Консерваланган жемиштер жана мөмөлөр: өзгөчөлүктөрү, рецепттери, касиеттери жана сын-пикирлери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мөмө-жемиштерди муздатуу алардын баалуу сапаттарын сактоонун эң жакшы жолу экенин ар бир адам жакшы билет. Бирок, ар бир адам мол түшүм алуу үчүн өзүнчө тоңдургуч сатып алууга мүмкүнчүлүгү жок. Маселе эмес! Консерваланган мөмө-жемиштер термикалык иштетүүдө пайдалуу заттардын бир бөлүгүн жоготсо да, атайын сактоо шарттарын талап кылбайт. Алар кышкы дасторконду түрлөөгө жардам берет жана үй шартында жасалган эң даамдуу тамактар болуп эсептелет.

Таттуу консервацияга ширелер, компоттор, джемдер, желе, конфитура, джем, мармелад жана башка иштетүү ыкмалары кирет. Биз эң популярдуу бланктарды даярдоонун өзгөчөлүктөрүн карап чыгып, алардын пайдасы жөнүндө сүйлөшөбүз.

Мөмө-жемиштерди консервациялоонун пайдасы барбы

Биздин чоң апаларыбыз үйдө жасалган кыям менен компоттордун пайдалуулугунан шек санашкан эмес. Алар менен бирге неберелерин багып, сугарып, балдары ток, кызарып, дени сак болуп кетишти. Көптөгөн диеталардын пайда болушу, калорияларды эсептөө жана тамак-аштын ингредиенттерин окуу адаты менен көптөгөн адамдар ойлошкон: консерваланган мөмө-жемиштерде кандайдыр бир пайда барбы?

Бул боюнча Интернеттеги сын-пикирлер абдан карама-каршы келет. Бирок, көпчүлүк үй кожойкелери, айрыкча кышында дүкөндөрдө берилген мөмө-жемиштердин күмөндүү жаңылыгына караганда, алардын консервациясы жүз эсе пайдалуу экенине кошулушат.

Жана бул таза чындык. Элестеткиле: мөмө-жемиштер химиянын жардамы менен өстүрүлгөн, жайында жана эрте күздө жыйналган, сактоо үчүн дайыма эле коопсуз иштетүү ыкмалары колдонулган эмес. Кыштын ортосуна чейин мындай мөмө-жемиштерде эмне калат? Демек, түшүнүү үчүн биолог болуунун кереги жок: өзүңүздүн консерваланган кулпунай, алча же алма супермаркеттен бир да курт тешиги жок шарттуу жаңы, жылтырак мөмөлөргө караганда алда канча пайдалуу. Бул үчүн илимий далилдер бар.

Биз жашылчаларды, мөмөлөрдү жана мөмөлөрдү сактайбыз жана көп учурда алардын пайдасын түшүнбөйбүз. Жана ал талашсыз:

• жаңы жыйналган мөмө-жемиштер жылуулук менен дарылоодо пайдалуу касиеттеринин 30% гана жоготот;
• компоттор жана кыямдар - нормалдуу сиңирүү жана жаман холестеролду төмөндөтүү үчүн зарыл болгон клетчатка жана пектин кампасы;
• кальций, магний, бета-каротин жана витамин Е жемиштерди кайнатканда жок кылынбайт;
• Теринин жаштыгын узартуучу боечу пигмент ликопендин концентрациясы консервалоодо бир топ жогорулайт;
• туура термикалык иштетүүдөн өткөн жемиштерде зыяндуу микроорганизмдер жок.

Бирок эсиңизде болсун: биз мөмөлөрдү жана мөмө-жемиштерди сактаганда, даярдык баскычы кышка даярдыктарды даярдоо процессинен кем эмес маанилүү.

