Байыркы кымыз: бул эмне?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Адамзаттын эң байыркы суусундугу эрмендин жана эркиндиктин жыты. Ал бизге кенен талаалардан, суусун кандырган көчмөндөрдөн келген, ошондой эле аны көптөгөн ооруларга даба, ыйык продукт деп эсептеген.

Бул "кымыз" деген суусундук жөнүндө. Бул эмне жана ал кандай көрүнөт? Бул ак, көбүктүү кычкыл сүт заты. Ал бээнин сүтүнөн микроскопиялык ачыткы, ацидофиль жана болгар таякчалары аркылуу жасалат. тамак-аш даярдоо технологиясы абдан жөнөкөй, бирок бир топ эмгекти талап кылат. Алгач бээнин сүтүн алуу керек. Жылкынын желини өтө кичинекей болгондуктан саат сайын саалып турат. Бардык сүт үстү кууш болгон атайын цилиндр түрүндөгү идишке куюлат. Ал тешиги бар капкак менен жабылат: андан кийин ал жерге крест менен аяктаган шыргый (чарка) киргизилет. Мындай идиштин түбүндө, эреже катары, алдын ала партиядан бир аз кымыз бар. Ал ачыткыга айланат. Ал жерге тынымсыз бээнин жаңы сүтү кошулуп, андан кийин аралашма майдаланат. Бул бир нече күн катары менен бир нече саат бою, мезгил-мезгили менен жүргүзүлүүгө тийиш. Кымызды ушинтип алышат. Албетте, рецепт өзгөрүшү мүмкүн. Кээде чайнап жатканда суусундукка жаңы каймак, туздалган жылкы майы кошулуп, майлуулугу көбөйүп, даамы жакшырат. үчүн баррельичимдик даярдоо толугу менен ар бир 2-3 жумада бошоп турат. Аны ичинен май менен майлап, шалбаа бутактары менен ышталган. Бул акыркы продуктуну өзүнүн мүнөздүү органолептикалык сапаттары менен камсыз кылат.

Демек, кымыз. Бул эмне, биз буга чейин түшүнгөн. Жана анын даамы кандай? Бул сергитүүчү суусундук, таттуу жана кычкыл, жандуу. Ал кыска убакытка сакталат жана аны өнөр жайлык масштабда даярдоо дээрлик мүмкүн эмес. Ошентип, кээде дүкөндөн табыла турган нерсени «кымыз» деп айтууга болбойт. Чыныгы суусундук, бардык эрежелери жана салттары боюнча эскирген, абдан мас болушу мүмкүн же, тескерисинче, тынчтандырат. Ачыткынын сапатына жана экспозициянын узактыгына жараша кымыз кандай болот.

Бул кандай суусундук, тарыхты жакшы билген ар бир окуучу айтып берет. Ал монголдор менен казактарга жез-таш доорунда белгилүү болгон, буга археологиялык табылгалар далил. Ал эми ал жөнүндө биринчи жазуу тарыхтын атасы Геродотто кездешет. Ал скифтер өзгөчө кычкыл сүт ичимдигин жасоонун рецептин кылдаттык менен сакташкан деп жазган. Ошондой эле, кымыз Ипатиев хроникасында, Гийом де Рубруктун аңгемелеринде сүрөттөлөт.

Кымызга медициналык көз караш менен карайлы. Бул эмне? Бул сүт, пантотендик, фолий кислоталары, аминокислоталар, тиамин, цианокобаламин, рибофлавин, көмүр кычкыл газы, биотин, этил спирти, С витамини, макро жана микроэлементтерди камтыган эң бай курамы менен суусундук. Бул ар кандай оорулар үчүн көрсөтүлгөн укмуштуудай пайдалуу продукт. Ал каршы көрсөтмөлөриш жүзүндө жок. Аны ичеги-карын оорулары жана сүт азыктарына аллергиясы бар адамдар колдонбошу керек.

Кымызды кантип ичсе болот? Сен каалагандай! Чаңкоону кандырат, сергитет, сергитет. Ошондой эле косметологдордо жана салттуу медицинада, жаныбарлардын ооруларын дарылоодо кеңири колдонулат. Жакшы табит!