Чикиртма: грузин тоок рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир грузин "чихиртма" деген эмне экенин жакшы билет. Бул жөнөкөй эмес шорпонун рецепттери ар түрдүүлүгү менен таң калыштуу. Аны даярдоонун ондогон ар кандай варианттары бар. Буюм жөнүндө жок дегенде минималдуу түшүнүккө ээ болуу үчүн алардын эң белгилүү жана эң кызыктуусун гана карап чыксаңыз болот.

Классикалык

Грузияда ар бир кожойке «чихиртма» деген улуттук шорпо жасай алышы керек. Аны даярдоо үчүн рецепттер бир нече милдеттүү ингредиенттердин болушун камтыйт, мисалы:

• эт;
• жаа;
• ун;
• жумуртка;
• кислота;
• спайстар.

Бул шорпонун айырмалоочу өзгөчөлүгү жашылча жана дан эгиндеринин толук жоктугунда. андагы тыгыздык ун кошуу менен жетишилет. Бышыруу учурунда ал бышырып, ошону менен тамактын жалпы консистенциясын өзгөртөт. Мындай шорпо даярдоонун классикалык жолу үчүн, эреже катары, сизге керек:

салмагы 1,2 килограммдан ашпаган тооктун эти, 5 жумуртка, туз, 60 грамм ун, калемпир, лимон, 200 грамм пияз жана бир аз өсүмдүк майы.

Бүт процесс төмөнкүлөрдөн туратбир нече кадам:

1. Биринчиден тооктун этин майдалап туурап, анан үч литр суу куюп кайнатуу керек. Бул бир аз убакытты талап кылат.
2. Андан соң этти сөөктөрүнөн бөлүп, сорттоп, сорпону таза көмөч казанга кылдаттык менен чыпкалоо керек.
3. Андан кийин пиязды майда туурап, майга бир аз кууруп алабыз.
4. Башка көмөч казанга ундун түсү өзгөрбөшү үчүн ысытыңыз. Андан кийин ага 200 миллилитр сорпону кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Массанын кесексиз чыкканы жакшы.
5. Андан соң тынымсыз аралаштыруу менен унду ысык сорпого кошуу керек.
6. Пиязды кошкондон кийин мешке табаны салабыз. Тамак 5-6 мүнөт бирге бышышы керек.
7. Жумуртканы өзүнчө чалып, анан калемпир жана туз менен бирге казанга акырындык менен кошобуз. Бул учурда сорпону көп кайнатпашы керек. Эми даяр шорпону мештен алып салууга болот.

Териштирердин алдында аны тарелкаларга куюш керек. Андан кийин алардын ар бирине бир аз эт, бир чай кашык лимон ширесин салып, бардыгына майдаланган чөптөрдү марттык менен чачыңыз.

Оригинал жыпар жыт

Ар кандай татымалдарды жана татымалдарды колдонуп, ар бир кожойкеси "чихиртмасынын" даамы кандай болорун өзү чечет. Рецепттер жеке табит каалоосуна жана учурда үйдө бар азыктарга көз каранды. Ошентип, жыпар жыттуу шорпо даярдоо үчүн, төмөнкү компоненттерди колдоно аласыз:

бир тоок үчүн 30 грамм ун, 1 лимон, 4 пияз, 3 бутак кинза жана петрушка, туз, 2 жумуртка, калемпир жана 1 чай кашык корица жанажер кориандры.

Баарын даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Тооктун этин толугу менен бышырып, көбүгүн кетирүүнү унутпаңыз. Болбосо, сорпо абдан булуттанып калат.
2. Этти көмөч казандан чыгарып, бөлүктөргө бөлүңүз.
3. Сорподогу майды алып, үстүнө тууралган пиязды кууруп алабыз. Ал бир аз жумшак болушу керек.
4. Унду жарым стакан сорпого эритип, пияз менен аралаштырабыз.
5. Алынган аралашманы мискейге куюңуз.
6. Кайнагандан кийин шорпо туздап, ага калемпир жана татымалдарды кошуу керек. Бул курамында масса 15 мүнөт бышырууга тийиш. Андан кийин дароо көмөч казан оттон алынышы керек.
7. Жумуртканы акырын чалып, ага лимон ширесин кошуп коюңуз.
8. Андан соң бул аралашманы акырындык менен ысык шорпого кошуп, кайра кайнатыңыз.

Берүүдөн мурун этти тарелкаларга тизип, анан ысык шорпо менен куюш керек.

