Жүгөрү майы: пайдасы жана зыяны, колдонуу, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жүгөрү - дан эгиндери. Мындан көрүнүп тургандай, ал белок жана В витаминдерине бай. Азыр баарына белгилүү жүгөрү бир нече миң жыл мурун азыркы Мексиканын эски муундары жеген эң байыркы дан эгиндери болуп эсептелет.

Жүгөрү байыркы нан өсүмдүгү катары белгилүү, ал дүйнөдө буудай менен күрүчтөн кийинки үчүнчү орунду ээлейт.

Жүгөрүсүз балдар да, чоңдор да кыла алышпайт, анткени ал жагымдуу токчулук сезимин гана бербестен, организмди өзүнүн эң баалуу касиеттери менен азыктандырат, алардын көбү жүгөрүдөн май басканда калат. Жүгөрү майы деген эмне, пайдасы жана зыяны, кантип алуу керек - биз макалабызда баарын карап чыгабыз.

Жүгөрү майын эмне менен азыктандырат

Май жүгөрү уруктарынын уруктарынан престелген, алар үрөндүн ядросуна окшош жанадандын салмагынын 10% гана түзөт. Дандын негизги бөлүгүн ундуу-белоктуу зат – ачык түстүү кабыкчага жабылган эндосперм түзөт. Дал ушул зат ун, глюкоза, патока, крахмал, попкорн үчүн идеалдуу, бүт жүгөрү дандары салаттарда даамдуу, кайнатылган, консерваланган, жүгөрү таякчалары жана үлүштөрү түрүндө, ошондой эле жүгөрүдөн спирт жана пиво даярдашат.

Бирок жүгөрү уну ачуу болбошу үчүн дандар эмбриондук ядродон бөлүнүп, андан жүгөрү майы басылган. Эмбриондор майлар менен толтурулган - болжол менен 80%, минералдар 74% жана 20% протеин. Жүгөрүдөн популярдуу азыктарды өндүрүүдө дал ушул майлуу май кошулмалары кычкылданат жана гидролизденет, бул даамдын жана сапаттын катуу начарлашына алып келет.

Микробдор дандан нымдуу жана кургак ыкмалар менен бөлүнөт. Бул татаал процесстер, анын натыйжасында мунайдын өзүн чыгара баштаса болот.

Жүгөрүн дандан нымдуу бөлүү

Жүгөрү данынан микробду бөлүп алуу үчүн мурда колдонулган жалгыз ыкма колдонулган: жүгөрү нымдалган жана дандын кабыгы максималдуу нымдуулукка каныккан үчүн гидротермикалык ыкма менен иштетилген. Андан кийин дан электен өтүп, майдаланган. Бирок кайра иштетүүнүн тазалыгы өтө төмөн болгон - эмбриондор калдыктарга жана дан эгиндерине түшкөн. Ошондуктан данды ичинен тытып, пайда болгон массаны кургатуучу, сорттоочу, тазалоочу приборлор аркылуу өткөрүүнүн жаңы ыкмасы иштелип чыккан. Бул ыкма минималдуу мазмуну менен алынган дандын сапатын жакшырттымикроб.

Негизги массадан микробдор ушундай бөлүнгөндөн кийин чоң бөлүктөргө бөлүнгөн эндосперм жүгөрү таякчаларын жана үлүштөрүн пайда кылат. Оор эндосперм бөлүкчөлөрү дан эгиндерин өндүрүүгө кетет.

Жүгөрүн дандан кургак бөлүү

Бул ыкмада дан кургак майдаланып, микробдор, эндосперм жана кебекке баруучу кабыктар электен өткөрүүчү аппараттарда бөлүнөт. Бул ыкманын на-тыйжасында жугерунун жармалары, ун жана тоют алынат. Бирок, тилекке каршы, технологиялардын бири да 100% тазаланган эмбриондорду бербейт. Ал эми жүгөрүнүн эндосперминен микробдорду бөлүп алууну жакшыртуу маселеси дагы эле актуалдуу бойдон калууда, анткени микробдордун тазалык пайызы канчалык жогору болсо, алардан алынган майдын физиологиялык баалуулугу ошончолук жогору болот.

Жүгөрүдөн кандай май алынат

Жүгөрү майы алынуу ыкмасына жараша бир нече түргө бөлүнөт.

