Балыктан жасалган жарым фабрикаттар: түрлөрү жана курамы. Балык жарым фабрикаттарын сактоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Учурда заманбап технологиялык процесстер жана тамак-аш өндүрүшү ашпозчулардын жана үй кожойкелеринин жашоосун бир топ жеңилдетип жатат. Тамак жасоого сарпталган убакыт минималдуу болушу керек, ал эми тамактын даамы идеалдуу болушу керек. Кечки тамакты өзүңүз даярдап жатканда дал ушул принцип эмеспи?

Жарым фабрикаттар - бул тамак-аш азыктары, алар биз үчүн тамак жасоону бир топ жеңилдетип, процессти жөнөкөйлөштүрөт жана убагында тезирээк кылат. Бүгүн биз балыктын жарым фабрикаттары жөнүндө сүйлөшөбүз.

Алар сатып алуучулар эң көп издеген продукт топторунун бири. Алар кантип даярдалат, кантип туура сактоо керек жана ашканаңызда мындай жарым фабрикаттардан эмнелерди даярдоого болот? Келгиле, түшүнүп алалы.

Балыктын жарым фабрикаттары

Балыктын балык жарым фабрикаттары орто даярдоо стадиясында турган кулинардык "продукт" болуп саналат. Балык жарым фабрикаттары – бул негизинен сөөктөрү жана жегенге жарабаган бөлүктөрү жок өзгөчө ыкма менен кесилген өлүктөр. Ошондой элебалык жарым фабрикаттарына котлет жана тизе массасы, майда жана порцияланган азыктар кирет.

Жөнөкөй жана татаал жарым фабрикаттарды бир чоң тизмеге бириктирсе болот. Негизги суроо-талап, албетте, балык, сөөктөрү жок жана бышыруу үчүн ыңгайлуу филеге бөлүнгөн. Котлет, чүчпара, фарш, зразы жана башкалар кулинардык адистер тарабынан чоң суроо-талапка ээ.

Негизги функциялар

Белгилүү болгондой, ар кандай тамак-аш азыктарынын өзүнүн кулинардык артыкчылыктары жана кемчиликтери, өндүрүштүк технологиялык жакшы жана терс жактары бар. Ушул эле нерсе жарым фабрикаттарга да тиешелүү.

• Плюс өндүрүүчүлөр үчүн - мындай азыктар ар дайым чоң азык-түлүк суроо-талапка ээ болот.
• Балыктан же эттен жасалган татаал жарым фабрикаттарды даярдоо бышыруу убактысын бир топ кыскартат, бул бош эмес үй кожойкелери үчүн чоң плюс.
• Ыңгайлуу тамактар мезгилге карабастан ар дайым жеткиликтүү.
• Ашпаздык тенденциялар да мындай азыктарга эч кандай таасир этпейт.
• Өндүрүүчүлөр үчүн бул продукциянын чоң артыкчылыгы – алар тандоодо эркиндикте: өндүрүш аянтында татаал же жөнөкөй түрдөгү балыктын жарым фабрикаттарынын ассортиментин түзүү. Ар бир өндүрүүчү өзүнө гана пайда алып келе турган технологиялык процессти тандай алат.

Балыкты эритүү

Балык кийинчерээк тамак жасоо үчүн колдонулатмеханикалык иштетүүгө дуушар болгон жарым фабрикаттар. Өндүрүш үчүн көбүнчө тоңдурулган балык колдонулат. кайра иштетүү менен улантуудан мурун, ал эритүү керек. Бул эки жол менен жүзөгө ашырылат. Биринчиден, балык абада эритүү мүмкүн. Экинчиден, атайын көлөмдүү суу ванналарында.

Эреже катары, ири брикеттерде балык үчүн абада эритүү колдонулат. Ал бууланууну жана агып жаткан ширенин көлөмүн азайтуу үчүн атайын коргоочу пленка менен капталган абага жайгаштырылат. Пластикалык пленканы колдонуу арыктоодон качууга жардам берет, бул албетте балыкты эритүүнүн мындай түрү менен коштолот.

Суу көбүнчө балыктын айрым өлүктөрүн эритүү үчүн колдонулат. Балык атайын металл торчолорго себет түрүндө жайгаштырылат. Кирүүчү суу өлүктөрдү жууп, аларды эритүүгө жардам берет, андан кийин канализация түтүгүнө куят. Эритүү процессинин узактыгы балыктын көлөмүнө жараша болот (кг менен). Температураны өлчөө процессинин жүрүшүндө бир нече жолу жүргүзүлөт. Болжол менен -1 градус суук болгондо, өлүктү эритүү аяктайт - аны менен иштөөнү уланта берсеңиз болот.

Эгер эки ыкманы салыштыра турган болсок, анда экинчиси өндүрүүчүлөр тарабынан көп колдонулат. Биринчиден, аш болумдуу заттардын максималдуу мүмкүн болгон көлөмү балыкта калат. Экинчиден, процесс азыраак убакытты талап кылат. Үчүнчүдөн, абада эритүү учурунда продукт өзүнүн массасынын он пайызына чейин жоготот, бул сууда болбойт.

