"Teremok": кызматкерлердин сын-пикирлери, эмгек шарттары, эмгек акы, башкаруу, даректер, байланыштар жана продуктунун сапаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Теремок" рестораны жөнүндө кызматкердин пикири негизинен терс болот. Бул иш берүүчү сунуш кылган бош орундардын саны дайыма абдан көп экенин эске алсак, бул коркунучтуу эмес. Макалада биз бул кандай коомдук тамактануучу жай экенин, кызматкерлердин ага каршы кандай дооматтары бар экенин, алар канчалык негиздүү экенин жакшылап түшүнөбүз.

"Теремок" рестораны

Келгиле, «Теремок» рестораны эс алуу жана тамак-аш үчүн кандай варианттарды сунуштай турганын карап көрөлү. Кызматкерлердин пикири бул компаниянын баалуулугун түшүнүүгө жардам берет.

"Теремок" тез тамактанууну уюштурууга заманбап жана универсалдуу мамилени карманган мекеме катары жайгашкан, айрыкча бул фаст-фуд эмес, Батышта фаст-казуал (а) форматы катары белгилүү экенин баса белгилеген. пайда болгон терминАмерикада).

Бул ресторандагыдан төмөн, бирок классикалык фаст-фуд чынжырына караганда жогорураак тейлөө деңгээлин билдирет. Ошол эле учурда коноктор кассага же кассага заказ беришет, ал эми официант идиштерди алардын дасторконуна алып келет. Мындай мекемелер фастфудтан стилдүү интерьери, ар бир кардар үчүн өзүнчө тамак даярдоо мүмкүнчүлүгү менен да айырмаланат. Ошол эле учурда, fast casual фаст-фуд түйүндөрүндө көп окшоштуктарга ээ. Биринчиден, бул ыкчам тейлөө, кыска меню, бизнести уюштуруунун тармактык жолу, франчайзингди колдонуу мүмкүнчүлүгү.

Теремка кызматкерлери мүмкүн болушунча көп заказдарды аткаруу үчүн алардын даамын жана сапатын курмандыкка чалбайт деп ырастайт. Иштин негизин түзгөн принциптер табигыйлык, сергектик, салттар, кардарларды жана алардын убактысын урматтоо.

Алар эмне сунуштай алышат?

Бул ресторан зыяратчыларга көп сандагы буюмдарды камтыган өтө түрдүү менюну сунуштайт. Биринчиден, «Теремка» куймактын кеңири тандоосун сунуштайт. Мисалы, даамдуу варианттарга ширелүү уй этинен жасалган пирожки, сыр жана бекон кошулган блинный бургер, козу карындар жана кайнатылган чочконун эти менен Илья Муромец блинны, күнгө кургатылган помидорлор менен итальяно блинны, жеңил туздалган лосось, чөптөр, кычкыл менен Sea Bogatyr куймак кирет. каймак жана сыр..

Таттуу куймактардын да сонун тандоосу. Алардын ичинен банан жана шоколад каймак кошулган куймак, алча кыямы менен блинчик "Ватрушка" таттуу быштак толтуруу менен белгилей кетүү керек.

Менюда да бартолук үй тамактары. Мисалы, Heartyге чипсы бар козу карын шорпосу, ветчина жана сыр кошулган кош куймак жана чай кирет.

Өзүнчө бөлүктөр дан эгиндерине арналган, мисалы, ветчина жана сыр кошулган гречка сунушталат. Сырникиге сиз каалаган таттуу начинка же каймак кошулуп берилет, ал эми пельмендер тандалган уйдун этинен жасалат.

Жайгашкан жер

Теремок тармагы азыр өзгөчө Москва менен Санкт-Петербургда кыйла кеңири тараган.

Орусиянын борборунда залы бар 26 ресторан, бир көчө модулу, 90 фуд-корт жана үч кафе бар. Москва областында бул мекемелерди Люберцы, Мытищи, Домодедово, Котельники, Железнодорожный, Лыткарино, Электросталь, Орехово-Зуево, Реутов, Балашиха, Красногорск, Пушкин, Сергиев Посад, Одинцово жана Химкиден тапса болот. Бул чынжыр Краснодарда да кеңири таралган, анда алты фуд-корт жана залы бар эки ресторан бар.

Санкт-Петербургда залы бар 51 ресторан, 44 сырткы модуль, бир павильон жана 38 фуд корту бар.

Ошол эле учурда «Теремка» тууралуу кызматкерлердин сын-пикирлери жөнөтүлгөн тармактын жетекчилиги Москва шаарындагы Зубовский бульвары, 22/39 дарегиндеги 6-кабатта жайгашкан. Жакынкы метрополитан станциясы "Парк Културы". Бул керектөөчү жетекчилик менен байланышкысы келсе, көрсөтмөлөр. Уюмдун байланыштары компаниянын расмий сайтында жарыяланган.

