Эт деликатестери. Braunschweig колбасасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Брауншвейг колбасасы ышталган колбасанын эң жаркын өкүлү. Туура тандоонун бардык өзгөчөлүктөрү жана бул буюмга мүнөздүү белгилер, адатта, бул түр менен байланыштуу. Бул макалада биз чийки ышталган Брунсвик колбасасы эмне экенин, анын өзгөчөлүктөрү жана тарыхы жөнүндө айтып беребиз.

Бул продукт 1934-жылы Россияда пайда болгон. Мына ошондо тамак-аш өндүрүшүнүн технологдору Брунсвик колбасасын жасоонун рецептин иштеп чыгышкан. Ал кезде тамак-аш өнөр жайы падышалык Россиянын кулинардык салттарын жетекчиликке алып, европалык усталардан көптү кабыл алган. Бул өзгөчө колбаса өндүрүү технологиясына тиешелүү. Бул советтик буюмдун «немец» аталышын түшүндүрөт. Германияда Брунсвик колбасасы таптакыр башкача көрүнүшкө ээ болгон, азыр ал жерде чыгарылбай калды. Россияда бул рецепт сакталып калган жана колбаса биринчи жолу чыгарылгандан бери дээрлик өзгөргөн эмес.

Классикалык версияга ылайык,Braunschweig колбасасы жогорку сорттогу уйдун жана чочконун этинен арткы май кошулган. Анын аркасында колбасанын бул түрү мүнөздүү көрүнүшкө ээ. Продукцияга эттен тышкары Мадейра, коньяк, бал, корица, мускат жаңгагы кирет.

Түрүнө жараша бул компоненттер ар кандай пропорцияларда камтылган. Албетте, кадимки сервлатка караганда кымбатыраак Брунсвик колбасасы деликатес катары каралышы таң калыштуу эмес. Чийки ышталган колбаса деп аталат, анткени аны ыштоо процесси чийки түрүндө өтөт.

Чыныгы Брунсвик колбасасынын ачык күрөң же кызгылт түсү бар. Бул мүнөздүү жыты бар - ышталган жана ачуу. Басканда нан ылдый түшпөй, бекем бойдон калуусу керек. Бул продукциянын жогорку сапатта жана бардык өндүрүш шарттары стандарттарга жооп бергендигинин көрсөткүчү. ГОСТ боюнча, Brunswick колбасасынын курамында кырк беш пайыз уй эти жана жыйырма беш пайыз чочконун эти болушу керек. Эгерде өндүрүүчү бул катышка баш ийбесе, анда буюмдун түсү жөнгө салынгандан кубарып калат. Маселен, ачык кызгылт түстөрдүн басымдуу болушу чочко этинин нормадан ашып кеткендигинен кабар берет. Ошондой эле, нормаларга ылайык, нандын узундугу элүү сантиметрден ашпашы керек.

Көккө жеңил тийүү буюмдун бузулгандыгынын көрсөткүчү эмес. Тескерисинче, туздуу көктүн кабыгы колбасанын сапатынын, эскилигинин жана ошого жараша даамынын көрсөткүчү болуп саналат. Тандоодо продуктунун этикеткасында эмне жазылганына көңүл буруңуз. Биринчи сорт пакетте көрсөтүлгөн болсо, анда бул чыныгы Brunswick колбаса эмес. Чыныгы продукт премиум болушу мүмкүн.

Бул колбасанын сактоо мөөнөтү он градустан жогору температурада да төрт айга чейин жетет. Сактоо температурасы төмөн болсо, бул мөөнөт узарат.

Ошентип, чыныгы Брунсвик колбасасы жумшак болбошу керек, эттин түсү эч качан кызгылт болбошу керек, бекондун кесимдери ак гана болушу керек жана ага эң жогорку сорт менен гана белгилениши мүмкүн.