Буурчак: химиялык курамы, азыктык баалуулугу, витаминдери, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буурчак буурчак өсүмдүктөрүнүн эң байыркы мүчөсү. Бул маданият жөнүндө адамдар байыркы замандан бери эле билишет. буурчак келип чыккан жерлер Индия, Байыркы Кытай, ошондой эле Жер Ортолук кээ бир өлкөлөр болуп саналат. Бүткүл Европада жана Жаңы Дүйнөдө ал так Азия өлкөлөрүнөн тараган. Кытайлар төө буурчакты түшүмдүүлүктүн жана материалдык байлыктын символу катары көптөн бери урматтап келишкен.

Өсүмдүктүн сүрөттөмөсү

Сабагы алсыз, ичке жана тармал. Өсүмдүктүн жалбырактары жүнүндөй болуп, антенналар менен аяктайт. Бул буурчак өсүш үчүн колдоо табуу үчүн колдонот. Заводдун бир кыйла чоң стипулдары бар. Анын гүлдөрү көпөлөк сымал. Буурчактын өзгөчөлүгү үч кабыргалуу мамыча болуп саналат, анын үстүнкү бөлүгүндө бир тутам майда чачтар бар. Өсүмдүктүн мөмөлөрү жалпак буурчак, эки клапандан турат. буурчак кабыгынын өзү кылыч формасына ээ жана 3төн 10го чейин буурчак бар. Алардын формасы боюнча, алар тегерек же бир аз бурчтуу болушу мүмкүн. Пайдалуу заттардын жана витаминдердин көптүгү, ошондой эле жагымдуу даамы бар болгондуктан, буурчак тамак жасоодо активдүү колдонулат. Ал биологиялык пластмассаларды өндүрүүдө да колдонулат.

Химиялык курамы

Өзүнүн бай курамына байланыштуу буурчактын витаминдик баалуулугу абдан чоң жана аны пайдалуу касиеттери менен белгилүү болгар калемпирине да салыштырууга болот. Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүнүн курамында ошондой эле өсүмдүк буласы жана диеталык була бар, анын жардамы менен организмдеги витаминдерди толуктап, ал тургай ден соолукту чыңдай аласыз. Буурчактын химиялык курамы фосфор, кальций, калий, магний, хлор, магний жана жез сыяктуу макроэлементтер менен берилген. Алардан тышкары буурчактын курамында: жез, марганец, алюминий, молибден, кобальт, бор, кремний, хром, фтор, селен, калай, титан жана никель бар. Продукцияда аминокислоталар, табигый кант, дени сак майлар жана бета-каротин бар. Буурчактын химиялык курамына өсүмдүк протеиндери, углеводдор жана витаминдер кирет. Акыркысынын аркасында буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрү эң популярдуу азыктардын бири болуп саналат.

Буурчактагы витаминдер

Буурчактын химиялык курамын талдоодо анын витаминдик баалуулугуна өзгөчө көңүл буруу керек. Ал төмөнкү нерселерди камтыйт:

• Витамин А. Зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат, денедеги майдын көлөмүн жөнгө салат, сөөктөрдү бекемдейт, ошондой эле көздүн көрүүсүнө жакшы таасирин тийгизет.
• В1 витамини. Нерв системасынын активдүүлүгүнө таасирин тийгизет, вирустук оорулар менен күрөшүүгө жардам берет, токсиндерди тазалайт.
• В2 витамини. Жүрөк-кан тамыр системасынын иштешин жакшыртат.
• В4 витамини. Гормондордун, репродуктивдүү системанын жана боордун синтезине катышат.
• В5 витамини. Аз кандуулуктун жана жүрөк ооруларынын өнүгүшүнө жол бербейт.
• В6 витамини. Кан түзүүчү системаны нормалдаштырат, организмдеги минералдардын балансын жөнгө салат.
• Витамин В7. Углевод алмашууга катышат, диабет коркунучун азайтат.
• В8 витамини. Эс тутумга жакшы таасир этет, нерв системасынын иштешин жакшыртат.
• Витамин С. Иммунитетти бекемдөөчү таасири бар, патогендүү микробдор менен күрөшөт.

Жогорудагы фактыларга таянып, буурчактын химиялык составында витаминдердин өтө көп саны бар деген тыянак чыгарууга болот. Дени сак тамактануу үчүн, аны диетаңызга жумасына 2 жолудан кем эмес киргизүү керек.

