Сирия ашканасы: тарыхы, тамактардын аттары, рецепттер, сүрөттөр менен сүрөттөлүшү жана керектүү ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сириянын ашканасы ар түрдүү жана араб, Жер Ортолук деңиз жана Кавказ элдеринин кулинардык салттарынын аралашмасы. Негизинен баклажан, кабак, сарымсак, эт (көбүнчө козу менен козу), кунжут, күрүч, нокот, буурчак, жасмык, ак жана түстүү капуста, жүзүм жалбырактары, бадыраң, помидор, зайтун майы, лимон ширеси, жалбыз, мисте, бал колдонулат. жана жемиштер.

Кандай тамактар колдонулат?

Сирия ашканасы мецзе деп аталган закускалардын кеңири спектрин колдонот. Аларга, адатта, негизги тамактын алдында араб наны, андан кийин таттуулар жана жемиштер кошулган кофе берилет. Бул өлкөнүн кулинардык салты анын рецепттеринин көбү орто кылымдарга таандык экендиги менен өзгөчөлөнөт. Макалага тиркелген сүрөттөн көрүнүп тургандай, сириялык ашканада белгилүү бир эстетика бар.

Таббуле салаты жана каймактуу хомус, белгилүүбул өлкөнүн чегинен тышкары, салттуу меззе негизги элементтери болуп саналат. Негизги тамак катары киббе эң белгилүү. Анын негизги элементи - майдаланган козу же уй эти, бай татымал жана булгур менен аралаштырылган.

Сирия тамактары көбүнчө туздуу, ачуу же кычкыл болот. Бул жерде тамак даярдоо процессинде тузду кенен колдонуудан тышкары, туздалган сырлар кеңири колдонулат. Лимон ширеси Жер Ортолук деңизинин бардык тамактарындагыдай популярдуу. Ошондой эле сириялык тамактарда салаттарга жана эттерге лимондун даамын кошкон кызыл татымал сумак колдонулат.

Бул макалада үй шартында кайталай турган кызыктуу сириялык рецепттер камтылган. Бул тамактар көптөн бери эл аралык деңгээлде белгилүү жана дүйнө жүзүндөгү ресторандарда берилет.

Таббуле

Бул эң популярдуу сириялык тамактардын бири. Анын негизги ингредиенттери петрушка жана булгур болуп саналат. Таббуле хомус менен, сэндвичтерде же өзүнчө закуска катары берилиши мүмкүн. Мецзенин бул түрүн үйдө оңой эле отуз мүнөттө жасоого болот. Бул Сирия ашканасынын өзгөчөлүгү деп айта алабыз. Сүрөт менен рецепт төмөндө келтирилген жана ал үчүн сизге керек болот:

• 1/4 чыны булгур;
• 4 чөйчөкчө майда тууралган петрушка;
• жарым стакан жалбыз, майдаланган;
• 6 тутам көк пияз, майда тууралган;
• 3/4-1 стакан лимон ширеси;
• жарым стакан зайтун майы;
• сарымсак, майдаланган (милдеттүү эмес);
• 4 помидор, катуу жана бышкан,кесилген;
• 1 чай кашык туз (милдеттүү эмес);
• 1 чай кашык кара мурч.

Таанымал закуска жасоо

Петрушка кирди же жер семирткичтин калдыктарын тазалоо үчүн агын суунун астында жууп салыңыз. Ашыкча сууну кетирүү үчүн жашылчаларды бир аз чайкаңыз.

Булгурду 20 мүнөттөй сууга чылап коюңуз. Андан кийин данды жана бир стакан кайнак сууну кичинекей идишке салыңыз. Идиш сүлгү менен жаап, майдаланганга чейин шишип кетиңиз. Бул дагы 20 мүнөт талап кылынат.

Булгур чылап жатканда, жашылчаларды жууп, туурап даярдаңыз. Петрушка, жалбыз жана пиязды туурайбыз. Бул ингредиенттерди четке кой. Кааласаңыз, бул улуттук сириялык тамакты кошумча брокколи же бадыраң менен толуктасаңыз болот.

Сүзгүчтүн жардамы менен булгурдун суусун агызыңыз. Ашыкча суюктукту кетирүү үчүн кагаз сүлгү менен басыңыз.

Чоң идишке булгур, петрушка, жалбыз жана көк пиязды аралаштырыңыз. Сыгып, аралашмага ¾ чыны лимон ширесин сыгыңыз. Даамын татып көрүп, тамактын кычкылдуулугун табитиңизге жараша тууралаңыз.

