Франциянын атактуу шараптары. Француз шараптарынын классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Франция миңдеген жылдар бою өзүнүн шарап салттары менен ырахаттанып келе жаткан Европадагы эң байыркы аймак. Дионистин асыл суусундугу дал ушул жерде биздин заманга чейинки 6-кылымда жаралган.

Шарапты кантип тандоо керек?

Чыныгы гурмандар үчүн француз сортторун тандоо кыйынга турбайт, бирок билбегендер үчүн мындай сорт башын айланта алат. Сатып алуудан мурун, бөтөлкөнүн этикеткасындагы жазууларды изилдөөнү унутпаңыз. Ал ар түрдүүлүктү, даражалардын санын, түрүн, курамын жана башка нюанстарды көрсөтөт, аларга көз жумуп коюуга болбойт.

Француз виносун тандоодо маанилүү нерсе - чыгарылган күнү жана чыгарылган жери. Асыл сорттордун бөтөлкөлөрүндө тиешелүү айырмалоочу белгилер болушу керек, мисалы, мөөр же фирманын кол тамгасы. Шарап сатып алууда бир деталды, атүгүл өндүрүү ыкмасын да өткөрүп жибербеш керек. Эгерде суусундук заводдо чыгарылган болсо, анда ал порошок болушу мүмкүн. Композицияны изилдеп, ал тургай, жөнөкөй адам бул факторду чече алат. Кандай болбосун, сатып алуудан мурун, сиз категорияларын, түрлөрүн жана билиши керекшарап сорттору.

Сорттук курамы боюнча классификация

Шараптарды ар кандай критерийлер боюнча, мисалы, көмүр кычкыл газынын же канттын курамы боюнча бөлүүгө болот. Бирок, сорт боюнча классификация биринчи орунда турат. Чыныгы гурмандар ага өзгөчө көңүл бурушат. Француз шараптарын ушул негизде классификациялоо:

- моносепаж (жүзүмдүн бир сортунан жасалган);

- ассамблея (ар кандай түрлөрдүн аралашмасынан жасалган). Ошондой эле ичимдиктер адатта көмүр кычкыл газынын курамына бөлүнөт. Ал газдалган жана газдалган шарапты чыгарат. Франция дайыма Foro жана Domaine сыяктуу "көбүктүү" сорттору менен белгилүү болгон. Шараптарда көмүр кычкыл газы жок болсо, газдалган шараптар тескерисинче. Бүгүнкү күндө бул дүйнө жүзү боюнча элиталык ресторандарда абдан популярдуу болгон экинчи түрү.

Канттын деңгээлине ылайык шараптар кургак, жарым-жартылай кургак, ошондой эле десерт, башкача айтканда таттуу же жарым таттуу болот. Спирттин курамына келсек, бардыгы ачытуу ыкмасына жараша болот. Спирттин өлчөмү 23% чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Сапат боюнча классификация

Француз шараптары сапатсыз даамда болорун көп адамдар биле бербейт. Сапаттын биринчи деңгээли ошолорго гана тиешелүү. Бул VDT стандарты, башкача айтканда, дасторкон сорттору. Алар көбүнчө башка өлкөлөрдө жергиликтүү технологиялар менен өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалат. Көбүнчө, бул шараптар жыйындысы болуп саналат. Аларга талаптар минималдуу, ошондуктан баасы салыштырмалуу төмөн. Спирттин курамы - 15%ке чейин.

Сапаттын экинчи деңгээли - VDP, же "жергиликтүү" сорттор. Талаптармындай суусундуктар үчүн үстөл ичимдиктерин караганда бир аз жогору. Алар белгилүү бир аймакта белгилүү шарттарда гана өстүрүлгөн жүзүмдөн өндүрүлүшү керек. Бул сорттор кылдат даамданууга тийиш. Даамдык мүнөздөмөлөргө бай жана эң аз дегенде 9% спирт бар. Мындай бөтөлкөнүн баасы орточо жана сортуна жараша болот. Мыкты француз шараптары AOC категориясына кирет. Түшүм жыйноодон баштап куюлганга чейинки өндүрүш процесси атайын комиссия тарабынан көзөмөлдөнөт. Бул жерде бардык майда-чүйдөсүнө чейин маанилүү: жүзүм кайда жана кантип өстүрүлөт, алар кайда сакталат жана пома кантип ишке ашат, ачытуу канча убакытка созулат, ал тургай кайсы челектерде. Контролдоо жобонун негизинде катуу жүргүзүлөт. Аягында шараптар комиссия тарабынан лабораторияга изилдөөгө жана андан кийин гана дегустацияга жөнөтүлөт. Өндүрүүчү суусундукту чыгарууга уруксат алышы үчүн, анын продуктусу ондогон сыноодон өтүшү керек, бирок бул эң сонун натыйжага жетүүнүн жалгыз жолу.

