Кургатылган жүзүм: пайдалуу касиеттери, зыяны, калориялары жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кургатылган жүзүм же мейиз биздин өлкөдө гана эмес, чет өлкөлөрдө да популярдуу кургатылган жемиш болуп саналат. Продукт укмуштуудай баалуулукка ээ. Бул жүзүм кургатылгандан кийин, анын пайдалуу сапаттары бир нече эсеге көбөйө тургандыгы менен түшүндүрүлөт. Таттуу витаминдер, макро- жана микроэлементтер, ошондой эле аминокислоталар менен байытылган. Эгер сиз сергек жашоо образын кабыл алсаңыз, анда мейизди сөзсүз түрдө рационуңузга киргизүү керек. Мындай тамак биринчи жолу биздин заманга чейинки 2000-жылга таандык байыркы Египеттин тексттеринде айтылат. Мейизди Европага биздин заманга чейинки 10-9-кылымдарда финикиялык соодагерлер алып келишкен. Бирок үңкүр адамдары да жүзүм сабагында кургатылган жүзүмдөрдү байкап, аларды жей башташкан теориялар бар. Байыркы ысрайылдыктар карыздарын жана салыктарын төлөө үчүн мейизди колдонушкан, ошондуктан бул кургатылган мөмөнүн баалуулугуна көңүл бурушкан.

Саякат "жүзүм - мейиз"

Кургатылган жүзүм алууга болотбир нече жол менен. Ошентип, мөмөлөрдү табигый түрдө, башкача айтканда, күнгө кургата аласыз. Жана бул процедура oftobi деп аталат. Мейиз алуу үчүн бышкан боолорду жерге атайын килемчелерге төшөп же эки жума бою жүзүм сабагынын арасына илип коюшат. Көп учурда, процесс бир аз тезирээк жүрүшү үчүн, мөмө-жемиштер ысык сода эритмесинде бир нече секундга малып жатышат. Бланшингдин натыйжасында коргоочу жалтырак жабын алынып, тери бузулат. Ошентип, төрт-беш күндүн ичинде бардык ным продуктыдан бууланып кетүүгө убакыт бар. Күнгө "бышырылган" мейиз бир аз катаал, ошондуктан сояги же көлөкө кургатуу кыйла жумшак жана табигый ыкма болуп эсептелет. Бул процесс көп эмгекти жана көп убакытты талап кылат, андыктан мындай кургатылган мөмөлөр кымбат жана көп кездешпейт.

Жеке чарбаларда көлөкөдө же күнгө кургатылгандан кийин кургатылган жүзүм даяр деп эсептелип, базарларга сатууга жөнөтүлөт. Эгерде сиз ошол эле кургатылган жемиштер супермаркеттерде түрдүү түстөгү баштыктарда сатылат деп ойлосоңуз, анда терең жаңылышасыз. Мындай мейиз үчүн башка тагдыр даярдалат: куураган мөмөлөр, алдын ала, анчалык көп эмес, кайра иштетүүдөн кийин, фабрикага кирет. Ал жерде алар жуулуп, сабагынан жана сыныктарынан тазаланып, сорттолуп, кошумча мештерде кургатылып, андан кийин гана таңгакталат. Мөмө-жемиштерди күкүрт диоксиди, сульфит же сорбин кислотасы менен да иштетүүгө болот, бул кургатылган жүзүмдөрдү кооздоп, сактоо мөөнөтүн узартат.

Калория жанамейиздин курамы

Кургатылган жүзүмдүн калориясы абдан жогору. Ошентип, жүз грамм мейиздин ичинде 250дөн 300 килокалорияга чейин бар. Жогоруда айтылгандай, кургатылган жүзүм баалуу заттардын кампасы болуп саналат. Аларда 79,5-87,5% өлчөмүндө кант, күл (2-2,9%) жана 2,1-2,9% азоттуу заттар бар. Ошондой эле, кургатылган жемиштерде аз өлчөмдө кислоталар, клетчатка жана нымдуулук жетиштүү.

Мындан тышкары, мөмө-жемиштер диеталык була, ден-соолукка пайдалуу углеводдор жана белоктордун көп сандагы бар экенин эске алуу маанилүү. Алар аз өлчөмдө органикалык кислоталарды жана майларды камтыйт.

Миздин курамында А, В1 жана В2, В5 жана В6, С жана РР сыяктуу витаминдер бар. Анын курамында бор, темир, фосфор, калий, кальций жана магний бар.

