Варенье күйүп кетпеши үчүн кантип жана эмнеге бышыруу керек? Jam кеңештери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин өлкөдө мөмө-жемиштерди мезгилдүү жыйноо үй кожойкелеринин атаандаштык жана сыймыгы болуп саналат. Жада калса иштеген аялдар да кышкыга жакшы көргөн кыямынын белгилүү бир сандагы банкаларын бышыруу үчүн жайдын бир нече күндөрүн оюп алышкан. Бул жөнөкөй эле нерседей сезилет, бирок ар кандай мөмө-жемиштерди иштетүүнүн сырларын билбесе болбойт. Биз сизге эң каприздүү жана даярдоосу кыйын мөмө-жемиштерден даамдуу деликатес жасоону үйрөтөбүз, кыямды кантип бышыруу керек, канча убакытка чейин, ингредиенттердин пропорцияларын кантип туура сактоо керек жана кайсы жемиштер эң жакшы айкалыштырылганын айтып беребиз. ассорти.

Варенье жасоо үчүн идиш

Салттуу кыямды бышыруу үчүн узун жыгач туткасы бар жез идиш эң ылайыктуу. Чайканын диаметри 30-40 см, капталынын бийиктиги болжол менен 10 см. Колдонуунун алдында аны жашыл тактадан кылдат тазалоо керек. Булсода же тазалоочу порошок менен жасоо оңой.

Жез бассейни жок болгон үчүн кыямды эмнеге бышыруу керек? Сиз эмаль же алюминий колдоно аласыз, бирок биринчи вареньеде ал күйүп кетүү коркунучу бар, ал эми экинчиси мүмкүн болгон кычкылдануу реакциясынан улам сунушталбайт. Кош түбү бар жана тефлон капталган заманбап идиштер жардамга келет, бирок алар сейрек сатылат жана абдан кымбат.

Көбүктү сиропко малып, жыгач шпатель менен алып салыңыз. Ал оңой эле жабышат. Чай тарелкасынын четине шпатель менен көбүктү тазалаңыз. Вареньеден жасалган көбүк – балдардын сүйүктүү деликатесси. Аны чай менен ичип же компотко кошуп ичсе болот. Бышыруу учурунда көбүктү алып салуу керек, антпесе продукт көпкө туруштук бере албайт жана ачыбайт.

Бардык ингредиенттердин (кант жана жемиштер же кант, суу жана жемиштер) төрт килограммдан ашык эмес бир убакта алынышы керек. Көбүрөөк алсаңыз, баарын бирдей жакшы жана тегиз кайнатуу кыйынга турат.

Вареньени кашык менен аралаштырууга болбойт, бул мөмөнүн кабыгына зыян келтириши мүмкүн жана алар өз презентациясын жоготот. Бул жол-жобосу бүт жамбаштын жумшак жана жеңил титиреп жүзөгө ашырылат. Бул учурда, мөмө-жемиштер четинен ортосуна жылышы үчүн бир аз бурмалоо кыймылын жасоо керек.

Варенье үчүн банкалар айнек алышат. Аларды самын менен жакшылап жууп, бууга стерилизациялаңыз, мешке же микротолкундуу мешке ысытыңыз. Бурама капкактарды даттын издери жок кайнатыңыз жана кургатыңыз. Жабуу алдында кыямды пергамент кагазынан кесилген тегерекче менен жаап коёбуз.кагаз.

Кургак кыям

Сиз кампаңыздан эң даамдуу жана оригиналдуу кара өрүк кыямын алгыңыз келеби? Андан кийин кара өрүктүн туура түрүн сатып алышыңыз керек. Жапайы кара өрүк, же алча кара өрүк, ташты ажыратпаган башка сорттор жарашпайт. Кургак деп аталган кара өрүк кыямын кантип бышыруу керектигин айтып беребиз.

Мөмө-жемиштерди экиге бөлүп, уруктарын алып, кабыгын жыгач тиш чукугу менен тешип салуу керек. Кийинки кадам кант сиропун даярдоо болуп саналат. Бул үчүн кадимки казанга бир килограмм кумшекер куюп, бир стакан суу куюш керек. Аралаштырыңыз, отко коюп, эригенге чейин алыңыз.

