Мыкты кожойкенин сырлары: круассанды кантип бышыруу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Классикалык круассан бышырылган тамактардын көптөгөн түрлөрүнүн түпкү атасы болуп саналат. Көпчүлүк үй кожойкелери круассанды кантип бышырууга кызыкдар экендиги таң калыштуу эмес. Бул кондитер ойлоп табуу Францияда эмес, Австрияда болгон. Ошондуктан, бул кондитердик веналык рецепт төмөндө каралат. Бирок алгач ийгиликке жетүүгө жардам бере турган кулинардык сырлар жөнүндө сүйлөшөлү.

Круассанды кантип бышыруу керек: кесипкөйлөрдүн сырлары

1) Чыныгы круассандар ачыткы камырынан жасалат, ага май куюлуп, бир нече жолу бүктөлүп, жайылып салынат.

2) Майлуулугу 80% кем эмес майлуу майды колдонгон жакшы.

3) Үйдө жасалган круассандарды абалуу кылуу үчүн унду жок дегенде 2 жолу электен өткөрүү керек, андыктан ал кычкылтек менен каныккан болот.

4) Май менен ачыткы камырынын консистенциясы бирдей болушу керек.

5) Кааласаңыз, круассан камырына бир жумуртка кошсо болот. Аларды даяр камырдан да жасаса болот.

6) Прокат камырды бышыруудан мурун муздатуу керек.

7)Майланган бышыруучу баракка жайылып жаткан крусанттар көтөрүлүшү керек. Мындан тышкары, бышыруу алдында, алар протеин менен майлоого болот. Круассандардын ортосундагы аралык 1 см болушу керек.

8) Бул азыктарга начинка мөмө-жемиш жана шоколад гана эмес, быштак жана жашылча да болушу мүмкүн.

9) Белгилей кетчү нерсе, круассандар биринчи жолу чыкпай калышы мүмкүн. Анткени, аларды түзүүнүн ийгилиги, негизинен, даярдоонун далилденген технологиясына жана буюмдардын пропорцияларынын так сакталышына көз каранды. Бул көбүнчө тажрыйба менен келет.

"Веналык" каттуу круассандар

• 500 г ун;
• 80мл жылуу сүт;
• 200г май же маргарин;
• 15г кургак ачыткы;
• 30г шекер;
• 15г туз.

Круассанды кантип бышыруу керек?

Адегенде камыр жасаш керек. Ал үчүн ачыткыны бир нече аш кашык сүткө сунуу керек. Бул жылуу болушу керек. Андан кийин 1/3 ун кошуп жумшак камыр жууруйбуз. Камырды жаап, жарым саатка калтырыңыз. Ундун калган бөлүгүн сары май, шекер, туз жана калган сүт менен аралаштырыңыз. Аты аталган ингредиенттерден жылмакай жана ийкемдүү камыр жууруп, аны чыккан камыр менен бириктиребиз. Андан кийин камырды шар формасында кылып, үстүн жаап, муздак жерге 2 саатка коюңуз, андан да жакшыраак муздаткычка түнү менен коёсуз.

Андан кийин камырды тик бурчтук кылып жайып, анын үстүнө сары майдын калган бөлүгүн чачабыз. Андан кийин тик бурчтуктун капталдарын ортосуна бүктөйбүз. Бул май эмес, маанилүү болуп саналатчыгып кетти. Андан кийин камырды жайып баштайбыз. Ал үчүн аны үч жолу бир нече жолу бүктөп, жайып коюу керек. Камырды сүлгү менен жаап, 20 мүнөт тыныктырып коёбуз. муздаткычка салып коюңуз. Андан кийин камыр дагы 2 жолу жайылышы керек. Андан соң калыңдыгы 3 мм болгон тик бурчтук менен жайып, 12 үч бурчтукка бөлөбүз. Аларды түрмөккө ороп салуу керек болот. Круассанды бышырардан мурун аны 15-20 мүнөттөй бышыруучу баракка жаткыруу керек. Бул убакыттын ичинде круассандар көтөрүлөт. Продукцияны 200°та бышырабыз. Адатта 20 мүнөт жетиштүү болот. Даярдыктын белгиси - алтын же күрөң түс. Круассандарга кофе, чай же какао кошулуп жаңы бышырылган сунушталат.