Кол

Компаниянын негиздөөчүсү жана жетекчисиМихаил Гончаров. Белгилүү болгондой, ишкер 1967-жылы Москва шаарында туулган. 1990-жылы Москва мамлекеттик университетинин кибернетика жана эсептөө математикасы факультетин аяктаган. Кайра куруу учурунда ал муздаткычта, жашылча кампасында так эмес жумуштарда үзгүлтүккө учурап, ал тургай терезе жууганга адистешкен студенттик кооперативге да катышкан. Гончаров белгилуу процентке заказ издеп жаткан.

Университеттин төртүнчү курсунда окуп жүргөндө эле ал видео жана аудио жабдууларды дүңүнөн сатуу менен Москванын дүкөндөрүнө жеткире баштаган. 1991-жылы “Темпинвест” компаниясынын коммерциялык директору, 1995-жылы “Elastica” компаниясын негиздеп, анда башкы директор болгон. Эки фирма тең 1998-жылдагы кризис учурунда кыйрады.

Гончаров бизнесинен ажырагандан кийин, калган акчасына «Теремок-орус блинчики» фирмасын негиздеген. Ал бул идеяны Париждин көчөлөрүндө блинка сатуучу жайларды көргөндө алган. Ал кезде Орусияда бул сегментте атаандаштык болгон эмес. Михаил атайын Францияга барып, бул бизнестин өзгөчөлүктөрүн үйрөнүп, блинчик жасоонун рецепттерин, начинкаларын, камырдын курамын үйрөнгөн. Француз франшизасынын үстүндө иштөө мүмкүнчүлүгү бар болчу, бирок Гончаров андан баш тартып, өз тармагын түзүүнү чечти.

Дөңгөлөктүү эки киоск Масленицада Москванын мэри Юрий Лужков Гончаровдун бизнес-планын изилдегенден кийин пайда болгон. 2003-жылдан баштап компания ири соода борборлорунда фуд-корттордо ресторандарды ача баштаган. Учурда Орусияда жалпысынан 300дөй пункт иштейттамак-аш, дагы экөө Нью-Йоркто ачык. Тармактын жылдык жүгүртүүсү болжол менен 8 миллиард рублди түзөт.

"Теремок" бир нече жолу Россиядагы эң мыкты тез тамактануучу компаниялардын катарына кирген. Жакында тармакта көйгөйлөр пайда болду. Адистер кирешенин төмөндөөсү үчүнчү жыл катары менен уланып жатканын белгилешүүдө. Ушундан улам тармак дайыма жоготууларды кыскартууга, аз киреше алып келген соода түйүндөрүн жабууга туура келет. Ошентип, 2017-жылдын аягында, Гончаров өзү Твиттерде кийинки жылга белгиленген жарнамалык бюджет жардам бербесе, бул бүтүндөй бизнестин кыйрашын билдирет деп жазган. Потенциалдуу жеткирүүчүлөр өз өнүмдөрүн менеджердин орун басары Андрей Наркевичке сунуштай алышат, ресторандар тармагынын басма сөз кызматынын жетекчиси Тамара Мори башка көптөгөн суроолорго жооп берет.

Продукциянын сапаты

Продукциянын сапатын көбүнчө коноктор баалайт. Көбүнчө терс жана кескин терс сын-пикирлер бар. Бул эмне үчүн болуп жатканын Теремок ресторанынын кызматкерлеринин пикирлерин түшүнүүгө жардам берет.

Бул тамак-аш тармагынын коноктору порциялар мурункуга караганда бир топ азыраак экенине көп жолугаарын белгилешет, мисалы, комплект тамактарга заказ бергенде. Мындан тышкары, идиш-аяктардын өзү каалаган нерсесин калтырат. Тооктун эти кургак болуп, кечки тамак муздак берилет.

Мекеменин сыймыгы жана визиттик карточкасы саналган куймактар да дайыма эле ийгиликтүү боло бербейт. Көбүнчө зыяратчылар камыр дайыма резинадан болуп чыгаарын жана тарелкада кара кабыктар көп экенин жазышат.куймак күйүп турган меште бышкан.

Ошол эле учурда оң пикирлер да бар, бирок алар да чымын-чиркейсиз жасай алышпайт. Ошентип, алар мекемени жаңылыгы үчүн макташат - блин "картошка менен козу карындар" жана дароо эле cheesecakes ачык эле начарлап кеткенин белгилешет. Алар кургак жана даамсыз берилет. Мунун баары компаниянын продукциясынын сапатын көзөмөлдөөдө белгилүү көйгөйлөр бар экенин көрсөтүп турат.