Француз шараптарынын классификациясын түшүнүү тажрыйбасыз сатып алуучуларга туура сортту тандоодо жардам берет. Белгилей кетсек, жалпы таанылган аймактарда (Бордо, Бургундия, Лангедок ж.б.) өндүрүлгөн суусундуктар автоматтык түрдө AOC катары классификацияланат. Белгилүү бир сапат деңгээлине таандык экендиги ар дайым этикеткада, ошондой эле жүзүм өстүрүлгөн аймакта көрсөтүлөт. Кээ бир бөтөлкөлөрдөн "premier cru" же "grand cru" деген жазууларды таба аласыз - бул продуктунун эң жогорку сортторун көрсөткөн кошумча классификация.

Бордо шараптары

Бул сорттор француз тили"деңиздердин белектери" деп аталат. Чындыгында, жүзүм өстүрүүчү жерлер үч дарыянын ортосунда жайгашкан: Гаронна, Дордонь жана Жиронде. Элиталык аймактардын ичинен Бурже-Блей, Либурн, Энтре-де-Мер, Саутернай жана башкаларды белгилей кетүү керек. Бул чоң аймакта Бордо шарабы гана өндүрүлөт. 19-кылымдын башынан бери Франция Chateau Margaux, Sémillon жана Cabernet Franc сыяктуу сортторунун аркасында дүйнөгө атагы чыккан.

Бордо шараптары башкалардан байкаларлык айырмаланат. Мунун себеби жумшак климат жана топурактын өзгөчө түзүлүшү сыяктуу факторлор болушу мүмкүн. Кошумчалай кетсек, бул аймакта өлкөнүн бардык аймактарынан келген мыкты шарапчылар гана иштешет. Бул сорттор океандын жакындыгынан да пайда көрүшөт, бул винтаждын сапатына жакшы таасирин тийгизет. Бордо Европадагы эң мыкты комплект шараптарынын бири катары каралат. Салттуу ак сортторуна Sémillon, Muscadelle жана Sauvignon кирет. Франциянын кызыл шараптары Бордо аймагында өндүрүлгөн: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit жана башкалар. Бул сорттордун ар бири өзүнүн узак жашоосу, назик даамы жана кайталангыс текстурасы менен таң калтырат. Өзүнчө кадам - бул Chateau Margaux линиясы, ал эң элиталык "деңиздердин белеги" болуп эсептелет.

Бургундия шараптары

Бул сорттор "Премиум" эң жогорку классына гана таандык. Франциянын Бургундия шараптары жумшак жемиштүү даамы жана бир аз кычкылдуулугу менен айырмаланат.90-жылдардын аягында гана пайда болгон Джозеф Друхин жана Файвли алма-коон ликерин, эмен кабыгын жана бадамдын кабыктарын эң сонун шайкеш келтиришет. Ал эми кремдүү текстура жана түтүндүн жеңил жыты бул суусундукту унутулгус жана теңдешсиз кылат.

La Chablisienne сорту бир аз жашыл түстөгү сырдуу алтын түскө ээ. Ал алма, алмурут, шабдаалы, апельсин кабыгын жана гүлдүү бедеди айкалыштырган керемет жыты бар. Улам токтоо майлуу даамы, күчү 12 градус такыр сезилбейт.

Pascal Bouchard да белгилей кетүү керек, өзгөчө 1998-жылы чыгарылган. Бул шарап "Гранд" категориясына кирген бир нече Бургундия шараптарынын бири. Адамдар аны абдан курч жыты үчүн рустик деп аташат, бирок бул суусундуктун даамы өтө ачуу. La Chablisienneге көңүл бурбай коюуга болбойт. Бул алтын суусундук жалбыз, бадам, жасмин, ваниль жана ал тургай лайм сыяктуу жыпар жыттуу ингредиенттерге бай.

