Вино "Кара доктор". Шарап "Массандра" жана "Солнечная долина" жана ал жөнүндө сын-пикирлер. Крым шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Крым жүзүмчүлүгүнүн жана шарапчылыгынын тарыхы 2000 жылдан ашуун убакытка барып такалат. Байыркы доорлордо да Крым жарым аралында жайгашкан грек колониялык шаарларынан келген келгиндер ушунчалык көп шарап берип турушкандыктан, ал ички керектөөлөрдү канааттандыруу үчүн гана эмес, коңшу аймактарга экспорттоо үчүн да жетиштүү болгон. Ал эми бүгүнкү күндө бул жерде өндүрүлгөн арзан жана даамдуу шараптар дүйнө жүзү боюнча белгилүү. "Күн өрөөнүндө" бир нече уникалдуу, жергиликтүү жүзүм сорттору өсөт, алардан "Кара полковник" жана "Кара доктор" сыяктуу уникалдуу жана өзгөчө шараптар өндүрүлөт.

Функциялар жана функциялар

Күнөстүү өрөөндө өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган винтаждык десерт шарабы бир аз кызыктай аты бар - "Black Doctor" өзгөчө даамы бар. Аны өндүрүү үчүн Кефесия, Эким Кара, Крона, Жеват Кара жана башка жергиликтүү сорттор гана колдонулат,«Күндүү өрөөнүндө» гана өстүрүлөт. Бул Крым десерт шарабы кооз жана терең гранат-кызыл түскө ээ жана жарыкта рубин түстөр менен ойнойт. Анын даамы терең жана баркыт сымал, толук жана бир аз тарт, кургак алмурут, каймак жана тыт жыпар жыттуу. "Black Doctor" букети - гармониялуу тең салмактуу, бай, ачык жана эсте каларлык, ачуу шоколаддын, кара өрүктүн негизги тондору жана ваниль менен мия тамырынын жеңил кыйытмасы. Андан кийинки даамы да кызыктуу - ачуу какао жана сүт каймак. Бул ар биринде 16% кант жана спирт бар бекемделген десерт шарабы. Бул бренд шараптын эмен челектерде эскирүү мөөнөтү кыска, болгону эки жылдай.

Дарылык касиеттери

"Кара доктордун" айыктыруу жөндөмдүүлүгү жөнүндө уламыш бекеринен жаралган эмес. Заманбап изилдөөлөр көрсөткөндөй, уникалдуу даам өзгөчөлүктөрүнөн тышкары, бул шарап да дарылык касиетке ээ. Органикалык кислоталардын, флавоноиддердин, витаминдердин жана микроэлементтердин, ошондой эле фруктоза менен глюкозанын оңой сиңирүүчү формасынын аркасында "Black Doctor" дарылык дозаларда аз кандуулук жана ар кандай этиологиядагы аз кандуулук, физикалык чарчоо жана өнөкөт чарчоо синдрому үчүн сунушталат. жүрөк булчуңунун иштеши жана атеросклероздо кан айлануу системасынын абалы.

Легенда

Жергиликтүү тургундар бул өзгөчө шараптын кантип пайда болгондугу жөнүндө уламыш айтып беришет. Анын айтымында, байыркы убакта «Күнөрөөн» деген дарыгер жашаган, айыктыруу илимин гана эмес, сыйкырчылык менен алектенип, асман телолорунун кыймылын да изилдеген. Дарыгерлик таланты, жоопкерлиги жана боорукердиги үчүн айыл эли аны «Доктор» деп атай башташкан. Бул киши бир гана дарыгер эмес. мыкты дарыгер, бирок ошол эле учурда мыкты өстүрүүчү. Анын сайтында жүзүмдүн адаттан тыш сорттору өсүп, андан айыктыра турган суусундуктарды жасаган. Бир жолу анын досу полковник аң уулап жүрүп катуу жарадар болгон. Айылдаштары өлүп жаткан Доктурду үйгө алып келишкен. бирок ал үйдө жок болчу. Анан боорукер адамдар жардам берүүгө аракет кылып, жарадар болгон адамга айыктыруучу шараптан суусундук беришти ", бирок алар ага аз эмес, бүтүндөй бир кумураны беришти. Сыйкырдуу суусундук жардам берди - дене айыгып кетти, Бирок акылы булуттанып кетти. Полковник Доктурду үйүнө кайтып келгенде тааныбай, өлтүрүп койду. Эртеси таң атпай эсин жыйып, эмне кылганын түшүндү жана ошол доктордун айылдаштары анын жүзүм сабагын да, эс тутумун дагы сактап калышты. Ошол окуядан улам бир жүзүм сортуна Эки Кара, башкача айтканда, «Кара доктор» деген ат койгон - Жеват Кара, орус тилине которулган - "Кара полковник".