Кайнаганда кара өрүктү казанга куюп, чайкап, дуршлагга салып таштайбыз. Сиропту башка идишке чыпкалаңыз. Кара өрүктү нан табакчасына куюп, кичине отко ачык мешке салып кургатуу үчүн. Куураган жарымына жүгөрү крахмалы аралашкан кумшекерди сээп, банкаларга салыңыз. Алынган кургак кыямды тортторду жана токочторду бышырганда, ошондой эле башка десерттерди кооздогондо колдонсо болот.

Өрүк кыямы

Эгер сизде данеги жок кара өрүк кыямын кыямга окшош кылып бышырганды үйрөнгүңүз келсе, анда биз бул тууралуу айтып беребиз.

Эгерде сизде бир килограмм кара өрүк (салмагы уруктарын алып салгандан кийин алынат) жана ошол эле өлчөмдөгү кантыңыз болсо, анда классикалык деп эсептелген, бирок жалпы кабыл алынгандан бир аз башкачараак ыкма менен эң сонун кыям бышырып алсаңыз болот. бир. Бул башка ушул сыяктуу түшүм үчүн да ылайыктууөрүк сыяктуу жемиштер.

Шекердин жарымынан жана бир стакан суудан сироп даярдайбыз (кыямды эмнеге бышыруу керек, биз жогоруда айтканбыз). Өрүктү экиге бөлүп, курч таяк менен тешип, чуңкурларын алып салыңыз. Мөмө-жемиштерди казанга салып, сиропту куюп, бир нече мүнөт кайнатып, бирок бештен көп эмес, 6-8 саатка коюп коёбуз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, кыямды чыпкалоо. Мөмөлөрдү бассейнге калтырып, сиропту өзүнчө идишке кайнатыңыз. Кара өрүктүн үстүнө ысык суюктукту куюп, калган кумшекерди кошуп, кыямды кайнатып алыңыз.

Ушул манипуляциялардын аркасында кара өрүктөр бүтүн бойдон калат, ал эми сироп сактоо учурунда коюуланып, бирок тунук болот.

Өрүк кыямы

Биздин өрүк кыямын сюрприз менен деликатес десек болот. Ийгиликке жетүү үчүн өтө этият болушуңуз керек. Сизге 1 кг өрүк жана эки стакан карагат керек болот.

Карагаттын куйруктары кайчы менен кесилиши керек. Мөмөлөргө зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен иш-аракет кылышыңыз керек. Карагат менен өрүктү чайкап, сүлгүгө кургатыңыз. Өрүктү кесип, уруктарын алып салып, ордуна бир-эки карагат коюңуз.

Өрүк кыямын эмне жасоодо, кайталоонун кереги жок: жез идиштер эң жакшысы, эң жаманы - эмаль капталган. Биринчиден, сироп өзүнчө даярдалат. Ал үчүн казанга бир литр суу куюп, бир килограмм кумшекерди кошуп жай отто кайнатып эритет.

Карагат толтурулган өрүк идишке салынып, сироп куюлуп,кайнатуу. Дароо оттон алып салуу жана жемиштер сироп менен каныккан үчүн түнү менен тазалаңыз. Эртеси күнү дагы кайнатып, көбүгүн кылдаттык менен алып салыңыз. Бул 3 же 4 жолу кайталанат. 10-15 мүнөт кайнатыңыз, мындан ары эмес.

Даяр, дээрлик толугу менен сиңген сироп, өрүк даярдалган банкаларга салынат.

Шабдалы кыямы

Варенье үчүн бир аз бышпаган, башкача айтканда, катуу шабдалыларды алган жакшы. Бышыруудан мурун, алар кабыгынан бошотулушу керек. Ал үчүн ар бир мөмөгө кайчылаш формадагы оюктарды жасоо керек. Сууну отко коюңуз, суу кайнаганда, ага жемиштерди бир нече секундга малып коюңуз. Тийилген жерлеринде тери бурулуп кетет, аны оңой эле алып салууга болот. Аны ашыкча кылбаңыз, антпесе алар жумшартышат. Эми уруктардан целлюлозаны кесип, кыям үчүн идишке салыңыз. Эмальдан жасалган идиш же жез идиш - шабдалы кыямын бышыруу үчүн эң жакшы жолу.