Үйдү сактоонун өзгөчөлүктөрү

Нымдуулукка дуушар болгон ар кандай жемиштер жанажогорку температура начарлай баштайт. Мунун себеби өсүмдүк ткандарынын эсебинен бар микроорганизмдердин интенсивдүү өнүгүшү жана ачытуу процесстерин пайда кылууда. Ошондуктан, мөмө-жемиштердин көбү (кулпунай, карагат, крыжовник, малина, бүлдүркөн), ошондой эле бышкан мөмө-жемиштер, жөнөкөй сунуштарды аткаруу менен оруп же сатып алгандан кийин мүмкүн болушунча тезирээк иштетилиши керек:

• мөмө-жемиштерди жуугандын кылдаттыгын көз жаздымда калтырбаңыз: алардын кабыгынан кир гана эмес, ошондой эле өстүрүүдө колдонулган препараттардын калдыктары да тазаланат;
• жуулган жемиштерди жана мөмөлөрдү мүмкүн болушунча сууну жок кылуу үчүн кургатуу керек;
• сорттоо стадиясында өлчөмү, жетилүү даражасы жана түсү боюнча бирдей жемиштерди тандаңыз;
• мөмө-жемиштерди кесүү үчүн мүмкүн болушунча дат баспас болоттон жасалган бычактарды колдонуңуз;
• бланшингди жокко чыгарбаңыз (кайнак суу менен тез дарылоо, андан кийин муздатуу) - витаминдерди жок кылган кычкылдануу процессин азайтат, жемиштердин түсүн, даамын жана жытын жакшыртат;
• банкаларды стерилизациялоо - t 100 °C ысытуу оору козгогучтарды жок кылат;
• мөмө-жемиштерди бышыруу үчүн дат баспас болоттон жасалган идиштерди алыңыз.

Эми консерваланган жемиштерди жана мөмөлөрдү даярдоонун популярдуу жолдорунун өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.

Компот

Даамдуу, таттуу, бай компот - үйдө даярдалган тамактардын ичинен сүйүктүү. Дал ушул формада мөмөлөр жана мөмөлөр пайдалуу сапаттарын жакшыраак сактап калат деп ишенишет.

Эң кызыгы – ассортилерди сактоо. жемиштүү болсо, анда, мисалы, алмадан, шабдалыдан, апельсинден жана жүзүмдөн. Эгерде мөмө - малинадан, карагаттан жана карышкырдан. Эки учурда тең үч литрлик банкага 300-400 г кант, 1,5 литр суу жана бир чымчым лимон кислотасы керек болот. жемиштердин жана мөмөлөрдүн саны ыктыярдуу, бирок, адатта, банка 1/3 менен толтурулат. Мөмөлөр кайнап жаткан сироп менен куюлуп, дароо оролот, ал эми жемиштер үчүн кош кайнатуу колдонулат.

Jam

Ар бир кожойке билет кыямдагы кант менен мөмө-жемиштердин катышы акыркысынын кычкылдыгынан көз каранды жана 2:1 катышына жетиши мүмкүн. Көптөгөн варенье рецепттери бар. Биз аларды санабайбыз, бирок тамак жасоо боюнча бир нече кеңештерди беребиз:

• тез бузулуучу мөмөлөрдү (малина же кулпунайды) кумшекер менен жаап, 10-12 саатка шире пайда болгонго чейин муздак жерге коюп, андан соң мешке жиберебиз;
• жемиштер жана мөмөлөр бырышпас үчүн, мөмөлөр бир нече кадам менен кайнатылат;
• даярдык адатта эски ыкма менен текшерилет: эгерде тамчы өзүнүн формасын сактаса, процессти аягына чыгарса болот.

Варенье түрүндөгү жемиштер жана анын сорттору - джем, конфигурация жана мармелад - пластик капкагы бар айнек кофе банкаларында эмес, герметикалык жабылган идиштерде сакталышы керек.

