Круассанды кантип жасоо керек. Үй шартында круассандын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Француздар көптөгөн тамактары жана кээ бир кулинардык салттары менен дүйнөнү кубандырышты. Алардын бири деп аталган континенталдык эртең мененки тамактарды кароого болот. Мейманкана сунуш кылса, биздин көптөгөн туристтердин кабагын бүркөй беришсин, бирок көбү үйүндө болгондо да эртең менен жылуу круассан жегенден баш тартышпайт. Убакыттын өтүшү менен адамдар бул тамакты модернизациялап, ага жаңы начинкаларды ойлоп таап, камырдын башка түрлөрү менен эксперимент жүргүзө башташты. Эми француздар түшүнө да кирбеген круассандардын (албетте, үйдө) рецептин таба аласыз.

Круассандарды бышыруу кандай оңой

Бир стакан сүт, жарым стакан өсүмдүк майы, 5 г кургак ачыткы (10 - алар жаңы болсо), 1 жумуртка, 2 чай кашык шекер жана туз жана май - 80 г (ал) зарыл эритуу болот). Сүт 40 градуска чейин ысытылат, ага ачыткы жана кант эритип, беш мүнөткө калтырылат. Андан кийин суюктук сүзүлгөн (сөзсүз!) унга куюлат, өсүмдүк майы, туз жана кылдаттык менен бөлүнгөн протеин дагы ал жерде киргизилет. Даамдуу круассандарды жасоо үчүн камыр жакшылап жуурулат жана таза сүлгү же салфетка менен жабылып, бир жарым саат жылуу калтырылат. Бул убакыттын ичинде ал эки эсе көп болот. Дасторконго ун себелет, анын үстүнө камыр болжол менен 8 бирдей бөлүккө бөлүнөт, ар бири тоголок болуп, кайрадан жабылып, дагы бир чейрек саатка "жаратышат". Камырдын бир кесимчеси жайылып, май жагып, үстүнө ошол эле торт менен жабылат - май катмары менен бөлүнгөн "блинкалардын" үймөгү алынат. Круассанды жасаардан мурун, алынган стек прокат менен калың эмес, бирок өтө жалпак эмес торттун ичине жайлат - 3төн кем эмес, 5 ммден көп эмес. Биз аны мүмкүн болушунча үзгүлтүксүз (тегерек) кылууга аракет кылышыбыз керек - натыйжада бышыруу дээрлик бирдей өлчөмдө болот. Толтурулган камыр 16 бирдей секторго кесилет, алар кенен четинен кооз ийрилет. толтуруу маселеси сиздин каалооңуз боюнча; ансыз деле кыла аласыз.

Башкача француз даамы үчүн ачыткыдан жасалган камыр

Негизи, круассанды жасоонун бардык ыкмалары сөзсүз түрдө ачыткы бар камырга келет. Дагы бир нерсе, мындай жолдор көп болушу мүмкүн! Кайсынысы сизге жагары белгисиз, андыктан башка вариантты сунуштайбыз. Ал үчүнсизге 10 г ачыткы (жана кургак, автор жаңы сунуш кылбайт), жумуртка, май - бул жолу 200 г, 3 жарым стакан ун жана бир чай кашык шекер жана туз керек болот. Мындан тышкары, 2 жумуртканын сарысын алып салуу керек. Андан ары, негизинен, кадимки башталышы: бир стакан жылытылган сүт, ага эриген ачыткы, күтүү - мурунку ыкмага окшош. Алынган жана бир аз чыйратылган сарысын унга кошуп, калган сүттү, тузду жана шишип кеткен ачыткыны ошол эле жерге куябыз. Жуурулган камырдан топ түзүлүп, үстүнө крест түрүндө кесип, муздак жерге (кеминде 12 саат) коюлат. Топ жука тортко тоголонгондон кийин. Үйдөгү круассандардын бул рецепти мурункусунан айырмаланып турат: майды эритүүнүн кереги жок - ал тамак-аш полиэтиленине оролгон прокат менен сантиметр калыңдыгына жайылып жатат. Анан пленкадан алынган ушундай «жука» май камырдын үстүнө жайылып, ичи конверттей бүктөлгөн. Жана бул конверт жайылып, үч жолу бүктөлүп, кайра жарым саатка муздаткычка коюлат. Бул эки жолу жасалышы керек. Үчүнчү жолу катмарланган камырды жайып, кесип, каалаган формада бүктөп, бир саатка ысыкка коёбуз. Ар бир круассанды “көтөргөндөн” кийин чалып, жумуртка менен сыйпап, 200 градуста жарым саат бышырышат. Катталган кондитердик круассандардын бул рецепти абдан абасы бар кондитердик токочторду чыгарат деп айтылат, бирок ал көп убакытты жана күчтү талап кылат.

