожоюн өздөштүрүү керек. Аны ойноо үчүн сизге керек болот:

• 1 карп.
• 1 пияз.
• 2 сарымсак тиштери.
• 2 лавр жалбырагы.
• 4 кара мурч.
• Туз жана татымалдар.
• Ичүүчү суу.

Керектүү компоненттердин тизмеси менен таанышып чыккандан кийин, балык шорпосун кандай ырааттуулукта жана качан туздоо керектигин аныкташыңыз керек. жараян карп кайра иштетүү менен башталышы керек. Кабырчыктардан тазаланып, ичегиси тазаланып, башынан, куйруктарынан жана канаттарынан бошотулат. Ушундай жол менен даярдалган өлүктү кесип салатбөлүктөрүн жана идишке салып. Мунун баары суу менен куюп, иштеп жаткан мешке салып, кайнатып алып. Бир-эки мүнөттөн кийин балык жууп, таза суюктук, пияз, калемпир, сарымсак жана лавр жалбырактары менен толукталат, андан кийин отко кайтарылат. Кайра кайнагандан кийин он мүнөттөн кийин жалпы көмөч казанга туз жана татымал кошулат. Мунун баары төрттөн бир саатка жетпеген убакытка кайнатып, тарелкаларга куюлат.

Кургатылган козу карындардан

Мындай жыпар жыттуу сорпону даярдоо үчүн эң жакшы негиз болуп чымын козу карындары, болетус же бал козу карындары болот. Аларды базардан сатып алып же өзүңүз чогултуп кургатып алсаңыз болот. Козу карын сорпосун качан туздаш керек экенин аныктоодон мурун, аны бышыруу үчүн эмне керек экенин билишиңиз керек. Мындай кырдаалда сизде төмөнкүлөр болушу керек:

• 2 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 150 г кургатылган козу карындар.
• 1 тамыр петрушка.
• Туз (татымына жараша).

Сыртталган жана жуулган козу карындар муздак сууга чыланып, үч сааттан кем эмес кармалат. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, алар дуршлагга ыргытылат, кайра чайкалат жана керектүү сандагы таза муздак суюктук менен толтурулган мискейге салынат. Мунун баары мешке жөнөтүлөт, бир кайнатып, петрушка тамыры менен толукталат жана бир саатка жакын кайнатат. Даяр сорпону чыпкалап, туздап, табактарга куябыз.

Козу карындар

Бул рецепт токой козу карындарын тере турган жерлерден өтө алыс жашагандар үчүн жакшы табылга болот. Аны үйдө кайра түзүү үчүн сизге керек болот:

• 2, 5 чыпкаланган ичүүчү суу.
• 1 кг чоң чийки козу карындар.
• 1 ширелүү сабиз.
• 1 пияз.
• 2 лавр жалбырагы.
• 5 калемпир буурчак.
• Туз (татымына жараша).

Сыртталган, кабыгынан тазаланган жана жуулган козу карындар чоң бөлүктөргө кесип, чоң казанга куюлат. Мындай жол менен иштетилген козу карындар суу менен куюлуп, мешке жөнөтүлөт жана кайнап жатат. Андан кийин дароо аларга пияз, сабиз жана калемпир кошулат. Мунун баары козу карын сорпосун туздап жаткан учурду өткөрүп жибербөөгө аракет кылып, жарым сааттай кайнатылат. Бул отту өчүрүүдөн бир нече мүнөт мурун, лаврушка кошуу менен бир убакта жасалышы керек.

Тоок

Бул жыпар жыттуу, оңой сиңүүчү сорпонун уникалдуу касиеттери бар. Ал жоголгон күчтү тез калыбына келтирүүгө жана суук тийүүдөн тез айыгууга жардам берет. Андыктан ар бир аял тоок сорпосун кантип бышырып, качан туздоону билиши керек. Бул кайнатманы алуу үчүн сизге керек болот:

• Муздатылган өлүктүн салмагы болжол менен 1,5 кг.
• 4 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 1 сабиз.
• 1 пияз.
• 1 сабагы сельдерей.
• 1 лавр жалбырагы.
• 3 бутак тимьян.
• Туз, петрушка жана мурч.

Тамак бышырганда сорпону качан туздап коём деп ойлонуп жаткандар үчүн азыктарды кандай иретте салуу керектигин билүү зыяны жок. Бул процессти канаттуулардын өлүктөрүн кайра иштетүүдөн баштоо керек. Ал ичегиси жок, калганынан жулунганжүнү, жууп, чоң бөлүктөргө кесип, чоң казанга салып, суу менен куюп. Мунун баары майдаланган сельдерей, кабыгынан тазаланган сабиз жана бүт пияз менен толукталат. Идиштердин мазмуну кайнап, пайда болгон көбүктөн кылдаттык менен бошотулуп, эки саатка жакын кайнатылат. Белгиленген убакыт аяктагандан кийин, чөптөр, татымалдар жана татымалдар салынган зыгыр буласынан жасалган баштык бир аз көбүктүү суюктукка чөмүлдүрүлөт. Мунун баары туздалган жана дагы отуз мүнөт кайнатылат. Даяр сорпону чыпкалап, өз максатына ылайык колдонот.

