Apple коньягы Calvados: бул суусундук деген эмне жана аны кантип ичсе болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Элиталык алкоголдук ичимдиктердин ар кандай түрлөрүнүн арасында Calvados керектөөчүлөр арасында абдан популярдуу. Ал ошондой эле алма бренди деп аталат. Башкача айтканда, бул алма коньягы. 20-кылымда бул продукт негизинен Нормандияда белгилүү болгон. Бүгүнкү күндө ал дүйнө жүзү боюнча дүкөн текчелеринде турат. Calvados кандай суусундук? Ал кандайча берилип, кантип ичилет? Calvados канча турат? Бул суроолор негизинен алма сидринин негизиндеги коньяк азыктарын билбеген керектөөчүнү кызыктырат. Алма коньяктын келип чыгыш тарыхы, анын түрлөрү жана даамдоо өзгөчөлүктөрү тууралуу бул макаладан биле аласыз.

Бир аз тарых

Изилдөөчүлөрдүн айтымында, биринчи жолу Calvados 11-кылымда өндүрүлө баштаган. Дал ошондо Франциянын түндүк-батыш бөлүгүн викингдер басып алышкан. Көп өтпөй ал жердеги алма бактарын демилгелүү багынтуучулар сидр даярдоо үчүн колдоно башташты, анын күчү 5% дан ашпайт. Башындаалманы ачытуу процедурасы колдонулган. Көп өтпөй алар коньяк чыгарган суслодон дистилляцияны колдонууну чечишти. Аны eau de vie des pommes («алмадан алынган өмүр суусу») деп да аташкан.

Кальвадос 1600-жылы алкоголдун жаңы түрүнүн расмий статусун алган. Бул учурда, бул суусундукту өндүрүү боюнча биринчи ишкана Нормандияда негизделген. Apple коньягы 19-кылымда атын алган. Эксперттердин айтымында, бул суусундук Франциянын түндүгүндө сууга чөгүп кеткен испаниялык El Calvador кемесинин атынан аталган.

Өндүрүш жөнүндө

Алма коньягын жасоо бир топ татаал жана узак процедура. Биринчи кезекте, жемиштер тандалып алынат. Бул алкоголдук ичимдик жалаң ачуу, кычкыл, таттуу жана ачуу таттуу болушу мүмкүн болгон алманын жергиликтүү, атайын өстүрүлгөн сортторунан жасалган. Зарыл болсо, алар дагы алмурут менен толукталышы мүмкүн. Алма коньягы (кальвадос) үчүн негиз болуп 5 градустук сидрден дистилденген спирт эсептелет. Адистердин айтымында, сидрди алуунун жол-жобосу так жөнгө салынган технология менен жүргүзүлөт. Эгерде бул чийки затты өндүрүүдө нормадан кандайдыр бир четтөө жасалган болсо, анда алынган продукт мындан ары Calvados деп аталбайт.

Дистилляция эки жол менен жүргүзүлөт. Технологдор кош жана бир үзгүлтүксүз дистилляцияны колдонушат. Спирт алуу үчүн алма сидрди атайын идишке куюп, андан казанга өтүп, 90 градуска чейин ысытылат. Белгилеп кетчү нерсе, сидр кайнаганга чейин жеткирилбейт.түздөн-түз. Бул үчүн технологдор суу мончосун колдонушат. Натыйжада эң жеңил учуучу фракциялар гана бууланат. Андан кийин алкоголдук бууларды чогултуу жана аларды атайын түтүктө конденсациялоо менен коштолот, ал ийри формасы үчүн «каз мойну» деп да аталат. Андан кийин технология спиртти суу менен бөлмө температурасына чейин муздатууну камсыздайт.

Ошентип, биринчи дистилляциядан Calvados жасоо үчүн колдонула турган чийки зат чыгат. Чийки спирт даражасы минималдуу. Анын күчүн 30 градустан 70ке чейин жогорулатуу үчүн спирт кайра дистилляцияга жөнөтүлөт. Адистердин айтымында, алгач Calvados өндүрүүдө кош дистилляция гана колдонулган.

Товардын сактагычы жөнүндө

Кальвадос атайын бочкаларда сакталат. Адистердин айтымында, суюктуктун көлөмү менен ал тийген аймактын ортосундагы катыш идеалдуу түрдө сакталат. Металл идиштерди колдонууга болбойт. Чынында, мындай сактоонун натыйжасында суусундук "өлөт". Натыйжада, аны эмен челектерине куюп салса да, андан ары карытуу мүмкүн эмес.