Даяр камырдан жасалган круассандар

Убактысы аздар үчүн (мисалы, жаш балдар менен байланышканже ыңгайсыз иш тартиби), дүкөндөн сатып алынган круассанды жасоонун жакшы жолу бар. Ачыткыларды же каттуу камырды тандаңыз, же андан да жакшысы, эки функцияны тең айкалыштырган вариантты табыңыз, ал супермаркеттерде жеткиликтүү. Сизге жарым килограмм камыр жетет. Мен дагы тамак-аш фольгасын сатып алышым керек. Камырды муздаткычтан чейрек сааттан жарым саатка чейин кармаңыз - убакыт тоңуу даражасына жараша болот. Бирок эч качан микротолкундуу меште эритпеңиз! Жарым фабрикат жумшак болгондон кийин аны жайып, жайып салат. Прокатка жабышып калбоо үчүн камырды ун менен себе албай, аспаптын өзүн өсүмдүк (кандай болбосун) май менен бир аз майлоо керек. Андан ары - схема боюнча: үч бурчтуктарды кесип - бурап - круассандарды жасоо - мешке салып. Эскертүү: даяр камырдан аларды төмөнкү температурада (180 градустан жогору эмес) жана азыраак убакытка (20-25 мүнөт) бышырыңыз.

Мыкты майлоо параметрлери жана эрежелери

Круассанды кантип жасоо керек, биз аны мурунтан эле ойлоп тапканбыз. Бирок, баары катуу эрежелерге ылайык жасалган болсо да, кээ бир кубарып (өтө табиттүү жыттуу) продуктылар чыгышы мүмкүн. Анан эмне үчүн? Анткени өз ыктыяры менен мештеги камыр кызарып кетпейт. Булочкалардын даамдуу кызаруусуна жетүүнүн классикалык жолу - алардын үстүнө сабалган жумуртка менен сүртүү. Бирок, эстен чыгарбоо керек: бул учурда, тасма, ошондой эле, бышыруу бетин бекемдейт; круассан, ошол эле учурда, абдан назик камыр бар, ошондуктан кабыгы өтө эстетикалык жагымдуу эмес болуп калат. Жакшыртылган вариант: Тамак-ашыңызды жумуртканын сарысы менен сүртүңүз. Алар круассанды жасабастан эле кызартып коюуга мүмкүндүк беретбетиндеги жагымсыз бырыштар. Бирок, үй круассандарын жасалгалоонун чыныгы французча жолу бар. Рецепт жөнөкөй: бир аз өлчөмдөгү сүттү бир чоң кашык кант менен көбүккө аралаштырышат. Бышыруу бул курамы менен майланган.

Детальдарга көңүл буруңуз. Эгерде сиз "булочкаңызды" жумуртка же сарысы менен жаап жатсаңыз, бул бышыруу аяктаганга он мүнөт калганда жасалышы керек. Эгер сиз кант кошулган сүттү кааласаңыз, мешке бышыруу баракты коюудан мурун аларды майлаңыз.

Толуктоо эрежелери

Албетте, каттуу кондитердик круассандардын рецепти (ошондой эле башкаларынан) сизге даамдуу продуктуну камсыздайт. Бирок сиз француз кондитерлеринин "ички мазмунун" диверсификациялоо менен өзүңүздү ого бетер мамиле кыла аласыз. Бирок, натыйжа жактырыш үчүн, белгилүү бир эрежелер сакталышы керек.

Анда, толтурулган круассандарды кантип жасайсыз? Бышырылган азыктарды мештерге коюудан мурун, бардык алдын ала кадамдар аларды даярдоонун кадимки ыкмасына окшош. Бирок, "багельдер" орок менен бүктөлүп, ийри болгондо, алардын тегерек капталынан кесүү жасалат. Анын үстүнө бычак биздин буюмдун карама-каршы жагында тешик жасабашы керек. Пломба кесилген жерге киргизилет; анын компоненттери, тескерисинче, суюк болсо (мисалы, кыям), ал кылдат ажырым чымчып жакшы. Ал эми агып кетүү коопсуздугу боюнча, жалпак бочка жакшыраак көрүнөт.

Дагы бир кылдаттык: «нымдуу» начинка камырды чийки кылат, андыктан андагы рогаликтерди төмөнкү температурада жана бир аз узагыраак бышырууга туура келет.

Тыштак толтуруу

Эң оңойлордун бири (жана эң көпдиета) быштак болуп калышы мүмкүн. Ал үчүн бир пачка быштак (майлуураак алган жакшы, антпесе бышырганда агып кетет) 3 аш кашык кумшекер алып, ванилин же корица кошуу керек (эгер сизге жакса); мейиз, кургатылган өрүк же кара өрүк жакшы кошумча болот. Бардык бул компоненттерди бириктирүү менен, биз бышыруу алдында круассан менен толтуруу керек болгон аралашманы алабыз. Көптөр таттуу быштактарды алууну каалашат; бирок, тажрыйба көрсөткөндөй, алар мешке дээрлик суюк болуп, көп учурда камырга сиңип калат. Андыктан ириңдүү быштак үчүн добуш бериңиз: ал табигыйраак жана "ден-соолукка пайдалуу", ал эми таттуураак нерсе кааласаңыз, көбүрөөк кант кошсоңуз болот.