Шабдалы 10 саатка, башкача айтканда, түнкүсүн кант менен жабылат. Бул убакыттын ичинде алар шире беришет. Ингредиенттердин катышы: 1 кг шабдалы массасы үчүн - 1 кг шекер.

Шабдалыны бышыруу бир нече этап менен эң жакшы – кайнатып, көбүгүн алып, өчүрүңүз. Кийинки күнү процедураны кайталаңыз. Ошентип 3-4 жолу. Варенье тамчы жайылып кетпей, бирок томпок тегерек формасын сактап калса, даяр деп эсептелет.

Тут кыямы

Тыт же тыт абдан таттуу, ширелүү жана жыпар жыттуу. Алардын ичинен салттуу кыямды жасоо кыйын. Кантип кантсыз жасоону үйрөтөбүз. Бул кыям, пирог үчүн толтуруу жана концентраттуу суусундук болуп калат. Негизги сыры - эмне тамак жасоо керектыт вареньеси. Биздин учурда сизге 3 литрлик айнек банка жана 10 литрлик чака керек болот. Бышыруу процессинде мөмөлөр отуруп, көлөмү абдан азаят - толук 3 литрлик банканы алуу үчүн дээрлик он килограмм мөмө талап кылынат.

Челекке жарымына чейин суу толтурулуп, түбүнө чүпүрөк, үч литрлик банка толо тыт коюу керек. Мөмө таза болушу керек. Бул максатта, дарактын астына чогултуп жатканда, пластмассадан жасалган чоң барак коюлат, ал майдаланат. Бир чака суу жана бир банка тыт отко коюлат жана мезгил-мезгили менен алар тунуп, жаңы мөмөлөр кошулат. Тунгуруу процесси токтогондо банканы капкак менен жаап, дагы бир саат кайнатышат. Анан тоголоктоп, тескери бурулуп, муздаганча коёбуз. Мындай даяр материалды жертөлөдө сактаңыз. Ачык банка тез бузулат, ошондуктан ал муздаткычка коюлат.

Малина да ушундай жол менен жыйналат. Витаминдер жана пайдалуу заттар эң сонун сакталган.

Карагат кыямы

Бир гана карагат кыямы дайыма кычкыл жана бир аз курч болуп чыгат, андыктан биз сизге карагат кыямынын даамы жакшы жана мүмкүн болушунча көп витаминдерди сактап калуусу үчүн кантип жана эмнеде бышыруу керектигин айтып беребиз.

Бул кереметтүү мөмөнүн эки түрүн - кызыл жана кара - алма, жаңгак, шекер жана бал алууну сунуштайбыз.

Бир килограмм кызыл жана кара мөмө, бирдей пропорцияда алынган, жашыл бутактары жок, суу менен чайкап, бир аз кургатуу керек. Казанга төрттөн бир литр суу куюп, кайнатыңызжемиштер. Карагат С витамининин көлөмү боюнча рекордсмен болуп саналат. Ал суудагы эритмеге оңой өтөт, бирок металл беттери менен тез реакцияга түшүп, кулап кетет, ошондуктан эмаль капталган таба же бассейн карагат кыямын даярдоонун эң жакшы жолу. Мөмөлөр жумшартылганда, аларды желим торчо менен электен сүртүү керек.

Чоң идишке бир жарым килограмм бал менен жарым килограмм кумшекерди куюп, жай отто эритип, андан да жакшысы – суу мончосунда. Алынган сиропко карагаттын пюресин, 2 чөйчөктөн тазаланган жаңгакты жана бир фунт алманы салыңыз. Алманы алдын ала даярдаш керек - өзөгүн тазалап, майда кесимдерге кесүү керек.

