Барбекю үчүн этти кантип туураш керек: адистерден жана тажрыйбалуу кожойкелерден кеңеш

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мыкты шишкебекти эркектер гана жасай алат деген пикир бар. Бирок, андай болгон жок. Гендер бул жерде таптакыр тиешеси жок. Мындай тамак чындап даамдуу болушу үчүн, аны даярдоо жараянынын ар бир этабын туура аткаруу керек. Өзгөчө көңүл шишкебекте этти кантип кесүүгө буруу керек. Бул маселеде жумушка киришерден мурун билишиңиз керек болгон көптөгөн жагдайлар бар.

Пайдалуу кеңештер

Барбекю бышыруу процесси бир нече милдеттүү кадамдарды камтыйт:

• негизги компоненттерди тандоо;
• майдалоочу продуктылар (кесүү);
• аларды жумушка даярдоо (маринкалоо);
• шашлыкка бланктарды коюу;
• түз кууруу.

Алардын ар бири өз алдынча маанилүү жана тийиштүү көңүл бурууну талап кылат. Бирок, кээ бир, мисалы, барбекю үчүн эт кесүү үчүн кандай таптакыр маанилүү эмес деп эсептешет. Бирок, бул процесстин кылдат жактары бар.

Ар бир кесилген кесим барбекю үчүн жарабайт. Чыныгы профессионалдар даярдалган буюмдун формасына өзгөчө көңүл бурушат. Идеалында, даана конустарды кесип болсо. Бул аларды шашлыкка коюуну жеңилдетет жана келечекте жакшы куурулганга салым кошот. Бирок шишкебек үчүн этти кантип кесүүнү чечүүдөн мурун, бул үчүн бардык керектүү шаймандарды даярдоо керек. Адатта мындай учурларда талап кылынат:

1. Курчтуу бычак. Ал кенен, тегиз бычакты эч кандай оюгу жок болсо жакшы болот. Бул үчүн гофрленген бычак шаймандары иштебейт.
2. Суюктук чогултуу үчүн атайын оюгу бар жыгач кесүүчү такта. Анткени, эт кескенде шире андан сөзсүз түрдө өзгөчөлөнөт. Анын бетинде топтолушу жагымсыз. Бул жок болсо, анда сиз кадимки жыгач тактасын ала аласыз. Кандай болбосун, адегенде муздак агын суу менен жууш керек. Ошентип, ал эт ширесин азыраак сиңирет.

Керектүү нерселердин бардыгына ээ болсоңуз, жумушка аман-эсен жете аласыз.

Негизги ингредиент

Шашлык үчүн этти кантип кесүүнү чечүүдөн мурун, бул үчүн кайсы продукт колдонуларын сөзсүз ойлонушуңуз керек. Мисалы, уйдун этинен боор же белди тандап алган жакшы. Чочконун эти менен абал башкача. Бул жерде барбекю үчүн моюнду колдонуу жакшы. Бул кырка боюнда жайгашкан эт. Бул моюн аймагында жайгашкан так бөлүгүн алуу зарыл. Арт жагында ылдый түшкөн нерсе, албетте, ылайыктуу. Бирок бул учурда, сиз чоң кесип үчүн кошумча убакыт коротууга туура келетжакын жайгашкан майдын саны. Арткы бөлүгүн такыр албаганы жакшы. Ал жактагы арык эттен барбекю кургак жана ширелүү эмес болуп чыгат. Муну түшүнүү жана ката кетирбөө керек. Козу такыр башка окуя. Бул жерде шишкебек бышыруу үчүн баардык өлүктөрдүн ичинен боор, бел же арткы буту гана ылайыктуу. Бирок популярдуу spatula башка тамак үчүн сактоо үчүн жакшы. Эт маселеси биротоло чечилгенде, кийинки этапка өтүүгө болот.

Тундуктун сыры

Белгилүү болгондой, жаңы этти колдонуу барбекю жумшак жана ширелүү болоруна кепилдик бербейт. Ал тургай, тажрыйбасыз кожойкелер негизги продукт биринчи кезекте кошумча кайра иштетүүгө дуушар болушу керек экенин билишет. Бул маринаддоо процессине тиешелүү. Биринчиден, ал эмне үчүн керек экенин түшүнүү керек. Бул жерде химиянын сабактарын эстен чыгарбоо керек. Анткени, эт негизинен белоктордон (эластин, коллаген жана ретикулин) турат экени белгилүү. Жылуулук менен дарылоо учурунда ал жарым-жартылай жумшартат. Бирок эң жакшысы, бул процесс кислотанын таасири астында жүрөт. Мындай чөйрөдө протеин акырындап бошоп калат, демек ал ширени кармай алат жана куурулгандан кийин жумшак болуп калат. Иш жүзүндө, маринаддар негизинде даярдалган:

• кефир;
• шарап;
• майонез;
• уксус;
• минералдык суу.

Ар ким өзүнүн табитине жараша вариантты тандайт. Бирок көбүнчө алар зарыл болгон ыкманы колдонушат: 1,2 килограмм эт үчүн (мисалы, чочконун эти) 8 грамм кант, 3 пияз, туз, 60 грамм уксус жана ар кандай жыпар жыттуу заттар.

