Тесттин түрлөрү. Ачытма жана камырдын түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Негизги ингредиент ун болгон камырдан жасалган тамактардын кандай түрү! Булар аба нан жана оозду сугарган пирожкилер, жука куймактар жана кремдүү торттор, быштактан жасалган чүчпаралар жана кытырак печеньелер… Тизме чексиз. Тесттердин кандай түрлөрү бар жана алардын негизги өзгөчөлүктөрү кандай экенин карап көрөлү. Биз сизге ачыткы жана камыр токочтору тууралуу кененирээк айтып беребиз.

Камырдын негизги түрлөрү кандай?

Кандай гана ун продукты болбосун мүнөздүү өзгөчөлүктөрү жана өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат. Тамактын кандай камырдан жасалганы, анын сырткы көрүнүшү жана башка өзгөчөлүгү көз каранды. Мисалы, ачык жана жеңил булочкалар ачыткы массасынан, ал эми нандын аралашмасынан бош печенье жасалаарын баары билет. Биз таанымал тесттин негизги түрлөрүн тизмектейбиз:

- ачыткы;

- печенье;

- пуф;

- нан;

- крем;

- вареник;

- куймак.

Жогорудагы ысымдардын бардыгы тажрыйбалуу кожойкелерге гана эмес, жаңы ашпозчуларга да жакшы белгилүү. Бирок алардан тышкары, камырдын башка түрлөрү көбүнчө белгилүү жана сүйүктүү тамактарды алуу үчүн даярдалат:

-чебурек;

- вафли;

- быштак;

- пряник;

- кекс.

Жумушка киришерден мурун, камырдын кайсы продуктылардын болушунан улам мүнөздүү касиеттерге ээ болорун түшүнүү керек. Жуурууда ушуну эске алып, каалаган тамакты оңой эле даярдасаңыз болот.

Камырдын касиеттери анын курамынан көз каранды

Ар түрдүү ун азыктарын алуу үчүн, белгилүү бир продуктунун өлчөмү боюнча бири-биринен айырмаланган массаларды жууруп. Камырдын касиеттеринин анын курамына болгон көз карандылыгын кээ бир түрлөрдүн мисалдары менен талдап көрөлү.

Тесттин түрлөрү	Камырга өзгөчө касиет берген азыктар	Тесттин айырмалоочу касиеттери	Бул камырдан жасалган кээ бир азыктар
ачыткы	Суу (сүт), ачыткы	Ашыктык, жеңилдик	Нан, булочка, пирог, пирог
Кыска нан	Май, шекер	Морттук, морттук	Кукилер, торт катмарлары
Бисквит	Жумуртка, шекер	Ашыктык, боштук	Торт катмарлары, кондитерлер
Жаңы	Суу, жумуртка	Ийкемдүүлүк	Чүчпара, чүчпара
Пуф	Май, жумуртка	Кабат, созулган	Пирогдор, торттор, печеньелер, кондитерлер
Кекс	Сметана, май, жумуртка, сода	Боштук, абайлык	Торттор, кондитерлер
Корт	Суу (сүт), май, жумуртка	Каныыгуу, ийкемдүүлүк	Пироттор, печенье
Кесме үчүн	Жумуртка	Тыгыздык, ийкемдүүлүк	Кесме, ар кандай макарон жана вермишель

Ачыткы камырынын түрлөрү

Ачытуу бышыруу опциясы, балким, эң популярдуу жана көп колдонулганы. Ачыткы камырдан алынган эң маанилүү продукт нан экени талашсыз. Аны ушунчалык жеңил жана жумшак кылган эмне? Кептин баары алкоголдук ачытуу жөнүндө болуп жатат, анын натыйжасында көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгып, массалык абадан. ачыткы азыктарын даярдоо технологиясы ар кандай болушу мүмкүн. Буга байланыштуу тесттин кандай түрлөрү бар экенин карап көрүңүз.

- Губка. Камырды даярдоо иши эки этапты камтыйт. Биринчиден, ундун жарымынан жана бардык суюктуктан камыр жасалат. Белгилүү бир убакыт күткөндөн кийин, пайда болгон көбүктүү массадан ачыткы камыры жуурулат жана эки жолу көтөрүлүүгө уруксат берилет.

- Коопсуз. Бул тезирээк бышыруу ыкмасы. Бардык азыктар акырындык менен бириктирилип, жумшак жана жеңил камыр алынат.кийинки ачытуу, калыптандыруу жана бышыруу үчүн. Бул технология кичинекей өнүмдөр үчүн эң ылайыктуу.

Камырга ачыткы азыктарын даярдоонун сырлары

Ачытуу менен камырдын бардык түрлөрү, аларды даярдоо үчүн абдан көп убакытты камсыз кылат. Бул, айрыкча, буу ыкмасына тиешелүү. Эреже катары, ачыткы адегенде кант кошуу менен жылуу сууга бир аз разбавляться. Андан кийин камыр консистенциясы боюнча абдан суюк каймакка окшош болгонго чейин ун кошулат. Капкак же пленка менен жаап, камыр салынган идишти жылуу жерге коюу же ороп коюу. 25-30 мүнөттөн кийин бетинде көбүк капкагы пайда болот. Андан кийин камырга суюк негиздин калганын, эриген маргаринди, каймакты, жумуртканы, шекерди жана рецептте көрсөтүлгөн башка ингредиенттерди кошо аласыз. Масса жеңилдигин жана абасын жоготуп албашы үчүн, унду көп төкпөңүз. Жуурулгандан кийин массаны эки эселенгенче демдеп, анан дасторконго коюп, жакшылап эзип коюңуз. Ачыткы камыр, адатта, бир-эки жолу көтөрүлөт. Эгерде ал көп болуп чыкса жана продукцияны моделдөө бир аз убакытты талап кылса, калганын ачытуу процесстерин жайлатыш үчүн салкын жерге кой. Бышыруудан мурун камырды көтөрүүнү унутпаңыз.

