Француз коньягы: аттары, сын-пикирлер, баалар. Жакшы француз коньягы деген эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн талкуулана турган асыл суусундуктун өзүнүн өзгөчөлүгү жана бай фон бар. Француз коньягы - бул жөн эле спирт камтыган суусундук эмес. Бул көп адамдардын көп этаптуу түйшүктүү иши жана жакшы натыйжага жетүү үчүн көп жылдар сарпталган.

Коньяк деген эмне?

Терминология боюнча коньяк – курамында алкоголу көп күчтүү суусундук. Мындан тышкары, коньяктын бул түрү жүзүмдүн айрым сортторунан гана жасалат. Конкреттүү өндүрүш технологиясы бар, бардык зарыл шарттарды жана нюанстарды аткаруу керек, атап айтканда: жүзүмдөн кургак шарапты эки жолу дистилляциялоо жана алынган чийки затты (дистилляция) атайын эмен челектерде андан ары эскирүү.

Француз коньягы өлкөнүн бир нече департаменттеринде чыгарылат. Булар Шаранта, Де Севр, Дордонь. Суусундуктун тарыхындагы эң көрүнүктүү шаар Коньяк шаары, бирок Сегонзак менен Ярнак андан кем эмес мааниге ээ.

Коньяктын пайда болушу

3-кылымда даРим императору Пробус шарап жасоо менен алектенүүгө уруксат алган. Ошол күндөрү француз коньягы бүгүнкү күндө өндүрүлгөн аймакта жапырт жүзүмзарларды отургузуу башталган, алар ушул күнгө чейин бар.

Заманбап документтерге келсек, 1909-жылы Францияда декрет чыккан, ага ылайык "коньяк" деп аталган продукция белгилүү бир аймакта гана чыгарылат. Белгиленген чектерге Франциянын департаменттери кирди, алар жүзүмчүлүк үчүн өтө жагымдуу климаты менен гана эмес, ошондой эле уникалдуу акиташтуу топурактары менен да айырмаланат. Башка аймактарда өстүрүлгөн жемиштер коньякка керектүү даамдык касиетке ээ эмес деп эсептешет.

Түшүм жыйноо

Суусундук үчүн чийки заттарды жыйноо үчүн оптималдуу убакыт - күздүн ортосу. Чыныгы француз коньягын алуу үчүн ак жүзүмдүн бир нече түрү гана колдонулат. Алардын ичинен Ugni Blanc (Trebbiano) эң кеңири таралганы болуп эсептелет. Бул кычкыл жүзүм сорту жогорку түшүмдүүлүккө ээ, ал жай бышат, бирок ооруларга бир топ туруктуу келет. Коломбард, Фолле Бланш же Монтил да колдонсо болот. Алар коньяктын жаңы даамдарга ээ болушуна мүмкүндүк берет, бирок өсүү абдан кыйын жана каприздүү.

Өндүрүш кадамдары

Түшүм жыйналып, атайын кампаларга жеткирилгенден кийин француз коньяктарынын эң мыктысын жасай башташат. Бул процессти этап менен карап көрүңүз:

1. Жүзүмдүн ширесин сыгып алуу. Майдалоо эмес, горизонталдык пресстер колдонулатмөмө чуңкурлары. Салттуу буроого мыйзам тарабынан катуу тыюу салынган.
2. Ачытуу. Алынган шире үч жума ачытылат. Ошол эле учурда коньяк спиртинин сапатын бузбоо үчүн кант кошулбайт (бул да тыюу салынган). Алынган шарап (спирттин курамы 9%) дистилляцияга жөнөтүлөт.
3. Негизги спиртти алуу (чийки). Бул келечектеги коньяктын даамын жана мүнөзүн белгилеген дистилляциянын биринчи этабы. 30% спиртти экстракциялоо фильтрациясыз жүргүзүлөт. Бардык шарап дистилляцияланган, анын ичинде чөкмө.
4. Акыркы жогорку сапаттагы коньяк спиртин алуу. Бул чийки затты үч фракцияга бөлгөн экинчи дистилляция. Күчтүн 70% үлүшү (экинчи) эмен челектерге салынып, эскирип, коньяктын өзүнө айланат.

Келгиле, өндүрүштүн акыркы этабы жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.