Сок

Үйдө жасалган мөмө-жемиш жана жашылча ширелери дүкөндөн сатылып алынган ширелерге караганда ден-соолукка пайдалуу, анткени алардын баары табигый. Шире жасоонун эки негизги жолу бар:

• кант кошуу менен стерилизациясыз (100 г/1л сыгылган шире): суюктук кайнаганга чейин жеткирилет жана дароо стерилденген куюлган идишке куюлат.бөтөлкөлөр;
• кантсыз: кайнап жаткан шире идишке куюлат, 10-15 мүнөт стерилизацияланат жана оролот.

Консервант бычактын учуна алынган лимон кислотасы.

Ширелер жемиштердин же мөмөлөрдүн бир түрүнөн жана татаал, тунук жана целлюлозалуу, бирок кандай болгон күндө да концентраттуу жана абдан даамдуу болушу мүмкүн.

Jelly

Пектинге бай жемиштер желе жасоого ылайыктуу: карагат, крыжовник, апельсин, мандарин, киви, кычкыл алма, көк бөрү же клюква. Бир аз бышпаган мөмө-жемиштерди алуу жакшы: жетилген жана ашыкча бышканда гелдөөчү агенттин саны кескин азаят. Жумуштун алгоритми өтө жөнөкөй:

• 1 кг мөмөгө 50 г суу кошуп, ысытып, шире чыкканга чейин майда электен өткөрөт;
• Жемишти шире сыггычтан өткөрүңүз, 1 литр ширеге 1 кг шекер керектелет;
• 1 литр суюктукка кошумча гелдөөчү компонент катары 5 г кургак пектин же 15 г агар-агар кошо аласыз;
• желеди жумшартылганга чейин бышырып, көбүгүн кылдаттык менен кетириңиз.

Тамчы жайылбайт - желе даяр.

Өтө даамдуу жана ачуу десерт түрдүү мөмө-жемиштерди айкалыштыруудан алынат.

Эми ден соолукка зыян келтирбеш үчүн үйдөгү препараттарды кантип туура сактоо боюнча бир нече сунуштар.

Сактоо эрежелери

Тутанхамондун мүрзөсүн казуу учурунда да герметикалык жабылган чопо идиштер табылган, алардан археологдор консерваланган жемиштердин калдыктарын табышкан. Ал эми бул биздин заманга чейинки миң жыл дегенди билдирет. д. адамдар уже бармөмө-жемиштерди жыйнап, алардын даамын жана пайдасын сөзсүз баалашат.

Байыркы Египетте компотторду сактоонун өзүнүн жолдору болгон, бирок бизди көбүнчө лоджиясы же айнек балкону жок заманбап шаар батирлери кызыктырат. Адилеттүүлүк үчүн айта кетүү керек: бланктарды сактоо үчүн сунушталган температура 0дөн + 15 ° Сге чейин. Бирок, кожоюндар форумдардагы сын-пикирлерде белгилешкендей, алардын вареньелери жана компоттору кампаларда, шкафтарда жана дивандардын астында сонун. Ошол эле маринаддарга да тиешелүү. Ооба, ботулизмдин сейрек учурулары бар, бирок алар көбүнчө козу карындан ууланууга тиешелүү.

Ошондой эле үйдө консервацияны жакшы көргөндөр ачытылган кыямды, булуттуу компотту жана башка бузулган препараттарды ыргытуу керектигин белгилешет жана бул туура. Биз чириген мөмө-жемиштерди жебейбиз, андыктан капкактын астындагы көктүн үстүнкү катмарын алып салып, калган кыямды жегенге болот деп эмне үчүн тобокелге салып жатасыз?

Чынында, көктүн козу карындарынын тешикчелери таттуу массага жайылып, окумуштуулардын пикири боюнча, мындай кыямды колдонуу онкологиянын өнүгүшүнө түрткү болот. Бул, балким, консерваланган жемиштердин жападан жалгыз зыяны болсо керек, бирок эрежеге ылайык бышырылган кант камтыган тамактарды талыкпай жегенден башкасы.