Күзгү жемиштер. Сезондук күзгү жашылча-жемиштер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кызыл түлкүнү аңдып, күз ишенимдүү түрдө өзүнө келди. Күн ачык күндөрдүн ордун нөшөрлөгөн жамгырга жана үшүккө бошотот. Бирок жылдын ушул мезгилинде өзгөчө бир нерсе бар. Күз, боорукер кожойкедей, дасторконго эң жакшы, бышкан, даамдуу гана коёт. Азык-түлүк базарын кыдырып, күзгү жашылча-жемиштердин түрүнө көңүл бурууга мезгил жетти. Жайында бир аз тойгон бадыраң менен помидор фонго өтүп, жаркыраган жана жыпар жыттуу азыктарга орун бошотту. Бул жерде азыр жеп көрүү үчүн мөмө-жемиштердин тизмеси.

Айва

Алмурут сымал, бирок аны менен эч кандай жалпылыгы жок алтын жемиш адамзатка эзелтеден бери эле белгилүү. Бул күзгү жемиш көп артыкчылыктарга ээ, аларды санап чыгуу уникалдуу жана мас кылуучу жыт менен башталышы керек. Айва жыпар жыттуу, жөн гана колуң менен тийгиз. Аны чийки түрүндө ичсе болот. Бирок баарынан да даамы коюу кыямдарда жана вареньелерде, компоттордо жана токочтордо ачылат. Айва эт тамактарына, өзгөчө, оюнга кошулган тамактарда өтө зарыл. Аны менен алмаштырыңызсонун жаңы даам үчүн каз же өрдөк салып жатканда алма.

Алмурут жана алма

Албетте, кеч сортторун эске алуу керек. Күзгү мөмө-жемиштердин түшүмү жайкысынан эч кандай кем калышпайт. Калың кабыгы жана гранулдуу эти менен куюлган алма тар жыты жана бай даамы бар. Аларга Антоновканын бардык түрлөрү, ошондой эле Анис (боз жана кызгылт), Ренет, Синап, Мичуриндин эс тутуму, Спартак жана башкалар кирет. Алардын негизги өзгөчөлүгү - жакшы сакталуу. Түшүм оңой эле Жаңы жылга чейин созулат.

Алмуруттун күзгү сорттору сентябрь-октябрь айларында бышат. Түшүм жыйналгандан кийин, алар бир ай же андан көп убакытка сакталат. Мөмөсү жаңы да, консерваланган (кыям, компот), бышырылган (пирог, десерт ж.б.), кургатылган да жакшы. Эгерде сиздин жеке бакчаңыз болсо, анда түшүмдү толук бышканга чейин жыйнап алганыңыз жакшы, андыктан ал узакка созулат. Күзгү алмуруттун эң популярдуу сорттору: Бере (сары жана Москва), Volshebnitsa, Conference, Moskvichka, Autumn large.

Хурма

Котормодо бул ысым "кудайлардын тамагы" сыяктуу угулат. Курма башка кызгылт сары жана сары жашылча-жемиштер сыяктуу эле каротин жана аскорбин кислотасын көп камтыйт. Сатып алуу менен шашуунун кереги жок. Алгачкы жемиштер кычыштыруучу болушу мүмкүн. Товарлардын негизги агымынын кетишин күтүңүз. Бирок, эгерде сиз буга чейин мындай хурманы сатып алган болсоңуз, анда эски жана далилденген ыкманы - тоңдурууну колдонсоңуз болот. Же кыям жана консерва жасоо үчүн күзгү мөмөлөрдү колдонуңуз.

Инжир

Delicacy түштүк мөмөсү Жер Ортолук деңизинде, Кавказда, Кара деңиз жээгинин айрым аймактарында кеңири таралган. Анжир дарагынын мөмөлөрү жаңы, консерваланган жана кургатылган түрүндө колдонулат. Варенье жана консервалар абдан жыпар жыттуу жана таттуу. Инжирдин ичинде көп сандагы майда уруктар бар. Алар бир мөмөдө канчалык көп болсо, бул күзгү мөмө ошончолук жакшы болот деп ишенишет. Мүмкүн болсо, анын жаңы даамынан ырахат алганыңыз жакшы, эгер жок болсо, анда жаңы кургатылган жемиштерди сатып алууга убакыт келди.