Буурчактын аш болумдуу баалуулугу

Албетте, буурчактын негизги артыкчылыгы - сапаттуу жана тез сиңүүчү протеиндин болушу. Жагымдуу даамдан тышкары, бул адамдарды рационуна киргизүүгө мажбурлайт. Буурчактын химиялык составына жана аш болумдуулугуна байланыштуу ал вегетариандык диетадагы этти алмаштырып, организмди керектүү сандагы белок, аминокислота, клетчатка жана диеталык була менен толтура алат.

Жаныбар протеининен айырмаланып, буурчактын курамындагы өсүмдүк протеин организмде тезирээк иштетилет. Жеңил сиңирүү аны эт менен салыштырууга болот болгон аш болумдуу баалуулугунан ажыратпайт. Буурчактарды кошпогондо, ар бир адамдын рационуна киргизүү сунушталатбул буюмга жеке чыдамсыздык менен жабыркагандар. Айрыкча, спортчулар жана оор физикалык эмгек менен алектенгендер үчүн ага таянуу керек. Продукт организмди энергия менен камсыздайт, иштөөнү, эс тутумду, координацияны жакшыртат.

Буурчактын пайдалуу касиеттери

Бул маданиятты үзгүлтүксүз колдонуу жүрөк-кан тамыр системасынын активдүүлүгүнө жакшы таасирин тийгизет, зат алмашууга оң таасирин тийгизет жана ал тургай кан басымды жакшыртат. Буурчактын химиялык курамы жана азыктык баалуулугу жүрөккө жакшы таасир этет, жүрөк булчуңдарына оң таасирин тийгизет. Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүн рационуңузга киргизүү менен сиз гипертониянын жана инфаркттын өнүгүшүн алдын ала аласыз.

Продукция "жаман" холестеролду азайтып, ичеги дубалдарын токсиндерден жана токсиндерден тазалоочу касиетке ээ. Мындан тышкары, холестеролду жөнгө салуучу никотин кислотасы ашыкча өттү кетирип, кандын уюп калышынын алдын алат. Антиоксиданттардын болушуна байланыштуу буурчак көптөгөн оорулардын эң сонун алдын алат. Бул калкан безинин залалдуу шишиктердин жана оорулардын алдын алуу үчүн анын жөндөмдүүлүгүн баса белгилей кетүү керек. үзгүлтүксүз колдонуу 100 гр. кайнатылган буурчак, анын аш болумдуулугу көпчүлүк жашылчалардан ашса, денеңизди бир топ жакшыртат.

Буурчак тамак сиңирүү системасы үчүн абдан пайдалуу. Бул ичегилерди диеталык була менен стимулдаштыруу аркылуу зарна симптомдорун алдын алат жана жок кылат. Анын курамындагы антиоксиданттар токсиндерди, металл туздарын жана башка көптөгөн зыяндуу заттарды организмден чыгарат. Мындайтазалоо ден-соолукка, бакубаттуулукка, ошондой эле чачтын жана теринин абалына пайдалуу.

Буурчактагы калория

Жаш, жаңы жана жашыл буурчактын калориялуулугу кыйла төмөн, ал 100 граммга 55 ккал түзөт. Бышырылган буурчактын курамында бардыгы бирдей пайдалуу заттар жана дээрлик бирдей калория бар - 100 г продукт үчүн 60 ккал. Тамак-аш даярдоодо көп колдонулган кургатылган буурчакка өзгөчө көңүл буруу керек. Анын калориялуулугу жашылдан бир топ жогору - 298 ккал. Кээ бир адамдар көбүнчө жашыл жана кургатылган буурчактын аш болумдуулугун чаташтырышат. Бирок анын азыктык касиеттери менен энергетикалык баалуулуктарынын айырмасы такыр башкача.

Буурчактан жасалган тамакты даярдоодо анын курамына кирген бардык азыктарды эске алуу менен калориялуулугун эсептөө керектигин эстен чыгарбоо керек. Мисалы, буурчак шорпосун эт сорпосу менен эмес, жашылча сорпосу менен бышырганда энергетикалык баалуулугу азыраак болот. Бул нюансты билип, сиз протеинге жана башка пайдалуу микроэлементтерге каныккан, кыйла канааттандырарлык, бирок ошол эле учурда арык жана аз калориялуу тамакты даярдай аласыз.