Луара өрөөнүнүн шараптары

Бул аймактагы биринчи жүзүм сабагын биздин замандын 380-жылы Сент-Мартин өзү отургузган деп болжолдонууда. д. Франциянын бул жерде өндүрүлгөн кызыл шараптары танниндердин назик ноталары менен гүлдүү-мөмөлүү жыты менен мүнөздөлөт.

Чинон жана Бургель розалары Лаура өрөөнүндөгү эбегейсиз көп түрдүүлүктөн айырмаланып турат. Монлуи деген жерде жүзүм бактары өсөт, андан таттуу шарап жасалат. Бул жерде сиз этикеткаларда "жарым таттуу" деген жазууну көрө албайсыз, анткени мындай сорттор бул аймакта "жумшак" деп аталат. Лаура өрөөнүндөгү ликёр шараптары деп аталган таттуу шараптарда да абал окшош. Мындай сорттордун сактоо мөөнөтү 10 жылды түзөт. Сейрек учурларда бөтөлкөнү 4 жылдан кийин ачууга болот. Франциянын жана өрөөндүн эң асыл ак шарабы – Сент-Николас де Бургель. боюнча AOC категориясынын башка сортторунанЛуара аймагынан Даниел Аллиас, Форо жана Фрэнсис Мабилле жөнүндө сөз кылуу бекеринен болмок эмес.

Рона өрөөнүнүн шараптары

Франциядагы бул түшүмдүү субрегион салыштырмалуу жакында - жаңы миң жылдыктын башында ачылган. Биринчи шараптардан Crozes Hermitage жана Gigondas айырмаланып турат. Бул суусундуктар күчтүү жана бай. жыпар жыттуу малина, алча, жыпар жыттуу заттарды, эмен кабыгын жана мияны айкалыштырат.

2001-жылдын аяк ченинде Chateaunef du Pape линиясынын шараптары жаралган. Бул кочкул кызыл суусундук ышталган эт жана татымалдардын аралашмасы менен кара өрүктүн ачык жыты менен эсте калды. 15 жылга чейин сакталат. Рон өрөөнүндө өндүрүлгөн Франциянын ак шарабы саргыч тондордун жылмакай толуп кетиши жана даамдын укмуштуудай тактоосу менен айырмаланат. Кол коюу ингредиенттери болуп акация балы жана кызгылт гүлдүн желекчелери. Сорттун мыкты өкүлдөрү Эрмитаж 2000 жана Кондри 2002.

Руссильон жана Лангедок шараптары

Алжир эгемендүүлүккө ээ болгонго чейин бул сорттор бардык көргөзмөлөрдө жана эл аралык дегустацияларда биринчи орунду ээлеген. Бүгүнкү күндө жүзүмдү кайра иштетүүнү айтпаганда да, бул аймакта жүзүм өстүрүү үчүн бардык зарыл шарттарды түзүүгө каражат жетишсиз экендиги чындык. Тилекке каршы, жагымдуу климат жана түшүмдүү топурак – бул бир кездеги атактуу Руссильон жана Лангедок аймактары мактана турган жалгыз нерселер.

Француз шараптарынын көптөгөн жергиликтүү сорттору 1980-жылдардын башынан бери түбөлүккө унутулуп калган. Бирок, дагы эле AOC категориясына туура келген бир нече кичинекей жерлер бар. Эң белгилүү шараптараларда Cotes du Rousillon жана Coteaux du Languedoc өндүрүлгөн. Руссильон жана Лангедок өрөөндөрүндө негизинен кызыл жана кызгылт сорттор өндүрүлөт.

Шампан шараптары

Бул аймакта жер айылдарга катуу бөлүнгөн, анда эксклюзивдүү сорттор гана өстүрүлөт жана жашыруун технология менен иштетилет. Белгилүү болгондой, эң белгилүү француз шараптары кызыл жана ак шампандар. Бул адистештирилген айылдардын тургундары бүт өмүрүн ушул суусундуктарды өндүрүүгө арнашат.

