Швейцариянын улуттук тамактары: рецепттери менен тизмеси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Швейцария - бир эле учурда бир нече маданиятты бириктирген өлкө: италия, немис, француз. Бул тамак жасоо салттарына олуттуу таасирин тийгизген. Швейцариянын тургундары ар кандай сүт азыктарын көп жешет - быштак, май, сүт, сыр. Алардын рациону эт, жашылчалардын ар кандай түрлөрү, балык, дан жана буурчактан турат. Аймакка жараша айрым буюмдарга артыкчылык берилет. Бүгүн биз сиздерди Швейцариянын эң популярдуу улуттук тамактары менен тааныштыргыбыз келет.

Швейцария ашканасы жөнүндө бир аз

Жергиликтүү ашкана өзүнүн көп түрдүүлүгү менен белгилүү. Бул бул аймакта жашаган калктын этникалык курамына жана ага чектеш өлкөлөрдүн: Франциянын, Австриянын, Италиянын, Германиянын таасири менен байланыштуу. Кошумчалай кетсек, тамак-аштын чоң ассортименти бул жерде салттуу түрдө айыл чарбасы менен алектенет.

Белгилей кетсек, өлкөдө өндүрүлгөн продукциянын баары жогорку сапатта, табигыйзыяндуу кошулмалардын мазмуну жок даамы. Швейцарияда эң мыкты продукцияга сертификат берүүчү атайын уюм бар. Товарлардын бул категориясы престиждүү сапат белгисине ээ - AOC же IGP.

Салттуу швейцариялык тамак

Улуттук ашкананын салттуу тамактарынын ичинен биринчи орунда фондю турат: бул шарап жана татымал кошулган эриген сырдын (сөзсүз катуу сорттун) аталышы. Бул массага узун айрыга бир кесим нан чыгарылат. Фондю түздөн-түз тамак учурунда даярдалат, ал эми сыр салынган идиш тынымсыз жылып турат. Бул сыр катып калбашы үчүн жасалат. Тамактануу учурунда майрамдын бардык катышуучулары фондю идишинин (какелон) айланасында отурушат.

Рахаттануу казаны

Швейцариялыктар сырга болгон чоң сүйүүсү менен айырмаланат. Бүгүн биз сыр фондюсун шарап менен кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз. Аны даярдоо үчүн бизге керек:

• 30мл алча арагы;
• 200 г Emmental жана Gruyère сыры (гуда алмаштырылышы мүмкүн);
• 3 сарымсак тиштери;
• 200 мл ак шарап (кургак);
• туз, мурч;
• мускат жаңгагы.

Сыр массасын фондю идишине эң аз отко 5 мүнөт коёбуз, венчик менен аралаштырууну унутпаңыз. Какелондо фондю берүү үчүн идеалдуу вариант, бирок бул үчүн керамикалык табак же чоюн казан да ылайыктуу. Эритилген сыр массасына каалаган нерсени малып алсаңыз болот: куурулган чаяндар, кичинекей кубик нандар, бышырылган картошканын кесимдери.

Бүгүнкү күндө швейцариялык фондю кененирээк мааниге ээ. Бул тамактын көптөгөн түрлөрү жасалган, алар башка технологияларды жана рецепттерди колдонуу менен даярдалган:

• country fondue - тамак эритилген сыр менен куюлган картошка менен куурулган эт;
• Бургундия фондю - жыпар жыттуу зат жана сыр кошулган кайнатылган эт;
• тоок фондую - каймак соуста бышырылган тоок филеси;
• шоколад фондю - бадам жана бал кошулган эриген шоколад, ага ар кандай мөмө-жемиштер, вафли, нан, печеньелер малынган.

Ошондой эле кадимки фондю варианттары жок - балмуздак жана көк бөрү.

Сыр тамактар

Сыр Швейцарияда балким эң сүйүктүү продукт болгондуктан, алардын курамына бул продукт кошулган улуттук тамактар татыктуу популярдуулукка ээ. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• raclette;
• Швейцария стилиндеги эт;
• чечүү;
• Швейцариялык сыр шорпо.

Раклет

Эритилген сырдан жасалган Швейцариянын дагы бир улуттук тамагы раклетта деп аталат. Негизги ингредиент - кайнатылган картошка (көбүнчө формада), ошондой эле туздалган бадыраң жана эритилген сыр. Аны даярдоонун өзгөчөлүгү сырды жылуулук булагынын жанына коюп, андан кийин эриген массаны үстүн кырып алып, корнини, картошка, пияз менен дасторконго берилет.

