Кычкыл нан: пайдасы жана зыяны, организмге тийгизген таасири, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кычкыл камыр нан – ун ачытуу продуктусу. Алкоголдук жана сүт ачытууну айкалыштырганда чыгат. Адегенде ачытылган нандын пайдасын египеттиктер байыркы убакта эле ачып беришкен. Ал убакта кара буудай уну гана колдонулчу.

Курамы жана касиеттери

Бул ачытуучу продукт нанды даярдоодо колдонулат, ал ачыткыны алмаштырат. Кычкыл камырдын курамында болгон сүт кислотасы бактериялары жетилгенде ундун крахмалы менен реакцияга кирет. Натыйжасында жеңил сиңирүүчү жай углеводдор, ошондой эле спирт пайда болот. Белгилей кетчү нерсе, ушинтип даярдалган нан, адегенде бул жерге ачыткы кошулганда, аларды жөн гана толугу менен сиңирип алат - алар сүт кислотасынын бактерияларында эрийт.

Тирүү ачытылган нандын пайдасы жана зыяны азыктардын оңой сиңирүүсүнө түздөн-түз байланыштуу. Үй шартында даярдоо абдан оңой. Дүкөндөр жана порошок аралашмасы бар.

Мындай түрдөгү өнөр жай нан азыктарынын курамы үй шартында жасалган продуктыдан анын курамында айран болушу менен айырмаланат. Булмайдын бир аз үлүшү бар кычкыл сүт продуктусу - болжол менен 0,5%. Айран дүкөндө сатылып алынган жана камырдын ачытуусуна себеп болот.

Сатып алынган аралашмалардагы айрандын концентрациясы болжол менен 6%ды түзөт. Мындан тышкары, продукт кара буудай жана буудай дандары, буудай кебеги жана суу камтыйт. Айран менен бирге дандар өзгөчө химиялык курамынан улам биологиялык жактан активдүү.

Витаминдер

Өнүп чыккан дандар курамында колдонулгандыктан, продукт С жана В витаминдерине бай. Акыркысы организмдин стресске туруштук берүүсүнө жооп берет. Ошол эле учурда, бүт дан ачыткы нандын пайдасы өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө чейин ар кандай болот. Бул атайын композициялар менен шартталган. Мисалы, кээде кебек кара буудай уну менен алмаштырылат.

Үйдө

Көптөгөн жагынан, үйдө жасалган хмель ачыткы нанынын пайдасы жана зыяны колдонулган ингредиенттерге жараша болот. Кара буудай унунан бир продукт бирдей пропорцияда алынган суу менен даярдалат. бышыруу учурунда температура 30 градуска жетиши керек. Процедуранын узактыгы - 5 күн. Бул мезгил ачытуу үчүн жетиштүү болуп саналат. Хмель ачыткы нанынын пайдасын көбөйтүү үчүн бул жерге ун менен суунун жаңы порцияларын кошуу маанилүү.

Бул продуктунун артыкчылыктарынын арасында аз чыгым, эки гана компоненттин колдонулушу, даярдоонун жеңилдиги бар. Кемчиликтери процедуранын узактыгы, жагымсыз жыт, өзгөчө экинчи күнү,патогендик микроорганизмдердин пайда болушу, ошондой эле кыска сактоо мөөнөтү. 5 күн сакталгандан кийин ачытылган нандын зыяны максималдуу болот.

Көңүл бурчу нерсе, кара буудай унун буудай уну менен оңой алмаштырууга болот. Ачытууну тездетүү үчүн бул жерге кант жана бал кошулат. Бул табигый келип чыккан ачыткы болуп калат. Кара буудайдын ачытылган камырына нандын пайдасы менен бирге, бул түрдөгү азыктардын көркү да белгиленет. Ал оңой сиңирет.

Эгер құлмак ачыткыч камыр даярдалып жатса, анын курамына құлмактын кайнатмасы, ун, бал менен кант, кайнатылган картошка кирет. Бул хмель бактерициддик таасири бар экенин эстен чыгарбоо керек, бул патогендик микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербейт. Ошол себептен, ачытылган нандын бул түрүнүн пайдасы жана зыяны менен бирге продуктунун дагы бир артыкчылыгы белгиленет: бышыруу процессинде анын жыты бир топ жакшы болот. Ачытуу кант жана бал аркылуу ишке ашат, алардын аркасында ачыткы клеткалары көбөйөт.

