Ашкабак кошулган самса: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Америкалыктар үчүн хот-дог, орустар үчүн пирожки, кавказдыктар үчүн шаурма, борбор азиялыктар үчүн самса улуттук тамактар. Ал эми камыр азыктарынын биринчи үч түрү бизге абдан тааныш болсо, анда акыркы, эреже катары, өтө бүдөмүк. Анда келгиле, урматтуу окурмандар, бул кандай деликатес экени менен таанышалы.

Үч бурчтук торттор

Сиз түшүнгөндөй, самса пирожкилерден башка эч нерсе эмес. Адатта, алар чоң үч бурчтук же чарчы түрүндө даярдалат. Нан бышыруучунун мекени - Жер Ортолук деңизи, Борбордук жана Борбордук Азия, Африка материги. Салт боюнча самса ашкабактан, ошондой эле фарштан же фарштан жасалат. Мурда көчмөн турмушта жашаган Орто Азия элдеринде куйруктун майын камырга эбак эле салып келишкен. Начинка катары татымалдар жана пияз кошулган картошка, буурчак жана башка жашылчалар жана буурчак өсүмдүктөрү алынат. Ал эми ашкабак кошулган самса өзгөчө жакшы көрүшөт - кээде таттуу, кээде, тескерисинче, ачуу, ачуу. Мындай артыкчылык Өзбекстанда, Кыргызстанда, Арабия жарым аралынын калкынын арасында тамакка берилет. ЭмнеАл эми тестке келсек, бул да өзгөчө маек. Биринчиден, ал жаңы болушу керек. Албетте, бай самса да бышырылган. Таттуу ашкабак менен, албетте, ошондой. Ал эми эт пирог үчүн ал жакшыраак жаңы. Экинчиден, алар үчүн көбүк камыр жуурулат. Ошондо кондитердик азыктар алда канча даамдуу болот. Албетте, пирожки эмне бышырылган да маанилүү болуп саналат. Орто Азия жана Закавказье самсасы - ашкабак, эт жана башка начинка менен - дагы эле байыркы салттар боюнча чопо тандырда бышырылат. Бирок европалык ашканага өтүп кеткен тамак кадимки газ жана электр мештеринде бышырылат.

Самса жөнөкөй: ингредиенттер

Бирок булбул тамсилге тойбойт. Ошондуктан, биз пирог жөнүндө окуядан аларды даярдоо үчүн рецепттерге жылмакай өтөбүз. Сиздердин көбүңүздөр аларды пайдалуу деп табаарына ишенем! Ал эми биз европалык салттарга көнүп калган өзбек ашканасын биз үчүн эң жеткиликтүү, машыгуу үлгүлөрү катары кабыл алабыз. Сиздерге рецепти сунушталган ашкабак кошулган самса өзгөчө туздуу-таттуу даамы бар, ал эми ичи сөзсүз түрдө начинканын өзүнө кошулат. Пирог камыры ачыткы менен жуурулат, бирок майсыз жана жумурткасыз. Курамы: бир килограмм буудай уну (элеген), 100-200 г суу, 50 г жаңы кургак ачыткы, туз (1,5-2 чай кашык). Ал эми ашкабак менен даамдуу самса жасоо үчүн рецептте төмөнкү начинка сунушталат: бир жарым кг ашкабак, 150 г ички май (май куйругу), жарым килограмм пияз, татымына жараша кант жана туз. Ашкана шекерин жана чай тузун салсаңыз болот. Көбүрөөк ачуу калемпирди кошууну унутпаңыз. Кантсе да, чыныгы самса мененӨзбек стилиндеги ашкабак жана калемпир!