Бир аз тарых

Салттар жана уламыштар, албетте, романтикалуу, бирок Black Doctor шарап, анын чыныгы окуясы андан кем эмес драмалуу. Өткөн кылымдын 30-жылдарында Крым жарым аралында бекемделген жана десерттик шараптарды өндүрүү жолго коюла баштаган. Башкалардын арасында эким Кара сыяктуу эски жергиликтүү сортту колдонуу чечими кабыл алынды. Анын негизинде алар "Рубин Крым" - даамдуу жана сапаттуу шарап чыгара башташты, бирок ал популярдуу эмес, XX кылымдын экинчи жарымындакылымда, аны өндүрүүнү токтотуу маселеси келип чыккан. Советтик жогорку даражалуу чиновниктердин биринин шарапты абдан сүйгөндүгү гана аны жок болуп кетүүдөн сактап калды. 1965 сенеси «Якъут Къырым» «Къара доктор» адына озгертиле. Ошол эле жылы, ал биринчи жолу чогултуу эскирүү үчүн коюлган. Бул кызыл жүзүм шарабы, абдан кымбат болгонуна карабастан, дароо эле СССРде сатып алуучуларды сүйүп, абдан популярдуу жана атактуу бири болуп калды. Өткөн кылымдын 70-жылдарынын аягында европалыктардын көбү, анын ичинде Крым жүзүмзарлары Америкадан алынып келинген филлоксера - мите менен иш жүзүндө жок кылынган. Жүзүмдөрдү сактап калуу үчүн Крымда өскөн жүзүмдөрдүн бардык сортторун бул зыянкечке чыдамдуу америкалык жүзүм сабагынын кесиндилерине кыйыштыруу керек болчу. Уникалдуу сортторду сактап калуу мүмкүн болду, бир гана жүзүмдүн сапаты жана Крым шараптары ээ болгон өзгөчө даамы бир аз өзгөрдү. Бул америкалык сорттор топурактан нымдуулукту көбүрөөк алып, кантты азыраак топтогондуктан болду. Эксперттердин айтымында, мунун баары шараптардын даамдык өзгөчөлүктөрүнүн начарлашында роль ойногон.

Тынчсызданган ондогон жылдар

XX кылымдын 70-жылдарынын аягында Кефесия жана Эким Кара сыяктуу «Кара доктор» өндүрүү үчүн колдонулган жүзүмдүн негизги сортторунун жүзүм сабагы эскирип, жаңыланууга жана кайра отургузууга муктаж болгон.. Бирок, советтик бюрократиялык машинадагы кээ бир тушунуксуз бюрократиялык «кыйынчылыктардан» улам бул учун каражат белунген эмес.

Кийинки отуз жылдын ичинде завод-«Солнечная долина» совхозунда уюштуруу жагынан коп езгеруулер болду. Бул убакыттын ичинде ал Массандрадан чыгып, «Новый Свет» шампан заводун колго алып, 2001-жылы «Солнечная долина» ААК болуп өзгөрүүгө жетишкен. "Кара доктор" шарабы "Массандра" өткөн кылымдын 80-жылдарынан 2003-жылга чейин өндүрүлгөн эмес, анткени андан чыккан "Солнечная долина" калыптандыруу, кайра иштетүү жана эскирүү технологиясы боюнча бардык маалыматтарга ээ болгон жана ага ылайык, бул шарап оригиналдуу жергиликтүү жүзүмдөн жасалган.

Эми эмне болот?

Салыштырмалуу жакында Массандра шарап заводуна Black Doctor чыгарууга уруксат берилди. Эким Кара жүзүмдөрү такыр башка топурак жана климаттык шарттарда өстүрүлгөндүктөн, бул жерде өндүрүлгөн шараптын уникалдуу даам сапаттары жок.

