Коньяктын мекени. Франциянын мыкты коньяктары - рейтинг

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Франция өзүнүн шарабы менен гана эмес, күчтүүрөөк алкоголдук ичимдиги - коньяк менен да белгилүү. Бул анын өндүрүшү пайда болгон ошол эле аталыштагы шаардын урматына өз атын алды. Аны өндүрүү узак жана эмгекти талап кылган процесс, натыйжада бул сонун суусундук пайда болот.

Көрүнүү тарыхы

Коньяктын кичи мекени Франция болуп саналат жана анын тарыхы 16-кылымдан башталат. Ошол күндөрү ушул эле аталыштагы порттун соода кемелери шарап ташууда кыйынчылыктарга туш болушкан. Узакка ташуу учурунда кычкыл болуп, көп санда өндүрүлгөн. Ошондуктан шарап жасоо пайдасыз болуп калды.

Андан кийин француз ишкерлери аны сактап калуунун жолун табышты: ак шарапка спирт кошулган. Ал эми керектүү жерге жеткирилгенде, аны суу менен суюлтуу жетиштүү болду - бренди ушундай болуп чыкты. Бренди бат эле соодагерлер менен моряктар арасында популярдуу болуп калды.

Бирок 1701-жылы согуштун башталышына байланыштуу порт жабылган. Спирт француздар менен калып, бир нече убакыт өткөндөн кийин аны сынашканда, алар даамын байкашкансапаты бир кыйла жакшырды. Коньякты өндүрүүдөгү маанилүү учурлардын бири – эмен челектерде эскирүү мына ушундайча ачылган деп эсептешет.

Шаренте чөлкөмүндөгү бренди тез эле атактуу болуп калды. Ал эми 1860-жылдары этикеткалар анын атын көрсөтө баштаган - "Коньяк": суусундуктун туулган жери ошол эле аталыштагы шаар болгон. Ал эми 1936-жылы расмий түрдө катталган. Француз коньягы брендиден да жогору бааланат, анткени ал атайын технология жана сейрек кездешүүчү жүзүм сортторун колдонуу менен жасалган.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Бул суусундуктун өндүрүш технологиясы катуу эрежелерге баш ийет. Францияда коньяк өндүрүшү октябрь айынын орто ченинде Угни Блан, Фолле Бланш жана Коломбард сыяктуу жүзүмдөрдүн түшүмүн жыйноо менен башталат. Мөмөлөрдү басуу горизонталдуу пресстин астында жумшак түрдө ишке ашат: толук эмес жана уруктарды майдалабастан.

Андан кийин атайын идиштерде кантсыз жүзүм ширесин ачытуу стадиясы башталат: ал үч жумага созулат жана кошумчаларды колдонбостон. Натыйжада 9% күчтүү ичимдик. Андан кийин атайын дизайнды колдонуу менен эки этаптуу дистилляция башталат - аламбикалык. Натыйжадагы шарап ысытылат жана аламбиктен өткөрүлөт, алкоголдун максималдуу көлөмүн алуу үчүн - "bruis".

Андан кийин бардык зыяндуу заттарды жок кылуу жана коньякка керектүү 70% күч алуу үчүн кайра дистилляцияланат. Спирттин үлүшү 60% жеткенде, дистилляцияны аяктады деп эсептесе болот, ал эми анын "калдыктары" "көгүштүн" кийинки партиясы үчүн колдонулат.

Андан кийин башталатэң узун этап - эмен челектерде эскирген коньяк. Ал эми бочкалардын өзү атайын технология менен жасалат, кээ бирлери ичинен атылган. Өндүрүүчүлөр эменди тандоого, анын кууруусуна кылдат мамиле жасашат, анткени мунун баары ичимдиктин даамына таасир этет.

Коньяк өндүрүшү аралаштыруунун кийинки этабына өткөндө - спирттер ар кандай пропорцияда бириктирилет. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр суусундуктун эксклюзивдүү бренддерин алышат. Айрымдары атайын ингредиенттерди кошот. Аларды кошкондон кийин, айрымдары эскирүүгө калтырылат, башкалары дароо сатууга жөнөтүлөт.