Бадам торт

Ачыткы камырдан жасалган круассандарды бадам каймагы менен айкалыштырса өзгөчө даамдуу болот. Ал үчүн жарым стакан бадам сатып алуу керек, дээрлик толук (3/4) стакан кант, бир аш кашык каймак - майлуу - сары май, бирдей өлчөмдө ун жана чийки жумуртка. Баштоо үчүн, жаңгактар майда тууралган, андан кийин ун жана сары майга куурулган жумуртка менен бирге блендерден өткөрүлөт. Бул круассандарды толтурууга оңой болгон жыш коюу масса болуп чыгат.

Шоколад фантастикасы

Көпчүлүк адамдар шоколад кремин атайын даярдаш керек деп эсептешет, анын ичинде көптөгөн кошумча ингредиенттер бар. Жалпы адашуу! Шоколаддуу круассандарды кантип туура жасоо керек: сиз сүйүктүү сорттогу батончик майда бөлүктөргө бөлүнүп, "кабыкчага" салынган. Айтмакчы, эгер сиз популярдуу таттууну апельсин менен айкалыштырсаңыз, даамы абдан ачуу болот. Бул үчүн кесимдер ылайыктуу эмес, алар өтө ширелүү, жана рогалигиңиз бош болуп, жайылып кетиши мүмкүн. Цитрустун кабыгы "актын" кичинекей изи да жок кылынат; кылдаттык менен сүргүчтөн алып салсаңыз болот. Шоколадга кабыгы кошулуп, круассандар мешке салынат. Ал жерде шоколад бир калыпта эрийт - жана сиз жөн гана кудайдын сыйына ээ болосуз.

Кулпунай круассандары

Берри салмасы бардык кондитердик азыктарда жагымдуу. Албетте, сиз жөн эле кыям, джем же кыямды ала аласыз, бирок сиз табигый мөмөдөгүдөй даамга ээ боло албайсыз. Ошентип, жайдын бийиктигинде, бакчалардан жаңы белектерди алуу жакшы - мисалы, кулпунай. Кант кошулбаган мөмө-жемиштер (кыямдагыдай) жетиштүү таттуу эмес болгондуктан, аларды шоколад жана ак менен айкалыштыруу жакшы. Ошол эле кулпунайды таттуу кошулмасы менен экиге бөлүп, мөмөлөрдү экиге бөлөт (эгер өтө чоң болбосо, чоңураактары кичине болушу мүмкүн). Шоколад же суу мончосунда эритип, круассанга куюлат (бул өтө ыңгайлуу эмес), же сүргүчкө сүйкөп, кесип куюлат.

Даамдуу кошулмалар

Кымбат баалуу багельдер таттуу болуш керек деп ким айтты? Баары эле таттууларды жактыра бербейт, кээ бирлери эртең мененки тамакка кантсыз нерсени жактырышат. Вариант катары круассандарды рукола менен толтуруңуз (бир ууч жетиштүү), ага бир нече майдаланган редиска, эки аш кашык быштак жана бир чай кашык өсүмдүк майы кошулат. Туз, мурч жана бышыруу.

Козу карын менен жакшы вариант. Козу карындар тилимдерге, пиязга - кубиктерге кесилип, баары чогуу куурулган. Бышырылган эт - тоок, чочконун эти, уй эти - эмне жеш керек - майдаланган,жашылча компоненти менен аралаштырып, майонез менен кийинген. Мындай начинканы круассандарды бышыруудан мурун салсаңыз болот, даяр болгонуна да болот.

Жөнөкөй круассандарды кантип даамдуу кылуу керек

Сиз кайсы рогаткаларды жактырасыз - таттуу же таттуу эмес. Биринчи учурда, аларды эриген шоколад же помада менен куюп койсоңуз болот, алар сизге тааныш болгон рецепттердин бирине ылайык. Дагы бир вариант дагы жакшы, мында жаңгактар майдаланган - эң жөнөкөй учурда, жаңгак, бирок сиз ар кандай түрлөрдүн аралашмасын майдалай аласыз. Топинг - кулпунай, алча, каймак же башка - жаңгак менен сонун айкалышат. Круассандардын үстүн кумшекер менен кооздоп, конфеттүү жемиштерди себелеп койсоңуз болот.

Бирок сиз даамдуу модификацияны кааласаңыз, анда нан бышырганда көп колдонулган кошумчалар гана бар - зире, кунжут, ар кандай уруктар. Же болбосо, сиз түздөн-түз камырга азгыруучу кошумчаларды кошо аласыз. Айрымдар ошол эле майдаланган ашкабактын уруктарын сунушташат: алар даамы уникалдуу деп айтышат. Камырга кошулган классикалык мейиз да салттуу түрдө жакшы.

Бирок круассандарды туура бышырып алсаңыз, алар кошумча жасалгаларсыз даамдуу болот.