2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Көптөгөн адамдар балык менен деңиз азыктарын жиндидей сүйүшөт. Дасыккан үй кожойкеси осетр балыгынан чыныгы падышалык тамактарды жасай алат.
Бекіре балыгы ким
Бекир балыгы, белгилүү стерлет же белуга сыяктуу, тузсуз суудагы осетр балыктарынын тукумуна кирет. Табигый чөйрөдө кармалган мындай деликатести сатып алуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул балыктын өнөр жайлык балык уулоого тыюу салынган, анткени инсандар жашоосунун 8-жылында гана жетилип, түрү жок болуп кетүү коркунучу алдында турган. Сатуу үчүн бекир балыктары тузсуз суу боюнча адистештирилген заводдордо өстүрүлүп, тирүүлөй сатылат. Балыкты сатып алууда канаттарына көңүл бурбоо керек, анткени алар дайыма кара түстө болот. Чоң осетр балыктарынын орточо салмагы 15 килограммдан 30 килограммга чейин жетет, бирок сатууга болжол менен 3 килограммдык жаш үлгүлөр коюлат.
Теринин өсүшү
Бетр балыгын кесүү аны алдын ала тоңдуруудан башталат, ал үчүн өлүктү муздаткычка бир-эки саатка коюу керек же тоңдургучта бир саатка жакын кармоо керек, бирок андан ашык эмес, антпесе тоңдурууга болот. Жеңил тоңдурулган балыкты союп, ашыкча уюп калган канды алып салуу алда канча ыңгайлуу.
Тоңдурулгандан кийин,осетр балыгын кыюу башталат. Бул үчүн, башын баш канаттары менен бирге кесип. Чийки балыкта адамдын организмине уулуу болгон чыйкырык бар экенин эстен чыгарбоо керек. Анын үстүнө, анын ичегилери спора түзүүчү таякчаларды алып жүрүүчү болуп саналат, андыктан осетр балыгын туура тазалоону үйрөнүү абдан маанилүү. Муну ар бир адам үйрөнө алат. Бетриянын башын кесип алгандан кийин курч бычак менен курсагын бүт денеси боюнча анал сүзгүчүнө чейин кылдат кесип, ичин чыгарып алыңыз. Биз муну кылдаттык менен жасайбыз, өт баштыкчасын эзбөөгө аракет кылабыз, анткени өт адам үчүн уулуу. Эгерде икра бар болсо, аны ичинин калган бөлүгүнөн бөлүп, суу менен жуушат.
Эгер осетр балыгын аман-эсен тазалоо жөнүндө айта турган болсок, анда бычактан жаракат албаш үчүн аны колкап менен жасаган жакшы. Балыктын тулкусун бойлой өскөн өстүрүү кадимки бычак менен, ошондой эле аркадагылар менен оңой кесилип, бляшкаларды алып салуу үчүн аны кайнак суу менен куюш керек.
Башка балыктардагыдай эле таразаны тазалоонун кереги жок, айрыкча ачык отко бышырып жатканда кабыгы да алынбайт. Ушуну менен осетр балыгын кесүү аяктайт, эми аны бышыруу керек.
Визига (вязига)
Скреч, же вязига - балыктын омуртка кемирчеги аркылуу өтүүчү арка хорда (тамыр). Бекир балыгын кесүү башка балыктарды тазалоодон айырмаланып турат, мунун ичинен кычырап чыгуу зарыл. Аны дароо сууруп албаса, уу бөлүп чыгара баштайт. Жылуулук менен иштетилгенден кийин ал желатин сымал абалга ээ болот.
Эгер өлүктү бүтүндөй сактап калуу керек болсо, анда кыйкырыкты чыгаруу үчүн,эки кесүү жасоо - бири омуртка кемирчекке башын бойлоп, ал эми экинчиси куйругун бойлото омуртка сынган. Сынык болгон жерде диаметри 3 ммдей болгон ак сызык пайда болот жана аны жыртпаш үчүн акырындап чыгаруу керек. Эгерде өлүктү бөлүктөргө бөлсө, анда ышкырыкты сууруп алуу ого бетер жеңил болот - башын жана куйругун кесип, өлүктү перпендикуляр кылып буруш керек, ошондо ал сыртка чыгып кетет.
Баш жана канаттар
Бекир балыктын башын көкүрөк канаттары менен бирге кесип алгандан кийин андан желбирелерди (гил аралык тешикке жабышкан, бирок бүктөлбөй турган желбезек кабыктары) алып салуу керек. Башынан даамдуу балык шорпосун бышырып алсаңыз болот.