Схемаиштетүү

Балык эригенден кийин кабырчыктардан тазаланып, сүзгүчтөрүн алып, башы бөлүнүп, ичин бүт чыгарышат. Мына ушул маанилуу чаралардын бардыгы аяктаары менен балыктын эттери агын суу астында жуулуп, атайын торчолорго коюлат. Өндүрүштө балыктарды кылдаттык менен иштетүү абдан маанилүү. Бул учурда жарым фабрикаттарды даярдоо бир топ жеңил, тез жана жакшыраак.

Жарым фабрикаттардын түрлөрү

Балыктын жарым фабрикаттары кандайча колдонулаарына жараша, алардын бардыгын бир нече топко бөлүүгө болот.

• Тамак бышыруу үчүн. Бүтүндөй балык же жеке шилтемелер (даана) колдонулат. Даярдоо үчүн порция да сөөктүү же сөөксүз болушу мүмкүн. Бышыруу учурунда деформацияны болтурбоо үчүн балыктын ар бир бөлүгү бир нече жеринен тешилет же кесилет.
• Браконьерлик үчүн. Эреже катары, балыкты даярдоонун бул ыкмасы көбүнчө чоң майрамдарда жана гала-банкеттерде колдонулат. Балык сууга же соуска браконьерленген (жылытылган). Бул жерде балыктын жарым фабрикаттары тери жана сөөктөрү жок бүтүн өлүк же жеке кесим түрүндө колдонулат. Териге да кичинекей кесиктер жасалат.
• Кууруруу үчүн. Бул балык жарым фабрикаттарынын негизги даярдоо болуп саналат. Шилтемелерди, бүт балыктарды, порцияланган бөлүктөрдү, сөөксүз жана терисиз филелерди бул жерде колдонсо болот.
• Ошондой эле туздалган балыктарды, ошондой эле өзүнчө маринаддалган бөлүктөрүн да жарым фабрикат катары классификациялоого болот.

Нан

Балыктын жарым фабрикаттарын нандын жардамы менен даярдоо алтын кабыгын жана жагымдуу кытылышты гана эмес, кепилдик беретдаам, ошондой эле бардык пайдалуу заттардын жана ширелердин максималдуу сакталышы.

Балыктын нан бышыруу түрү кууруунун түрүнө түздөн-түз көз каранды. Көбүнчө колдонулган ун нан. Бул үчүн эң жогорку сорттогу ун колдонулат, көбүнчө буудай. Ошондой эле кызыл жана ак нан бар. Кызыл - кургак массага чейин майдаланган кургатылган буудай наны. Ак кара, эреже катары, буга чейин эле эскирген нан, майдаланган буурчак абалына электен менен майдаланган.

Эттен жана балыктан жасалган жарым фабрикаттардын атайын даярдалган түрлөрү да бар. Кол коюлган тамактар - майдаланган бадам, жүгөрү үлүштөрү жана кокос жаңгагы менен бышырылган жарым фабрикаттар. Нан бышыруу продукты менен жакшыраак кармалышы үчүн, балык алгач жумуртка аралашмасына малып алынат. Жумуртканы сүт, суу же таза аралаштырууга болот.

Нан бышыруучу жарым фабрикаттардын түрлөрү

Балыктын жарым фабрикаттарынын түрлөрү кайра иштетүү ыкмасы боюнча гана эмес, нан жасоо ыкмасы боюнча да айырмаланышы мүмкүн. Жөнөкөй жана эки жолу нан жасоо ыкмасы бар.

Жөнөкөй нан бышыруу көбүнчө балыктын жарым фабрикаттарына кабылган кадимки кууруу үчүн колдонулат. Бөлүмдүн бөлүктөрүнө же балыктын бүт өлүгүнө туз, майдаланган калемпир кошулуп, унга же күкүм аралашмасына оролот. Эгерде жарым фабрикаттардын чоң партиясы даярдалып жаткан болсо, анда ун туз менен аралаштырылат жана даана туздуулугу бир калыпта боло тургандай аралашма менен дароо тегеретет.

Кош нан бышыруу андан ары кууруу боло турган учурларда колдонулат. Мына, кантипэреже катары, нан жана жумуртка курамынын эки түрү колдонулат. Адегенде бөлүктөр унга оролуп, анан жумуртка аралашмасына малып, анан кызыл же ак нанга экинчи жолу тоголот.

Куурулган жарым фабрикаттар

Кадимки куурууга арналгандарынан тышкары, терең куурулган, грильде, шашлыкта ж.б. үчүн жарым фабрикаттар бар.

Гриль жасоо үчүн балык (грильде), эреже катары, бүтүндөй алынат. Ошондой эле сөөктөрдөн жана териден тазаланган бөлүкчөлөр колдонулат. Буга чейин даана татымалдарды, тузду, кызыл же кара жер калемпирин, чөптөрдү кошуп лимон ширесинде маринадтаса болот.