Татымына жараша зайтун майын, туз жана кара мурч кошобуз. Сарымсак прессти колдонуп, таблицага бир нече жаңы сарымсак тиштерин кошуңуз. Аралашмага төрт майда тууралган помидорду салып, калган ингредиенттер менен акырын аралаштырыңыз. Андан кийин идишти жаап, жарым саатка муздатуу үчүн табууну калтырыңыз. Муздактап бериңиз.

Белгилүүгумус

Бул Сирия ашканасында абдан популярдуу жана салттуу тамак. Сүрөт менен рецепт төмөндө келтирилген, жана бул калыштуу жөнөкөй. Сиз каалаган тамак менен, ошондой эле нан жайма катары колдонсо болот. Бул мецеди жасоо үчүн сизге керек болот:

• 250 грамм нокот;
• 150мл тахин;
• 1 аш кашык лимон ширеси;
• 1 литр суу;
• ас тузу;
• 1/2 чай кашык зире;
• 1/2 чай кашык паприка;
• 3 аш кашык зайтун майы;
• 1 аш кашык петрушка (майдаланган);
• бир лимондун ширеси;
• 1/2 жашыл чили (майдаланган).

Классикалык гумусту кантип жасоо керек?

Сирия ашканасынын бул тамагы ушинтип даярдалат. Чоң идишти алып, ага нокотту салыңыз. Андан кийин аны 2 сантиметрге жабуу үчүн жетиштүү суу куюңуз. Түндө калтырыңыз. Эртең менен дандар толмоч жана жумшак болуп көрүнөт.

Казанды мештин үстүнө коюп, ага нокот жана суу куябыз. Дагы бир аз суу кошуп, жогорку температурага чейин ысытыңыз. Мазмуну кайнап баштаганда, коюу көбүк көтөрүлө баштайт. Аны кашык менен алып салыңыз. Андан кийин өтө төмөн жылуулукту азайтып, кичинекей тешик калтырып, толугу менен эмес, капкак менен көмөч казан жаап. Зарыл болсо, бышыруу учурунда дагы суу кошуп, бир жарым саат кайнатыңыз. Нокот бышканда абдан жумшак жана назик болушу керек. Аны кашык менен эзип алышыңыз керек.

Эки кашык нокотту идишке салыңызжана четке кой. Андан кийин калган дандарды блендерге салыңыз. Капкагын жаап, бир топ жылмакай паста болгуча пюре жасайбыз. Калемпирди, анан зире, майдаланган чили жана петрушка кошуңуз.

Лимондун ширесин сыгып, аралаштырууну улантыңыз. Анан ошол жерге тахинди кошуп, тузду кошуп, чабууну улантыңыз. аралашманы нымдап үчүн бир аз суу куюп. Бардык ингредиенттер жакшы айкалышканга чейин кайра чайкаңыз. Туз жана лимон ширесинин өлчөмү сиздин каалооңузга жараша экенине ынаныңыз. Андан кийин, тамак даяр.

Эки чоң кашык хомусту кызмат тарелкасына салыңыз. Андан соң кашыктын арткы бөлүгүн жайып, ортосуна кудук жасайбыз. Ал жерге эки кашык нокотту салыңыз.

жаңгак жана кызыл паприка кошулган меззе

Бул сириялык рецепт даамдардын бүт спектрин алуунун эң сонун жолу. Мындан тышкары, сиз канчалык көп түрдүү өсүмдүктөрдү жана жашылчаларды жесеңиз, сиңирүүңүз ошончолук жакшы иштейт. Бул пайдалуу закуска үчүн сизге керек болот:

• 2 кызыл паприка, майдаланган;
• 3 аш кашык. л. кошумча кыз зайтун майы;
• 150 грамм жаңгак, куурулган;
• бир тутам кориандр же петрушка;
• туз жана калемпир.

Кантип кылуу керек?

Духовканы 200°Cге чейин ысытыңыз. Калемпирдин кесиндилерин нан табакчасына салып, зайтун майын тамызыңыз. Аларды мештин үстү жагында 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин калган ингредиенттер менен блендерге салып, майдалаңыз. Дагы кошууабдан коюу масса келсе жаңгак. Сабиз, сельдерей, капуста же бала цуккини сыяктуу жаңы кытырак жашылчалардын кесимдери менен мецзеге кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, бул закусканы тортилляга же крекерге жайсаңыз болот.

