Айран сыры менен Хачапури: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Хачапури тууралуу ким билбейт? Бул тамакты айланып өтүүчү бир дагы нан бышыруучу жок болсо керек. Хачапури – Грузиянын өзгөчөлүгү деп эсептелген быштак же сыр толтурулган эң назик камырдан жасалган пирог. Бул даамдуу грузин сыр пирогунун атагы өлкөнүн чектеринен да алыска тарады. Кефирге сыр менен хачапури үчүн рецепттердин бирине ылайык тамак жасаганга аракет кылыңыз. Эң сонун даамына карабастан, аны даярдоо абдан оңой.

Хачапури деген эмне?

Бул пирогтун кадимки версиясы камырдан жана сырдан турат. Бирок ошондойбу? Чындыгында грузин тилинен "пури" "нан", ал эми "хача" - "творог" деп которулат. Чынында эле, жылнаамаларда табылган дыйкандар үчүн жөнөкөй тамак-аштын сүрөттөлүшү бизге хачапури башында быштак менен бышырылган деген түшүнүктү берет. Кефирге сыр кошулган хачапури рецепттери азыркыга абдан окшош, Грузияда XIII-XIV кылымдарда эле бар болчу.

Сорттор жана тамак бышыруу параметрлери

Хачапуринин түрлөрү көп, анткени ар бир аймактын өзүнүн өзгөчө рецепти бар. Албетте, негизги ингредиенттерди, камырды жана сырды эч нерсе менен алмаштырууга болбойт, бирок айырма камырдын даярдоо ыкмасына, формасына, түрүнө жана башка ингредиенттердин кошулушунда. Эң популярдуу жана эң атактууларына токтололу.

Демек, эң кеңири таралган түрү - имерети. Эмне, ал кандай көрүнөт? Бул жука, өтө жука түрмөк камыр жана сыр толтуруу зор өлчөмдө болот. Ал тегерек формада, көмөч казанга окшош.

Мингрелиан имеретияга окшош, бирок сыр толтургандан тышкары, анын үстүнө сырдын дагы бир катмарын коюшат. Көбүнчө аны мешке же мешке бышырып, үстүнө сыр жайылып кетпеши үчүн, майланбашы үчүн бышырышат.

Гуриан жарым ай түрүндө бышырылган. Начинкага сырдан тышкары майдаланган же майдаланган кайнатылган жумуртка кошулат. Гурияда ал ар дайым Рождествого бышырылат.

Эң популярдуусу аджариялык хачапури. Бул кайыкка окшош, ошондуктан аны кээде "кайык" деп да коюшат. Анын начинкасы сары май, сыр жана жумурткадан турат жана жумуртка кошулган май хачапури дээрлик даяр болгондо кошулат. Аны колуңуз менен жешиңиз керек, кесиндилерин үзүп, сыр начинкасына малып жешиңиз керек.

Хачапуринин дагы бир кызыктуу түрү - Грузиянын бийик тоолуу Рача аймагынын эң кооз жери болгон рачули. Бул хачапури төрт бурчтуу формада жана үстүнө жумуртканын сарысы менен сыйпалган.

Даярдоо эң татаал, бирок эң даамдуу түрү ачму деп аталат. Башка жол менен, ал грузин лазаньясы деп да аталат. Албул камырдын эң жука катмарларынан жасалган, май жана сыр кошулган казан.

Ун жана сыр

Хачапури үчүн ун же сыр тандоодо өзгөчө кыйынчылыктар жана нюанстар жок. Бул жерде эч кандай ун туура келет, эң негизгиси бул эң жогорку сортто. Сыр, адатта, Suluguni же Imeretinsky же башка колдонулат, бирок ар дайым сүт жана жакшы эрийт. Кефир сыры бар же айрансыз хачапури үчүн атайын рецепттер да жок. Ар дайым эки негизги ингредиент колдонулат: ун жана сыр, жана бул токочтордун сортторунун көптүгүнүн аркасында сиз аны башка формада бере аласыз же начинкага дагы бир нерсе кошо аласыз. Кээде алар рецептте сыр камтыбаган башка кондитерлерди да камтыйт. Мисалы, lobiani - чөптөр, буурчак жана жыпар жыттуу жабык пирог - же kubdari - жыпар жыттуу чөптөр, чөптөр жана пияз кошулган чочконун жана уйдун этинен жасалган пирог.

