Кочкор балыгы, анын көрүнүшү. Биз балыкты туздайбыз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кочкор балык деген эмне? Бул каракандын бир түрү, эң кеңири тараган. Болгону, роачка салыштырмалуу анын денесинин бою чоң, кабырчыгы чоңураак, анал фининде дагы нурлар азыраак, канаттарынын кырлары карарып, тиштери калың. 25-35 сантиметр - кочкордун узундугу, анын салмагы 1,8 кг чейин. Бул балык Азов деңизинде жана Кара деңизде кездешет, ал ар дайым жазында дарыяларга урук чачуу үчүн, ал эми көбүнчө күзүндө кыштоого келет. Ошентип, балыктардын көбү деңиздеги дарыялардын оозунда кышташат.

Батарлоочу кочкор - соода белгиси, анын жоголушу

Бул балык дарыяларга бийик көтөрүлбөйт. Анын урук таштоосу бир жерде марттын аягында же апрелдин башында чөп менен камыштарда болот, андан кийин кочкор балык кайрадан деңизге чыгат. Мурда Кубанда, Дондо, Азов деңизинин боюнда кургатылган гана сатылып келгендиктен, кара балыкка окшогон балыктар кочкор деп аталат.

БМурда Азов деңизине куйган бардык дарыялар, айрыкча Дон, балык уулоо үчүн абдан маанилүү болгон, алар кочкордун чоң көлөмүн берген. Азыр, тилекке каршы, бүт бассейн толугу менен жакырланууда, ал эми кочкор, тилекке каршы, башка эч жерде кармала элек. Мунун себеби толук түшүнүлө элек, бирок кочкордун чексиз балык уулоосу аны жок болуу чегине жеткирген деп болжолдонууда. Андыктан өтө этият болушуңуз керек, антпесе эң пайдалуу балыктар такыр жок болот.

Кургатылган балык, кочкор: бышыруу процесси, биринчи бөлүк

Бул процесстин өзгөчөлүгү, адегенде балык туздалат, белгилүү бир убакыт өткөндөн кийин жакшы желдетилип, кургак жерде кургатылат. Мына ушулардын бардыгынан кийин аны алдын ала дарыланбай эле жесе болот, мисалы, жылуулук менен. Сактоо учурунда өлүктүн курамындагы майдын жана нымдуулуктун көлөмү бара-бара азаят, ал байкаларлык кургап калат, ошондуктан аны кургатылган деп да аташат.

Балыктардын баары эле кыйылат, бирок эттери кургатуу процессинде (табигый) бышып, өзгөчө жыпар жыттуу даамга ээ болгондор гана кыйылат. Орточо майлуу балыктарды кургаткан жакшы. Эгерде ал чоң эмес болсо, анда аны бүтүндөй алып же омуртка боюндагы катмарларга бөлсөңүз, аны 100 граммдан бөлүктөргө кессеңиз болот. Кургатылган кочкордун даамы эң сонун, кээ бир башка балыктар да ушунусу менен айырмаланат: вобла, алабуга, капелина, сабибалык, ломба, карак ж.б.

Кургатылган балыкты бышыруу, экинчи бөлүк

Эгер биздин балык чоң болбосо, анда туздалганичегиси жок, ошондой эле кургатылган. Бул сизге керектүү нерсе болуп чыгат. Май ички органдардын жана тери астындагы кургатуу учурунда акырындык менен этти сиңирет, ал эми балык өзү бир топ даамдуу болуп калат. Муну жазында жасоо сунушталат, аны күзүндө орто майлуу же майлуу тирүү жемден жасоого болот.

Бирок жайында мындай кылуу туура эмес, анткени чөп жегич балыктар негизинен көк чөп менен азыктанышат, ал кургаганда чирип, натыйжада ачуу даам жана жагымсыз жыт пайда болот. Бүткүл түшүмдү жыйноо процесси үч негизги этаптан турат: туздоо, чылаптоо жана албетте кургатуу. Эми биз кочкор балыгын кантип туздашты карап чыгабыз.