Киббех

Сириянын ашканасын карап чыгуу негизги эт тамактын рецептисиз толук болбойт. Жогоруда белгиленгендей, киббе – татымал жана жарма кошулган фарштан жасалган тамак. Ал үчүн уйдун этинен эчкинин, төөнүн этине чейин эттин ар кандай түрлөрүн колдонсо болот. Эң жакшы варианттардын бири - уйдун жана козунун айкалышы. Демек, сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 500 грамм фарш;
• 500 грамм майдаланган козу;
• майда тууралган пияздын жарымы;
• 1 чоң ууч жалбырак петрушка, курч бычак менен майда тууралган;
• 3 аш кашык кургак булгур;
• 1 аш кашык жаңы жер ак калемпир;
• 1 аш кашык аралаш татымалдар;
• 1 аш кашык апельсин калемпири;
• 2 аш кашык зайтун майы;
• хомус жана табула менен кызмат кылуу.

Муну кантип жасоо керек?

Сирия ашканасынын бул тамагы ушинтип даярдалат. Фаршты орто идишке салып, пияз, петрушка, туз, ак калемпир, татымал жана калемпирдин кабыгын салабыз. Бардык ингредиенттер бир тектүү массага айкалышканга чейин аралаштырыңыз.

Шашлыкка киббе жасоо үчүн тайыз идишке зайтун майын куюп, эт жабышып калбаш үчүн ага колуңузду малып коюңуз.

Шашлыкты сол колуңа ал (эгерде сен оң колуң болсоң, ал эми тескерисинче - сол колуң болсо). Колуңуз менен киббе аралашмасын чөмүчтөп, шар кылып, ортосунан шамдыктын курч учу менен фарш тешилген жеринен 3 см калганча тешесиз. Ошол эле кол менен киббени колбаса кылып формага келтирип, ал шашлыктын айланасына тегиз оролуп калат. Шашлыктын түбүндө дагы 3 см бош калтырышыңыз керек. Фарштын катмарын өтө калың кылбаңыз. Болбосо, киббе жөн эле ичинде куурулган эмес. 15-20 шашлыкты толтуруу үчүн калган аралашма менен ошол эле кадамдарды кайталаңыз.

Грилди алдын ала ысытыңыз же гриль даярдаңыз. Киббени үч тарабына (б.а. эки жолу айлантуу) ар бир тарабына 3-4 мүнөт же кызарганча бышырыңыз. Эгер этти көп жолу бурсаңыз, кургап калуу коркунучу бар. Humus жана tabbouleh менен дароо кызмат кылгыла. Гриль жок болсо, киббени меште да, көмөч казанда да бышырууга болот.

Баклава

Бул майдаланган жаңгак менен толтурулган жука камырдан жасалган жана сироп же бал менен таттууланган таттуу десерттүү печеньелер. Бул таттуу сириялык тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 2-3 стакан жаңгак же мисте;
• 2 аш кашык шекер;
• 2 чай кашык апельсин кабыгы;
• 1 чай кашык роза суусу;
• 350 грамм май же эриген май.

Сироп үчүн:

• 440 граммкант;
• 250мл суу;
• бир жемиштен лимон ширеси;
• ½ чай кашык апельсин сироп;
• ½ чай кашык роза суусу.

Сириялык десертти даярдоо

Жаңгакты тамак-аш процессорунда бир аз майдалаңыз. Аларды идишке салып, кант, апельсин кабыгы жана роза суусу менен аралаштырыңыз.

Духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз. 20 х 30 см бышыруу баракты май же эритилген май менен майлаңыз. Үстүнө жаңгак майын сүйкөп, көп май менен сүртүңүз. Паста бүткүчө бул ингредиенттерди катмарлап коюуну улантыңыз, үстүнө май сүйкөңүз.

Баклаваны этияттык менен тилимдерге бөлөбүз. Үстүнө дагы эриген майды куюп, болжол менен 55 мүнөт же кызарганча бышырыңыз.

Ошол эле учурда сиропту даярдаңыз. Кастрюльге кантты, сууну жана лимондун ширесин аралаштырып, кантты эритүү үчүн аралаштырыңыз. Кайнап, андан кийин аралашма бир аз коюуланганга чейин 15 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, апельсин сиропун жана роза суусун кошобуз. Даяр болгон сиропту ысык камырдын үстүнө куябыз. Бул деликатес эртеси сиропко жакшы чыланганда өзгөчө даамдуу болот. Бирок, жылуу да колдонсоңуз болот.