Ошондой эле зыяратчылар да блинчиктерден түк тапканына нааразы болгон сын-пикирлерди таба аласыз, андан кийин мекеменин ашканасында бардык санитардык нормалар жана эрежелер так сакталат деген олуттуу шектенүүлөр пайда болот.

Бош орундар

Реторандар тармагы дайыма бош орундардын кыйла чоң топтомун сунуштайт. Вакансиялар көбүнчө жүк ташуучу, жүктөгүч, күндүзгү жана түнкү сменада ашпозчу, кассир, блинчик, куруучу-монтаждоочу, соода бөлүмүнүн аймактык менеджери, коммерциялык жабдууларды тейлөө боюнча техник, тазалоочу жана электрик үчүн ачылат..

Кызматкерлердин Москвадагы жана башка шаарлардагы "Теремкада" иштегени тууралуу пикирлери ушул макалада кеңири каралат. Мисалы, жүктөгүчкө 38500 рубль айлык, үч айлык сыноо мөөнөтү, график боюнча саат 8ден 20га чейин, комбинезон жана бекер тамак берилет.

Күндүзгү сменалык ашпозчу үч күндөн кийин үч күндүн графиги менен (саат 8:00дөн 20:00гө чейин) 50 100 рубль айлык алат. Блинный ашпозчунун эмгек акысы айына 40 000 рублден башталат. Ошол эле учурда иш берүүчү иш тажрыйбасынын болушу да шарт эмес экенин, бардыгын үйрөтүүгө даяр экенин белгилейттак ошол жерде. Алдын ала акысыз курстар алты күнгө созулат. Бардык бош орундар үчүн кызматкерлер эмгек мыйзамдарына ылайык катталып, карьералык өсүш, бекер тамактануу жана форма менен камсыз болушат, атүгүл алар резидент эместер үчүн жатаканада жашоо чыгымдарын компенсациялоого даяр.

"Теремкада" куруучу-монтаждоочу 43000 рубль айлык ала алат. График 5/2 9:00дон 18:00го чейин. Иштин маңызы оперативдүү косметикалык оңдоолорду жүргүзүү болуп саналат. Аймактык менеджердин эмгек акысы сыноо мөөнөтү үчүн 55 000 рублди түзөт, ал эми расмий каттоодон өткөндөн кийин, максаттарга жетүү үчүн бонустар менен 80 000 рублден. Тазалоочуга айына 39 500 рубль, ал эми электрикке 40 000 рублга чейин сменанын санына жараша убада кылынган.

Кызматкерлердин чыныгы тажрыйбасы

"Теремоктун" кызматкерлеринин сын-пикирлери оптимизмге шыктандырбайт. Көптөр бул компания менен байланышпоону кеңеш беришет. Санкт-Петербург кызматкерлеринин "Теремка" жөнүндө сын-пикирлеринде бир гана жакшы нерсе, алар блинчиктерди тез жана жакшы бышырганды үйрөнүшөт. Бирок дагы көптөгөн жаман жактары бар жана алгач эч нерсе келечектеги мүчүлүштүктөрдү билдирбейт.

Маек учурунда ар бир адам эң иридесант түстөр менен сүрөттөлөт. Бирок, чындыгында, мунун бири да тастыкталган эмес, дейт Санкт-Петербургдагы Теремка кызматкерлеринин сын-пикирлери. Мисалы, ашпозчу-кассирлер алдамчылык маянаны төлөөдө эле башталарын белгилешет. Убададагы 30 000-40 000 рублдин ордуна окууну аяктагандан кийин биринчи категория дайындалат, анын айлыгы 20 гана000 рубль. Экинчи категорияны жана 30 000 рубль айлык алуу үчүн атайын экзаменден өтүш керек, аны эки айдан кийин гана жасоого болот. Санкт-Петербургдагы Теремканын кызматкерлеринин сын-пикирлеринде негизги даттануулар алгачкы маектешүү жана жумушка алуу учурунда бул тууралуу эскертилбегенине байланыштуу.

Окуу процесси

Жаңы кызматкер 20 000 рубль айлыктын алгачкы айларында чыдап турууну чечсе дагы, экзаменди ийгиликтүү тапшыруу үчүн ага баарын үйрөнүү оңойго турбайт. Теремок Инвест кызматкерлеринин пикири тамак жасаганды үйрөнүү абдан көйгөйлүү экенин белгилейт, анткени күнү бою кассада туруш керек жана ашканага анда-санда гана киресиң.

Мындан тышкары жумушчуларга тынымсыз айып пул салынып, айлык акыларынан кармалып турат, бул айда бир адам канча саат иштегенин гана кабарлап, эмгек акысын төлөө баракчасын бербейт.

