Үй шартында самса жасоо. Самса өзбек тилинде. Катуу самса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Самса – Чыгыш жана Борбордук Азия, Жер Ортолук деңиз жана Африка элдеринин салттуу тамагы. Сырткы көрүнүшү боюнча ал ичи толтурулган тегерек, үч бурчтуу же төрт бурчтуу пирогко окшош. бир нече тамак параметрлери бар. Борбор Азияда, тактап айтканда Өзбекстанда самса тандырда гана даярдалат. Бирок үй шартында муну жасоо өтө кыйын болгондуктан, үй кожойкелери бул даамдуу тамакты электр же газ мешинде жасоого ыңгайлашкан. Самсаны даярдоонун ырааттуулугу жөнүндө, тез камыр жууруудан тартып пирог бышырууга чейин, биз макалабызда айтып беребиз. Бул тамактын ар кандай түрлөрү бар бир нече рецепттер.

Самса үчүн камыр: бышыруу өзгөчөлүктөрү

Самса ачыткысыз камырдан суунун үстүнө даярдалат, дээрлик чүчпарадагыдай эле. Аны жумуртканы кошуп да, кошпостон да камырдын бир нече рецепттери бар. Салттуу өзбек самсасы тез камырдан жасалат. Мындай пирожкилер бышырылгандан кийин да катмарлануусун сактайт, бул сүрөттө да даана көрүнүп турат.

Самса үчүн тез бышыруучу камыр төмөнкү ырааттуулукта даярдалат:

1. Камыр чүчпарага караганда тик жуурулат. Бул үчүн, бир стакан суу менен тузду (1/2 чай кашык) идишке аралаштырыңыз. Акырындык менен унду кошуп, камырды кол менен каалаган консистенцияга чейин жууруп. Даяр болгон камырды муздаткычка 30 мүнөткө жөнөтүңүз.
2. Муздатылган камырды прокат менен жука кылып жайып алабыз. Керек болсо дасторконго ун куюп, көпкө тоголоктоп туруу керек. Камыр канчалык жука болсо, самса ошончолук катмарлуу болот.
3. Камырдын жука катмарына жашылча же эриген май же маргарин менен бышыруучу щетка менен сыйпаңыз. Андан кийин, барак бекем түтүккө жылдырып керек. Андан кийин аны бир нече бөлүктөргө бөлүп, муздаткычка бир нече саатка жөнөтсө болот (кеминде эки).
4. Белгиленген убакыттан кийин ар бир түтүктү муздаткычтан алып чыгып, узунунан 2-3 см калыңдыктагы бөлүктөргө кесүү керек. Андан кийин ар бир алынган кесимди алакан менен ылдый басып, кесип салуу керек., анан ортосуна караганда четине көбүрөөк көңүл буруп, жука жайып коёт. Катмарлангандан кийин дароо байкалат.

Самса толтуруу параметрлери

Самса үчүн толтуруу эң көп түрдүү. Көбүнчө бул орто азиялык тамак пияз жана май куйрук майы кошулган фарштан даярдалат. Ал арада эт салмасы менен самсаны даярдоо чектелбейт. Бул канаттуулар, ичеги-карын, ашкабак, картошка, туздалган сыр ж.б. Самсага дасторкон сиркеси жана сарымсак жана чөптөр кошулган томат соусу менен берилет.

Тандырда эт кошулган самсаны жасоонун салттуу рецепти

Чыныгы самса тандырда гана даярдалат. Жуурулган камыр муздаткычка жөнөтүлгөндө эле тандырга от жагып баштасаңыз болот. Эң жакшы жылуулук жүзүм сабагынан жана таш жемиштерден келет. Отун күйүп жатканда, толтура баштасаңыз болот.

Салттуу өзбек самсасы жаңы, тоңдурулган эмес, козу этинен жасалат (500 г). Бул үчүн этти пияз (2 даана) жана куйрук майы (50 г) менен бирге абдан майда туурайт. Андан соң фаршты татымына жараша туз, мурч кошуп колуңуз менен жууруйсуз. Начинка кургак болуп чыкса, бир аз суу (2 аш кашык) кошуңуз. Тандырдагы отун толугу менен күйүп, жылуулук гана калганда, алар продуктуну түзө башташат.

Бир түтүк каттуу камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бири тегерек тортко оролот. Бул тортко бир чай кашык начинка салынып, четтери чымчылып алынат. Эми ар бир пайда болгон буюм ушул жактан сууга нымдап, тандырдын дубалдарына чапталат. Торттордун баары даяр болгондон кийин тандырдын капкагы жабылат. Самсаны кызарганга чейин бир нече мүнөт бышырыңыз. 250 градуска чейин ысытылган меш үйдөгү тандырды алмаштыра алат.

Үй шартында даяр камырдан самса жасоонун рецепти

Үй шартында самсаны тез даярдоо үчүн көбүнчө ачыткысыз даяр камыр колдонулат. Айтмакчы,бул учурда пирогдор да абдан даамдуу болот.