Куурулган камырдын түрлөрү

Калориялуулугу жогору болгонуна карабастан, бул камырдан жасалган азыктарды көптөр жакшы көрүшөт. Катма камыр жеңил, кытырак жана абдан даамдуу болушу менен айырмаланат. Бул таттуу торттор, каймактуу торттор жана закуска пирогдору. Кантип айтпайсыңкамырдагы колбасабы же канттуу кондитерби? Ар кандай ун азыктарын алуу үчүн камырдын эки негизги ыкмасы бар: ачыткы жана ачыткысыз. Бирок сунушталган варианттардын кайсынысында болбосун, милдеттүү түрдө муздатуу менен алмашып, май же майы бар катмарлардын этап-этабы менен көп жолу колдонулуучу катмары камсыз кылынат. Эки негизгиден тышкары, камырдын башка түрлөрү бар: сыра, быштак, каймак ж.б. Алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана мүнөздүү айырмачылыктары бар. Бирок, ар түрдүү курамына карабастан, бул массаларды алуу үчүн атайын көндүмдөрдү жана жөндөмдөрдү талап кылат. Келгиле, камырды алуунун бардык сырларын кененирээк карап чыгалы. Аларды билбесе, тажрыйбалуу үй кожойкеси да үйдө даамдуу кондитерлерди жасаганга батынбайт.

Консерди даярдоонун өзгөчөлүктөрү кандай?

Технология жумушту эки этапка бөлүүнү камсыздайт.

Биринчи. Сыноо базасын алуу. Эгерде сиз ачыткысыз печенье же торт бышырып алууну пландап жатсаңыз, анда сиз чүчпара же кесме сыяктуу ун массасын жууруп алышыңыз керек. Суунун ордуна сүт же сүттүн 1:1 аралашмасын колдонгон жакшы. Суюктукту жумуртканын сарысы менен жарым-жартылай алмаштыруу менен, даамы бир топ назик болуп калат. Бирок, дагы эле, көп жука катмарлар бар экендигине карабастан, бул камыр азыктарынын бул түрлөрү өтө кооз жана абадай болбойт. Ошондуктан, көбүнчө алар губка же камыр эмес ыкма менен даярдалган ачыткы базасын колдонушат. Экинчи этапты баштоодон мурун, аны муздатуу керек. Болбосо, майлуу компонент катмар болуп калбай, камырга сиңип кетет.

Экинчи. Interlayerмай. Нан бышыруучунун көрүнүшү жана даамы иштин бул этабынын сапатына жана чебердин чеберчилигине жараша болот. Бул жерде бардыгы өзгөчө мааниге ээ: майдын температурасы, катмарлардын калыңдыгы, катмарлардын саны, прокаттын даражасы. Анткени, ал бир аз технологияны бузуп, баалуу болуп саналат, ал эми камыр бош бөлүктөргө тытып башташы мүмкүн же түзмө-түз сиздин колуңузда эрийт. Андыктан рецептти жана бардык сунуштарды так аткарыңыз.

Ачыткысыз камырды кантип жасоо керек?

Жуурууну баштаардан мурун, катмарга камыр үчүн унга бирдей өлчөмдө сары май керек болорун эске алуу керек. Идишке муздак суу куюп, туз жана бир аз лимон кислотасын себиңиз. Андан кийин жумуртканы аралашмага чаап, унду тез кошуп, жетиштүү масса алынганга чейин камыр жууруп баштайт. Аралашма колуңуздан ажырай баштаганда, аны идишке салып, жок дегенде жарым саатка муздаткычка коюңуз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, бир кесимди тегиз катмар кылып жайып, анын ортосуна жалпак, муздатылган сары майды салыңыз. Бул эки массасынын оптималдуу температура катышын тандоо маанилүү болуп саналат. Эгер май өтө катууланса, аны камырдын түбүнө бирдей бөлүштүрүү мүмкүн эмес. Ашыкча жумшактык болгондо, тоголоктоп жатканда кысып кетиши мүмкүн. Майды ар тараптан жаап, тик бурчтук кылып, катмарды жайып коёбуз. Андан кийин капталдарын гана үстүнө коюп, процедураны кайталаңыз. Муздап, кайра тоголонгондон кийин ачык кесилген капталдарын үстүнө коюңуз. Камырды муздаткычка салып, жайуу кадамдарын кезектештирүү. Ачытылбаган камыр, адатта, барболжол менен 150-200 катмар. Бышыруудан мурун, жарым фабрикаттар ысып кетпеши жана формасын жоготуп албашы үчүн моделдөө үчүн мүмкүн болушунча аз убакыт коротуңуз.

Ушул камырдын түрлөрүн жасап көрүңүз жана даамдуу ун азыктарын бышыруу технологияларын үйрөнүңүз!