Майонезди эмне менен алмаштырсам болот? Майонезди салатка кантип алмаштыруу керек? Майонезди диета менен алмаштырууну үйрөнүңүз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн адамдар күнүмдүк рационун майонезсиз элестете алышпайт. Алар аны бардык тамактарга, ал тургай, аны менен туура келбеген тамактарга кошуп коюшат: борщ, шорпо, ходжеподж. Ал эми майонезди кантип алмаштыруу жөнүндө ойлонгондор аз. Эмне эле даамдуу, бирок азыраак майлуу болот? Бирок бул суроолорго жооп алуудан мурун, келгиле, бул продукт жөнүндө бир аз көбүрөөк билип алалы.

Майонездин тарыхы

Соустун аты французча "moyeu" - сары сөздөн келип чыккан. Дагы бир версия боюнча, ал Испаниянын Менорка аралынын борбору Махон шаарынын урматына анын атын алган. 1757-жылы шаарды герцог Ришелье басып алгандан кийин, жергиликтүү тургундардын тамак-ашы чектелүү болгон жана ашпозчулар жумурткадан жана зайтун майынан тамак жасоого аргасыз болушкан. Ашпозчулардын бири бул ингредиенттерди камчылап, жыпар жыттуу чөптөр менен татытып, майонез деп аталган даамдуу соус алды. Бул аралда майонез дагы эле маон соусу же сальса махонеза деп аталат.

Соустун келип чыгышынын дагы эки версиясы бар. Алардын бири туулган жерди Жер Ортолук деңизи деп эсептеш керек, ал жерде жумуртка жана зайтун майы да популярдуу. БашкаАл көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу болгон али-оли соусу, анын ичинде зайтун майы менен сүртүлгөн сарымсак майонездин прототиби болуп калды деп ишенет. Адегенде майонез деликатес, тектүү адамдарга гана берилчү деликатес болгон. Бирок акырында ал сарайлардын жана бай үйлөрдүн дубалдарынан ашып өтүп, бүгүнкү күнгө чейин абдан популярдуу болгон карапайым тургундардын диетасына бекем кирди.

Соус заманбаптыгы

Кээ бир кожойкелер үйдө даярдаган майонез узак мөөнөткө сактоого таптакыр жараксыз.

Калктын керектөөсүн канааттандыруу жана соусту сатыкка чыгаруу үчүн өнөр жайлык майонез деп аталган нерсе ойлоп табылган. Постсоветтик мейкиндикте ГОСТ боюнча класстарга бөлүнөт. Жогорку калориялуу, орто калориялуу жана аз калориялууларды бөлүңүз. "Майлуу" майонездин курамында 55% май жана 35%тен аз суу бар. Орто калориялуу - 40-55% май жана 35-50% суу. Арык майонезде май 40%ке чейин, ал эми суу 50%тен ашат. Майонез жасоо процесси кандай? Бул соустун өзү суудагы май эмульсиясынан башка эч нерсе болбогондуктан, анын негизги компоненти жумуртканын лецитини, башкача айтканда, сарысы болгон. Эми бул табигый продукт арзаныраак соя лецитинине, ошондой эле башка эмульгаторлорго алмаштырылды. Бул абдан табиттуу угулат эмеспи? Андыктан, күн сайын жасаган тамактарыңызда майонезди кантип алмаштырууну билип алганыңыз оң.

Дени сак тамактануу үчүн

Бардык майрамдардын негизги атрибуту болуп саналатбир мех пальто астында Olivier жана сельд сыяктуу салаттар. Ооба, көптөр үчүн бул даамдуу жана символикалык, бирок аз гана адамдар башында майлуу тамактарды майлуу соус менен аралаштырбоо керек экенин эстейт. Ашказан менен боорубузду сактап калуу үчүн, келгиле, салатка майонезди кантип алмаштырууну карап көрөлү? Кеминде үч вариант бар.

1. Табигый йогурт соусу. Майсыз 5% майлуу быштак менен йогуртту блендер менен майдалап, чөптөрдү жана сарымсакты кошуп алыңыз.
2. Блендерде бир аш кашык горчицага өсүмдүк майы, уксус, лимон ширеси кошулуп, татымына жараша туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз.
3. Лимон соусу. Лимон ширесин, өсүмдүк майын, бир кашык каймакты жана ошол эле өлчөмдөгү шекерди блендер менен чалып, майдаланган калемпирди, чөптөрдү жана тузду кошобуз.

Ал эми жашылча салатында майонезди эмне менен алмаштыруу керек, такыр ойлонбош керек. Зайтун майы, соя соусу же жөн эле лимон ширеси менен татымалыңыз. Бул майонезден алда канча пайдалуу жана даамдуу.

Пицца

Кетчупсыз жана майонезсиз мүмкүн эместей көрүнгөн дагы бир продукт - бул ар бир адамдын сүйүктүү пиццасы. Бирок эсиңизде болсун: Италиянын чыныгы пиццасында бул продуктунун бир граммы да жок!

Биздин фаст-фуд кафелерибизде гана жыпар жыттуу кондитердик токочтун бир кесим майлуу соус менен жыпар жыттуу болот, ал начинканын бүт даамын толугу менен бузат. Бирок пиццадагы майонезди башка соустарга алмаштыруудан мурун, капа болбоңуз: ансыз ал чындыгында даамдуу болуп калат! Дегеле бул тамакка эмне үчүн коюшканын ойлонуп көрөлү. Камырды жана толтурууну ширелүү кылуу үчүн. Бирок бул функция жакшы болот.башка буюмдар. Мисалы, сиз камырды томат соусу менен майлап же эң башында жука кесилген томат чөйрөлөрүн салсаңыз болот. Ал эми толтуруу ширелүүлүгү консерваланган жүгөрү жана майдаланган сыр көп берет. Даяр болгонго чейин беш мүнөт калганда аны пиццаңызга марттык менен чачып коюңуз жана ишениңиз: кийинки жолу "майонез менен эмнени алмаштыруу керек" деген сурооңуз болбойт, ансыз кондитердик токочтор алда канча даамдуу болорун билесиз.

