Грюйер Швейцариянын сыймыгы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Gruyère сыр Швейцарияда пайда болгон. Бул европалык өлкөнүн чыныгы тартуусу деп эсептелет. Жылына дээрлик 30 миң тонна өндүрүлөт. Бул продуктунун өзгөчөлүктөрү, ошондой эле аны кантип алмаштыруу керектиги биздин макалада талкууланат.

Чыныгы швейцар сыры

Балким, швейцариялык сыр деген сөз айкашы үйдөгү сөз. Бул өзгөчө сапаттагы продуктуну, албетте, сырды билдирет. Жакында эле эки өлкө - Франция менен Швейцария - Грюйерди биринчи жолу кайдан жасай башташканы боюнча талашып-тартышса да, сыр 2001-жылдан бери Швейцарияны расмий түрдө өзүнүн мыйзамдуу, документтештирилген мекени деп эсептей алат. Мындан тышкары, атайын комиссия ага «Товар чыгарылган жери боюнча көзөмөлдөгү аталыш» статусун ыйгарган. Башкача айтканда, бул өлкөдө гана (Швейцария) бул бренд менен сыр өндүрүүгө жана аны Gruyère деп атаганга укугу бар. Бул продукт миң жылдан ашуун убакыт мурун жасала баштаган деп эсептелет. Бул убакыттын ичинде чеберчилик кантип өркүндөтүлгөнүн жана аны даярдоонун бардык нюанстары эске алынганын элестетиңиз. Балким, ошондуктан Gruyère сырыЕвропада жана башка өлкөлөрдө ушундай популярдуулукка ээ.

Өнүмдүн даамы жана сырткы көрүнүшү тууралуу маалымат

Real Gruyère – бул пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган сыр. Эгерде чийки зат жай мезгилинде, уйлар атактуу альп шалбааларында жайылып, жаңы, даамдуу чөп жегенде алынса жакшы болот. Сырдын консистенциясы кыйла тыгыз, анда мүнөздүү тешиктер жок, анын бышып жетилүү мезгили орто эсеп менен бир жылды түзөт. Бирок, буга карабастан, буга чейин төрт ай өндүрүштөн кийин, сыр жесе болот. Адистердин айтымында, анын даамы кургак жемиштерге окшош, бирок бышкан сайын ал «жердей» даамга ээ болуп, уламдан-улам тартылып, айкын болуп калат. Албетте, бул сыр кандай даамы жана жыпар жыттуу болорун кесипкөй дегустациялоочулар жакшы билишет. Болбосо, Грюйерди фондю жасоо үчүн колдонуу сунушталат (салттуу швейцариялык тамак, өтө жөнөкөй жана даамдуу – эритилген сүт азыкына нандын кесимдери, эт жана башкалар малып алынат). Кошумчалай кетсек, бул шарапка эң сонун кошумча, ошондой эле спагеттиге, салаттарга жана сыр салттуу түрдө салынган башка тамактарга кошумча болуп саналат.

Грюйер сырын эмне менен алмаштырсам болот?

Албетте, дүкөндөрдө Gruyere сырын таба албайт. Мисалы, рецептте бул өзгөчө сорт тамакты даярдоо үчүн колдонулушу керек деп айтылган болсо, аны кантип алмаштыруу керек? Эксперттер мындай кеңеш беришет: биринчиден, Gruyère абдан катуу сыр экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан анын аналогу да керек.ошол эле мүнөздөмөсү менен издөө. Баарынан да Эмментал же Жарлсберг сырлары швейцариялык деликатестин ордуна ылайыктуу. Биринчи аты орус кожойкелерине жакшы белгилүү - Emmental сырды ар кандай чоң супермаркеттен таап, сатып алса болот. Эгерде сиз дагы арзаныраак алмаштырууну издеп жатсаңыз, эсиңизде болсун: Gruyère сыры, чындыгында, даамы айкын болгон ар кандай катуу сырдын аналогу. Башкача айтканда, анын ордуна тамакка "орусча" деп аталган продуктуну салсаңыз болот, бирок бул бир аз башкачараак болот. Ошентсе да кургатылган жемиштердин өзгөчө, ачык жытын эч нерсе алмаштыра албайт.

Gruyère сыр баасы

Бул продуктуну 4 ай өзгөчө картаюудан кийин жесе болот деп айтылган. Бирок, анын жашына жараша бул сырдын так градациясы бар. Демек, эгерде ал 4-5 айлык «айланган» болсо, «таттуу» деген аталышка ээ болсо, сыр 7-8 айлык болсо, анда ал «жарым туздалган», ал эми бир жаштагы Грюйер. баштары «жогорку класс» же «резерв» деп белгиленет. Айтмакчы, 1 килограмм продукция алуу үчүн 12 литрге чейин сапаттуу сүт сарпталат. Ал эми баштардын өздөрүн жакшыраак баш деп аташса, салмагы 25 килограммдан 40 килограммга чейин жана диаметри 55-65 сантиметрге чейин болот. Ошондуктан, мындай продуктуну толугу менен сатуудан көрө албайсыз, эреже катары, баштар. чоң кына түрүндөгү бөлүктөргө кесип. Gruyère абдан кымбат сыр болуп саналат, айрыкча, анын мекенинен тышкары. Орус супермаркеттеринде анын баасы 200 граммдык пакетке болжол менен 300-400 рублди түзөт, башкача айтканда, 1 килограмм үчүн 1500 миң рублга чейин. Адатта, ал буга чейин тиешелүү жазуусу бар вакуумдук пакеттерде экспорттолот (LeGruyere). Чыныгы Gruyère сырынын мекени Швейцария экенин унутпаңыз. Таңгагында башка өлкөлөр көрсөтүлгөн сыр оригиналдуу эмес. Грюйер аймагында өндүрүлгөн сүт азыктары гана мындай аталышка ээ болот.

Груйерден салттуу түрдө кандай тамактар даярдалат

Айтып өткөндөй, бул продуктунун эң популярдуу тамагы - бул фондю. Бул Франция жана Швейцария үчүн салттуу. Балким, ошол жерде гана жашоочулар бул деликатестин жарым килограммынан сатып ала алышат (ал фондю үчүн андан кем эмес) жана татымына жараша ага нан, ветчина жана башка азыктардын кесиндилерин малып алышат. Сыр кемчиликсиз эрип кеткендиктен, ал көбүнчө начинкаларды жана соустарды даярдоо үчүн колдонулат, башка ингредиенттердин даамын жабышпайт. Айтмакчы, бул Gruyère популярдуу француз тамагы үчүн классикалык рецептте колдонулат - пияз шорпо. Ошондой эле эт тамактары менен жакшы кетет. Бул сыр Европадагы эң сүйүктүү сырлардын бири. Макаланы окуп чыккандан кийин, сиз өз аймагынын сыймыгы болгон бул продуктуну колдонууга кызыкдар болот деп ишенебиз - Швейцариянын Фрибург (Грюйер району) чакан кантону.