Бетр балыгынын шорпосун даярдоонун эң оңой жолу – аны экиге бөлүп, аккан сууга чайкап, казанга салып, үстүнө кайнак суу куюп, туз, татымалдар, мурч, сабиз, бүт пияз жана 30 мүнөт бышырыңыз (эт баштан кете баштаганга чейин). Башын жулуп, сорпону сүзүп, татымына жараша картошка, бермет арпа ж.б. кошуу керек
Бекіре балыктарынан жасалган тамактар
Бетр балыгын даярдоо ыкмалары балыктын башка түрлөрүнөн айырмаланбайт. Аны мешке бышыруу, кайнатылган балык шорпосу же барбекю, көмөч казанга же грильде куурууга, бууга бышыруу же бышыруу үчүн начинка катары колдонууга болот. Ал эми андан кандай котлеттер жана кебабдар алынат! Ачык даамын, майлуулугун жана майда сөөктөрдүн жоктугун эске алганда, балык бардык тамактарга идеалдуу болуп калат.
Эң даамдуу жанамайрамдык дасторконго кооз тамактар ар дайым толтурулган осетр. Ал үчүн бүт өлүктү (башы жана куйругу менен) кыркып алуу керек, жогоруда көрсөтүлгөндөй, аналдык сүзгүчтөн башты көздөй кесүү менен ички жактарын чыгаруу керек. Ар кандай толтуруу, мисалы, картошкадан, сабизден жана жашылчадан (толтурма даяр болушу керек) пайда болгон уяга туура келет. Кесилген жерди жиптер менен тигип, үстүнө осетр балыгынын өлүгүн туздап, калемпирлеп, татымалдарды же майонез менен сыйпап, духовкада 30 мүнөт фольгада бышыруу керек. Андан кийин фольганы алып, алтын кабык алуу үчүн ансыз бышыруу керек.
Бетр балыгын кандай жасабаңыз, бул тамак сизди жана сиздин жакындарыңызды кайталангыс даамы менен кубандырат.
Сунушталууда:
Майрамдык дасторкондо кесүү принциби. Столдун үстүндө майрамдык кесүү: сүрөттөр, сунуштар жана кызмат кылуу боюнча кеңештер
Майрамдык тойго меню түзүүдө дээрлик ар дайым ар кандай кесиптерге өзгөчө орун берилет. Кесипкөй ашпозчулар, адатта, мындай тамактарды идиш катары классификациялашпайт, бирок алар тамакты диверсификациялоого жана банкеттин чыныгы жасалгасы болууга мүмкүндүк берет. Ушуну эске алуу менен, майрамдык дасторкондо кесүүлөр кантип жасалганын, кандай азыктар колдонулганын жана алар качан берилээрин кылдат изилдеп чыгуу зарыл
Бетр балыгын кантип бышыруу керек? Бекер балыктарынан жасалган даамдуу тамактардын рецепттери
Россияда Цар Белл, Цар Каннон сыяктуу сөз айкаштары дээрлик бардыгына тааныш. Бирок, дагы бир сөз бар - король-балык, осетр балыктар деп аталат. Падыша адамдары мамлекет башкарып турганда мындай балыктарды алардын дасторконунан жана жакын адамдарынан гана көрүүгө мүмкүн болгон
Мөмө-жемиштерди кантип кооз кесүү керек: идеялар жана сунуштар
Майрамдык дасторконду кооздоп, мөмө-жемиштерди кантип кооз кесүүнү ойлонгуңуз келеби? Анда бул макала сиз үчүн. Төмөндө жемиш тарелкалары менен дасторконду кантип кооздосо болорун айтып беребиз. Болгондо да бул ыкмага көңүл буруп, закускаңызды ушинтип кессеңиз болот. Тарелкадагы кооз тизилген жемиштердин аркасында аппетит заматта ачылат
Арыктоо үчүн аппетитти кантип азайтуу керек: сын-пикирлер, эффективдүү жолдор жана практикалык сунуштар
Эч кимге жашыруун эмес, дээрлик ар бир аял, жашына жана социалдык абалына карабастан, сымбаттуу жана сулуу болууну, суктанган эркектердин көз карашын өзүнө тартып, ошол эле учурда өзүн жакшы жана жеңил сезүүнү каалайт
Балыкты кантип кесүү керек: нускамалар, сунуштар жана пайдалуу кеңештер
Балык (дарыя жана өзгөчө деңиз) организм үчүн баалуу жана пайдалуу продукт, адамдын толук жашоосу үчүн зарыл болгон микроэлементтердин жана аминокислоталардын чыныгы кампасы экендигин бүгүн ар бир адам билет