Blanc de Blancs эң мыкты үч шампандын ичинде. Мүлк ондогон жылдар бою Montquis үй-бүлөсүнө таандык. Бир бөтөлкө Blanc 1995 миңдеген долларга бааланган, мунун баары ичимдиктин керемет даамынын аркасында.

Ошондой эле алдыңкы үчтүккө Кыргыз жеринде гана өсүүчү асыл Pinot Meunier сортуна негизделген шампан кирет. Жан Моутардие Сурмелинде. Мутаровдор династиясынын кызгылт суусундугун унутпаңыз. Кот-де-Бар өлкөдөгү эң мыкты жеңил шампандардын бирин чыгарат.

Савой жана Юра шараптары

Бул аймактар Бургундиянын бир аз чыгышында, Саоне дарыясынын жанында жайгашкан. Ыңгайлуу жайгашкандыктан, шарапчылар өз күйөрмандарын жыл бою жаңы Шардонне жана Шато Шалон менен кубанта алышат. Ак жана кызыл сорттор Юра тоолорунун жанында жакшы өсөт, ошондуктан жердин ээлери "чыгармачылык" үчүн чоң сыноо аянтчасына ээ. Белгилей кетсек, Франциядагы эң таттуу шараптар Савойда өндүрүлөт. Жергиликтүү сорттор арасында эң популярдуусу – кызыл Пулсард, Пино Нуар. Trousseau, ошондой эле ак - Savagnin жана Шардоне. Юра шараптарынын айырмалоочу өзгөчөлүгү алардын жогорку алкоголдук курамы - 16% чейин спирт. Буга mycoderma vini деп аталган ачыткы кычыткысынын өзгөчө түрүнүн аркасында жетишилген.

Аймактын эң белгилүү сорту - ак Chateau Chalon.

Прованстын шараптары

Көптөгөн адамдар үчүн бул сорттор гүлдөр менен чекиттелген чакан айылдар жана талаалар менен байланышкан. Тилекке каршы, Франциянын Прованстын аймагында өндүрүлгөн кургак шараптары Бургундия же Бордо суусундуктары сыяктуу суроо-талапка ээ эмес, бирок алардын күйөрмандары бар.

Сорттун эң маанилүү өкүлү – Бандол. Бул толук кандуу кызыл шарап AOC категориясына кирет. жыпар жыттуу бай жыты менен мүнөздөлөт, мөмө-жемиш жана карагай ийне. 2 жаштан баштап эмен челектерде жашылат, бирок эң сонун даам он жашта гана сезилет. Кот де Прованс кызыл шараптарын да айырмалоого болот. Алар "Сирах", "Кариньяна", "Кунуза", "Верментино", "Мурведре" жана башка жүзүмдүн сортторунан жасалат.

Эң атактуу жана кымбат француз шараптары

Бүгүн дүйнөнүн бардык бурчунан келген бай адамдар Chateau жана Monopole эксклюзивдүү сорттору үчүн жүз миңдеген долларларды төлөөгө даяр. Мыкты француз шараптары абдан кымбат, бирок алардын даамын татуу кээде жашоодо бир гана мүмкүнчүлүк.

Chateau Mouton-Rothschild үчүнчү орунда. 1945-жылы чыгарылган бөтөлкө 115 миң долларга бааланган. Ар бир өзүн сыйлаган дегустациялоочу жана коллекционер бул ичимдикти чакыратшарап жасоонун чыныгы керемети.

Chateau Lafitte, 1787, экинчи линияга отурукташкан. Бүгүнкү күндө бул линиядагы француз шараптарын каалаган дүкөндөн сатып алса болот, бирок ал учурда Chateau Lafite менен дүйнөдөгү жалгыз бөтөлкө болчу. Анын баасы 160 миң долларга бааланууда. Франциядагы эң кымбат жана эксклюзивдүү шарап – 1907-жылдагы винтаждын Монополия шампанасы. Бөтөлкөнүн баалуулугу анын бир жолу падыша Николай IIге тартууланганы, бирок кийин Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда ташуу учурунда жоголгондугу менен түшүндүрүлөт. Ошого карабастан, 1998-жылы суучулдар тобу кокусунан баалуу жүккө чалынып калышты. Азыр бир бөтөлкө монополдун баасы 275 миң доллардан кем эмес.