Ун ачыткылардын негизги булагы. Алдын ала кайнатуу керек болгон картошка бышыруу башталгандан 4 күндөн кийин аралашмага кошулат. Пасталардын аркасында сүт кислотасы бактерияларынын ферментативдик активдүүлүгү андан камсыз кылынат. Бул ачыткынын өсүшү акырында токтоп калышына алып келет.

Хмель ачыткы нанынын негизги артыкчылыктары, пайдасы жана зыяндарынын ичинен алар буюмдун жагымдуу жытын жана даамын, муздаткычта 1 ай сактоо мөөнөтүн белгилешет.

Кемчиликтердин арасында классикалыкка салыштырмалуу көптөгөн компоненттердин болушу барачытылган камыр. Мындан тышкары, мындай продуктуну даярдоо кара буудайдын ачытылган камырына караганда бир аз кыйыныраак.

Тандоо

Белгилей кетчү нерсе, сатылып алынган аралашмадан жана үй азыктарынан жасалган кара буудайдын ачытылган нанынын пайдасы жана зыяны көп жагынан айырмаланбайт. Дүкөн аралашмасы организмге пайдалуу биологиялык активдүү заттарды камтыйт.

Мындай аралашмадан жасалган камырды даярдоо оңой. Адатта, көрсөтмөлөр сатылып алынган аралашмага тиркелет жана ар бир адам аны колдонуу менен окшош продуктуну оңой эле даярдай алат. Бирок сатылып алынган аралашманын кемчиликтеринин арасында камыр бышкан үчүн ачыткыны алдын ала сатып алуу маанилүү экенин белгилешет.

Ошол эле учурда ачытылган камыр толугу менен өзүңүз даярдалсаңыз, көбүрөөк убакыт коротуп, тажрыйба көрсөтүшүңүз керек болот.

Ошентип, дүкөндөн сатылып алынган жана үй аралашмасынан жасалган ачытылган нандын пайдасы менен зыяны ошол эле бойдон калууда. Эгерде жетиштүү убакыт жок болсо, анда сатып алынган аралашма мыкты тандоо болот. Эгерде адам кызыктуу даам айкалыштарын, ачытылган нандын пайдасы менен зыянын издегиси келсе, аралашманы өзүңүз даярдай баштаганыңыз туура.

Бенефис

Мындай түрдөгү нан азыктары метаболизм менен байланышкан ашказан-ичеги-карын оорулары бар адамдарга сунушталат. Дарыгерлер көбүнчө кант диабети менен ооругандарга ачытылган нан жазып беришет. Акыркы учурда кант эч качан курамына кирбеши керек.

Кычкыл камыр нан сиңирүүнү нормалдаштырууга, ичегилерди активдештирүүгө жардам берет. Бул өсүмдүк протеиндердин, витаминдердин булагы. Бул продукт үчүн эч кандай белгилүү аллергия жок. Анын химиялык курамы тең салмактуу деп эсептелет.

Кычкыл камыр амарант унунан, кебектен жана диеталык нан азыктарынын башка түрлөрүнөн да даярдалат.

Зыян

Белгилей кетчү нерсе, бир эле стартер адамдын организмине зыяны жок. Бирок нан азыктарын керектөө глютенге чыдабагандар, лактозага аллергиялык реакциялары бар адамдар үчүн татыктуу эмес. Кычкыл нанды даярдоо акыркы продуктунун калориялуулугуна таасирин тийгизбеши маанилүү. Ушул себептен улам, ашыкча килограммдан арылууну каалагандар бул фактыны эске алышы керек. Кычкыл нан ачыткы нанга караганда пайдалуу деп эсептелет.

Сатып алынган баштапкы маданияттар диеталык тамактанууда колдонулат. Аларды колдонуу менен сиз ачыткысыз даамдуу нанды оңой даярдай аласыз. Байыркы убактан бери нан Россиянын аймагында культтук продукт болуп саналат. Жана бышыруу ыкмаларынын аркасында ал даамдуу жана пайдалуу болуп калат.

Бөлүштүрүү

Нандын бул түрүнүн популярдуулугу тынымсыз өсүүдө. Чынында, популярдуулуктун экинчи толкуну бар. Анткени, илгертен бери эле нан азыктары биринчи жолу даярдалган кезде ушундай болгон. Ал убакта ачыткы болгон эмес. Учурда бул байыркы технологияга кайтуу анын пайдалуураак болушу менен шартталган. Ачыткы бүт организмдин иштешине түздөн-түз таасирин тийгизет.