Самса жөнөкөй: тамак бышыруу жана бышыруу

Сизделген ингредиенттерден камыр жууруңуз. Бул үчүн сууну жылуу абалга чейин ысытып, ачыткыны суюлтуңуз, туз жана көрсөтүлгөн ундун жарымын кошосуз. Жакшылап аралаштырып, сүлгү менен жаап, камырды жылуу жерге коёбуз. Камыр көтөрүлгөндө дагы ун кошуп, чалып, кайра отко салабыз. Ал көлөмү көбөйүп, жакшы көтөрүлүп, "качып" баштады - сиз тоголоктоп баштасаңыз болот. Камырдан майда бөлүктөрүн чымчып, жука пирожкилерге ороп, начинкасын салып, үч бурчтук кылып чымчып алабыз. Андан соң майланган нан бетине жайып, ысытылган духовкага салып, бышканча бышырабыз. Толтуруу үчүн ашкабак, ар дайым бышкан, кабыгын жана уруктарын тазалап, майда бөлүктөргө же кубиктерге бөлсүн. Пияз менен чочко майды да майда туурайбыз. Туз, шекер, мурч кошуп, аралаштырыңыз. Пирогго салып, ден соолук үчүн бышырыңыз! Сунушталган өзбек самсасы ашкабак менен сиздин табитиңизге жараша болот деп ишенебиз.

Козу жана ашкабак кошулган самса

Кийинки рецепт да жөнөкөй эмес. Ал эми пирогтун даамына дароо көнүп калбасаңыз керек. Бирок даамын татып көргөндө… Бир сөз менен айтканда, мына сага ашкабак жана эт кошулган самса. Фарш менен баштаңыз. Ал үчүн жаш козунун арык эти ылайыктуу, анткени ага чочко майы өзүнчө кошулат. Ошентип, 1 кг этти куурууга ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүп, жумшартылганга чейин кайнатабыз. Андан кийин аларды майда бөлүктөргө данга каршы кесип. Ошондой эле тайызпиязды туурап (4 пияз). Жарым килограмм ашкабакты тилимдерге кесип, мешке салып, жумшак (жарым бышкан) чейин бышырып, анан кубик кылып туурайбыз. Туз, калемпир татымына жараша. Койдун майын дагы кесиңиз.

Эми сынак кезеги. Анын мисалынан пайдаланып, биз ачыткысыз камырдан ашкабак менен самсаны кантип жасоону айтып беребиз. Унду (1 кг же андан да көп) электен өткөрүп, суу жана туз кошуп, катуу камыр жууруйбуз. Аны бөлүктөргө бөлүп, ар бирин калыңдыгы жарым сантиметр же андан да жука чоң катмарга ороп коюңуз. Аны чарчы кылып кесиңиз. Ар биринин ортосуна бир кесим чочконун майын, ашкабакты жана фаршты салабыз, үч бурчтук формасында пирогдорду чымчып алабыз. Ар бир жумуртка менен сүртүңүз. Бышыруу барактарын май менен майлап, аларга бланкаларды "тигиш" менен ылдый кылып салыңыз. Болжол менен 25-30 мүнөт бышырыңыз (пирог кызарганга чейин). Аларды ысык жеген жакшы - абдан даамдуу!

Самса пуф: камыр

Ашкабак кошулган демделген самса да өзбектердин салттуу тамагы. Бышыруудагы негизги кыйынчылык – камырдын өзүндө, тагыраагы, жайып чыгарууда. Анткени, нан бышыруу учурунда камыр жыртылып кетпеши үчүн, бышыруу үчүн салынган май бардык катмарларды сиңирип алуусу маанилүү. Бул учурда гана пирогтор назик, абадай болуп калат - чыныгы деликатес. Сизге 700 г премиум ун, жарым стакандан бир аз азыраак суу, жарым кашык чай тузу жана 450 г сары май же бышыруучу маргарин керек болот. Унду сөзсүз электен өткөрүңүз - ал абага ээ болушу керек. Ундун дээрлик бардыгын алып (прокат себүү үчүн 100 грамм калтырыңыз), суу жана бир кесим эритилгенмай, туз жана камыр жууруп. Жакшылап жууруп, тоголок кылып, желим баштыкка салып, муздаткычка бир сааттай коебуз. Сары майды бөлмө температурасында калтырып, андан соң колуңуз менен (целлофанга салынган!) жалпак торт кылып жууруп алабыз. Камыр катып калганда муздаткычтан алып, бир аз тегиздеп, катмар кылып жайып алабыз. Ортосуна сары майды салабыз, аны четтери менен кайчылаш жаап, каты бар конверттей. Прокатты ун менен сүртүп, "конвертке" бир аз чаап, андан кийин бир аз басым менен катмарды сизден алыстатып (бир тарапка) жайыңыз. катмардын калыңдыгын бирдей сактоого аракет кыл. Камырды ролик менен бүктөп, кайра целлофанга ороп, кайра муздаткычка салабыз. Бир сааттан кийин аны чыгарып, кайра өзүңдү көздөй жайыңыз. Процедураны дагы эки жолу кайталаңыз. Аны акыркы жолу чыгаргандан кийин пирог жасоо үчүн жайып коюңуз.

