Уксус: калория жана түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Уксус жашоонун көп тармагында колдонулат. Бул макалада уксустун кулинардык жана дарылык касиеттери талкууланат. Уксустун айрым түрлөрүнүн калориялуулугун билүү да маанилүү. Диетологдор жана ашпозчулар үчүн бул маалымат пайдалуу жана кызыктуу болот. Бирок жөнөкөй үй кожойкелери үчүн уксустун ар кандай пайдалуу касиеттерин жана анын түрлөрүн билүү ашыкча болбойт.

Уксустун касиеттери

Тамак бышырууда уксуссуз кылуу кыйын. Бул таң калыштуу эмес, анткени дүйнө жүзү боюнча кулинардык адистер бул продуктуну 3 миң жыл мурун колдоно башташкан. Ал эми мунун баары ага мүнөздүү болгон касиеттерге байланыштуу. Уксус камыр, үйдө жасалган майонез жана соустарды, корей салаттарын, эт тамактары үчүн маринаддарды жана жашылчаларды консервациялоодо колдонулат. Алар ошондой эле лимон ширесин алмаштыра алат. Уксустун жыты жана даамы күчтүү болгондуктан этияттык менен колдонуу керек. Мындан улам рецептте айтылгандан көбүрөөк уксус кошуп койсоңуз, тамак оңой бузулуп калышы мүмкүн. 100 грамм уксустун калориялуулугу анын түрүнө жараша болот. Тамак-аш даярдоодо уксустун эң көп колдонулган түрлөрүн өзүнчө сүрөттөп берүү керек.

Стол сиркеси

Уксустун калориясы (же анын энергетикалык баалуулугу)синтетикалык стол 9% 11,3 килокалория болуп саналат. Синтетикалык уксустун табигый уксустан айырмасы, ал уксус кислотасын суу менен суюлтуудан алынат. Дасторкон сиркесин үйдө жасаса болот. Бул уксустун маңызын жана ичүүчү сууну талап кылат. Демек, уксус кислотасынын пайызы ар кандай болушу мүмкүн (3%тен башкасына чейин). Тамакка даам берүү үчүн дасторкон сиркесин колдонуу сунушталбайт. Ал эми ар кандай маринаддар үчүн, бул, өзгөчө, эт тамактары үчүн идеалдуу тандоо болот. Дасторкон сиркеси менен маринаддын аркасында эт ширелүү, жумшак болуп, даамы күчтүүрөөк болот. 100 грамм туздалган капустага 12,5 мл уксус кошуу менен рецепт боюнча даярдалган ашкана сиркеси кошулган капустанын калориясы 62 ккал болот.

Бальзам уксусу

Бальзам уксусу же «бальзам» уксустун башка түрлөрүнөн тазаланган, бай жана бай даамы менен айырмаланат. Даярдоо технологиясы татаал болгондуктан, "бальзам" кымбат. Тамак-аш даярдоодо көптөр тамактарына унутулгус даам жана жыт берүү үчүн колдонушат. 3 жылдан кем эмес карылык - бул жогорку сапаттагы бальзам уксусунун минималдуу шарты. Мыкты сорттордун жашы бир кылымга жетиши мүмкүн, бирок 12 жыл идеалдуу карылык мезгили болуп эсептелет. Пектиндер, ар кандай макроэлементтер, витаминдер, органикалык кислоталар, глюкоза жана фруктоза - бул бардык пайдалуу заттардын бальзам сиркесинде бар. Метаболизмди тездетүү, жакшы сиңирүү жана суук тийүүдөн коргоо - мунун баарын адамдын бальзам уксусу камсыздайт.организм, эгерде тамак жасоодо колдонулса. Ашпозчулар аны шорполорго, соустарга, деңиз азыктарынан жасалган тамактарга, мөмө-жемиш жана жашылча салаттарына кошот, бирок ал куурулган эт менен айкалышта өзгөчө пайдалуу жана сонун.

Бальзам уксусунун орточо калориялуулугу 100 граммга 88 ккал түзөт, бул мындай продукт үчүн абдан жакшы көрсөткүч (ошол эле сүйүктүү шарап уксусунда болгону 9 ккал бар). Белоктун курамы 0,49 г, карбонгидрат - 100 граммда 17,03. Баасы кымбат болсо да, уксус кашык менен куюла турган продукт эмес, бирок ар бир тамакка кайталангыс даам берүү үчүн бир-эки тамчы жетиштүү.

Шарап уксусу

Шарап уксусу айтылгандыктан, эми ал жөнүндө сүйлөшөлү. Шарап уксусу бардык уксус азыктарынын атасы деп аталат. Ал тургай, байыркы убакта, анын пайдалуу касиеттери белгилүү болгон. Жана анын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, анткени байыркы убакта ал дары катары да колдонулган. Шарап уксусу - ачытылган шарап, анда уксус кислотасы пайда болгон. Түрдүү витаминдер (A, B_{3, C), фосфор, калий, фтор, кальций, органикалык кислоталар шарап сиркесин тамак-аш жасоодо алмаштырылгыс ингредиент кылат. Шарап уксусунун калориялуулугу 9 килокалорияны түзөт. Эгерде идиштерде шарап уксусу болсо, анда тамак сиңирүү, нерв системасы, жүрөк жана кан тамырлар жөнүндө азыраак тынчсыздана аласыз. Эгер назик тамактарды жасоо керек болсо, анда тандоо алма же дасторконго эмес, шарап уксусуна туура келет. Жүзүмгө аллергиясы бар адамдар ийгиликсиз болушатбул уксус аларга каршы.}

Алма сиркеси

Алма сиркеси жумшак даамы жана жыпар жыттуу жыты бар. Аны үйдө даярдоо үчүн атайын кулинардык көндүмдөрдүн кереги жок. Алма сиркесин тамак-ашка колдонуу организмден токсиндерди чыгарууга жардам берет. Бул уксус ашкана сиркесин эң сонун алмаштырат, башкача айтканда, ар кандай соустарды, маринадтарды жана салаттарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Алма сидринин уксусуна каршы көрсөтмөлөр аз. Бул продукт орточо дозада колдонулса, денени жакшы айыктырат. Алма сиркесинин калориялуулугу 100 граммга 21 ккал.

Күрүч уксусу

Табигый күрүч уксусу пайдалуу, анткени анын курамында көптөгөн витаминдер бар. Ошондой эле тамак сиңирүүнү жакшыртат жана сөөктөрдү бекемдейт. Анын пайдалуу касиеттери узак убакыт бою сүрөттөлүшү мүмкүн, бирок биз табигый күрүч уксусу жөнүндө сөз болгондо гана. Ал эми ар кандай синтетикалык кошумчалар ашказан ооруларына алып келиши мүмкүн, анын пайдалуу касиеттерин бир кыйла азайтат. Сапаттуу күрүч уксусу күрөң күрүчтөн, канттан жана суудан жасалат. Химиялык заттарды кошуу толугу менен жок кылынат. Күрүч уксусунун калориялуулугу 41 ккал.