Ачыткысыз нан оройлугунан, тыгыздыгынан алда канча тез сиңет. Бул ичегилердин активдүү иштешине түрткү берет. Бул ички орган болуп саналатчындыгында машыгуу аркылуу өтөт жана ден-соолукта болуп калат. Ошондой эле микрофлорага эч кандай зыяны жок. Ал эми салттуу камырдагы ачыткы ичегидеги бактериялардын катышын олуттуу өзгөртүүгө жөндөмдүү болгондуктан дисбактериозго алып келиши мүмкүн.

Алар денедеги метеоризмдин пайда болушуна да таасирин тийгизет. Анткени, ачыткы ичегиде интенсивдүү газ пайда болушуна алып келет. Ал эми ачытылган нан мындай кесепеттерге алып келбейт.

Сын-пикир

Ачыткысыз нанда дагы көптөгөн пайдалуу элементтер бар. Бул энергиянын бай булагы. Ошол эле учурда, биз эч качан салттуу ачыткы азыктарын текчелерден сүрүп чыгарбаганын унутпашыбыз керек.

Белгилей кетчү нерсе, кимдир бирөө ачыткысыз продуктунун кемчиликтерин кичинекей өлчөмдөр менен байланыштырат. Демек, кассадагы адам чоң нанды көрүп, анын жанынан товар жарымы көп болсо, психологиялык таасири чоңураак көлөмдөгү продуктыга жете тургандай болот.

Андан сырткары, ачытылган нандын даамын татып көрүүгө баары эле көнбөйт. Көпчүлүк учурда, мындай продукт тыгыз, катуу болуп саналат. Эгерде адамдын тишинде көйгөй болсо, анда ал мындай нанды тандашы күмөн.

Өндүрүүчүлөрдүн өздөрү үчүн ачытылган нанды өндүрүү стадиясында кыйынчылыктар бар. Анткени, ага ачыткы кошулган варианттарга караганда бышууга көбүрөөк убакыт керек. Албетте, бул продукциянын акыркы наркын темендете албайт. Бирок, ошентсе да, ачыткы менен нан өндүрүү, анда сиз жөн гана порошокту аралаштырып, андан кийин күтүп, бышыруу керек, экономикалык жактан үнөмдүү.процесс.

Бирок, ачыткысыз нан жигердүү өндүрүшүн улантууда жана аны такыр болбосо да, көптөгөн дүкөндөрдө табууга болот.

Химиялык курамы

Кычкыл камырдын курамында минералдардын эң сонун комплекси бар. Эң маанилүү компоненттери фосфор, протеиндердин, углеводдордун синтезине катышат, ал ошондой эле калий, магний жана башка көптөгөн элементтер.

Бул продукт В жана РР витаминдеринин жогорку концентрациясына ээ. Алар мээнин иштеши үчүн жооптуу, тамак сиңирүүнү нормалдаштырууга салым кошот, гормоналдык деңгээлди жакшыртат.

Ошол эле учурда ачытылган нандын калориялуулугу жогору эмес. Бул ачыткы менен даярдалган аналогдордон төмөн. Ал ошондой эле аз протеинге ээ. Бул продукт дан, патока жана башка ингредиенттер кошулганда абдан пайдалуу болот.

Тарых

Байыркы убакта нанды дайыма ачытылган камыр менен жасашчу. Ар бир компонент жашылча болгон, ал ачытууну жаратты. Дыйкандардын эң атактуу башталгыч маданияттары құлмакты, мейизди, балды жана угутту камтыган. Көбүнчө кара буудай уну, арпа, буудай колдонулат.

Бул витаминдердин, ферменттердин эң баалуу булагы болгон. Натыйжада, мындай продуктуну колдонуу менен адам энергиялуу болуп, организмдин иммундук күчтөрү стимулдайт.

12-кылымга чейин Россияда ак нан көбүнчө жасалчу. Кычкыл камырдан жасалган кара буудай бир аздан кийин бышырып баштады. Байыркы монастырдык хроникалардан ак нандан тышкары кара нан да бышырылганы белгилүү. Келген ачытылган нан үчүн белгилүү рецепттербизге 19-кылымдын монастырларынан. Бул эч кандай зыяндуу кошумчаларды камтыбаган табигый продукт.

Тыянак

Белгилей кетчү нерсе, ачытылган нан абдан кычкыл болуп эсептелет. Ошентип, бир жолу аталып калган. Ушул себептен улам, ал зарна менен жабыркаган адамдарга сунушталбайт. Мындай продукт эч качан кычкыл эмес.