Уй эти

Төмөндө сүрөттөлгөн ыкмага ылайык жасалган классикалык кайнатмалар таза түрүндө, крутондор жана чүчпара менен бирдей жакшы. Ошондой эле абдан даамдуу жана бай шорпо жасайт. Уйдун сорпосун качан туздоо керек, биз бир аз кийинчерээк айтабыз, бирок азыр анын курамына эмне кирерин билебиз. Сизге керек болот:

• 1, 8 литр суу.
• 550 г уй эти.
• 1 пияз.
• Туз жана мурч.

Жууланган эт бардык ашыкчасынан тазаланып, казанга салынып, суу куюлат. Мунун баары мешке жиберилет, бир бүтүн тазаланбаган пияз жана калемпир менен толукталган, андан кийин бир кайнатып, пайда болгон көбүк кабыгынан бошотулат. Идиштин ичиндегилер капкак менен жабылып, жок дегенде бир жарым саат кайнатылат. Уйдун шорпосун туздап жаткан учурду өткөрүп жибербөө маанилүү. Муну суюктук кайнагандан кийин жасоо сунушталат.

Туркиядан

Бул даамдуу жана жыпар жыттуу сорпо диеталык, медициналык жана балдар тамак-ашына бирдей ылайыктуу. Көрсөорточо бай жана адамдын организмине оңой сиңет. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 үндүк саны.
• 1 сельдерей тамыры.
• 1 сабиз.
• 1 пияз.
• 1,5 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 1 аш кашык л. кургатылган петрушка.
• Туз, лавр жалбырагы, кара мурч жана татымалдар.

Жууланган санды териден бошотуп, майдалап кесип, казанга салабыз. Мунун баары lavrushka, калемпир, жыпар жыттуу заттарды жана суу менен толукталат, андан кийин отко салып, бир кайнатып алып, натыйжасында көбүктү алып салуу үчүн унутпа. Болжол менен он мүнөттөн кийин, сабиз шакекчелери, сельдерей таякчалары жана бүтүндөй тазаланбаган пияз жалпы идишке жөнөтүлөт. Мунун баары бышыруу учурунда эттин жумшактык даражасына басым жасоо менен толук даяр абалга келтирилет. Качан туздан сорпону жана аны кургатылган петрушка менен татытуу керек, термикалык дарылоонун жалпы узактыгына жараша чечим кабыл алуу керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар муну отту өчүрүүдөн бир нече мүнөт мурун жасоону кеңеш беришет.

Түркиядан татымал кошулган

Бул ачуу жана өтө жыпар жыттуу шорпо көбүнчө күрүчкө же ачыткысыз кесмеге кошумча катары колдонулат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 600г сөөктүү түрк.
• 30г сельдерей жашылчасы.
• 2 гвоздика бүчүрлөрү.
• 1 пастернап тамыры.
• 1 аш кашык куркума.
• ½ ачуу калемпир.
• Туз, мускат жаңгагы жана жаңы имбирь.

Жууланган үндүк майдалап майдалап, казанга салып, суу куюп, гвоздика менен татытып, көбүктөнгөн үлүштөрдү кетирүүнү унутпай, кайнатып алабыз. Эт дээрлик даяр болгондо, ага петрушка кубиктери, ачуу калемпир шакекчелери, имбирдин кесимдери, куркума, чөптөр жана мускат жаңгагы куюлат. Болжол менен ошол эле учурда, бул сорпону туздоо үчүн. Бышканда куш абдан жумшак болуп калат, ошондуктан аны сөөктөн ажыратып алуу оңой. Сорпону кооз идиштерге салып, ар бир порцияга бир кесим эт коюуну унутпайт.

чочконун эти

Бул бай шорпо ысык тамактарды жасоо үчүн эң сонун. Аларды үй-бүлөңүз менен мамиле кылуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 1, 2л чыпкаланган суу.
• 800г сөөктүү чочконун бели.
• 1 пияз.
• 1 сабиз.
• Туз, көк пияз жана калемпир.

Адегенде чочконун эти менен иштешиңиз керек, андан сорпону бышырат. Аны жууп, казанга салып, таза сууга куюп, мешке жиберет. Кырк мүнөт кайнагандан кийин, майда тууралган жана алдын ала бышырылган жашылчалар бир аз көбүктүү суюктук менен идишке жүктөлөт. Андан кийин дароо эт сорпосу менен туздап, калемпир менен татымал. Дагы жарым сааттан кийин чыпкаланып, майдаланган пияздан себелет. Бышырылган чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, суюк компонент менен берсе болот, бирок көбүнчө салаттарда колдонулат.

Өрдек

Бул жыпар жыттуу жана өтө аш болумдуу сорпону кадимки борщ же шорпонун ордуна үй-бүлөлүк кечки тамакка берсе болот. Сиз үчүн аны даярдоо үчүнталап кылынат:

• 1 кг сөөктөгү өрдөк эти.
• 3 литр чыпкаланган ичүүчү суу.
• 2 ширелүү сабиз.
• 2 лампа.
• 1 тамыр петрушка.
• Туз, петрушка жана татымалдар.

Жууланган өрдөк кесимдери сууга куюлуп, мешке жөнөтүлөт. Кайнагандан жарым сааттан кийин ага майдаланган сабиз, тамыр петрушка жана пияз кошулат. Дагы он мүнөттөн кийин lavrushka, жыпар жыттуу заттарды жана тузду жалпы идишке салат. Мунун баары даяр абалга келтирилет, андан кийин фильтрден өткөрүлөт жана тарелкаларга куюлат, ар бир порцияга мурда сөөктөн ажыратылган бир кесим этти коюуну унутпайт.