Жүгөрү уну шорпо

Айрым кожойкелер нагыз грузин шорпосун буудай унуна гана демдетүү керек деп жаңылып жатышат. Чынында, бул тамакты даярдоо үчүн ар кандай ыкмаларды колдоно аласыз. Ар бир учурда толугу менен жаңы "чихиртма" алынат. Түпнуска шорпо рецепттери төмөнкү азыктардын топтомун камтышы мүмкүн:

салмагы 1 килограммдан бир аз ашкан тоок эти, 3 жумуртканын сарысы, 2 пияз, бир аш кашык шафран, туз, чөптөрдүн аралашмасы (петрушка, лавр жалбырагы, пияз жана тимьян), 1 тутам кинза, ошондой эле эки аш кашык май, жүгөрү унун жана шарап уксусу.

Шорпо даярдоо ыкмасыкийинки:

1. Тоок этин казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз.
2. Чөптөрдүн аралашмасын кошуп, эт толук бышканга чейин бир нече саат бышырыңыз. Андан кийин, сорпону сүзүп, казанга чыпкалоо керек, ал эми этти сөөктөн биринчи бөлүп, майда жипчелерге бөлүү керек.
3. Шафранды өзүнчө бир стакан сорпого куюп, бир нече мүнөт демдеп коюңуз.
4. Ушул убакта сковородкага сары майды эритип, пиязды майда туурагандан кийин кууруп алабыз.
5. Ун кошуп, жакшылап сүйкөп, тамакты бир мүнөт ысытыңыз.
6. Бир аз сорпону кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
7. Алынган массаны казанга акырындык менен куябыз. Андан кийин мешке коюп, кайнагандан кийин ичиндегисин 10 мүнөт бышырышыңыз керек.
8. Сарысын уксус кошулган венчик менен чалып, андан соң кайнап жаткан сорпого кайнап жаткан массаны кошобуз.
9. Шафрандын жаңы инфузиясын, тузду кошуп, казанды мештен чыгарыңыз.

Тамактанаардын алдында шорпо бир аз демдеп алуу керек. Андан кийин аны тарелкаларга куюп, конокторго берсе болот. Ар бир порцияга эт менен жашылчаларды кошуңуз.

Жөнөкөйлөштүрүлгөн версия

Кээ бир ашпозчулар жөнөкөйлөштүрүлгөн рецептти колдонушат. Тооктон жасалган «Чикиртма» кээде унсуз даярдалат. Коюу консистенцияга жумуртканын санынын көбөйүшүнө байланыштуу жетишүүгө болот. Бул учурда, сиз төмөнкү композицияны колдоно аласыз:

1 тоок эти, 5 жумуртканын сарысы, 100 грамм эриген май, туз, 250 грамм пияз, 50 миллилитр шарап уксусу, лавр жалбырагы, калемпир, кинза жана чөптөр.

Бул шорпону даярдоо бир топ жеңилирээк:

1. Биринчиден, адаттагыдай эле сорпону бышырып алуу керек. Даяр болгонго 30 мүнөт калганда калемпирди, лавр жалбырагын жана майдаланган жашылчаларды кошуңуз.
2. Кушту көмөч казандан чыгарып, бөлүктөргө бөлүңүз.
3. Тазаланган пиязды туурап, эриген майга кууруп, анан ысык сорпого куюп, 7-10 мүнөт бышырабыз.
4. Сарысын уксус кошулган калың көбүккө чайкап, алынган массаны казанга жука агым менен куябыз. Кислота жумурткалардын бырышынан сактайт.
5. Этти кайра ысык сорпого салып, кайнатыңыз.

Эми даяр шорпону аман-эсен табактарга куюп, майдаланган кинза менен алдын ала кооздоп берсе болот.

Оригиналдуу шорпо

Стандарттуу эмес ингредиенттерди колдонуу менен сиз даяр «чихиртма» кандай болоорун дайыма алдын ала билгиңиз келет. Бул учурда сүрөтү менен рецепт идеалдуу болмок. Мисал катары, популярдуу шорпо жасоо процессин карап көрөлү, мында баштапкы компоненттер катары төмөнкүлөр колдонулат:

6 тоок барабандары, ун, жашыл пияз, май, жумуртка, шарап уксусу, куркума жана жыпар жыттуу заттар (орегано, сарымсак, петрушка, паприка, мускат жаңгагы, райхон, укроп жана зире), ар бири 1 чай кашыктан алынат.

Бардык аракеттер өз кезегинде аткарылышы керек:

1. Биринчиден, сорпону тооктун бутуна кайнатуу керек.
2. Андан кийин көк пиязды майдалангандан кийин сары майга кууруп алабыз.
3. Ага ун, бир аз сорпону кошуп жакшылап аралаштырабыз. Масса керекжетиштүү коюу, бирок бир тектүү.
4. Татымалдар рецепт боюнча берилет, сорпону куюп, бир аз тыныктырып коюңуз.
5. Жумуртканы уксус менен чалып, жыпар жыттуу инфузия менен аралаштырыңыз.
6. Бардык компоненттерди чогуу чогултуңуз. Ал үчүн пияз-ун аралашмасын жана жумуртканын массасын сорпосу бар мискейге куюңуз.