Туздоо жандуу жем

Кургатуу үчүн туздалганда көбүнчө эки ыкма колдонулат: кургак жана нымдуу (шолдуу). Орточо чоңдуктагы тирүү жем туздалган нымдуу, салмагы 250-500 граммдын тегерегинде. Жуунун кереги жок, сүлгү менен гана сүртүңүз, сөзсүз кургатыңыз. Туздоо үчүн чоң тузду гана колдонуңуз, анткени анын негизги максаты кочкордун нымын кетирүү. Ага өзгөчө даам берүүнүн кереги жок, анткени анын өзү жакшы жыттуу. Бул учурда ири туз жайыраак эрип, көбүрөөк соруп, нымды өзүнө сиңирет. Ал идиштин, казандын же эмаль челектин түбүнө куюлат.

Кочкорду (балыктын бир түрүн) эң жыш катар тизебиз: куйругун көздөй - баш менен, ашказанды көздөй - арткы менен, андан да жакшыраак болот: аркасын кийгизип курсак. Ошентип, зулум жакшыраак иштейт. Ар бир катарды жакшылап туздоо керек. Өзгөчө даамы үчүн бир аз кант кошуңуз. Fromбир аз кичирээк өлчөмдөгү идиштерди, үстүнө эмаль капкак же жыгач тегерек, ал эми эзүү - ага. 4-5 сааттан кийин балык туздуу сууну өзү коё берет. Биз туздуу суу жөнүндө сүйлөшкөнүбүз эсиңиздеби? Бул анын эмнеси. Тирүү жем туздалган убакыт бою аны мүмкүн болушунча муздак жерге коюу керек.

Туздоо процессин улантуу

Эмне үчүн балыктарыбызды эң суук жерге коёбуз? Анткени туз этке акырындап кирип, тирүү жем тузга үлгүрбөй калган жерде суук аны бузулуудан сактайт. Үй шартында балыкты туздап алсаңыз, погребте, муздаткычта же музда жасасаңыз болот. Башка шарттарда, мисалы, сейилдөөдө аны көлөкө, салкын жерге казылган чуңкурга салып, күндүн нурунан сактоо үчүн брезент же бутактар менен жаап коюшат.

Көбүнчө үч күндөн кийин тирүү жемдин аркасы катуу болуп, икрасы кызыл-сары, эти боз-кара болуп калат. Шордуу ыкмасы менен туздуу сууга салынган чийки жумуртка бетинде калкып чыгышы үчүн, бир чака сууга ушунчалык көп туз эритүү керек. Жаңы кочкор балыгынын кандай болорун көрүп, аны сүрөткө тартып, жипке 6-10 даана же жип менен жип салып, туздуу сууга түшүрүп, бышырылгандай кылып бышырылган. Кичинекей өлчөмдүү тирүү жем эки-үч күндүн ичинде туздалат. Аны чакадан алып чыгып, сууга 20-30 мүнөт чайкап, кургатуу үчүн илип коёбуз.

Кочкорлорду даярдоо аяктады

Эгерде кочкор балык чоң болсо, бирок сиз толугу менен куурап калгыңыз келсе, аны туздуу сууга жөнөтөрдөн мурун анын курсагына туз эритмеси менен куюшуңуз керек. Муну шприц менен жасаңыз жеоозу аркылуу резина шприц. Чоңураак тирүү жем кургак туздалат. Анын салмагы бир килограммдан ашат. Ар бир балыктын аркасынан кесип, анан аны чечебиз. Ичтерин алып салабыз, анан чүпүрөк менен сүртүп, кургатабыз. Ичинен туз себе, бирок ченеми менен, аракетчил эмес.

Өлүктөрдү катар-катар жыгач кутуга салабыз, ал эми курсактарды өйдө карай, таразага - үстүнө туз салабыз. Салкын жерде биз тешик казып, ага кутуча салабыз, андан кийин полиэтилен пленкасы менен каптайбыз. Элчи балыктын көлөмүнө жараша төрт күндөн жети күнгө чейин созулат. Туздоо процессинде өзүнүн ширесин бөлүп чыгарат, бирок кутучанын жаракаларынан агып чыгат. Бул кургак туздоо.