Жыпар жыттуу аралашманы бир сааттай бышырып, анда-санда чайкап, көбүгүн алып салыңыз.

Черники кыямы

Черники абдан даамдуу, ширелүү жана назик мөмөлөр. Кыям үчүн, эреже катары, алар токойду алышат. Аны таштандылардан тазалоо керек. Бул абдан жөнөкөй жасалат: мөмөлөрдү бассейнге куюп, муздак сууга толтуруңуз. Бардык жалбырактары, бутактары жана курт-кумурскалар сүзүп, мөмөлөрү түбүнө түшөт. Кургатылган черники 1:1 катышында шекер менен капталып, ширесин чыгаруу үчүн калтырылат.

Эртеси башка варенье сыяктуу бышырып, б.а, кайнатып, көбүгүн алып, турукташтыруу үчүн бир түнгө коюп коюңуз. Эгерде сизде атайын тамактар жок болсо жана анда көк бөрү вареньесин эмне бышырууну билбей жатсаңыз, анда түбү оор кадимки көмөч казанга алыңыз. Жөнөкөй жыгач кашык же шпатель менен мөмөлөрдү аралаштырыңыз. Жыгачка эң жакшы жабышат.көбүк, жана биз жогоруда жазгандай, бул продукттун кычкыл болушуна себеп болгон бактериялардын булагы. Үчүнчү же төртүнчү бышыргандан кийин, өзүңүздүн жасаганды банкаларга салыңыз. Сиз муздатуу үчүн күтө албайт, бирок ысык куюп. Blueberry кыямынын жыпар жыттуу болгондуктан, ага ванилин да, лимон да салынбайт.

Малина, черники, карагат, кулпунай жана башка жапайы мөмөлөр дал ушундай бышырылат. Эгер сиз үйдө даярдалган тамактарды жактырсаңыз, анда атайын тамактарды алыңыз. Заманбап өнөр жай дат баспас болоттон жасалган жакшы контейнерлерди жана кош түбү жана жабышпаган каптоо менен эритмелерди сунуш кылат. Алардын баасы кыйла жогору, бирок мындай тамактарды сатып алуу менен сиз малинадан, алмадан, карагаттан жана жайдын башка белектеринен кыямды кантип даярдоо керек деген суроону биротоло чечесиз.

Клубника кыямы

Биз беш мүнөт бышырабыз, ал кыска бышыруу убактысын талап кылат, бирок узак муздатуу үчүн шарттарды түзүү керек. Кошумчалай кетсек, бул ыкма менен кыям күйбөйт, ал эми кулпунай үчүн бул маанилүү, анткени ал тез чыланып, аралаштырганда боткого айланат.

Варенье үчүн орточо өлчөмдөгү жана бирдей өлчөмдөгү мөмөлөрдү тандоо керек. Алар сабагы жана чабактары жок болушу керек, ошондой эле кичинекей эле бузулуу белгилери жок болушу керек. Маанилүү суроо: эмне тамак жасоо керек? Кулпунай кыямы көбүнчө күрөң-күрөң түскө айланат. Мунун себеби - тамак бышыруу убактысынын узактыгы. жемиштер ар кандай өлчөмдө болсо, анда бул көйгөй кала берет. Ошондуктан, биз ошол эле кичинекей мөмө талап. Биздин деликатес казанга бышырылган болушу керек. Андан кийин, муздатуу жайлатып, ошентип алып келүү үчүнваренье толук бышканга чейин, мешке кайнатпай, аны жылуу жууркан менен ороп коюу керек.

Даярдалган мөмө-жемиштерди жука катмарлап, кумшекер менен аралаштырып, мискейге куюп (1 кг мөмө - бир жарым килограмм шекер). Шире чыгып тургандай түнү калтырып, кулпунай кант менен каныккан. Эртеси кулпунай салынган казанды мештин үстүнө коюп, кайнатып, көбүгүн алып, мештен чыгарып, жылуу ороп алабыз. Бир суткадан кийин кыямды кайнатып, таза банкаларга ысык куюп, ороп, тескери буруп, кайра ороп алабыз. Ошентип, толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз. Ваям табигый түсү жана сонун жыты чыгат. Мөмөлөр бүтүн бойдон калат жана аларды кооздук үчүн колдонсо болот.