Өндүрүш технологиясы мурда шарап сакталган жыгач идиштерди колдонууну жокко чыгарбайт. Бирок, алма коньягы менен идиштерге толтуруу алдында сидр аларда бир нече жыл сакталат. Бул идиш мурда чыланган заттарды жоготуп алуу үчүн зарыл. Apple коньягы чоң челектерде гана сакталат. Аны карытып, ошого жараша белгилүү бир түскө ээ болуу үчүн ал челектерге куюлаткичирээк.

Даам татуу өзгөчөлүктөрү жөнүндө

Бул спирт камтылган эмен бочкалары анын түсүн өзгөртүшү мүмкүн. Ошондуктан, алма коньягы канча жыл эскиргенине жараша, ал төмөнкү түстөр менен болушу мүмкүн:

• Ачык алтын сары.
• Кара янтарь.
• Карамель.
• Бай бал.

Кальвадостун алма же алма-алмурут сидринин негизи болгондуктан, ичимдиктин ар түрдүү даамдары, тактап айтканда, алма, алмурут, конфет жемиштер, жыпар жыттуу заттар жана жыгачтар мүнөздүү.

Керектөөчүлөрдүн пикири боюнча, Кальвадостун ар бир сортунун өзүнүн даам ноталары жана алма гүлдөрүнүн же алма-алмуруттун басымдуу түстөрү бар. Кальвадосту коньяк менен салыштырсак, анда алма ичимдиги күчтүүрөөк жана жаркыраган даам менен алынат. Ал тургай, жаңы баштагандарга Кальвадос чеби чоңураак сезилиши мүмкүн. Бул учурда, ал Calvados "дем" зарыл. Эгерде сиз аны стаканга жарым саат кармасаңыз, суусундук кычкылтек менен байыйт жана алкоголдун бир бөлүгүн таштайт. Натыйжада, мурунтан эле өзгөргөн даамы жана жыты менен аны ичүү оңой болот.

Көрүүлөр

Кальвадостун төмөнкү түрлөрү картаюу убактысы сыяктуу параметр боюнча классификацияланган:

• Бочкаларда эки жылдан ашык эмес сакталган суусундук жаш деп эсептелет. Бул ачык алтын-сары түсү, ачык алма жыты жана курч даамы бар. Бул арзан сорт. Эгерде сиз дал ушундай Calvados сатып алгыңыз келсе, анда этикеткага көңүл буруңуз. Ал боюнча керекдеген жазуу бар: "Trois etoiles", "Trois pommes" же "Fine".
• Кальвадос үч жашта, кара жана бай түстүү, эмен-алма ноталары жана курч даамы менен. Товардын энбелгилеринде "Резерв" жана "Vieux" деп жазылган.
• 5 жаштан өткөн алкоголдук продукциянын даамы жумшак болот. Кошумчалай кетсек, ал кара алтын түскө ээ, алма менен эмендин назик ноталары басымдуулук кылган жемиш жыты бар. Өндүрүүчү этикеткаларга "V. S. O. P." коет. же "V. O".
• Алты жаштагы Кальвадосту "жетилген" деп да коюшат. Бул янтарь, кээде рубин түсү менен мүнөздөлөт. Таңдайында бышырылган алманын, ванилиндин, шоколаддын, татымалдардын, кофенин жана куурулган бадамдын ноталары бар. Көптөгөн керектөөчүлөр бул түрүн өзгөчө жумшактыгы жана узак даамы үчүн жакшы көрүшөт. Бул Кальвадосту "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" жана "Hors d'Age" деген жазуулардан таба аласыз.
• "Эски" Кальвадос деп аталат, ал 6 жылдан ашык сакталат. Ал мурунку түрүнөн байыраак даамы жана жыты менен айырмаланат.
• Миллезимный, же жылдык Кальвадос. Бир жылдык түшүмдөн алынган сидрден спирт дистилляцияланат. Бул алма коньягы эмен бочкаларында кеминде 20 жыл сакталган.

Тейлөө кандай салттуу?