• Такталбаган.
• Тазаланган дезодорацияланбаган.
• Тазаланган дезодорацияланган бренд D - балдардын диетасын өндүрүү үчүн.
• Тазаланган дезодорацияланган бренд P - кеңири бөлүштүрүү тармагы жана коомдук тамактануу ишканалары үчүн.

Жүгөрү майын алуу ыкмалары

Мунай алуунун эки негизги жолу бар - пресстөө жана экстракция.

Пресс аркылуу кысуу жана сыгуу - муздак пресстелген май пайдалуураак, анткени анда микробдордо пайдалуу бардык микроэлементтер сакталат, алар абдан көп. Бирок алтунук эмес жана чөкмө бар, ошондуктан аны тазалоо, чыпкалоо керек - бул органикалык жана эң пайдалуу. Уруктар алдын ала ысытылган ысык пресстелген май кара түстө.

Нымдуу процесстин эмбриондорунан престелген май, тазалоодон жана дезодорациядан кийин гана бышыруу үчүн жарактуу.

Кургак экстракцияланган жүгөрүнүн уруктарынан муздак пресстөөнүн натыйжасында алынган май тазалоону жана дезодорациялоону талап кылбайт, ачык алтын түстүү, жагымдуу жыттуу жана жаш «сүттүү» жүгөрүгө мүнөздүү назик даамы бар. Дал ушул жүгөрү майынын сорту каныкпаган май кислоталарынын көп сандагы баалуулугу менен липиддердин алмашуусуна жана холестеринге жөнгө салуучу таасирин тийгизип, анын ашыкча бөлүгүн кан тамырлардын дубалдарына чөктүрбөйт.

Тазартылбаган жүгөрү майы - пайдасы жана зыяны

Тазартылбаган жүгөрү майы тазаланганга караганда жогорку статуска ээ, бул организмдеги зат алмашуу процесстерин эффективдүү жөнгө салуучу биологиялык активдүү компоненттерди камтыган маанилүү жана маанилүү эмес май кислоталарынын, майда эрүүчү витаминдердин көптүгүнө байланыштуу.

Тазаланбаган майды 200°Сден жогору ысытуу фосфор кислотасынан жана пайдалуу май кислоталарынан турган эң баалуу А витамининин жана фосфатиддердин бузулушуна, көп тойбогон май кислоталарынын бир аз жоголушуна алып келет. Бирок эң жагымсыз нерсе жүгөрү майынын зыяны - ысытуу майдын ыдырап кетишине алып келет, анын натыйжасында былжыр челди дүүлүктүрүүчү бир катар суюк жана газ түрүндөгү заттар пайда болот.ичеги-карын трактынын былжыр челинде жана канцерогендик.

Тазартылбаган май ачуу даамдын пайда болушуна, түстүн булуттанып кетишине жана жагымсыз жыттын пайда болушуна жол бербөө үчүн атайын сактоо шарттарын талап кылат. Жүгөрү майы пайда алып, зыян келтирбеши үчүн мындай майды айнек идиште, караңгы, салкын жерде, күн тийбеген жерде сактоо керек.

Тазаланган жүгөрү майынын байлыгы

Нефтини кайра иштетүү – механикалык аралашмалардан тазалоо, өңүн өзгөртүү, нейтралдаштыруу, мунун натыйжасында мунай дээрлик жытсыз бойдон калууда жана кеңири чынжырча сатууга арналган. Тазаланган жүгөрү майынын түсү тазаланган күн карама майына абдан окшош, күн карама майы сыяктуу, куурганда түтүн жана көбүк пайда болбойт.

Тазаланган жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны тазаланбаган майдан анча деле айырмаланбайт. Тазалоо процессинде май ачык саргыч түскө жана бир аз айкын жыт алат. Мунайдан пестициддердин калдыктары жана уулуу аралашмалар тазаланган кайра иштетүүнүн оң натыйжалары да бар. Бирок ушуну менен бирге организмге керектүү микроэлементтердин жана азыктардын көбү да алынып салынат. Мына ошондуктан рафинирленбеген жүгөрү майы пайдалуу заттар менен эң байытылган май болуп эсептелет.

Тазартылган май рафинаддалбаган майдан айырмаланып, жарыкка жана ысыкка кабылганда касиетин жоготпойт, аны көпкө сактаса болот.майнаптуулугун же сапатын бузбастан пластик идиштер.