Мындан тышкары, «Солнечная долина» компаниясында гана бул шарапты жасоонун патенттелген рецепти бар, ал эми Массандра даярдоодо өзүнүн курамын жана түрдүү жүзүм сортторунун сандык катышын колдонот. Ошентип, бүгүнкү күндө Black Doctor шарабы - Крымдын сыймыгы - эки башка ишкана тарабынан чыгарылат: Солнечная долина жана Массандра. Жана ал даамы, жыпар жыттуулугу жана биологиялык касиеттери боюнча бир топ айырмаланат.

Даам өзгөчөлүктөрү

Бул бренд шараптын өзгөчөлүгү эмнеде, ал Крымда жасалган башкалардан эмнеси менен айырмаланат? Магарач институтунун окумуштуулары бир катар изилдөөлөрдү жүргүзүп, натыйжада ал жасалганКрым шараптарынын кызыл десертинин уникалдуу даамы, букет жана түс палитрасы алардын курамындагы фенолдук комплекстердин жана таниндердин өлчөмүнө жараша болот деген жыйынтыкка келген. Башкалардан айырмаланып, «Солнечная долина» тарабынан чыгарылган Black Doctor шарабы фенолдор, флавоноиддер, ошондой эле жыпар жыт жана даам үчүн жооптуу жогорку спирттер жана эфирлер менен көбүрөөк каныккан. Окумуштуулар ошондой эле Black Doctor шарапынын курамындагы башка аймактарда өндүрүлгөн башка бренддерден айырмачылыктар төмөнкүлөргө байланыштуу экенин аныктай алышты:

• жергиликтүү жүзүм өстүрүлгөн аймактын уникалдуу кыртыштары жана климаттык шарттары;
• белгилүү сорттогу бөлүктөр;
• белгилүү бир аймактын шарап жасоо салттары.

Билүүчүлөрдүн сын-пикирлери

Уникалдуу Крым шараптары жөнүндө чексиз сөз кылууга болот: шампан жана дасторкон шараптары, винтаждык жана бекемделген, таттуу жана кургак, жарым-жартылай таттуу жана кол тамга шараптары.

Заманбап базардагы Крым шараптарынын көбү боюнча профессионал сомельерлер жана дегусерлер тарабынан оң бааланат. Кошумчалай кетсек, көптөгөн шараптар, мисалы, «Новый Свет» шампандары Москвада өткөн Эл аралык шарап жана спирт ичимдиктери сынагында алтын медаль жана Гран-при менен сыйланган жана Массандра Мадейра дүйнөнүн эң мыкты шараптарынын тизмесине кирген. Бүткүл постсоветтик мейкиндикте сүйүктүү Солнечная Долинанын Кара доктору эң наамга ээ - анын беш күмүш жана жыйырма алтын медалы бар.

Канча?

Алыскы совет доорунда чептүү шарап «Карадарыгер . Баасы бүгүнкү күндө да жогору - Крым дүкөндөрүндө 1300дөн баштап, бирок Европалык Россиянын шаарларында 1500 рублдан аз табылышы күмөн. Совет доорунун коллекциялык нускалары, сейрек кездешүүчү жана эксклюзивдүү объекттер сыяктуу эле, абдан кымбат. Көптөгөн белгилүү бир шарап баасын аныктайт кызыкдар. Биринчиден, бул жүзүм сортуна, санына жана сапатына, шарап өндүрүүнүн бир жылдык түшүмдүүлүгүнө, аны өндүрүүнүн технологиялык шарттарына жана эскирүү мезгилине, ошондой эле башка нюанстарга көз каранды. Эгерде сиз Black Doctor сыяктуу уникалдуу винтаждык шараптын түрүн сынап көрүүнү чечсеңиз, анда этикеткадагы маалыматты кунт коюп окуп, аны фирмалык дүкөндөрдөн сатып алышыңыз керек. Эсиңизде болсун, бүгүнкү күндө Крымдын эки гана ишканасы аны өндүрүү жана куюу менен алектенет: Солнечная Долина жана Массандра. Бардык башка өндүрүүчүлөрдүн аны жасоого мыйзамдуу укуктары жок.