Буурчак түрлөрү

Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрү эки түрдүү түргө бөлүнөт - кант жана кабык. Жашылча сортундагы буурчакты жаңы жегенге болбойт, анткени алар шорпо, жарма жана алдын ала термикалык дарылоону талап кылган башка көптөгөн тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Кант буурчакты чийки, консерваланган жана тоңдурулган бойдон жесе болот. Ошол эле учурда буурчак жайгашкан кабыктын өзү да жегенге жарайт.

буурчактын сортторун аныктоого болотанын формасы. Мисалы, жылмакай жана тегерек буурчак крахмалдуу түргө кирет. Мээ сорттору акыркы жетилгенден кийин куурап калган көрүнөт. буурчактын бул түрү эң таттуу жана эң даамдуу болуп эсептелет. Ал банктарда консерваланып сатылган.

Жашыл буурчак

Бактан жакында эле үзүлүп алынган жаңы көк буурчакты жегенден ырахат алуудан баш тарткандар аз. Айрыкча, жашыл буурчак химиялык курамынан улам кан тамырлардын дубалдарын бекемдей турганын эске алганда. Ошондой эле жүрөк-кан тамыр оорулары рискин азайтат. Анын жаңы мөмөлөрү табигый антиоксиданттар болуп саналган флавоноиддердин көп санын камтыйт. Курамында витаминдер болгондуктан буурчактын азыктык баалуулугу өтө жогору, бул ар кандай ооруларга пайдалуу. Жашыл буурчак организмдеги кычкылдануу процесстерин алдын алат, бул онкологиялык шишиктердин эң сонун алдын алуу.

Продукциянын бардык артыкчылыктарына карабастан, анын кээ бир каршы көрсөтмөлөрү да бар. Көк буурчактын курамындагы пуриндердин көп болушу кандагы мочевинанын көбөйүшүнө алып келет. Ошондуктан, аны 3 жашка чейинки балдар, ошондой эле уролития, артрит, аллергиялык реакциялар жана подаграга ыктагандар колдонууга болбойт.

Консерваланган буурчак

Көпчүлүк адамдардын кышкы менюсунда бул популярдуу продукт бар. Банкадан алынган жашыл буурчак муздаткычтын же үй погребинин туруктуу жашоочусу болуп калат. Ал көбүнчө салаттарга жана башка көптөгөн тамактарга колдонулат. Төмөн калориялуулугу 100 г 53 ккал аны арыктап, салмагына көз салгандардын рационунда алмаштырылгыс продукты кылат. Консерваланган буурчак токсиндерди кетирүүчү жана ашказанды токсиндерден тазалаган клетчаткага ээ. Ал ошондой эле нуклеиндик кислоталарга бай жана алар организмдин тутумдаштыргыч ткандарына жакшы таасир берип, кандагы жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.

Бирок консерваланган буурчакты азыктык баалуулугуна карабастан ченеми менен жеш керек. 100 г буурчактын курамында витаминдердин болушу аны абдан пайдалуу продукт жана этти эң сонун алмаштыруучу кылат. Андыктан аны эт же башка сиңирүү кыйын тамактар менен айкалыштырбоо керек. Бул тамак сиңирүүсүнө салым кошо алат. Ашказандын көк буурчактын бардык пайдалуу заттарын сиңирип алуусун жеңилдетүү үчүн, аларды эт азыктарынан өзүнчө жегенге аракет кылуу керек.

Кургатылган буурчак

Узак кургатуу процессине карабастан, ал жаңы продуктунун курамындагы бардык пайдалуу элементтерди сактап калат. Кургатылган буурчактын химиялык курамы крахмалдын көбөйгөндүгүн эске албаганда, ошол эле бойдон калууда. Бул ошондой эле өсүмдүк протеин, витаминдер, углеводдор жана минералдарды камтыган диеталык продукт. Бирок, крахмал анын калориялуулугун бир топ жогорулатат. Жаңы буурчактын энергетикалык баалуулугу 55-60 ккал, ал эми кургатылган буурчак дээрлик 300 ккалга жетет.