Картайуу же жетилген коньяк

Белгилүү болгондой, жүзүм ширесинен алынган даяр спирт атайын эмен бочкаларына салынат. Бул келечектеги коньяк кошумча даамдар жана жыттар менен толуп, жагымдуу алтын түскө ээ болушу үчүн зарыл.

Эмен бочкалары көбүнчө кол менен, дарактын сөңгөгүнүн бүтүндүгүн бузбастан жасалат (бул маанилүү). Алардын формасы коюлгандан кийин, атуу башталат. Ошентип, жыгачтын структурасы жумшарып, бочканын ички бетинде күйгөн канттын кичинекей катмары пайда болот, бул коньяктын жыпар жыттуу жана даамдык сапаттарына да таасирин тийгизет.

Карта ичимдигиэки жылдан кем болбоого тийиш, бирок 70тен ашпоого тийиш. Биринчи жолу экспозицияда жыгачтан керектүү таниндерди, кантты, аминокислоталарды, майларды, чайырларды жана ферменттерди бөлүп алат. Коньяктын жетилүү мөөнөтүн көбөйтүүнүн кереги жок. 70 жыл карыганда анын даамы дээрлик өзгөрүүсүз калат.

Коньяк погребтерде сакталат. Биринчи жетилүү бочкаларда ишке ашат, андан кийин айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Картаюудан жана колдонулган жүзүмдүн сортторунан тышкары, француз коньягы (анын аталышы) ал өндүрүлгөн аймакка жараша айырмаланат.

Коньяктар кандай сапаттары менен айырмаланат?

Айтканыбыздай, суусундукка баа берүүнүн үч негизги критерийи бар: жүзүм сорту, жери жана картаюу убактысы. Эгерде биринчи экөө бөтөлкөдө аббревиатурасыз жазылган болсо, анда акыркысы өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Коньяк канчалык көп бышып жетилген болсо, ошончолук жакшы болот. Бирок, коньяктын 6,5 жылдан ашык эскирүүсүн көзөмөлдөө кыйын экени мыйзам тарабынан белгиленген. Ошондуктан, бүгүнкү күндө төмөнкү суусундуктар кеңири таралган болуп эсептелет:

1. Өтө өзгөчө (V. S.) - минималдуу карылык (2 жыл).
2. Superior - кеминде үч жылга жетилген.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Абдан эски (V. O.), Резерв - төрт жашта.
4. Өтө Абдан Жогорку Эски Pale (V. V. S. O. P.) - жетилүү 5 жыл.
5. Экстра Эски (X. O.) - алты жаштан жогору.

Бул стандарттарга ылайык француз коньягы классификацияланган.

Аттар - Наполеон, Royal, Tres ж.б. - брендди эмес, брендди көрсөтөт. Жети жаштан ашкан суусундуктар да бар, бирок алардын баасы өтө жогору, алар коллекциялык деп эсептелет.

Коньяк "Француз стандарты"

Бул өзүнө таандык бардык салттарга ылайык, белгилүү бир технология боюнча жасалган суусундук. "Коньяк "French Standard" 5 stars" аталышы бул ичимдик күчтүү, даамы V. S. O. P. Бул коньякты куюу Россиянын аймагында жүргүзүлөт, бирок оригиналдуу материалдарды (б.а. Франциядан) гана колдонсо болот. Бул коньяктын даамында мөмөлүү көлөкөлөрдү, жылуу гүл ноталарын сезе аласыз. Даамдан кийин бал жытын жана мейизди берет. Суусундуктун түсүн бөтөлкөнүн тунук айнекинен көрүүгө болот - ал жез-алтын болушу керек. Анын баасы бир топ төмөн, ал эми "француз коньягы" деп аталышы мүмкүн. Түшүндүрмө жөнөкөй - жергиликтүү куюу, бирок эң начар сапат эмес.

Коньяк "Франция заказы"

Француздук ири өндүрүүчүлөрдөн тышкары, биздин өлкөдө жогорку сапаттагы, алда канча арзан продукция чыгарган шарап заводдору да бар. Жаркын мисалдардын бири - Калинин шаары. Бул жерде коньяктын, шараптын жана ар кандай ликерлердин мыкты маркаларын чыгарган завод жайгашкан.

