ГОСТ боюнча ак нанга эмнелер кирет?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Нан - дайыма дасторкондо турушу керек болгон азык. Анын баалуулугу сырткы көрүнүшү жана даамы менен гана эмес, пайдалуу сапаттары жана даярдоо ыкмасы менен да аныкталат. Керектөөчүлөр үчүн аныктоочу факторлор болуп кара жана ак нандын курамы, ошондой эле анын ГОСТка ылайык келиши саналат. Келгиле, анын эмнеден жасалганына кененирээк токтолуп, жөнөкөй жөнөкөй рецептти сунуштайлы жана тамак жасоонун бардык сырларын айтып берели.

Кара нан: курамы жана пайдасы

Бул продукт ченемде колдонулса, ден соолук үчүн өтө маанилүү. Браун нан, эреже катары, кара буудай унунан даярдалат. Минималдуу кайра иштетүүнүн аркасында акыркы продуктта көптөгөн пайдалуу заттар жана витаминдер калат. Кара нандын орой структурасы бар. Ошондуктан, бул организмге токсиндерден арылууга жана натыйжада ашыкча килограммга жардам берет. Бул кара нан жөндөмдүү деп эсептелеталтымышка чейин ооруну айыктырат. Ал салттуу түрдө ун, ачыткы, угут, кант жана патокадан турат. Камырга жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү (зире, фенхель, кориандр ж.б.) кошуу менен түрдүү даамдар алынат.

Ак нандын химиялык курамы

Бул продукт дүйнөлүк ашканада абдан популярдуу. Ошондуктан, аны даярдоо үчүн көптөгөн варианттар пайда болду. Эң кеңири таралган жана кеңири таралганы - түшкү тамак (мылтык) бар. Бул абдан жөнөкөй даярдалган, бирок тез эмес. Кесилген ак нандын курамына суу, ун, ачыткы жана туз кирет. Ингредиенттер жуурулат жана камыр пайда болушу үчүн бир нече саатка калтырылат. Андан кийин азыктар түзүлүп, бышырылат.

Натыйжа төмөнкү химиялык курамы:

• суу – 37,7%;
• крахмал жана декстриндер – 47%;
• белоктар – 7,9%
• майлар – 1%.

Ак нан: эң кеңири таралган түрлөрү

• Грузиянын салттуу продуктусу болгон атактуу лавашты бүткүл дүйнөдө жакшы көрүшөт. Бул ачыткысыз жана жука нан суу менен ундан жууруп, тоголоктоп, өзгөчө ыкма менен бышырылган.
• Тандур торттору азиялык продукция. Ал ундан, суудан жана ачыткыдан жасалат. Камырга көбүнчө маргарин, сүт жана кунжут кошулат.
• Чапати - Индиядан чыккан атактуу нан. Алар суу жана ундан даярдалган, бирок даярдоо ыкмасы оригиналдуу болуп саналат. Товарлар көмөч казанга шишип кеткенче куурулат.
• Ciabatta - көп тешикчелери бар үлпүлдөк ак нан. Бул продуктИспанияда абдан популярдуу. Ал атайын баштапкы маданияттарда даярдалган.

ГОСТ боюнча ак нанга эмнелер кирет?

Салттуу түрдө бул продукт ун, ачыткы, суу, май, туз жана шекерден жасалат. Бул жарым фабрикаттарга кененирээк токтололу. ГОСТ боюнча ак нандын курамына эң жогорку сорттогу буудай уну кирет. Бул жарым фабрикат организмди энергия жана крахмал менен камсыз кылганына карабастан, ак нандын минималдуу ашыкчасы денедеги майга айланып, зат алмашуунун бузулушуна алып келет. Ачыткы – бул нанды үлпүлдөтүүчү микроорганизм, организмди көптөгөн аминокислоталар жана биологиялык активдүү кошулмалар менен байытат.

Ак нанга дагы эмне кошулат?

Ар кандай ингредиенттер көп колдонулат. Кээде камырга жумуртка кошулат. Натыйжада, нан жыпар жыттуу жана даамдуу болот. Бирок, мындай продукт тез бузулат. Көбүнчө ак нандын курамына кебек кошулат. Бул тамак сиңирүүнү жакшыртуучу, организмди витаминдер жана минералдар менен каныктыруучу абдан пайдалуу жарым фабрикат. Кааласаңыз, мейиз, жаңгак, ашкөк жана сүйүктүү кургатылган жемиштерден даамдуу кондитерлерди жасасаңыз болот. Үй шартында нан жасоонун жөнөкөй рецептин сунуштайбыз.

Кесилген тилке "Үйдө жасалган"

Бул рецепт боюнча ак нандын курамы ГОСТка туура келет. буу менен баштайлы. 170 г ун үч грамм жаңы ачыткы менен аралаштыруу керек. Кургактарын да ала аласыз (сизге кичинекей кашыктын төрттөн бир бөлүгү гана керек). жылуу суу сексен грамм кошуу. Камырды нымдуу чүпүрөк менен жаап, отуз градустан кем эмес температурада төрт-беш саатка калтырыңыз. Даяр камырдын бети көбүктүү болушу керек.