Такталган дезодорацияланган жүгөрү майы. Пайдасы жана зыяны

Майдын бул түрү тазалоонун жана дезодорациялоонун бардык этаптарынан өткөндүгү менен мүнөздөлөт. Такталган дезодорацияланган зат мындан ары мындай айкын гипохолестеролемиялык касиетке ээ эмес. Бул анын чоң кемчилиги.

Салттуу технология менен алынган жүгөрүдөн тазартылган дезодорацияланган май организмге жөн эле тазаланган жүгөрү майы сыяктуу, анын ичинде гипохолестериндик касиеттердин жоктугу сыяктуу ачык физиологиялык таасирин тийгизбейт. Бул активдүү пайдалуу заттардын – стеролдордун, каротиноиддердин, токоферолдордун табигый биологиялык активдүү касиеттерин жоготуу менен бузулушуна алып келген катуу режимдерди колдонгон технологиянын өзгөчөлүгү менен түшүндүрүлөт.

Арыктоо үчүн жүгөрү майы

Жүгөрү майы фосфолипиддер менен каныккан - клетка мембраналарынын структурасына кирген жана мээнин иштешин жөнгө салуучу биологиялык активдүү компоненттер. Тазаланбаган жүгөрү майы семирүү, боор оорулары, атеросклероз, кант диабети, липиддердин алмашуусу бузулган же углевод менен липиддердин алмашуусу бузулган бейтаптар үчүн күнүмдүк рациондо пайдалуу.

Арыктоо үчүн жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны ар бир учурда өзүнчө, адис менен кеңешип каралышы керек. Бирок бар жалпы сунуштар, алар колдонууга болот адамдар похудеть, кимге жүгөрүмай идеалдуу. Айрыкча тазаланбаган, жүгөрү майы тазаланбагандыктан, ал пайдалуу, зыяны жок, бүт организм үчүн эң көп дарылык заттарды камтыйт.

Албетте, жүгөрү майы арыктоо үчүн панацея эмес. Аны салаттарга, камырга кошуп, эртең менен ач карынга аз өлчөмдө ичүү сунушталат. Пайдасы, ошондой эле дене үчүн жүгөрү майынын зыяны талашсыз. Жүгөрү майы ич алдырма таасирге ээ, ичегилердин моторикасын жумшак стимулдайт, бул, албетте, организмдин жалпы абалына жакшы таасирин тийгизет.

Жүгөрү майынын дарылык касиеттери

• Жүгөрү майы эң гипоаллергендик катары таанылган, ошондуктан ал бардык курактагы балдар үчүн толугу менен коопсуз.
• Май күн карама, ал тургай зайтун майына караганда Е витамини менен эки эсе көп каныккан, мунун аркасында эндокриндик система нормалдуу түрдө сакталат - жыныс бездери, гипофиз, бөйрөк үстүндөгү бездер, калкан сымал бездер.
• Жүгөрү майы булчуңдардын чарчоосун жана алсыздыгын алдын алат.
• Май клеткалардын генетикалык борборун иондоштуруучу нурлануунун жана химиялык заттардын таасири астында пайда болгон мутация процесстеринен коргойт.
• Жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны, көп каныкпаган май кислоталарына бай, организмибиз өзү синтездебейт, ошондуктан аларды күн сайын кабыл алышыбыз керек, ал эми май иммундук системаны бекемдеп, ашыкча холестеринди кетирет.
• Б-витаминдери менен толукталган, мээни жакшыртуучу Е витамини, "тукум алып жүрүүчү"кандын уюшун нормалдаштыруучу К витамини жана боордогу майды кетирүүчү холин.
• Жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны тууралуу көп сөз бар, бир нерсени эстен чыгарбоо керек – аны көп өлчөмдө, өзгөчө тазаланбаган түрүндө колдонбоңуз. Ошондой эле этияттык менен холелитиаз жана тромбофлебит менен ооруган адамдар колдонушу керек.

Жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны тууралуу пикирлер эң күчтүү. Анткени жүгөрү майын колдонууга олуттуу каршы көрсөтмөлөр жок, жүгөрүгө аллергиядан башка. Эксперттер эскерткен бир гана нерсе, жүгөрү майынын нормалдуу суткалык дозасы 30 грамм, башкача айтканда, эки аш кашык, ашык эмес.