Пайдалы функциялар

Кургатылган жүзүм адамдын организми үчүн абдан пайдалуу. Мейиз жогорку холестерол менен күрөшүүгө жардам берет. Анын курамында бор көп болгондуктан, нерв системасынын ооруларын алдын алуу үчүн эң сонун каражат болуп эсептелет. Бор, жана, ошого жараша, кургатылган жүзүм, эс-тутумду бекемдейт жана координацияны жакшыртат. Кургатылган жемиштин курамындагы калий жүрөк ритминин бузулушунан сактайт. Бул элемент заарадагы ашыкча натрийди кетирүүгө жардам берет.

Мейиз сөөктүн оптималдуу минерализациясын, ошондой эле анын бекемдигин жогорулатат. Кургатылган жүзүмдөгү клетчатканын жогорку пайызы ичегилерди токсиндерден бошотуп, ичегилердин үзгүлтүксүз кыймылына өбөлгө түзөт. Бул сонуничеги рагынын алдын алуу. Мейиздин уникалдуу өзгөчөлүгү, кант менен байытылганына карабастан, продуктунун курамындагы була тиштин тиштерин бекемдөөгө жардам берет, тиш эмалын механикалык тазалоого көмөктөшөт, ал эми бактерициддик комбинациялар микроорганизмдердин көбөйүшүнө каршы күрөшөт.

Жаман сапаттар

Ашыкча салмак, энтероколит, жүрөк жетишсиздиги, кант диабети жана активдүү кургак учук менен ооруган адамдарга кургатылган жемиштерди колдонуу сунушталбайт. Ошондой эле, буюмдун зыяны, аны өндүрүү өзгөчөлүктөрү менен байланышкан. Мисалы, мейиз, айрыкча ак мөмөсү бар кургатылган жүзүм өндүрүү учурунда көбүнчө күкүрт кычкыл газы менен дарыланат, ал керектелсе астма же аллергиялык реакцияларды пайда кылышы мүмкүн.

Көптөгөн компаниялар буюмдун даамдык касиеттерин жакшыртуу үчүн кургатуу учурунда ага кантты кошуп коюшат. Буга байланыштуу кургатылган мөмөлөрдүн калориялуулугу жана гликемикалык индекси жогорулайт.

Меиздин түрлөрү

Адистер мейиздин бир нече түрүн айырмалайт:

• Regular – эң кеңири таралган сорт жана бир уругу бар орто өлчөмдөгү кургатылган ак жүзүм.
• Сабза (кишмиш) – уругу жок ак жүзүмдөн жасалган жеңил, кичинекей кургатылган жемиш.
• Чоң таш жемиш - мейиздин узундугу 2,5 сантиметрге жетет. Ар бир мөмөнүн эки же үч чоң уругу бар.
• Cinnamon абдан караңгы, бир аз кургак, мейиздин кабыгы.

Үйдөгү кургак жүзүм

Сиз үй шартында да кургатылган жүзүм жасасаңыз болот. Кышка карата түшүм жыйноо көп күч-аракетти талап кылбайт. Ошентип, адегенде алардан бышкан жана бузулган жемиштерди алып салып, бышкан боолорду кылдаттык менен сорттоо керек. Андан кийин мөмөлөрдү жакшылап жууп, дуршлагга салып, 95-97 градус температурада атайын эритмеде эки-үч секунд бланчировкалоо керек. Бул тамак-аш сода эритмеси болушу керек, аны даярдоо үчүн сода беш-сегиз грамм бир литр сууда эритүү керек. Продукцияны аккандан кийин дароо агын сууга чайкаңыз же муздак сууга чөмүңүз.

Андан кийин жүзүм мешке жиберилет, ал жерде 65-75 градус температурада кургатылат. Кургатылган мейиздерди желдетип, кутуда эки-үч күн кармашат, андан кийин банкаларга салып, герметикалык бекитишет.

Тамак бышыруудагы мейиз

Кургатылган жүзүмдүн аты балага деле белгилүү. Бул, албетте, мейиз. Жана ал тамак жасоодо өзүнүн эң кеңири колдонулушун тапты. Аны бышырылган азыктарга, пудингтерге, салаттарга жана тортторго кошуңуз. Эт салууга, квас, компот жасоого колдонулат. Борбордук Азияда бул продукт жогору бааланат. Бул жерде палоо, эт салат турли эттер жана лобио үчүн алмаштырылгыс ингредиент болуп саналат. Мейизди кургатылган жемиштердин башка түрлөрү менен да аралаштырып, таттуулар менен шоколаддын ордуна колдонушат.