Алча кыямы

Чучуктары бар алча вареньеси чуңкурларга караганда узак сакталат, бирок даамы жагынан экинчисинен төмөн. Сөөктөрдүн курамында аз сандагы циан кислотасы бар, ал адам үчүн коркунучтуу, ошондуктан уруктары бар кыям бир жылга гана жасалат. Калың түбү бар идиштер алча кыямын даярдоонун эң жакшы жолу: ал күйбөйт жана жетиштүү муздайт.

Чукурлары бар алча вареньеси төмөнкүдөй катышта даярдалат: 1 кг алча үчүн - 1,5 кг шекер. Алчаны жууп, сабагын жана бузулган мөмөлөрүн тандап, үстүнө шекер менен жаап, ширесин пайда кылуу үчүн калтырышат. Эки жарым-үч саат жетиштүү. Андан кийин отко салып, бир кайнатып алып. Көбүктү жыгач шпатель менен алып салыңыз. Жай отто 15-20 мүнөт кайнатабыз. Варенье күйүп кетпеши үчүн, күйбөңүзаны чайкаганды унутпа. Чуңкурлары бар алча вареньеси 5-6 кадам менен бышырылат. Муздап калган жарым литрлик банкаларга салыңыз.

Ал эми уруксуз гилас кыямын кантип жана эмнеде бышыруу керек дегенге келсек, бул жерде анча деле айырмачылык жок. Бир гана айырмасы, мөмөлөрдүн сөөктөрү атайын аппараттын жардамы менен алынат. Мындай мөмөлөр ширени тезирээк берет, ошондуктан алар 5-6 кадамда эмес, 3-4 кадамда бышырышат.

Алма кыямы

Алма кыямына chokeberry мөмөлөрү кошулганда өзгөчө даамдуу болот.

Ал үчүн алманы жууп, кабыгын тазалаш керек. Экиге бөлүп, уруктарды жана катуу бөлүктөрүн алып салыңыз. Андан кийин алманы калыңдыгы 1 смден ашпаган тилкелерге кесип алышыңыз керек. Аронияны сорттоп, бутактарынан ажыратыңыз.

Жабышпаган жабуусу бар көмөч казанды алыңыз, бул алма вареньесин бышырып, ага 1 кг кумшекер куюп, 250 мл суу куюңуз. Сиропту кайнатып, ага тоо күлүн малып коюңуз - 500 грамм жана ошол эле сандагы алма кесимдери. Кайнатыңыз. 20 мүнөт кайнатып, тынымсыз чайкап, көбүктү алып салыңыз. Оттон алып, капкагын жаап, эки жарым саатка турукташтыруу үчүн коёбуз. Бышырганды эки жолу кайталап, кичинекей банкаларга куюңуз.

Алмурут кыямы

Алмурут кыямы үчүн күчтүү таттуу алмурут гана алынат. Алмурут кыямын даярдоо үчүн эмне, бул көп мааниге ээ эмес. Тандоо сеники. Сиз эски чоң эненин жез бассейнин да, кош түбү бар жана жабышпаган капталган заманбап көмөчтү да колдонсоңуз болот. Артындамындай идиштер жок болсо, жөнөкөй, алюминий же эмаль менен капталган да ылайыктуу болуп саналат. Алмурутту жууп, экиге бөлүп, сабагын кесип, өзөгүн алып, тилимдерге же кубиктерге туураш керек.

1кг шекер менен 1 стакан суудан сироп бышырып, ага алмурутту малып, көбүгүн тынымсыз кетирип, эки жарым саат бышырабыз. Бул убакыттын ичинде сироп коюуланат, бирок бул варенье муздагандан кийин гана билинет. Ал ысык кезде суюк бойдон калат. Бышыруу аяктаганга 10 мүнөт калганда ага ванилин же лимондун кабыгын салабыз. Бир аз муздагандан кийин банкаларга куябыз.