Ушул рецепт боюнча самса үчүн камырдын бир катмары да жука жайылып, түтүккө тоголот. Андан кийин бөлүктөргө кесилип, ар бири торт болуп тоголот. Торттун ортосуна начинка салынып, каалаган формадагы продукт пайда болот. Пирогдун бышыруу убактысы толтуруунун түрүнө жараша болот. Козу менен самса 210 градуста 15 мүнөттөй, андан кийин 180 градуста ошол эле убакытта бышырылат. Башка начинкасы кошулган самса тез бышырат.

Тоок самса

Канаттуулардын эти менен, атап айтканда тоок менен жасалган самса даамдуу. Начинканы даярдоо үчүн өлүктүн сан сыяктуу майлуу бөлүктөрүн колдонуу сунушталат, мында алардан тери алынып, майы калган. Ал эми филе менен начинка өтө кургак болуп чыгат, дээрлик ширеси жок.

Тоок этине самсаны бышыраардан мурун, тестти чечип алышыңыз керек. Сиз жогорудагы рецепт боюнча аны өзүңүз камыртып, даяр камыр сатып алсаңыз же үчүнчү вариантка кайрылсаңыз болот. Мында ундан (250 г), муздак майдан, муздак суудан (ар бири 100 г) жана туздан жалган камыр жуурулат. Продукцияларды түзүү алдында камыр муздаткычта жарым саатка гана жатышы керек. Бул учурда, сандан кесилген эт (700 г), пияз (2 шт.) жана туз начинкасын даярдайт.

Муздатылган камыр экиге бөлүнөт, андан соң ар бири 7 бөлүккө бөлүнөт. Алардын ар бири илгич менен тоголонуп, анан ичине чыгатОртосуна начинканы жайып, четтерин үч бурчтук формасында чаптайбыз. Түзүлгөн азыктар тигиштерин ылдый кылып нан табакчасына салынып, сарысы менен сыйпап, кунжут себелеп, 200 градус температурада жарым саатка духовкага жөнөтүлөт.

Ашкабак кошулган самса рецепти

Ашкабак кошулган самсаны жасоо үчүн камырды каалаган жаңы, анын ичинде дем менен колдонсоңуз болот. Начинка төмөнкүчө даярдалат: ашкабакты чоң сүргүчкө сүйкөп, өсүмдүк майына пияз, кумшекер, туз жана калемпирди кошуп кууруп алабыз. Көмөч казанга салынган жашылчалар жарым бышканга чейин куурулуп, ал эми татымалдардын өлчөмү татымына жараша туураланат.

Ашкабак кошулган демделген самса кызарганга чейин 20 мүнөт гана бышырылат. Ал чай жана кычкыл сүт ичимдиктери менен бирдей даамдуу болот.

Сыр кошулган даамдуу самса бышыруу

Абдан даамдуу самса туздуу сыр толтурулган эң жакшы камырдан алынат. Сиз сулугуни, моцарелла, сыр же башка сырды колдонсоңуз болот. Даамы өтө жумшак болсо, ага бир аз туз кошуп койсоңуз жетиштүү болот.

Самсаны даярдоо камырды туурасы болжол менен 7 см, узундугу 25-30 см тилке кылып кесүүдөн башталат. Ал өтө жука болгондуктан, бир азыкты даярдоо үчүн бир эле учурда эки тилке камыр колдонулат. Үч бурчтук формасында тилкенин четине чийки жумуртка аралаштырылган сүртүлгөн сулугуни түрүндөгү начинка коюлат. Андан кийин сыр менен чети ушул өзгөчө фигура пайда болгон жол менен оролот. Ушинтип орооыкмасы үч бурчтуу дем самса алынганга чейин зарыл. Даяр болгон азыктар нан табакчасына салынып, сарысы менен сыйпап, кунжут себелеп, 190 градус температурада 30 мүнөт мешке жөнөтүлөт.

Картошка менен самса

Самсаны бышыруу үчүн эң акыркы вариант - картошка. Начинканы даярдоо үчүн картошканы бышырып, пюре кылып эзишет. Ошол эле учурда пиязды сары майга кууруп, картошкага кошобуз. Татымына жараша туз жана мурч кошуңуз.

Үй шартында картошка менен самса жасоонун рецепти ар кандай ачыткысыз камырды колдонууну камтыйт. Бирок, мындай тамакты каттуу камырдан даярдаган жакшы.

Даамдуу самсаны жасоонун сырлары

Тез жасалган камырдын жардамы менен самсаны бышыруу кыйын эмес. Бул үчүн, төмөнкү сунуштарды эске алуу менен, тамак-аш даярдоо рецептин сактоо жетиштүү:

1. Начинка эттен, сырдан же жашылчадан даярдалганына карабастан ширелүү болушу керек. Ошондуктан камыр жууруганда бир аз суу же сары май кошуу сунушталат.
2. Камырдын четтери жакшы жабыштырылышын камсыз кылуу маанилүү. Болбосо, бардык шире продуктыдан агып кетет.
3. Самсаны 200 градустан төмөн температурада бышырбаңыз, антпесе өтө кургак болуп калат.

Самса бышыруу үчүн көп убакытты талап кылбайт, натыйжада абдан даамдуу, дээрлик майрамдык тамак болот. Аны толтуруунун ар кандай түрлөрү менен бышырып, тандап көрүңүзсиз үчүн эң жакшы вариант.