2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кавказда болгон, ал грузин ашканасын сүйүп үйүнө кайтты. Мен ашканамда chakhokhbili, lobio, satsivi көбөйткүм келет … Бактыга жараша, биз Кавказ ашканасынын рецепттери менен көптөгөн китептерди ала алабыз. Бирок атактуу грузин татымалдары жок кайда? Эгер сиз дагы эле сунели хопсун ала алсаңыз - базарларда, ал тургай супермаркеттерде, анда башкалар жөнүндө эмне айтууга болот? Алар бири-бирин алмаштырууга болобу? Алардын жоктугунун ордун толтуруу үчүн эмне кылуу керек? Бул жерде биз эт, балык жана жашылча тамактарынын рецепттеринде көп кездешкен утсхо-сунели татымалдары жөнүндө сүйлөшөбүз. Бул эмне, анын курамы кандай жана эгер сиз аны базардан тапсаңыз, сапаттуу продукт кандай болушу керек - бул макаладан окуңуз.
Аттын этимологиясы
Биринчи кадам бул сөз айкашындагы экинчи терминдин маанисин тактоо. Грузин тилинен которгондо "Сунели" - бул жагымдуу жыттуу кургатылган татымал. Башкача айтканда, тамак-ашты сезген бардык жыпар жыттуу чөптөр ушул атка ээ. Узун катардын ичинен кеминде кондари-сунели эсине келет. Бул жөн эле кургатылган жана жер кориандр. Биринчи термин - "учо" - түз маанисин билдирет"чоочун". Кандайча? Мындай түпкү грузин татымал, утсхо-сунели, "чет элдик татымал" деп которулат? Бул көрүнүштүн өзүнүн түшүндүрмөсү бар. Чындыгында, утшо өсүмдүктүн уруктары жаңы кезде абдан непрессивный жыт. Жеңил кууруп, кургаткандан кийин гана жыты толук ачылат. Өсүмдүк кызыктай жыттанып жаткандай.
Уцхо-сунели татымал: ингредиенттер
Эгерде бул экзотикалык терминдин астына эч нерсеге жарабаган фенугрек өсүмдүгү жашырылган десек, анда жаңы ашпозчулардын башын тактабайбыз. Чындыгында, бул буурчак өсүмдүктөрүнүн бир нече түрү бар, алардын айрымдары субтропикалык Грузиянын чегинен тышкары - Россияда, Украинада, Белоруссияда өсөт.
Бирок өсүмдүктүн латынча аты Trigonella болсо, бул чыныгы утшо-сунели татымалдарды жасайт деп кепилдик бере албайт. Бул татымалдын курамы өзгөчө - көк фенугектин уруктары менен кургатылган жана майдаланган кабыктар. Чөптүн латынча аты Trigonella caerulea. Кавказ ашканасында фенугектин дагы бир түрү колдонулат - чөп (Trigonella foenum-graecum). Грузияда татымал шамбала деп аталат, ал эми Европада кондитердик азыктар үчүн көбүнчө фенугрек же грек фенугрек деп аталат.
Учи-сунели кайда колдонулат
Бул татымалдын колдонулушу анын назик жаңгак даамы менен шартталган. Башкача айтканда, балыктын, жаш козунун жытын жакшы баса белгилейт. Ошондой эле тооктун этине өзгөчө пиквандуулук берет. Белгилүү болгондой, грузин ашканасы жаңгакты кеңири колдонот жана утсхо алар менен жакшы айкалышат. Көк фенугекти жөн эле алмаштырылгысчыныгы сатсебели соусу. Эгерде татымал майдаланган болсо, анда бастурма бул порошок менен оролот. Ошондой эле, татымал Абхазиялык adjika, lobio даярдоо үчүн зарыл. Биринчи курстарда (эт жана балык сорпосу) utsho өзүн мыкты көрсөтөт: бир чымчым, тамак чындап грузиндик болот. Ал эми чөп фенугрек, көк айырмаланып, бир аз ачуусу бар. Фенугрек уруктары грузин ашканасында камыр үчүн (айрыкча нан үчүн) колдонулат.
Сунели хмельсин фенугекти алмаштырса болобу?
