Кайсысы жакшы - ром же виски: салыштыруу, курамы, колдонуу эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиздердин бирөөңүздөр Жер планетасында канча түрдүү суусундуктар бар деп ойлодуңуз беле? Жок болсо керек. Анткени так эсеп жүргүзүү дээрлик мүмкүн эмес. Бирок, экинчи жагынан, статистика жалпы 30% алкоголдук ичимдиктер экенин белгилүү. Алар даамы, алкоголдук курамы, ошондой эле тамак даярдоо технологиясы менен айырмаланат. Кайсынысы жакшы - ром же виски, арак же коньяк деген суроого жооп берүү кыйын, анткени адамдардын табити ар кандай болот жана баары ар биринин жеке каалоосуна жараша болот.

Спирт эмнеден жасалган

Спирт ар кандай чийки заттардан - жүгөрүдөн, картошкадан, арпадан, таруудан, кара буудайдан ж.б. жасалып, күчтүү алкоголдук ичимдиктерди жасоо үчүн колдонулат. Белгилүү бир өлкөнүн климаттык шарттары ар кандай айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүгө, демек, аларды кайра иштетүүгө таасирин тийгизет. Ооба, Ямайкада жакшы.кант камышы өсөт, андан мыкты пират суусундугу ром алынат, ал эми Шотландия арпа өсүмдүктөрү менен белгилүү, андан виски жасалат. Виски менен ромдун ортосунда кандай айырма бар жана кайсы суусундукка артыкчылык беришиңиз керек?

Виски же виски

Виски – 40%тен 70%ке чейинки күчтүүлүктөгү алкоголдук ичимдик, ал эмен бочкаларында уюттук, дистилляциялоо жана инфузия процессинде ар кандай дан түрлөрүнөн жасалат. Алар виски (англисче) деген сөздү “тирүү суу” деп которгон. виски түсү түздөн-түз кайра иштетүү үчүн колдонулган чийки көз каранды. Ал ачык янтарьдан терең байга чейин күрөңдүн бардык түстөрүндө болот.

Тамак бышыруу технологиясы

Кайсысы жакшы - ром же виски деген суроого жооп берүү үчүн алгач ар бир ичимдиктин жасалуу технологиясын жана өзгөчөлүктөрүн түшүнүү керек. Ошентип, виски жасоо кадамдары:

1. Дан даярдоо. Биринчи этапта арпадан угут даярдалат. Ал үчүн данды сорттоп, кургатып, андан кийин нымдап, өнүп чыгышына жол берүү керек. Бул 10 күнгө чейин созулат. Өнгөн арпа кайра кургатылат.
2. Сот даярдоо. Кургатылган дан (сусло) унга (Грист) тартылып, ысык суу менен суюлтулган. Алынган массаны 10-12 саат демдеп, Wort - таттуу суюк массаны пайда кылат.
3. Ачытуу этабы. Муздатылган суслого ачыткы ыргытылат жана ачытуу үчүн эки күнгө калтырылат. чөйрөнүн температурасы 37 ° C ашпоого тийиш. Натыйжада сыраны эске салган 5%га жакын алкоголу аз суусундук пайда болду.
4. Этапдистилляция. Алынган суюктук жезден жасалган дистилляциялык аппаратта эки жолудан кем эмес дистилляцияланат. Биринчи дистилляциядан кийин күчү 30% га чейинки алсыз шарап деп аталат. Ал эми экинчи жолудан кийин гана алар 70% күчтүү алкоголдук ичимдиктерди алышат.
5. Үзүндү. Жарым фабрикат виски эмен челектерине куюлат. Сапаттын кошумча белгиси - бул шири челектерге куюу. Алардын саны ар дайым жетишсиз болгондуктан, америкалык бурбон бочкалары да колдонулат. Бул этапта, виски мүнөздүү түскө жана даамга ээ болот. 3 жылдан кем эмес.
6. Бөтөлкөгө куюу гана калды. Буга чейин, ичимдик фильтрленген жана тазаланган суу менен разбавляют үчүн виски каалаган күч. Кээде, улгайгандан кийин, угут ичимдиги дан менен аралашып, анын натыйжасында ар кандай даам ноталары бар виски пайда болот. Бул виски өндүрүү процессин аяктайт. Бул суусундукту муздатып ичиңиз. Ал үчүн виски же муз үчүн атайын таштарды кошуңуз.

Вискини ал өндүрүлгөн аймакка жараша үч негизги түрү бар: шотландиялык, ирландиялык жана америкалык.

Скотч

Скотч виски, ошондой эле скотч катары белгилүү, башка бардык түрлөрдөн түтүн даамынын болушу менен айырмаланат. Бул шотландиялыктар ышталган данды - чым, буктун жана көмүрдүн күйгөн түтүнүнө кургатылган угутту колдонушат. Натыйжада уникалдуу көлөкө жана даам пайда болду.