Ошондуктан кайнатылган буурчакты өтө этияттык менен ичүү керек. Бул продуктыдан жасалган идиштердин чоң порциялары өнүгүүгө жакын адамдарга зыян келтириши мүмкүнашыкча салмак. Сиз диетага суткасына 100 граммдан ашык кургатылган буурчак киргизбешиңиз керек, ал эми ичегилер менен көйгөйлөр болсо, бул сумманы 50 г чейин азайтып, жумасына 2 жолудан көп эмес. Буурчак шорполору жана жарма - көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы. Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүндөгү пайдалуу заттар аны эт алмаштыргычтар арасында эң популярдуу азыктардын бири кылат. 100 г буурчактын азыктык баалуулугу (кургак продуктунун калориясы 300гө жетет) көптөгөн жашылчалардан, мөмө-жемиштерден жана мөмөлөрдөн ашып кетет. Бирок анын бардык пайдалуу жактарын эске алуу менен, андан жасалган тамактарды кыянаттык менен колдонууга болбойт, антпесе ичеги-карын трактында көйгөйлөр пайда болушу мүмкүн.

Өнүп чыккан буурчак

Элдик медицинада көп колдонулат. Өнүп чыккан буурчактын курамында витаминдер жана минералдар көп. Андан дарылар, порошоктор, кайнатмалар жана инфузиялар даярдалат. Өнүп чыккан буурчак уруктарынан жасалган кайнатма диуретикалык таасири бар табигый, коопсуз каражат болуп эсептелет. Ал бөйрөктөгү таштарды эритип, уролития оорусун дарылоодо жардам берет.

Кайварды даярдоо үчүн өсүмдүк гүлдөп баштаганга чейин буурчактын бүчүрлөрүн чогултуу керек. Андан кийин алар кылдаттык менен эзилип, 2 аш кашык чийки затка 2 стакан кайнак суу куюп, демдеп коюу керек. Жарым сааттан кийин даяр сорпону чыпкалап, ар бир тамактын алдында 2 аш кашыктан ичүү керек. Дарыны оорунун жагымсыз белгилери жоюлганга чейин ичүү сунушталат.

Буурчактын пайдасы жана зыяны

Буурчактын химиялык курамы жанаанын калориялуулугу бул түрүн дени сак адамдын рационунда алмаштыргыс кылат. Буурчак кургак учук жана кан тамыр ооруларын дарылоодо пайдалуу заттардын булагы болуп саналат. Бул кан басымын төмөндөтөт, ошондой эле заара чыгаруучу оорулар үчүн өзгөчө маанилүү болгон абдан жакшы диуретикалык каражат болуп саналат. Бай минералдык курамына байланыштуу буурчак ден соолугуна жана теринин абалына тынчсыздангандар үчүн пайдалуу. Буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүндөгү витаминдер жана минералдар чачтын, тырмактын өсүшүнө жана жакшы болушуна көмөктөшөт. Кандагы жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүү менен буурчак организмге профилактикалык таасирин тийгизип, атеросклероздун коркунучун азайтат.

Бирок кээ бир учурларда буурчак зыяндуу болушу мүмкүн. Аны подагра, ичеги-карын трактынын сезгенүү процесстери, ошондой эле бөйрөк оорулары үчүн колдонууга болбойт. Ашказан жарасы менен буурчак картошка пюреси түрүндө гана уруксат берилет. Чийки продукт ашказандын былжыр челине дүүлүктүрүүчү таасирин тийгизет. Газдын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн керектелген буурчактын көлөмү карылар, ошондой эле кош бойлуу жана бала эмизген аялдар тарабынан көзөмөлдөнүшү керек.

Арыктоо үчүн буурчак

Составында оңой сиңирүүчү протеиндер болгондуктан, диеталык тамактарды даярдоодо көп колдонулат. Жаңы жашыл буурчак салаттарга кошулуп, ар кандай шишкебектер жасалып, жашылчалар менен бышырат. Аз эмес диеталык продукт буурчак шорпо менен жашылча сорпосу. Аны сиңирүү кыйын жана эт азыктарына альтернатива катары колдонсо болоткөбүрөөк май камтыйт. Диеталык тамак-аш буурчак кемчиликсиз каныккан жана белоктун бар болгондуктан, булчуң массасы такыр күйбөйт. Бирок, буурчактын калориялуулугундагы айырма жөнүндө унутпаңыз. Жаңы жашыл буурчактын энергетикалык баалуулугу төмөн, ал эми кургатылганы абдан жогору. буурчак эки мамлекеттин ортосундагы айырма 300 400 калория. Даяр тамактын калориясын эсептөөдө бул нюансты эске алуу керек.