Шашлык куурулган балыктын жарым фабрикаттары осетр балыктарынын жана башка баалуу балык түрлөрүнүн звенолору болуп саналат. Бөлүнгөн кесимдерди кесип (бышыргандан кийин ширелүүлүгүн сактоо үчүн), туздалган, калемпирленген, жыпар жыттуу заттарды жана кургатылган чөптөрдү кошот. Кээ бир учурларда, маринад. Андан кийин шашлыкты кийиңиз.

Квелдер жана котлеттер

Кнел жана котлет массасы да балык жарым фабрикаттарына кирет. Көпчүлүк учурда, балык сөөктөрдүн минималдуу суммасын камтыган тамак үчүн колдонулат. Бул боз жана шортан, шортан жана кызгылт лосось, күмүш хек же сом болушу мүмкүн. Баштоо үчүн, балык иштетилет, филе бөлүнөт жана андан котлет же чүчпара жасоо үчүн масса даярдалат.

Котлет массасын балыктын жарым фабрикаттарын даярдоо үчүн да, дароо сатуу үчүн таңгактоо үчүн да колдонсо болот. Котлет массасында сүт, тоок жумуртка, буудай сыяктуу азыктарнан.

Андан эмне бышырса болот

• Котлеттер.
• Зразы.
• Фитболка.
• Балык булочкасы.
• Bitochki.
• Балык наны.
• Дене.

Кнел массасынын котлет массасынан айырмасы, аны даярдоодо жумшартылган жана назик структурага жетишилет. Жарым фабрикаттын бул түрү үчүн балык эт туурагычтагы атайын өтө майда тордон өткөрүлөт. Сүткө чыланган нан жана чийки тоок жумурткасы да кошулат. Квенеллдердин кымбатыраак версияларында сүттүн ордуна жогорку сапаттагы каймак колдонулат.

Балыктын жарым фабрикаттарынын эң популярдуу түрлөрү

Балык жарым фабрикаттары заманбап азык-түлүк рыногунда абдан популярдуу продукт болуп саналат. Балыктын курамында организмибизге пайдалуу заттар, витаминдер, көп тойбогон май кислоталары жана башкалар көп болгондуктан, ал эч качан ашканадан сыртта калбайт.

Айрыкча популярдуу:

• Жада калса сөөктөрү ажыратылган балык же балык филесинин тыкан кесимдери.
• Балыктын атайын кесилиши - ичегиси жок, сөөксүз, териси, башы жана ички органдары.
• Майдаланган балык эти (котлет жарым фабрикаттары).
• Жарым фабрикат. Буга котлеттер, зразы жана тефтели гана эмес, балык таякчалары да кирет.
• Жана, албетте, табияттагы пикниктерде жана майрамдарда бардыгынын сүйүктүү жана эң көп колдонулган стейктери. Бул калыңдыгы бирден үч сантиметрге жеткен балыктын кесимдери. Алар гриль жасоо үчүн абдан ыңгайлуу.

Балыктын жарым фабрикаттарын сактоо

Көптөгөн үй кожойкелери балык жарым фабрикаттарын сактоо сыяктуу суроого кызыгышат. Көпчүлүккө балыкты муздаткычта каалаган саат, күн, ай сактаса болот окшойт. Албетте, балыктын жарым фабрикаттары эч кандай бузулбайт деп эч ким талашпайт, анткени алар калың муз катмары менен капталган. Бирок мынчалык узакка тоңдуруу сиз толугу менен жумшак жана витаминсиз азыктарды жейсиз деп түшүнүү керек.

Балык азыктарынын тоңдургучта эң узак сактоо мөөнөтү алты ай. Мындан тышкары, балык филеси үч айдан төрт айга чейин, майдаланган балык жана андан да азыраак - эки айдан үч айга чейин сакталат. Балык чүчпарасынын сактоо мөөнөтү эң кыска – бир ай.

Бүтүндөй балыктын өлүгү, башы жана ичегилери алынып, беш айдан алты айга чейин сакталат. Эгер жарым фабрикаттарды 0 градус температурада сактасаңыз, анда сактоо мөөнөтү болгону 24 саатты түзөт. Бирок эсиңизде болсун: жаңы балык продуктусун канчалык тез жесеңиз, ал ошончолук даамдуу жана пайдалуу болот.

1-кеңеш: жарым фабрикаттын сактоо мөөнөтүн бир аз узарткыңыз келсе, анда аларды тоңдургучка жөнөтөрдөн мурун бир аз туздап койсоңуз болот. Аларды бышырып баштаганда муну эстен чыгарбаңыз. Экинчи жолу тамакты туздаштын кереги жок.

2-кеңеш: Балык продуктусун үйгө алып келери менен, ал пакеттелген полиэтилен пленкасынан дароо арылыңыз. Мындай "бронь" жарым фабрикаттарынын астындаалар кемчиликсиз ташылат, бирок алар аба кирүүдөн толук ажыратылган. Полиэтилен баштыкта узак мөөнөттүү сактоо да сунушталбайт. Атайын "дем алуучу" идиштерди сатып алып, аларга балыкты салып, андан кийин сактоо үчүн муздаткычка же тоңдургучка жөнөткөн жакшы.