Ирландиялык виски

Ирландиялык виски (виски)жумшак жана жеңил даамы жана анчалык деле айкын эмес жыты менен мүнөздөлөт. Ирландиядагы үч дистилляция мыйзамынын аркасында (жана Шотландияда кош дистилляцияга уруксат берилген) виски тазараак, бирок азыраак көлөмдүү.

Америкалык Бурбон

Америка вискиси - бурбон - дистилляцияда арпа уытынын ордуна жүгөрү (кеминде 51%) жана кара буудайды колдонуу менен айырмаланат. Америкалыктар дистилляция процессин бир кыйла жөнөкөйлөштүрүштү. Ирландиялык вискидеги сапаттын жоктугун америкалыктар даамдардын байлыгы жана түстүү каныккандык менен алмаштырышты. Эмен бочкаларын ичинен атуу камтылган тамак даярдоонун жаңы технологиясы иштелип чыккан. Мындай бочкаларда виски эскиргенден кийин, ичимдик кооз алтын түскө жана таттуу даамга байыган.

Ром кантип жасалат

Ром – кант камышынан кантты өндүрүүдөн калган азыктарды ачытуу жана дистилляциялоодон алынган күчтүү алкоголдук суусундук. Суусундуктун күчү 60% га чейин жетет. Англис тилинен которгондо ром "толкундануу, ызы-чуу" дегенди билдирет.

Келгиле, ром менен вискиди азыр пираттык суусундук жасоо технологиясы менен салыштырып баштайлы. Жогоруда айтылгандай, ром кант камышынан жасалат. Өсүмдүктүн сабагында кант өндүрүлгөн продукт бар. Камышты кайра иштетүүдө пайда болгон патока жана башка азыктар спирт ичимдигин даярдоо үчүн колдонулат. Бышыруу кадамдары:

1. Ачытуу. Кант калдыктарындаачыткы, мурунку ачытуудан алынган аз өлчөмдөгү зат жана май кислотасынын бактериялары кошулат. Туура температурада демдеңиз.
2. Дистилляция. Кайсынысы жакшыраак деген суроону түшүнүү кыйын - ром же виски, анткени эки продукт тең бүгүнкү күндө жогорку сапаттагы күчтүү алкоголдук ичимдиктер болуп саналат. Вискидегидей эле, пюре жок дегенде эки жолу дистилляцияланат. Бул этапта гана ар кандай жыпар жыттуу заттар жана чөптөр (корица, цитрус ж.б.) кошулат. Натыйжада өзгөчө даамы бар уникалдуу суусундук.



3. Үзүндү. Бул этапта ром андан ары инфузия үчүн бочкаларга куюлат. Өндүрүүчүнүн брендине жараша жыгачтын ар кандай түрлөрүнөн бочкалар тандалат. Ак ром алуу үчүн аны металл идишке салып улгайтышат. Карылыктын минималдуу мөөнөтү - 2 жыл.
4. Инфузиядан кийин ром 60%га жакын күч менен алынат. 50% күч алуу үчүн ага тазаланган суу кошулуп, бөтөлкөлөргө куюлат. Бирок бул жерде да аралаштыруу процесси колдонулат. Болгону алар ромдун ар кандай сортторун (вискидегидей) аралаштырбайт, бирок ага ар кандай даамдарды - эфир майларын, уксус кислотасын, кантты же белгилүү пропорцияда сууну кошот. Ром муздатылган абалда ичилет, ага муз же виски ташы кошулат.

Узак убакыт бою ром сапаты төмөн суусундук катары эсептелип келген, анткени аны негизинен камыш плантацияларынын жумушчулары жана жакыр адамдар жешчү. Бирок 19-кылымдын ортосунда Испаниянын Королдук палатасы ромду жакшыртканы үчүн сыйлык жарыялаган. Эң көрүнүктүү Дон Факундино Бакарди Массо, кийин соода белгисин негиздеген"Бакарди" жогорку сапаттагы тазаланган ром өндүрүү үчүн.

Кайсысы жакшы - ром же виски?

Биз көрүп тургандай, эки алкоголдук ичимдик тең даярдоо технологиясында көп окшоштуктарга ээ. Эгер күчтүүрөөк, ром же виски жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бир жана башка суусундуктун күчү дээрлик бирдей - 40тан 80% га чейин, брендине жана картаюу ыкмасына жараша. Аларды муздатып ичиңиз. Алар ром жана виски үчүн атайын стакандарды колдонушат.

Туура, чыныгы гурмандар колундагы суусундукту жылытуу үчүн ичке айнеги бар бокалдарды жактырышат. Ошентип, алар сиз даамдын бардык байлыгын жакшыраак сезе аласыз деп ишенишет.

Ром же виски ичүү ар бир жеке гурман же элиталык суусундуктарды сүйүүчү үчүн табит маселеси. Бул маселеде негизги нерсе ашыкча эмес, алтын ортону кармануу. Модерация бардык нерседе болушу керек.