Дагы бир нече пицца сырлары

Пиццаны ширелүү, бирок майлуу кылбай турган кеминде эки соус бар.

1. Помидор соусу. Пюре жаңы помидордон даярдалат. Бул үчүн алар кайнак суу менен кабыгынан арылуу жана блендер менен майдалоо керек. Зайтун же күн карама майын, татымалдарды, сарымсак, чөптөрдү кошуп жай отто 20 мүнөт кайнатабыз. Коюулангандан кийин соусту муздатып, пиццаны майлап коюңуз.
2. Жаңгак соусу. Жаңгакты блендер же кофе жаргылчактын жардамы менен майдалап, каймак, татымалдар менен аралаштырып, ысытып алабыз. Унду жылуу суу менен разбавьте жана добавьте сметание-жаңгак аралашмасы, жетишүү зарыл болгон консистенциясы. Бул соус пиццаңыздын даамын татат.

Ар кандай тамактар менен эксперимент жасасаңыз, сиз өзүңүздүн оригиналдуу пицца соусу рецептиңизди таба аласыз.

Бышырууда майонезди кантип алмаштыруу керек

Кээде майонез даамын жок кылуучу деп аталат. Чынында эле, аны ар кандай тамакка кошуу керек - жана ушуну менен, анын чыныгы даамы кайтарылгыс жоголот. Ушул эле нерсе мешке бышырылчу тамактарга да тиешелүү. Мисалы, белгилүү болгон рецепт кандайФранцуз эти? Сыр, майонез, пияз … Бул учурда майонезди кантип алмаштыруу керек? Бечамель соусу жардамга келет, ал ун, сүт, лимон ширеси жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен каймак жана майдын негизинде даярдалат. Мындай соуста бышырылган эт даамдуу жана пайдалуураак болот, анткени ал майдын кошумча бөлүгүн албайт.

Барбекю соусу

Жакында барбекю үчүн этти майонезде маринаддоо модага айланды. Эмне үчүн? Этти жумшак кылат деген ишеним бар. Бирок, жипчелерди жумшартуу үчүн кислоталуу чөйрө керек, же жөн эле уксус керек. Ошентип, майонез чыныгы барбекю үчүн зарыл болгон нерсе эмес. Майонезди кандай соус алмаштыра алат деген көптөгөн варианттар бар, көптөгөн түрдүү маринаддар, ошондуктан бул өзгөчө майлуу соуска артыкчылык берүүгө шашпаңыз. Уксус кошулган минералдык сууга бир аз кошулган майдаланган чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен маринаддалган кебаб эң сонун болот. Дагы бир соус жөнөкөй кызыл же ак шарап, жакшыраак кургак же жарым кургак. Тартар кислотасы этти жумшак кылат, ал эми жүзүм ага өзгөчө даам жана жыт берет.

Диетада отургандар үчүн

Биринчиден фигуранын сулуулугуна кам көргөндөр майонезден алыс болушу керек. ашыкча килограмм менен күрөшүп жаткандар үчүн, бул продукт тыюу салынгандардын тизмесинде биринчи орунда турушу керек. Майонезди диета менен кантип алмаштыруу керек? Жашылча салаттары өсүмдүк майы, мисалы, зайтун майы менен татытылганы жакшы. Ошондой эле жакшы кийимдердин негизиндебальзам сиркеси жана лимон ширеси. Майонез, майлуу каймак сыяктуу, таттуу эмес йогурт менен ийгиликтүү алмаштырылат, аны жыпар жыттуу заттар жана чөптөр менен даамдаса болот. Ал эми нан бышыруу учурунда диета кармасаңыз, ар кандай соустардан таптакыр баш тартканыңыз оң. Болгону фольгага эт же балыкты салып, лимон ширесин себелеп, жыпар жыттуу заттарды сүйкөп, же жакшыраак жаңы чөптөрдү колдонуп, бышыруу керек: ушундай жол менен продукт өзүнүн даамын гана эмес, пайдалуу касиеттерин да сактап калат. Эгерде сиз дагы деле жашооңузду майонезсиз элестете албасаңыз, аны өзүңүз даярдаңыз. Үй рецептинде зайтун майы, тооктун сарысы, горчица жана башка бир катар ингредиенттер бар, алардын сапатын жана санын өзүңүз тууралай аласыз.

Корутундусунда: кантип тандоо керек?

Эми сиз майонезди түрдүү тамак-аштарга жана тамактарга алмаштырууну билесиз.

Бирок, эгер сиз андан толук баш тартууга дагы эле даяр болбосоңуз, дүкөндөн аны тандоодо бир нече жөнөкөй эрежелерди сактоого аракет кылыңыз. Ошентип, ар дайым майлуулугуна көңүл буруңуз, арыкты тандаңыз, таңгактын тыгыздыгын текшериңиз, этикеткадагы буюм ГОСТка туура келет деген жазууну табыңыз. курамын изилдеп жатканда, кылдаттык менен андагы E951 кошумча издеп. Аны тапкандан кийин, банканы бир жакка коюңуз. Эң жакшы майонездин негизи зайтун майы, анын курамында пайдалуу кислоталар бар. Ал эми майонезди жеп жатканда ченемди унутпаңыз: азыктарды майлап, аларга туура даам берүү үчүн бир-эки чай кашык жетиштүү.