Суусундуктун эскилигине жараша өзгөчө классификациясы

Коньяктын мекенинде өндүрүш процесси мамлекеттик деңгээлде абдан так көзөмөлгө алынат. Ошондуктан, Францияда спирт ар дайым жогорку сапатта. Коньяк ишканаларынын ишин Улуттук коньяк профессионалдык бюросу көзөмөлдөйт. Даамына таасир этүүчү маанилүү фактор - бул эмен челектерде эскирүү. Ошондуктан коньяктын атайын классификациясы түзүлдү:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - 2 жаштан кем эмес;
• Superior - 3 жаштан кем эмес;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Резерв - 4 жылдан кем эмес;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - кеминде 5 жыл;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille коругу - 6 жаштан 6,5 жашка чейин.

Эгер коньяк 6, 5 жылдан ашык эскирген болсо, анда ал классификацияланбайт. Ал эми премиум бренддер (25 жаштан жогору) өз аттары менен аталат. Француз коньягы VSOP премиум өнүмдөрүнөн жеткиликтүү.

Регион боюнча классификация

Эгер ичимдик коньяктын мекени ошол эле провинцияда өндүрүлбөсө, анда аны минтип атууга алардын акысы жок. Энбелгиде ал өндүрүлгөн аймак көрсөтүлүшү керек. Коньяк шаарына канчалык жакын болсо, ичимдиктин баасы ошончолук жогору болот. Аймактар апелляция деп аталат.

1. Grand Champagne/Premier cru - бул аймактын коньяк азыктары эң элита болуп эсептелет, алардын эскирүү мөөнөтү 25 жылга чейин болушу мүмкүн.
2. Petit Champagne - бул аймактагы спирт ичимдиктери да узак мөөнөттүү эскирүүнү талап кылат жана көбүнчө башка аталыштардагы сорттор менен аралаштырылат.
3. Бордери - жүзүмзарлар кичинекей аянтты ээлейт жана анын дистилляттары көп экспозицияны талап кылбайт. Borderie жаш коньяктары менен белгилүү.
4. Фэн Буа - аймак боюнча эң чоң аймак. Ал Францияда коньяк продукциясынын көбүн чыгарат. Көбүнчө алар башка аталыштардагы дистилляттар менен аралаштырылган жана 3 жаштан 10 жашка чейинкилер.
5. Bon Bois - бул аймактын азыктары татаал аралашмалар менен айкалышканда гана жакшы иштеген курч даамы менен айырмаланат.
6. Bois Ordiner - бул апелляциянын коньяк өндүрүшүндө аз үлүшү бар, аларды татаал аралашмаларда гана табууга болот.

Ошондуктан коньяктын наркына анын эмен челектерде эскирүү мөөнөтү гана эмес, ал өндүрүлгөн аймак да таасир этет.

Рейтинг

Францияда гана эмес, чет өлкөлөрдө да белгилүү бренддер бар. Бул өлкөдө бул буюмдарды жасаган 273 үй бар.

1. Хеннесси эң атактууконьяк үйү, 1765-жылы негизделген. Ал дүйнөдө бул суусундукту сатуу боюнча лидер.
2. Реми Мартин - 1724-жылы негизделген, жогорку класстагы продукцияларды чыгарат. Ал Hennessy коньяктарынан кийинки экинчи орунда турат.
3. Augier - 1643-жылдан бери эски рецепт боюнча суусундуктарды чыгарат.
4. Бисквит - бул коньяк үйү 1819-жылдан бери бар. Бул брендди көптөгөн атактуу инсандар тандаган.
5. Камю - 1863-жылы ачылган бул коньяк үйүнүн өзгөчөлүгү анын ээлери негиздөөчүлөрдүн мураскорлору болуп саналат. Мындай үзгүлтүксүздүк ири өндүрүүчүлөр үчүн чанда кездешет.
6. Courvoisier - бул үй, кыязы, 19-кылымдын биринчи жарымында негизделген. Бул брендди Наполеон Бонапарт тандаган.
7. Martell - 1715-жылы негизделген бренд жана Франциядагы эң байыркы коньяк өндүрүүчүлөрдүн бири.
8. Hardy - бренд 1863-жылы түзүлгөн жана француздар арасында чоң суроо-талапка ээ.

