Чийки май: түрлөрү, касиеттери жана экономикада колдонулушу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чийки май ар кандай малдын этинен алынган май деп аталат. Инсандын түрүнө жараша түсү, жыты, пайдалуу же терс касиеттери ар кандай болушу мүмкүн. Бул продукт тууралуу көбүрөөк билүү үчүн төмөнкү маалыматты окуңуз.

Чийки майдын түрлөрү

Бул спецификалык продуктунун баары эксперттер тарабынан шарттуу түрдө төмөнкү түрлөргө бөлүнөт:

• Чийки уйдун майы. Анын курамында пигмент бар болгондуктан ачык сары түскө ээ. Эгерде чийки затты малдын ашказанынан чыгарса, анда ал боз түскө айланат. Уйдун жаңы майы ичегиден жана ашказандан жасалгандан башкасы жагымдуу жыты бар (андан кийин жыт органдардын курамына туура келет).
• Чийки койдун майы. Анын жалтырабаган ак түсү жана өзгөчө жыты бар. Жаңы продуктунун жыты дээрлик жок, бирок убакыттын өтүшү менен ал тездик менен күчөйт. Бир эле чийки уйдун этине салыштырмалуу чийки козу бир кыйла азыраак.

• чийки чочконун майы. Ал колбаса өндүрүшүндө кеңири колдонулуп келет. Буга карабастан, көбүнчө чийки жана туздалган керектелет. Май түсү -жалтырабаган ак же кызгылт.
• Майлуу чийки үндүк. Түркия майы ачык ак түскө ээ. Бүгүнкү күндө ал кымбат болгондуктан, суроо-талап аз.

Мындан тышкары, майлар алынган органдарга жараша бөлүнөт (көздүн майы, куйрук, моюн ж.б.).

Товардын сапатына ар кандай факторлордун таасири

Өзүнүн курамында чийки майдын көп сандагы суу жана белоктор бар. Ушундан улам продукт тез бузулат: суунун таасири астында гидролизге кабылып, жарыктын таасири астында күйөт.

Чийки затты малдан чыгарганда, анын температурасы бир кыйла жогору болот. Ушундан улам май дароо күйүп, гидролизге өтө баштайт. Андыктан продуктуну тез иштетүү, анын ичинде муздатуу абдан маанилүү.

Чийки зат союлгандан кийин дароо начарлай баштайт. Анын сапаты төмөнкү факторлорго көз каранды:

1. Кан агуунун даражасы. Каны начар малдан алынган чийки майдын кычкылдуулугу жакшы кандуу малдан алынган продуктуга караганда жогору болот.
2. Таза өлүктү кесүү. Санитардык нормаларды сактабоо чийки майдын сапатынын төмөндөшүнө алып келет.
3. Өнүмдүн жарактуулук мөөнөтү. Продукт канчалык узак сакталса, ал ошончолук кислоталуу болот, өзгөчө сактоо температурасы жогорку бөлмөлөрдө жүргүзүлсө.
4. Чийки майдын курамынан. Майда канчалык көп суу жана белок кошулмалары болсо, анда ошончолук кислоталуу заттар пайда болот.

Пайдалуу касиеттери

Чийки май бир катар оң касиеттерге ээ. Эң маанилүүсү төмөнкүлөрдү камтыйт:

Зат алмашууну жакшыртат. Майлар организмге кирип, анда дене температурасына барабар температурада эрийт. Бул боорго кошумча жүк болбойт дегенди билдирет. Ал эми май кислоталарынын болушуна байланыштуу чийки зат алмашууну жакшыртат

• Чийки жеген адамдар семирбейт. Бул май бир кыйла жогорку калориялуу продукт болгонуна карабастан (100 грамм продуктыга болжол менен 800 ккал), ал оңой сиңирилип, тойгондук сезими тез пайда болот. Күнүнө 30-40 грамм чийки майды жеп отурсаңыз да, сиз семиртпейсиз.
• Суукта жылуу. Чийки май түзмө-түз муздак керектөө үчүн түзүлгөн. Продукциянын 1 граммында 9 ккал энергия бар, ошонун аркасында ал суукта эң сонун жылыйт.

Пайдалуу касиеттеринин көптүгүнө карабастан, майлар адамдын организмине терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Организмге мүмкүн болгон зыян

Чийки заттарды ашыкча колдонуу, кыязы, адамдын организминдеги зат алмашуунун басаңдашына, натыйжада семирүүгө алып келет. Буга карабастан, каныккан майларды (мисалы, чийки май) суткалык керектөө тамак-аштын жалпы көлөмүнүн 7% дан кем болбошу керек. Ошондой эле белгилей кетчү нерсе, чийки майдын курамындагы суутектин жогорку мазмуну.

Пайдалуу продуктуну да айлантууга болотадамдын ден соолугуна абдан зыяндуу. Жылытуу андагы витаминдердин жана каныккан кислоталардын көп бөлүгүн өлтүрүп, биологиялык баалуулугун төмөндөтөт.

Эгер чийки зат 30 мүнөттөн ашык убакытка термикалык иштетүүгө дуушар болгон болсо, анда уулуу май кислотасынын кычкылдануу продуктуларынын пайда болуу процесси башталат. Эгерде майлар 200 градустан жогору ысытылган болсо, анда алардын курамында адамдын организмине чоң зыян келтире турган канцерогендик заттар пайда болот.

Өндүрүш технологиясы

Бүгүн эмес, чийки майды алуунун эки гана жолу бар:

1. Нымдуу.
2. Кургак.

Биринчи учурда май суу же ысык буу менен ысытылат. Термикалык таасирдин натыйжасында майлар талкаланган клеткалардан чыга баштайт, андан кийин белгилүү бир идишке чогултулат. Процесстин аягында май, май жана сорподон турган үч фазалуу аралашма алынат.

Кургак чийки май оригиналдуу продуктуну ысытуу бети менен экспозициясынан алынат. Натыйжада май жана майдан турган эки фазалуу система пайда болду.

Эт өндүрүшүндө колдонуу

Чийки май дээрлик бардык эт азыктарын өндүрүүгө катышат. Анын курамындагы мааниси кайсы жаныбардан алынганына гана көз каранды.

Ошентип, уй эти жана чочко майы жарым фабрикаттарды, консерваларды жана эмульсияланган азыктарды өндүрүүдө колдонулат.

Козунун майы отко чыдамдуу, өзгөчө даамы жана жыты бар. ар кандай өндүрүү үчүн колдонулатКозу сыяктуу колбасалар.

Чийки чочконун майына өзгөчө көңүл буруу керек. Эт өндүрүүдө аны таза түрүндө да, башка элементтер менен айкалыштырып да колдонууга болот. Кайнатылган, эмульсияланган жана ышталган колбасаларды өндүрүүдө, ошондой эле туздалган жана ышталган бекон деликатестерин өндүрүүдө колдонулат.