70 мл жылуу сууга 12 г шекерди жана 4,5 г тузду жакшылап эритүү керек. бууга куюп. 135 грамм буудай унун кошуңуз. кылдат аралаштыруу үчүн. Камыр бир тектүү болушу керек.

Бул рецепт боюнча ак нандын курамына он грамм маргарин кирет, анын майлуулугу 82% кем эмес. Аны бир аз эритүү керек. Кичине бөлүктөргө камырга кошуңуз. Андан кийин, аны кургак үстөлгө коюп, жакшылап жууруп. Камыр жылмакай жана бирдей болушу керек. Үстүнүн үстүн жаап, бир жарым саатка жылуу жерге коёбуз. Бул убакыттын ичинде камыр эки эсе көбөйөт.

Жарым фабрикатты дасторкондун үстүнө коюп, жылмакай шар кылып тоголоктоп коюңуз. Ал үчүн камырдын четтерин ортосуна чогултуп, бекитебиз. Андан кийин тигиш көрүнбөй тургандай кылып ороп алабыз. Жыйырма мүнөт нымдуу сүлгү астында калтыруу. Эми унсуз овалдык формада жайып, тик бурчтук кылып четтерин бекемдейбиз. Биз рулет жасайбыз. Натыйжада тегеректелген четтери менен тыгыз нан болушу керек. Аны кагазга өткөрүп, жаап, аралыкка калтыруу керек.

Бул үчүн керектелүүчү убакыт көптөгөн факторлорго көз каранды. Алардын негизгилери төмөнкүлөр: бүктөлүү тыгыздыгы, прокаттын калыңдыгы, бөлмө температурасы. Практика көрсөткөндөй, орто эсеп менен текшерүү бир жарым сааттан ашпайт. Нан эки эсе чоңоёт. Андан кийин аны суу менен майлап, төрт-беш салттуу оюктарды салабыз.

Даамдуу токочторду жасоонун сырлары

Ак нандын курамы кандай болбосун, бир нече эрежелерди сактоо керек. Ушундай учурда гана сиз чындап даамдуу жана жыпар жыттуу продуктуну бышырып ала аласыз.

• Биринчи эреже. Даяр продукциянын пробасынын жетиштүүлүгүн аныктайбыз. Бул үчүн манжаңызды нанга бир аз басуу керек. тешик дароо жок болсо, анда нан дагы эле сүлгү астында кармалышы керек. Болбосо, нан ашыкча болуп калганы анык. Бышырганда мындай нан түшүп калышы ыктымал. Идеалында, тиш тез жарымына чейин түздөп, андан кийин жай. Мындай продуктуну бышырууга болот.
• Экинчи эреже. Ак нанды буу менен бышыруу керек. Процессти төмөнкүдөй уюштурабыз: духовкага нанды салып, жакшылап ысытып, нанды коюп, нанга эки стакан кайнак суу куюп, дароо жаап, беш мүнөттөн кийин эшикти тез ачып, дубалга чачыратабыз.. Бул процедураны бир нече жолу кайталасаңыз болот. Бул эмне үчүн? Биринчи он мүнөттө нан тез көтөрүлүп, көлөмү көбөйө баштайт. буу жок болсо, анда бетинде кургак кабык пайда болот. Биринчиден, натыйжада нан толук көлөмгө чейин "өсө албайт". Экинчиден, бетинде жана капталдарында жаракалар пайда болот.



• Үчүнчү эреже. Нан көбөйбөй калгандан кийин, буу алынып салынат. Бул үчүн, суу менен бышыруу баракты сууруп алып, тез мешке желдетүү керек. Азыр нан башталаткызаруу. Ошондуктан, бышыруу үчүн кургак аба керек.
• Төртүнчү эреже. Нанды атайын пицца ташында бышыруу сунушталат. Анын ордуна нанды мешке ысытып, үстүнө нанды тез салып, бышырабыз. Бардык сыр ушунда.
• Бешинчи эреже. Албетте, бышырылган нандын алтын кабыгы болушу керек. Бирок аныктоочу башка. Даяр болгон нандын астын таптап жатканда ичи бош болуп калгандай күңүрт үн чыгат.
• Алтынчы эреже. Даяр нанды мештен чыгарып, муздатуу үчүн зым стеллажга коюңуз. Барды кырк-элүү мүнөттө кесип алсаңыз болот.

Тыянак

Өтө маанилүү деталдарды белгилей кетүү керек. Ак нанды жеш организмди энергия жана микроэлементтер менен байытуу үчүн зарыл, бирок калориялуулугу жогору болгондуктан аны күнүмдүк рациондун негизги ингредиентине айландыруу сунушталбайт. Ушул учурда гана биз бул кондитердик азыктар туура даярдалса, диетага, ошондой эле сүт жана эт тамактарына гармониялуу кошумча болуп калат деп айта алабыз. Баары ченеми менен жакшы.