Анар

Анар дарагы сентябрда мөмө бере баштайт. Россияда ал дээрлик өстүрүлбөйт, ошондуктан бул күзгү жемиш дүкөндөргө коңшу өлкөлөрдөн - Кавказдан жана Закавказьеден келет, бирок негизинен Борбордук Азиядан. Коюу кабыгы жана рубин дандары менен кооз жемиштер, чынында эле, кереметтүү касиеттерге ээ: алар кандын абалын жакшыртат жана андагы гемоглобиндин мазмунун жогорулатат. Аймакка жараша анардын даамы башкача болот. Эң таттуу жемиштер Азербайжандан, кычкылдыгы Грузиядан алынып келинген. Жаңыдан ырахат алыңыз же этке таттуу жана кычкыл соус же маринад катары кошуп көрүңүз.

Жүзүм

Сезондук жемиштер жөнүндө сөз болгондо, жүзүм жөнүндө айтпай коюуга болбойт. Өлкөбүздүн жана дүйнөнүн бардык жүзүмчүлүк аймактарында күзүндө жаш шараптын атактуу майрамдары өткөрүлөт. Гастрономияда бул номер биринчи окуя. Сиз эмнени жактырарыңызды тандоо гана калды: салттуу француз, италия, испан шарабы же,мисалы, Чехияда, Венгрияда, Словакияда, Грузияда жана Абхазияда жасалган суусундук.

Жакшы, жүзүм чоң масштабда бышкандыктан, базардын текчелеринде анын көптөгөн жаңы сортторун таба аласыз. Азыр эң мыктысы, даамдуу жана арзан баада. Албетте, мол түшүм жана жаркыраган жашыл жайлоону басып өтүү кыйын. Бирок, күзгү жашылча-жемиштер мындан жаман эмес. Анын үстүнө алардын айрымдарынын түшүмүн дайыма өзгөчө чыдамсыздык менен күтүшөт. Баарын санап чыгуу бир топ кыйын, келгиле эң кызыктуусу жөнүндө сүйлөшөлү.

Ашкабак жана сабиз

Күздүн кызыл ханышалары - ашкабак жана сабиз. Бул жашылчалардын пайдалуулугун ашыкча баалоо мүмкүн эмес. Золушка үчүн арабалар сыяктуу, чоң кабыргалуу ашкабактар бакчанын бардык булуң-бурчтарында жатып, күндүн акыркы жылуу нурларын өзүнө сиңирип, витаминдерди топтойт. Жашылча жаңы (мисалы, шире жасоо үчүн), бышырылган, кайнатылган, куурулган, бышырылган жакшы. Сабиз да абдан аш болумдуу жана абдан пайдалуу, ошондуктан ансыз кыла албайсыз. Аны кытырак салаттарды, даамдуу палоолорду, пирожкилерди, булочкаларды жана башка көптөгөн нерселерди жасоо үчүн колдонсо болот.

Талаалардын ханышасы

Бир жуп катар алтын дандуу жүгөрүнүн өзү эле кооз. Түшүмдүн негизги бөлүгү күздүн ортосуна туура келет. Албетте, көп бала кезинен эле кайнатылган жүгөрү жытын жакшы билишет, май менен майлап, туз себилген. Укмуш жыт жана даамдын абсолюттук гармониясы. Бирок, сиз тамак жасоонун башка варианттарын сынап көрө аласыз - грильде, меште, аны шорполорго жана негизги тамактарга кошуңуз. Жүгөрүнүн өзгөчөлүгү анын данында камтылганалтын бөлүктөрү.

Капустасыз жашоо бош

Брокколи, Брюссель капусталары, Савой капусталары, түстүү капусталар, Пекин капусталары, колраби жана салттуу ак капусталар биздин бакчаларда өстүрүлгөн капусталардын бардык түрлөрү. Жашылчанын пайдасы жана мааниси тууралуу баары көптөн бери айтылып келет. Бул күз капуста үчүн убакыт экенин кошуу үчүн гана калды. Аны келечекке даярдаңыз, анткени ачытылган продукт кышында витаминдердин табигый баалуу булагы болуп саналат.

Лик

Биздин кеңдикте бул өсүмдүк чет өлкөлөрдөй популярдуу боло элек. Ошол эле учурда, пияздын сабагынын бир кызыктуу жана пайдалуу касиети бар. Коюлган ак сабагында сактоодо С витамининин көлөмү көбөйөт. Мындан тышкары, жашылча пиязга салыштырмалуу жумшак жана ачуу даамы менен айырмаланат. Андан ачуу каймак шорпо жасай аласыз. Пиязды жашылча тамактарына (шорполорго, кайнактарга) кошуп көрүңүз – бул алардын даамын жакшыртат.