Коллективдеги кырдаал Санкт-Петербургдагы «Теремка» ишканасында иштеген кызматкерлердин терс пикирлерин айтууга татыктуу. Кызматкерлердин айтымында, мекемелерде чыныгы дедовщина өкүм сүрүүдө. Наамы жогору кызматкерлер жаңы кызматкерлерге тынбай үнүн көтөрүп, баарын жемелешет, ал эми жетекчи көйгөйлөрдү чечип жаткандай түр көрсөтөт, чындыгында ал бардык нерсени өз нугуна салып берет.

Абсурд эрежелер

Москвадагы Теремканын кызматкерлеринин сын-пикирлеринде көпчүлүгү маанисиз жана аткаруу кыйын эрежелердин көптүгүнө даттанышат. Алардын көбү жумушчуларга жөн эле абсурддай көрүнөт. Ошол эле учурда, жаңы кызматкер бир аз бузуу үчүн, айып күтүп, натыйжада, ж.б.у.с.анча-мынча эмгек акы ого бетер кыскартылат. Теремоктун кызматкерлери сын-пикирлерде тааныган бир гана плюс - бул жерде аларды өтө даяр жана кубаныч менен жумушка алышкан. Ырас, мунун эмне үчүн болуп жатканын көптөр бат эле түшүнүшөт.

Иш берүүчү бош орунда мыйзамга ылайык ишке орноштурууну убада кылганда толук ачык айта албайт. Москвадагы «Теремканын» жумушчулары рецензияларда айткандай, бул жердеги эмгек акы, алар айткандай, «ак-кара». Анын үстүнө, расмий ак бөлүгү жарымынан бир топ азыраак.

Жалпысынан дээрлик бардыгы аз айлык акы деп даттанышат, кийин ал бул ишканада иштеген. Болгону акчаны кечиктирбей, өз убагында төлөшөт. Жок дегенде бул жерде иш берүүчү өз милдетин аткарып, алдабайт.

Кызматкерлердин Теремкада иштөө тууралуу пикирлеринде көптөр биринчи таасир абдан позитивдүү экенин айтышат, адегенде сиз көп нерсени күтөсүз. Бул компаниядагы кызматташуунун терс жактарынын арасында алар кызматкердин убакыттын өтүшү менен бир жерден экинчи жерге үзгүлтүксүз которулуп, чындап эле эч нерсе бүтүрбөй турганын белгилешет.

Мындан тышкары, «Теремок» компаниялар тобунун кызматкерлеринин дээрлик ар бир кароосунда ишти жеринде көзөмөлдөгөн адекваттуу эмес администраторлорго нааразы болуу мүмкүн. Натыйжада, убада кылынган мансаптык өсүш жок, азыркы маянасы адепсиздик менен төмөн. Маселен, ар бири 12 жарым сааттан 15 сменада иштеген ашпозчу-кассирлердин биринин эмгек акысын гана алган.26 500 руб.

Кадрлардын алмашуусу

Натыйжада кепчулуктун мындай уюмда бир ай да иштей албагандыгы тан каларлык эмес, бул Теремканын кызматкерлеринин сын-пикирлеринде баса белгиленет. Мындай узун сменаларда куймак бышыруу чындап эле кыйын. Бутуңузга 12-16 саат жумшашыңыз керек, бул үйдөн жана артка кеткен жолго кеткен убакытты эсепке албаганда.

Албетте, бардыгына бекер курстар берилет. Мисалы, Санкт-Петербургда, алардын узактыгы төрт күн. Бул убакыттын ичинде 11 саат бою алар блинчиктерди кууруу технологиясын өздөштүрүп, алардын курамын жана кошумчалардын варианттарын үйрөнүшөт.

Биринчи категорияны алуу үчүн мекеменин менюсунда болгон бардык куймактарды бышыруу керек. Экзамен ресторандын өзүнүн ашканасында алынат. Андан кийин, ийгиликтүү жеткирүү учурда, кызматкер саатына 165 рублга өлчөмүндө алат. Мындай чен боюнча киреше салыгын алып салгандан кийин, ал айына 25-26 миң рублга жакын акча алат, бул жаңы кызматкерлерди кабыл алуу жарыясында убада кылынган суммадан алда канча аз.

Мындан тышкары, мындай акча үчүн сиз чындап эле оор жана шүгүрсүз иштерди жасашыңыз керек. Кыйын убакта мештин жанында төрт-беш саат турууга туура келет, бир мүнөткө да кетүүгө мүмкүнчүлүк жок.

Туура, кээ бир кызматкерлер кардарларга аяр мамиле кылышарын баса белгилешет. Ашканада бир гана жогорку сапаттагы буюмдар колдонулат, алар идиштерди даярдоого жана алардын сапатын көзөмөлдөөгө көбүрөөк көңүл бурушат. Кызматкерлерге болгон мамиле жөнүндө эмне айтууга болбойт.