Самса толтургуч: начинка

Жана дагы бир өзбек самсасы ашкабак менен. Орточо өлчөмдөгү бышкан ашкабактын кабыгын тазалап, аны сүргүчтө сүртүңүз. Жарым шакекчелерге кесип, сары майга 2 чоң пиязды кууруп алабыз. Ашкабак, туз, мурч менен аралаштырып, бир аз куркума жана майдаланган имбирь кошобуз. Чочконун майын унутпаңыз. Эгерде ал жок болсо, беконду же ышталган беконду алыңыз - бул пирогтун бул түрүнө да абдан жакшы. Кошумча катары, жардыруу да ылайыктуу. Андан кийин эмне кылуу керек - сиз мурунтан эле билесиз. Камырдан тортторду жайып, начинканы сүйкөйбүз, жабабыз. Жарым фабрикаттарды чабылган жумуртка менен майлап, алдын ала ысытылган мешке (же тандырга) бышырыңыз.

Куурулган самса

Көп адамдар бышырылган эмес, куурулган пирогторду жакшы көрүшөт. Алар кандайдыр бир деңгээлде туура. Анткени, куурулган камыр абдан өзгөчө даамы жана табитти ачуучу жыты бар! Бирок, эгер сиз катты камыр менен күрөшкөн болсоңуз, анда андан да куурулган самса менен! Элеген ундан жана жумурткадан камыр жууруйбуз. Аны өтө тик кылганга аракет кылбаңыз, антпесе пирогтор катуу болуп калат. Жетиштүү жумшак болсун, бирок колуңузга жабышпаңыз. Камырды сүлгү менен жаап, тыныктырып коёбуз. Андан соң жука тоголок же төрт бурчтуу тортторду жайып, начинкасын салабыз, четтерин чымчып алабыз. Казанга өсүмдүк майын же майды ысытып, ага пирожкилерди толук жаап, кууруп, 6-7 мүнөт алтын кызарганга чейин салып коюңуз. Аны тиштүү кашык менен алып чыгып, жаңы партияга ыргытыңыз. Май же май мезгил-мезгили менен кошуу керек. Андай самсаны толтуруу жөнүндө өзүнчө сүйлөшөлү.

Куурулган самсаны кантип толтуруу керек

Биринчиден, албетте, эт. Камыр азыктарынын бул түрүнө башкаларга караганда фарш ылайыктуу. Мисалы, бул жерде рецепт болуп саналат. Майлуу койду эт туурагычта майдалайбыз. Пиязды туураңыз. Аны эриген майга жумшартылганча кууруп, эт, туз жана мурч кошобуз. Фаршты эттин ширеси чыкканча кууруу. Андан кийин мештен көмөч казанга алып, ичиндегилерди муздатып, пирогторду толтуруңуз. Сиз алган эт майлуу болгондуктан, самса куурулгандыктан, бекондун кошумча кесиндилерин продуктуга салбаңыз.

Жана толтуруу жана камыр тууралуу көбүрөөк маалымат

Бардык макалада ашкабак салмасы менен тамакты анын түрдүү варианттарында кантип жасоо керектиги жөнүндө сүйлөштүк. Бирок, жумуртка жана пияз пирожки, жөн гана чөптөр, же жөн эле пияз жасай аласыз. Самсаны ашкабак киём деп аталат - шафран кошулган абдан таттуу ашкабак боткосу менен бышырат. 1 кг жашылча үчүн 2,5 кг шекер, 2 литр суу жана 2 лимон алынат. Шекер сууда эрийт, сироп кайнаганда, ага ириңдүү сүргүчтөн сүртүлгөн ашкабактын массасын салып, тез-тез аралаштыруу менен коюу консистенцияга чейин кайнатышат. Аягында лимондун ширесин куюп, бир чымчым шафран кошобуз. Муздатылган ботко фарштын ролун ойнойт. Бул учурда самсанын камыры суу менен эмес, ашкабак ширеси менен жуурулат.