Жакшы грузин кожоюну ар дайым жыпар жыттуу, аба жана абдан даамдуу хачапури болуп чыгат. Камырды каалагандай даярдаса болот жана үй шартында бар болгонуна жараша ар кандай ингредиенттерди камтыйт. Көбүнчө айран же кычкыл сүт менен бышырылган.

Хачапури быштак менен

Ингредиенттер:

• үч чөйчөкчө буудай уну;
• бир стакан йогурт, 3, 2%;
• бир чай кашык сода;
• эки чай кашык туз;
• өсүмдүк майы - бир аш кашык плюс бышыруу баракты майлоо үчүн бир аз көбүрөөк;
• 50 грамм май;
• 300 граммбыштак;
• эки тоок жумуртка;
• үч тишче сарымсак;
• жашыл укроп.

Ингредиенттерди даярдоо

Адегенде быштакты даярдаңыз. Кичинекей идишке салып, кесек болуп калбаш үчүн вилка менен жылмакай чейин майдалаңыз. Быштак каймактуу болушу керек. Укропту жылуу агын суунун астында чайкап, ашыкча суюктукту чайкап, тактага салып, майда туурап, өзүнчө тарелкага куябыз. Сарымсакты тазалап, жууп, майдалагыч менен майдалаңыз. Бир жумуртканы быштакка сындырып, ага укроп, сарымсак жана бир чай кашык туз салып, бир тектүү масса болгончо жакшылап аралаштырабыз.

Эки чыны унду кычкылтек менен кандыруу үчүн электен өткөрүңүз. Ага сода кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жумуртканы өзүнчө идишке сындырып, ага шекер, айран, өсүмдүк майын жана калган тузду кошобуз. Бир тектүү масса алынганга чейин мунун бардыгын кылдаттык менен сабаңыз. Эми акырындык менен тынымсыз аралаштырып, кургак аралашманы кошобуз. Масса жетиштүү илешкек болгондон кийин ашкананын үстөлүнө бир стакан унду куюп, үстүнө камырды салып, тыгыз, пластик жана колуңузга жабышканча жууруй бериңиз. Даяр камырдан кадам жасап, таза сүлгү менен жабабыз. Андыктан ага бир аз "эс алуу" беребиз.

Тамак бышыруу

Даяр камыр үч-төрт бөлүккө бөлүнөт, ар бир кесимден колбаса жасап, дагы үч-төрт бөлүктөргө бөлөбүз. Ар бир кесимден шар жасайбыз, андан кийин үч-төрт миллиметрге жакын тортко айлантабызкоюу. Ар бир торттун ортосуна бир аш кашык начинкадан салып, торттордун четтерин чымчып чогултабыз. Манжаларыңыз менен акырын басып, өтө кылдаттык менен жайыңыз, андан кийин тескери бурулуп, кайра илгичтен өтүңүз. Сиз жетишерлик жука тортторду алышыңыз керек, бирок толтургуч сойлоп кетпешине ынаныңыз. Бардык хачапурилер түзүлүп бүткөндөн кийин, 160 ° C температурага чейин ысытылган мешке алдын ала хачапури менен майланган бышыруу баракты салабыз.

Болжол менен 15-20 мүнөт бышырыңыз. Даяр тортторду муздаганга чейин бир кесим сары май менен майлаңыз.