Франция ордени – беш жылдыздуу суусундук. Бул коньяк биздин аймагында беш жыл эскиргенөлкөлөр. Албетте, бүткүл дүйнөдөгүдөй эле коньяк Франциядан келет, бирок куюу бул жерде жүргүзүлөт. Мунун аркасында жакшы продукциянын баасы кыйла арзандап, даамы кынтыксыз жана уникалдуу болуп саналат.

Бул коньяк эркектер үчүн көбүрөөк суусундук. Бул абдан күчтүү жана катаал. Адамзаттын сулуу жарымы үчүн коньякты эскирүү мөөнөтү азыраак, анын даамы назик жана жумшак болгондо колдонгону жакшы. "Француз ордени" сонун таңгакталган, мындай белек бардык учурга ылайыктуу болот.

Бренди кантип ичсе болот?

Бул суусундукту кантип жана эмне менен колдонуу керек? Бүтүндөй искусство бар. Коньяктын даамын толук баалаш үчүн, талыкпай иштөө керек.

1. Тамактарды тандоодон баштаңыз. Эксперттер жоогазын стаканын сунушташат, бирок салттуу шар түрүндөгү айнек да иштеши мүмкүн.
2. Суусундуктун даамын татуудан мурун анын түсүнө баа берүү керек. Көлөкө канчалык ачык болсо, коньяктын экспозициясы ошончолук кыска болот. Түсү саман сарыдан оттуу кызылга чейин өзгөрөт.
3. Коньяктын жытын дем алуу керек. Гүлдүн да, мөмөлүү да ноталардын, фундуктун же каштандын, цитрустун жытын сезе аласыз… Бир аздан кийин стаканды чайкап, кайра дем алыңыз: ичимдик ачылсын.
4. Коньякты кичине ууртамдар менен ичүү керек. Ошентип, бүт ооз анын татаал даамын жана инсандыгын сезе алат.

Коньяк жакын чөйрөдө, жылуу чөйрөдө, гармонияда жана бейпилдикте ылайыктуу. Гурмандар айткандай, башка суусундуктар жана өзүнчө француз коньягы өзүнчө колдонулат. Билгичтердин пикирлери ушундай болушу керек деп макулдашатбөлмө температурасы. Кошумча катары кара кофе жана бир кесим шоколад ылайыктуу.

Идиштерге келсек, жаңгак же каймактуу суфле, биздин сүйүктүү шарлотта жана катуу сырдын бардык түрлөрү коньяк менен жакшы айкалышат. Бул суусундукту деңиз азыктары жана эт тамактары менен айкалыштыруу дагы ийгиликтүү.

Бирок коктейлдер жөнүндө айта турган болсок, коньяк үчүн тоник же башка газдалган суусундуктар ылайыктуу. Лимон же апельсин ширеси да жакшы болмок. Пропорциялар орточо 1:3 кабыл алынат, башкача айтканда 20 мл коньяк 60 мл тоник же шире менен разбавляется. Муз кабыл алынат. Белгилей кетсек, жаш коньяк коктейлдерди жасоо үчүн сунушталат. Карыларды суюлбастан жеген жакшы.

Коньяк тандоону үйрөнүү

Чыныгы жүзүм коньягын тандоодо жана сатып алууда жаңылбаш үчүн анын этикеткасына өзгөчө көңүл буруу керек. Сапаттуу коньяктын бөтөлкөсүндө мындай деп жазылган:

1. Аты-жөнү (бул суусундук бренди деп жазылышы керек).
2. Бөтөлкөнүн көлөмү.
3. Айлануулардын саны пайыз менен (ичүүнүн күчү) этикетканын алдыңкы бетинде көрсөтүлүшү керек.
4. Ишкананын дареги жана анын юридикалык аталышы.
5. Апелляцияга таандык (мис., Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Улуттук профессионалдар аралык коньяк бюросу) суусундуктун өндүрүшүн жана куюлушун көзөмөлдөө үчүн жооптуу. Жана эстеп: бул учурда наркы түздөн-түз продуктунун сапатына көз каранды. Эгерде сиз француз коньягын кезиктирсеңиз, анын баасы шектүүтөмөн, сатып алардан мурун үч жолу ойлонуп көрүңүз.