Бул алкоголду биринчи жолу ичкендер жана ал кандай суусундук экенин билбегендер үчүн - Calvados жана аны кантип туура берүү керек, адистер төмөнкүлөрдү сунушташат:

Кальвадостун оптималдуу температурасы 20 градустан жогору болбошу керек. Стакан ысыктан жылыбашы үчүн бутунан кармап туруу керек.курал. Бул Кальвадос коньяктан айырмаланат

• Кальвадос коньяктын түрлөрүнүн бири болуп эсептелгендиктен, аны коньяк стакандарына куюшат. Эксперттердин айтымында, бул туура эмес. Эң ылайыктуу вариант - граппа үчүн жоогазын түрүндөгү жарашыктуу айнек. Ичке узун буттун болушуна байланыштуу Кальвадос талап кылынган температураны көпкө сактайт.
• Алма коньягы чоң ууртамга алынбайт. Даамын жана назик жытын, ошондой эле бай даамын сезүү үчүн аны даамдап алуу сунушталат. Бул эрежени сактасаңыз, бир стакан ичүү үчүн жарым саат талап кылынат.
• Жаш жана бир аз карыган алма коньяктары негизинен аперитив катары ичилет. Кааласаңыз, аларды муз же тоник менен суюлтсаңыз болот. 1:3 катышы сакталышы маанилүү. Жетилген жана жетилген сорттору классикалык digestif катары колдонулат. Кальвадостун даамын жана жытын бузбоо үчүн суюлбастан ичкен жакшы.

Эмне жеш керек?

Көп сандаган керектөөчүлөрдүн пикирлерине ылайык, Calvados ичип жатканда эч кандай кошумча закуска талап кылынбайт. Зарыл болсо, алма коньяктары өзгөчө жумшак Нормандия сырлары, жеңил Камемберт, жыпар жыттуу Pont L'Eveque жана ачуу Ливаро менен жакшы болот.

Башка колдонуулар

Эгер бул спирт сиз үчүн өтө күчтүү жана бай болсо, коктейль түрүндө ичсеңиз болот. Алма коньяктарынын негизинде төмөнкү аралашмалар түзүлөт:

• "Гавай алмасы". Бул суусундук ананас ширеси, бренди жана Кальвадостун өзүнөн жасалган.
• Алтын Таң. Бул коктейлдин курамында апельсин ширеси, джин, абрикос коньягы жана алма коньягы бар.
• Гринвич. Crème de Cacao ликери, джин жана Calvados аралашмасын даярдаңыз.
• "По-пом". Бул коктейлди жасоо үчүн сизге Брут сидр, жемиш, муз, алма коньягы, Ангостура сызыкчасы жана коньяк керек болот.
• Лумберджек Джек. Рецептте шотландиялык виски, лимондун кабыгы, джин жана калвадос камтылган.

Адистер эмне кеңеш беришет?

Көбүнчө керектөөчүлөр Calvados канча турганына кызыгышат. Орточо алганда, бир 0,7 литрлик бөтөлкө баасы 2 12 миң рублга чейин өзгөрөт. Фейктин ээси болуп калбоо үчүн, сатып алууда төмөнкү нюанстарга көңүл бурушуңуз керек:

• Өндүрүлгөн өлкө этикеткада көрсөтүлүшү керек. Кальвадос Нормандияда, Францияда гана өндүрүлөт. Бул суусундукту жасоого дүйнөнүн бир дагы мамлекетинин укугу жок. Мындан тышкары, жакшы Calvados менен энбелгиси Appellation d'origine controlle жазуусу бар. Ал спирттин аталышынын келип чыгышын тастыктайт.
• Өнүмдүн эскирүү убактысын жана курамында спирт бар.

Керектөөчүнүн пикири

Көптөгөн сын-пикирлерге караганда, 4 жаштагы Calvados Pere Magluire VSOP абдан популярдуу. Бул алкоголдук продукт алтын сары түскө ээ, ал абдан жагымдуу көрүнөт.

Жөнөкөй, бирок экспрессивдүү жыпар жыттуу ичимдик, анда кургатылган алманын, коюу алма кыямынын жана татымалдардын ноталары бар. Бул спирттин даамы абдан жумшак жана бай. Ачуулуу даамы менен бул алма коньягын ичкендеги таасир абдан жагымдуу. 0,7 литрлик бөтөлкө сизге 3 миң рубль турат.