Айран сыры кошулган даамдуу хачапуринин рецепти

Ингредиенттер:

• төрт чөйчөкчө ун;
• эки стакан йогурт;
• бир чай кашык кант;
• бир чай кашык туз;
• бир чай кашык тез сода;
• эки аш кашык өсүмдүк майы.

Толтуруу:

• катуу сыр же сулугуни, 600 грамм;
• эки жумуртка;
• эки тиш сарымсак;
• 100 грамм жашылча;
• 50 грамм май.

Рецепт боюнча айранга сыр кошулган хачапури бышыруу үчүн, ийкемдүү жумшак камыр жууруп, пленка же сүлгү менен жаап, клейковина шишип, камыр жумшак болуп калгыдай болсун. Өзүнчө идишке сырды сүйкөп, ага жумуртка, сарымсак, чөптөрдү кошуп аралаштырабыз. Камырды жана толтурууну он бөлүккө бөлөбүз. Камырды тегерекче кылып жайып, начинкасын салып, четинен ортосуна чейин сокур кылып, анан кылдаттык менен жайуу керек.диаметри он беш сантиметрге чейин. Тортиллаларды ысык, кургак көмөч казанга жай отто кууруу керек. Даяр хачапури эки тарабына эриген май менен сүйкөп берилет.

Быштак жана сыр менен

Кефир камырын быштак кошулган тез айран хачапури үчүн классикалык деп айтууга болбойт, бирок ал оригиналдуу рецептке мүмкүн болушунча жакын жана чыныгы камырга абдан окшош. Формага ылайык, быштак кошулган хачапурини ачык, конверт же кайык түрүндө же жабык кылып жасасаңыз болот.

Камырга керектелүүчү ингредиенттер:

• 250 мл кефир;
• 300 грамм ун;
• бир жумуртка;
• бир чай кашык кант;
• бир чай кашык туз;
• жарым чай кашык сода;
• 100 грамм май.

Толтуруу үчүн ингредиенттер:

• 150 грамм толук майлуу быштак;
• 250 грамм сыр;
• эки аш кашык каймак;
• жашылдар.

Нюанстар жана тамак жасоо

Камырга май менен айран эмне үчүн керек? Алар анын консистенциясы жумшак болууга жардам берет. Камыр жууругандан кийин (кеминде 15 мүнөт) бир аз "тынч" берүүнү унутпаңыз, ал ийкемдүү болуп калат. Бул камырдан Хачапури көмөч казанга куурулган, же мешке бышырылган болот. Алар абдан тез даярдалат: үстү кызарып, сыр эригенде, аларды дасторконго берсе болот. Албетте, оригиналдуу рецептте йогурт колдонулат - каймак менен сүттүн аралашмасы, бирок аны кефир же башка кычкыл сүт продуктусу менен алмаштырууга болот. үчүнкошумчалар үчүн туздалган сырды (сулугуни, сыр же моцарелла) алган жакшы.

Демек, айранга быштак, сыр кошулган хачапури бышыруу үчүн эң оболу сары майды эритип, ага чабылган жумуртканы, айранды, туз, шекерди кошуп аралаштырыш керек. Унду электен өткөрүп, сода менен аралаштырыңыз, анан нымдуу ингредиенттерди кургак менен аралаштырыңыз. Камырды жакшылап жууруп, "эс алуу" үчүн үстүн жаап коюңуз. Сырды одоно сүргүчтөн өткөрүп, ага сүзмө, быштак жана чөптөрдү кошуп аралаштырабыз. "Эс алган" камырды бөлүктөргө бөлүп, алардан тортторду жайып алабыз. Начинканы жайып, камырдын четтерин чымчып, прокат менен бир аз жайып, андан соң айлантып, кайра жайып алабыз. Тортторду нан табакчасына салып, он беш мүнөт 190°С температурада бышырабыз же көмөч казанга орто отто эки тарабын кууруп алабыз. Тандырга сыр кошулган кефирдеги Хачапури абдан тез бышырат. Аларды ысык, май менен майлап берүү керек.