Баары жөнөкөй жасалат:

1. Адегенде чочконун этин чайкап, ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн салфетка менен бир аз кургатып коюңуз.
2. Андан соң кесипкөйлөрдүн айрым кесимдердин формасына жана өлчөмүнө байланыштуу кеңештерин эске алып, этти шашлык кылып туурайбыз.
3. Бланкаларга жыпар жыттуу заттарды себелеп, 10 мүнөткө калтырып коюңуз, ошондо эт жакшылап сиңип калат.
4. Курсага тууралган пиязды, кумшекерди жана суу менен 1:2 суюлтулган уксусту кошуңуз.

Мындай маринадда эт 9 сааттан кем эмес жатышы керек. Ошондон кийин гана кууруп баштаса болот.

Маанилүү маалымат

Тажрыйбалуу үй кожойкелери барбекю үчүн этти туура тууралоону билишет. Бул тамакты жасоо өнөрүн өздөштүрүп алууну каалаган жаңы ашпозчулар бир нече маанилүү жагдайларга көңүл бурушу керек:

1. Учтуу куралдарды гана колдонуу керек. Колуңузга жакшы курчутылган бычак менен этти туура бөлсөңүз болот. Анын жардамы менен сиз ашыкча майды, пленкаларды жана катуу тарамыштарды оңой эле кесип аласыз.
2. Бланкалар оптималдуу өлчөмдө болушу керек. Тигил же бул багытта ар кандай четтөөлөр даяр продукциянын сапатына терс таасирин тийгизет.
3. Эттин бардык түрлөрү үчүн бирдей кесүү ыкмасын колдонуңуз. Мындан тышкары, уй эти. Катуу узун жипчелерден улам, ал жеке мамилени талап кылат.
4. Алты бөлүктөн турган кебаб идеалдуу деп эсептелерин унутпаңыз. Практика көрсөткөндөй, бул тамак үчүн мындай сумма оптималдуу деп эсептелет.

Эгерде ушул пункттардын баары эске алынса, анда даяр тамактын сапаты жөнүндө кабатыр болбоңуз. Этти ачык отко кууруунун бардык эрежелерин сактоо гана калды.

Кесүү эрежелери

Ар бир тамактын жасалышында кылдаттык бар. Кебаб үчүн алар негизинен негизги продуктуну кесүү ыкмасына тиешелүү. Бул жерде ар дайым бир эле суроо туулат. Көбүнчө, башталгыч ашпозчулар барбекю үчүн этти кантип кесүүгө кызыкдар: бойлоп же туурасынан. Бул суроонун жообу эки ача. Бул жерде баары түшүнүктүү окшойт. Бөлүктөргө бөлүү тиштеген сызыгын эске алуу менен жүргүзүлүүгө тийиш. Ошондуктан, барбекю үчүн арналган эт дээрлик бардык түрлөрүн кесип. Андан кийин жипчелерди бойлой шишке салынат. Ушундай жол менен гана даяр продукт абдан ширелүү жана чындап жумшак болот.

Эгер тескерисин кылсаңыз, анда бүт бир кесимди тиштеп алуу кыйынга турат, анткени кууруп жатканда эттин өзү акырындап кичирейет. Шашлык катуу жана даамсыз болот. Бирок, алдын ала маринаддоону колдонуу менен, эт каалаган багытта майдаланган болот. Бул эрежеден тышкары уй эти болуп саналат. Аны туурасынан гана кесүү керек.

Даана өлчөмү

Акыры каалаган натыйжага жетүү үчүн, барбекюде этти кандай кесимдерди кесүүнү да билишиңиз керек. Практика көрсөткөндөй, бул маселеде чоңдуктун ролу чоң.

Тажрыйбалуу ашпозчулар 3төн 5ке чейинки кесим оптималдуу деп эсептешетсантиметр. Анын салмагы болжол менен 30 грамм болот. Даярдаманы кичирээк кылып койсоңуз, анда ачык отко бышырылганда, ал бат кууруп, кургап калат. Чоң бөлүктөрү да керексиз. Бөлүнгөн убакыт ичинде алар ичинен туура кууруп, чийки бойдон калууга үлгүрбөй калышат. Эгерде сиз аларды отко бир аз көбүрөөк кармасаңыз, анда үстүнкү катмарлар абдан күйүп кетиши мүмкүн. Мындай барбекю эч кимге ырахат алып келбейт. Мындан тышкары, биз даана мүмкүн болушунча бирдей сактоого аракет кылышыбыз керек. Жука илинген четтери дароо күйүп, даяр продукциянын сырткы көрүнүшүн гана эмес, даамын да бузат. Ошондой эле, бүтүндөй бир кесимди майдалоодо, майды кесип салуу зарыл. Жогорку температуранын таасири астында ал акырындык менен кичирейип, сыртка майды бөлүп чыгарат. Натыйжада, эттин кесиминде кошумча тыгыз ткань пайда болот, аны чайноо кыйын болот.