Даяр шорпо идиштерге куюп койсо болот. Эң негизгиси, ага майдаланган чөптөрдү көп себүүнү унутпаңыз.

Улуттук тамак

Чыныгы «Грузин чихиртмасын» алуу үчүн рецептте төмөнкү компоненттер болушу мүмкүн:

тоок (1,5 килограмм), 1 сабиз, туз, 6 пияз, жарым лимон, 4 жумуртка, 3 аш кашык эриген май, 10 кинза бутактары, 1 аш кашык ун (жүгөрү же буудай) жана ак шарап уксусу, 1 чай кашык кара мурч жана имеретия шафраны.

Шорпону төмөнкүдөй бышырыңыз:

1. Биринчиден, тооктун этин бөлүктөргө бөлүү керек.
2. Сууну казанга кайнатып, туз салып, анан ага эттин бөлүктөрүн түшүрүңүз.
3. Сабизди жана бүт пиязды кошуңуз. Сорпо кайнап жатканда, калган жумушту аткарсаңыз болот.
4. Пияызды аарчып, туурап, майга кууруп алабыз.
5. Ага ун кошуп аралаштырабыз жана аралашма карарганча кууруп алабыз.
6. Даяр сорпону чыпкалап, анан туз, шафран жана мурч кошуп, кайра отко коёбуз. Бул убакта эт өзүнчө тарелкага муздап калат.
7. Куурулганды тааныштырыңызийилип, 5 мүнөт күтө тур.
8. Жумуртканы туз жана калемпир менен жакшылап чабыш. Уксус кошуп, кайра аралаштырыңыз, анан сорпону (50 миллилитр) менен суюлтуңуз.
9. Шорпону оттон чыгарып, ага жумуртканы кошобуз. Бул позицияда ал бир аз талап кылышы керек.

Андан соң ар бир тарелкага этти салып, үстүнө сорпону куюп, кинза жана бир кесим лимон менен кооздоп коёбуз.

Ыңгайлаштырылган вариант

“Грузин тоок чихиртмасын” дагы кантип даярдаса болот? Рецепт мүмкүн болушунча жөнөкөйлөштүрүлүшү мүмкүн. Иштөө үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

тоок, 5 жумуртка, бир тутам кинза, туз, 6 пияз жана бир аш кашык шарап уксусу.

Бардык технологиялык процессти этаптарга бөлүүгө болот:

1. Адегенде тоокту чоң бөлүктөргө, пиязды жарым шакекчелерге туурайбыз.
2. Продукцияларды казанга салып, отко коюп, жарым бышканча суу кошпой кайнатабыз. Бул даяр тамактын даамын бир топ жакшыртат.
3. Бир-эки литр сууну, тузду, кинзаны кошуп, көбүгүн алып, акырын бышырыңыз.
4. Даяр сорпону чыпкалап, этти муздаганга коюп коюңуз.
5. Сарысын уксус кошуп чалып, анан жука агым менен сорпого куябыз.

Бул шорпо даяр болду деп эсептесе болот. Андан аркы иш-аракеттер анын тейлөөсүнө жана дасторкон жайышына гана тиешелүү болот. Бул жерде бир гана эрежени эстен чыгарбоо керек: шорподо эч качан ашыкча жашыл болбойт.

Жыты

Кээ бир ашпозчулардын каалоосуидишке өзгөчө жыпар жыттуу кошуу, азыктардын тизмесине бир аз өзгөртүүлөрдү киргизүү. Натыйжа жөнөкөй эмес, бирок абдан даамдуу "чихиртма". Бул ысымды "өчүрүү" деп которууга болот. Чынында, тамак толугу менен анын атын актайт. Көбүнчө "чикиртма тоок" даярдалат. Сүрөтү бар рецепт ар бир иш-аракеттен кийин бүт сүрөттү көрүүгө мүмкүндүк берет. Шорпо жасоо үчүн азыктардан сизге керек болот:

тоок, 3 жумуртка, 4 помидор, туз, 3 пияз, калемпир, май, лавр жалбырагы, татымалдар жана ашкөк чөптөр (петрушка, пияз жана укроп).

Бул ыкма төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Адегенде тоок этин бөлүктөргө бөлүп, анан сары майга мүнөздүү кабык болгонго чейин кууруу керек. Даяр этти дароо казанга же өрдөктүн балапандарына салып койсо болот.
2. Ошол эле көмөч казанга пиязды кууруп, тооктун этине кошобуз. Андан соң ошол эле жерге бир стакан суу куюп, бир аз туз кошуп 20 мүнөт кайнатабыз.
3. Помидордун сабагын алып, калганын блендерде туз менен майдалайбыз. Массаны көмөч казанга салып, татымалдарды кошуп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
4. Жумурткаларды чалып, анан акырындык менен ысык шорпого куябыз.

Табактарга куюудан мурун даяр тамакты бир аз демдеп алалы.