Франциядагы эң мыкты коньяктардын рейтинги суусундуктун жана даамдын эскирүүсүнө гана негизделбестен. Белгилүү өндүрүүчүлөр алардын брендин колдоп, рецепттин сакталышына кылдат көз салышат.

Фейктен кантип айырмаланат

Чыныгы француз коньягы көбүнчө белек катары тандалат. Бирок сапатсыз продукцияны сатып алуу коркунучу бар. Андыктан чыныгы коньяк менен жасалманы айырмалоону билишиңиз керек.

1. Сатып алуудан мурун бөтөлкө менен этикеткасын кылдат изилдеңиз. Бул суусундук Франция менен Арменияда гана чыгарылат. Калганы бренди.
2. Форма канчалык татаалбөтөлкөлөрдү жасалмалоо ошончолук кыйын болот.
3. Этикетканы тегиз чапташ керек, капкагы бекем бурап коюлган. Бардык маалыматтар чет тилинде болушу керек. Ошондой эле этикеткада француз классификациясына ылайык коньяктын карылыгы көрсөтүлүшү керек.
4. Андан кийин бөтөлкөнү которуп, кайра коюу керек. Тамчылардын кантип агып жатканын көрүңүз: сапаты эскирген коньякта алар жай агып, так из калтырат.
5. Премиум француз коньягы арзан болбойт жана эч кандай акциялар жок.
6. Сатып алгандан кийин стаканга бир аз ичимдик куюп, акырын айлантыңыз. Эгер жол тегиз болуп, тамчылар жай агып жатса, сиз сапаттуу суусундук сатып алдыңыз.
7. Манжаңызды коньяк стаканына ичимдиктин деңгээлинен бир аз төмөн коюңуз. Басма арткы жагынан даана көрүнүп турса, анда бул сапаттуу продукт.
8. Даамына көңүл буруңуз. Чыныгы коньяк үчүн ал көп кырдуу жана дайыма өзгөрүп турат. Жасалмасында мынчалык жыты жок.

Чыныгы эски француз коньягы бул ичимдиктин бардык жагымдуулугун ачып бере турган сонун белек болот.

Туура даамы

Анын даамын толук баалоо үчүн анын даамын татып көрүүнүн бардык назик жактарын билүү керек. Аны коньяк стаканынан гана ичет - жыттоочу. Анын түбү кең тегеректелген, дубалдары өйдө карай ийрилет. Снифтерге үчтөн бир же төрттөн бир бөлүгүн толтуруңуз, жана тейлөө температурасы 20-25 ° C.

Даамын татып баштоодон мурун, суусундуктун түсүнө жана жытына баа бериңиз. Жабык ылдамдыгы канчалык жайыраак болсо, ошончолук караңгы болотсуюктук болот. Четтеринен 5-10 см аралыкта жыпар жыттуу дем алыңыз. Андан кийин алардын ар тараптуулугун баалайбыз. Коньякты оозуна бир-эки секунд кармап, кичине ууртамдап ичишет. Ошондой эле стаканды даамын татар алдында аны жылытуу үчүн колуңузга кармап туруу сунушталат: ичимдиктин даамы байыйт. Француздар ага сыр менен деңиз азыктарын беришет.

Сынып көрүүгө эң жакшы жер кайда

Албетте, коньяктын даамын өз мекенинде көрүү эң жакшы. Бул ичимдик менен байланышкан бардык нерсе бул жерде топтолгон. Ар бир коньяк үйүнүн өзүнүн баасы жана экскурсиялык программасы бар. Ал жерден бул суусундуктун эң мыкты нускаларын сатып алсаңыз болот.