Жылкы этинен жасалган колбаса. Казы - казак жылкы колбасасы (рецепт)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Казы (колбаса) деген эмне? Бул суроого жоопту ушул макаладан таба аласыз. Бул табитти кантип жасап, дасторконго тартууну да айтып беребиз.

Жалпы маалымат

Кази – түрк элдеринин салттуу тамагы болгон жылкынын этинен жасалган колбаса. Бул продукт майлуу эт (кабыргасынан) жана татымалдарды менен табигый капкагын (көбүнчө жылкы ичеги) толтуруу менен даярдалат. Бул тамактын жасалышынын өзгөчөлүгү ичеги-карынга фарш эмес, бүтүндөй бир кесим жылкынын эти менен толтурулганында.

Мындай продуктуну ар кандай формада (чийки ышталган, кайнатылган же кургатылган) колдонсо болот. Белгилей кетсек, казактар менен башкырлар казыны көбүнчө кайнатып жешет, ал эми татарлар ышталган кылып жешет.

Чийки заттарды тандоо

Туура жасалганда жылкынын этинен жасалган колбаса абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болот. Казы – түрк элдеринин (көчмөн башкырлар, кыргыздар, татарлар, казактар, каракалпактар жана ногойлор) милдеттүү тамагы, ал жалаң майрамдык дасторкондо берилет.

Мындай закуска кантип жасалаарын айтуудан мурун, төмөнкү нерсеге көңүл буруу керек:Бул продуктыга эт көп майлуу жылкылардан гана алынат.

Тамак бышыруу функциялары

Үй шартында жылкы этинен жасалган колбасаны даярдоо көп убакытты талап кылбайт. Көбүнчө казы эт менен бышырып, бир чоң тамак катары берилет. Көбүнчө бешбармакты (эт сорпосуна кайнатылган жука тоголок жана тууралган камыр) дагы ушундай колбаса менен беришет

Кээ бир түрк элдеринде казы нарын жана палоо даярдалат. Мындай колбаса менен экинчи тамак абдан жыпар жыттуу, даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыгат.

Кази колбасасы: оңой рецепт

Жылкынын эти жаш жылкынын эти деп аталат. Анын өзгөчө даамы көптөгөн ашпозчуларга жагат. Эттин бардык түрлөрүнүн ичинен эң көп протеинди камтыган жылкынын эти. Мындан тышкары, анын курамында фосфор, калий, жез, натрий жана аминокислоталар бар. Ошондой эле белгилей кетчү нерсе, мындай продуктыда холестерол дээрлик жок.

Учурда жылкынын этинен жасалган колбаса абдан кымбат деликатес болуп саналат. Эгер дүкөндөн мындай продуктуну сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, анда биз аны өзүңүз жасоону сунуштайбыз. Бул үчүн төмөнкү рецептти колдонуңуз.

Демек, бизге керек:

• жаңы жылкы эти - болжол менен 1 кг;
• жылкынын майы - болжол менен 500 г;
• жылкынын ичегиси же башка табигый кабык - болжол менен 50 см;
• майдаланган кара мурч - болжол менен 3г;
• майда деңиз тузу - кошумча;
• зире - болжол менен 25г.

Компоненттерди иштетүү

Үйдөгү жылкынын этинен жасалган колбаса этап менен жасалат. Алгач эт продуктусун муздак сууга жакшылап жууп, анан жылкынын майы менен бирге узундугу 10 см, туурасы 4 см болгон тилкелерге кесилет. Андан кийин, ингредиенттерди терең идишке салып, жыпар жыттуу заттарды (калемпир, зире жана туз) кошобуз. Ошол эле учурда, эт менен майдын бардык бөлүктөрүн кылдаттык менен алынган ачуу аралашма менен сүртүшөт.

Сүрөттөлгөн аракеттерди жасагандан кийин, толтурулган идиш калың даки менен жабылып, салкын жерде туура 2 саатка калтырылышы керек.

Капка даярдоо

Эт продуктусу маринаддалып жатканда, табигый кабыгын даярдай башташыңыз керек. Ошон үчүн жылкы ичегисин колдонууну сунуштайбыз. Ушундай жол менен гана сиз чыныгы казак колбасасын аласыз.

Сатып алынган корпусту муздак сууга жакшылап чайкап, андан кийин одоно деңиз тузуна чылап, дагы 4-6 жолу чайкаңыз, бирок ысык сууга.

Дипсти толтуруу процесси

Үй шартында жылкынын этинен жасалган колбаса башка ушул сыяктуу азыктар менен дээрлик бирдей түзүлөт. Ал үчүн жылкынын ичегисинин бир учун таякча менен тешип, анан бекем жип менен байлоо керек. Экинчи жагынан, мурда даярдалган толтурууну табигый кабыкчага салуу талап кылынат. Ошол эле учурда эт продуктысын сөзсүз түрдө чочко майы менен алмаштыруу керек.

Жылкы ичегисин бардык начинкага толтургандан кийин, анын экинчи учун жип менен бекем байлоо керек. Бул түрдө, колбаса менен идишке салуу керекжаап салкын жерге коюңуз.

Жылуулук менен дарылоо

Түрк элдеринин көптөгөн өкүлдөрү кургатылган казыны колдонушат. Бирок, мындай продуктуну даярдоо үчүн, сизге бир топ убакыт керек болот. Мындан тышкары, колбасаны кургатуу үчүн аны жипке илинип, көпкө (эки жумага жакын) кургата турган жай даярдаш керек.

Жогоруда айтылгандардын бардыгын эске алып, биз аттын колбасасын тез бышырып, аны майрамдык дасторконго жыпар жыттуу жана канааттандырарлык муздак кесим катары берүүнү чечтик.

Табигый кабыктарга фарш салынгандан кийин (эт жана бекон татымалдар), ошондой эле жиптер менен бекем байлангандан кийин, аларды дароо чоң чоюн казанга (казанга) салуу керек. Андан кийин, даяр продуктылар кадимки ичүүчү суу (мыкты муздак) менен куюп, жай отко коюу керек. Сорпону кайнаткандан кийин продуктуну эки саатка жакын даярдоо сунушталат. Бул учурда отту көбөйтпөө керек. Болбосо, аттын кабыгы жарылып, толтургуч чыгып кетиши мүмкүн.

Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, казанга суу кайнагандан кийин сорпонун бетинде жагымсыз боз көбүк пайда болушу керек. Сиз тиштүү кашык менен андан арылуу керек. Мындан тышкары жылкынын ичегиси шишип, андан кийин жабыркабаш үчүн алгач бир нече жеринен ийне менен сайып коюу керек. Бул аракет казынын бүт бойдон сакталып калышына, кабыктын астынан аба көбүкчөлөрүнүн чыгышына өбөлгө түзөт.

Туура тейлөө

Эми сиз жылкынын этинен, жылкынын майынан жана табигый кабыгынан чыныгы казак колбасасын кантип даярдаарын билесиз. Түзүлгөн продукты термикалык иштетүүдөн өтүп, толук бышкандан кийин, аны сорподон кылдаттык менен чыгарып, муздатуу үчүн жалпак тарелкага салуу керек.

Даяр үй колбасасын муздатып, ичегилерин тазалап, калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган тегерекчелерге кесип алуу керек. Чакырылган конокторго мындай закусканы туздалган пияз менен бирге берген жакшы. Тамагыңыздан ырахат алыңыз!