Так айтканда. Хмели-сунели татымалдардын татаал, салмактуу аралашмасы. Анын курамында он үч татымал бар. Бул тизменин арасында көк fenugreek бар. Бирок хмельдин курамында бир да чөп үстөмдүк кылбагандай ойлонулган, бардык жыттар жакшы макулдашылган оркестр сыяктуу угулат. Кээ бир тамактарда гана утсхо-сунели алмаштырууга уруксат берилет. Бул спайсты атайын дүкөндөрдө же "кавказ улутундагы адамдар" бар базарлардан тапса болот. Москвада Дорогомиловский базарын көрүү сунушталат. Орус чөптөн жасалган байбичелер фенугекти гүлдөп турганда жыйнашат, бирок кургатылган сабагын жана жалбырактарын сатышат. Ал эми татымал үчүн бул буурчак өсүмдүктөрүнүн дандары жана дандары керек. Батыш Европада көк фенугекти да колдонушат. Анын жалбырактары "жашыл" сырлар менен боёлгон.
"Туура" утшо татымалды кантип тандоо керек
Жогорку сорттогу учо-сунели жалаң карагайдан жасалган. Үрөн кутусунун ичинде дан бышып жетилет, майда буурчак сыяктуу, бирок абдан катуу. Алар дуушар болушаткофе сыяктуу жылуулук менен иштетилип, анан майдаланган. Жакшы буюмдун түсү жашыл, караңгыга жакын. Төмөн сорттогу жана арзан утшо да сабактарды колдонот, бул өсүмдүктүн бул бөлүктөрү жытсыз болгондуктан, жыттын интенсивдүүлүгүн бир топ азайтат. Чыныгы татымалдарды чаңга майдалабаш керек - ошондуктан ал сунели хмельсинин курамына кирүү үчүн гана майдаланат. Товарды вакуумдук таңгак менен сатып алууга арзырлык.
Утшодон чыккан алсыз жыттан капаланбаңыз: ысык идиштерде анын жыты чындап ачылат. Жана сак болгула: Грузиянын чегинен тышкары, фенугрек (фенугрек чөп) табуу оңой. Жыпар жытта Индиянын ачуусу болбошу керек!
Учо менен эмне кетет
Fenugreek - өзгөчө татымал. Ал кайен калемпиринин ачуу даамын жумшартат жана паприка таттуулугун бирдей кылат. Лобиодо ал семирүү сезимин берет, сатсивинин жаңгак даамын жакшыртат. Эгерде сиз эт тамакка "кавказдык сезим" бергиңиз келсе, учо-сунелиди кориандр (киньза уруктары), даамдуу, сарымсак жана ысык кызыл калемпирдин бир аз бөлүгү менен айкалыштырып колдонуңуз. Татымалдардын дагы бир ийгиликтүү курамы - сунели хоп, аджика, майдаланган кинза менен фенугрек. Эгер сиз чыныгы учо-сунели таба албасаңыз, анда "svanuri marili" - Сванети тузун издеңиз. Анын составында негизги скрипканы көк фенугекти ойнойт. Бирок андан кийин тамакты туздаштын кереги жок. Баса, Россияда фенугекти көк таттуу беде, эчкинин трефоли, гунба деп да коюшат.
Сунушталууда:
Оңой сырдуу сарымсак соусунун рецепттери
Эгер сиз ашканаңызда майонез жасаганды билсеңиз, анда сыр сарымсак соусунун негизи даяр. Бул туура ингредиенттерди тандоо үчүн гана калат. Бирок, мындай билими жок болсо да, сиз жөн гана сиз үчүн тандалган рецепттерди окуп, үй жасалгасын жасай аласыз
Сырдуу фенхель: бул эмне?
Макалада фенхель деген эмне, аны кантип туура жеш керек, анын касиеттери кимге пайда алып келери жана кимдер жебеши керектиги айтылат. Макалада мөмө-жемиштерди тамак-ашка даярдоо боюнча да сунуштар берилген
ГОСТ боюнча ак нанга эмнелер кирет?
Нан - дайыма дасторкондо турушу керек болгон азык. Анын баалуулугу сырткы көрүнүшү жана даамы менен гана эмес, пайдалуу сапаттары жана даярдоо ыкмасы менен да аныкталат. Керектөөчүлөр үчүн аныктоочу факторлор болуп кара жана ак нандын курамы, ошондой эле анын ГОСТка ылайык келиши саналат. Келгиле, анын эмнеден жасалганына кененирээк токтолуп, жөнөкөй жөнөкөй рецептти сунуштайбыз жана тамак жасоонун бардык сырларын айтып берели
Россиядагы эң популярдуу салаттар: алар эмнелер? Орус салат: рецепттер, сүрөттөр жана сүрөттөлүшү
Орус салат - бул эмне? Россияда кайсы салаттар эң популярдуу жана аларды кантип даярдоо керек? Биздин тамактардын жөнөкөй, бирок сүйүктүү рецепттери
Сырдуу кускус: бул эмне тамак?
Кускус - экзотикалык кечки тамак үчүн эң жакшы вариант. Бул кандай тамак жана аны кантип туура даярдоо керек?