Решти

Швейцариялык картошка решти сырткы көрүнүшү жана даамы биздин картөшкө куймактары же куймактары сыяктуу, бирок үстүнө майдаланган сыр менен толтурулган. Көп учурда Швейцарияда алар эртең мененки тамакка берилет. Бул адаттан тыш даамдуу тамакты даярдоо үчүн, бизсизге керек болот:

• 800г картошка (чийки);
• туз, мурч;
• 80г сл. май (эриген).

Балык пастасы үчүн:

• 150г каймак сыр;
• 200г ышталган лосось;
• 4 пияз.

Чийки картошканы майда туурайбыз, туз, мурч кошуп, жууруп алабыз. кара өрүк менен казанга. Майга майда картөшкөнү жайып, ар бир тарабына төрт-беш мүнөт кууруу.

Даяр рештиге төмөнкүдөй даярдалган балык пастасын бериңиз: бардык саналып өткөн компоненттерди аралаштырып, бир тектүү массага чейин жакшылап чалыңыз. Керемет айкалышы бар бул тамак үй-бүлөлүк эртең мененки тамакка сонун кошумча болот.

Биринчи курстар

Биринчи тамактардын абдан кызыктуу варианттарын Швейцариянын улуттук тамактарынан көрүүгө болот. Алардын баары таза даамы бар жана коомдук иш-чаранын менюсуна киргизилиши мүмкүн. Алардын арасында:

• Тикино бусекко шорпосу ичеги менен;
• минестрон жашылча шорпосу;
• graubünden арпа шорпо;
• Базельден алынган ундан жасалган бышырылган тамак.

Арпа шорпо

Кызыгы, арпа биринчи өстүрүлгөн өсүмдүктөрдүн бири болуп эсептелет. Мындан тышкары, дан жакшы сакталып, көпкө чейин бузулбайт. Мына ушундан улам бул дан эгиндери тамак-аш енер жайында бекем позицияга ээ. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча арпа менен шорпо көптөгөн вариациялар бар. Сиздерге швейцариялык арпа шорпосунун рецептин сунуштайбыз. Тамак абдан чыгатбай, коюу, үйдө ал кыш болуп эсептелет, анткени ал узак кышкы сейилдөөдөн кийин тез жылынууга жардам берет. Жумуш үчүн бизге керек:

• 300г уй эти (ышталган);
• 2, 5 л уй сорпосу;
• ¾ ст. арпа (арпа);
• 3 жалбырактары бар сельдерей сабагы;
• бир орто сабиз;
• 15 см пияз (ак бөлүгү);
• 1 орто пияз;
• 2 картошка;
• 200 г капуста (ак);
• 1 аш кашык sl. май;
• 30г зайтун. май;
• мурч;
• туз;
• гвоздика;
• лаврушка.

Арпаны жакшылап чайкап, 4-5 саат сууга салып коюңуз. Андан кийин кайра жууп, жумшаргыча бышырабыз, орто эсеп менен жарым саат талап кылынат. Келгиле, жашылчаларды бышырып баштайлы: сельдерей менен пиязды туурайбыз, сабиз менен пиязды өтө чоң эмес туурайбыз, картошканы кубикчеге, салттуу түрдө капустаны тилкелерге туурайбыз. Кастрюльге сабиз менен пиязды май аралашмасы менен 2 мүнөттөн ашык эмес кууруу. Аларга пиязды, сельдерейди жана картошканы кошуп, ошол эле убакытка чейин кууруңуз. Капустаны кошуп, дагы бир нече мүнөт куурабыз.

Швейцариялык оригиналдуу рецепт боюнча жашылчаларга чийки торпоктун буту, арпа, 2 литр өлчөмүндөгү суу кошулуп, бардыгы бир жарым саат кайнатылат. Эгерде сиз жашылчаларды мынчалык узакка кайнаткыңыз келбесе, анда сорпону алдын ала бышырып алса болот. Даяр шорпого ышталган этти (жука тууралган) кошуңуз.

Экинчи курстар

Швейцариянын улуттук тамактарынын ичинен өзгөчөжер. Алар уйдун, чочконун, тооктун этинен даярдалат. Швейцариялыктар балык азыктарына көңүл бурушат. Улуттук ашкананын кандай тамактарынан даам татуу керек? Биз сунуштайбыз:

• Бурнес табак - туздалган капуста же буурчак менен куурулган чочконун кесимдери;
• knakerli - татымал жана соус менен ачуу колбаса;
• geschnetzeltes - чөптөр, козу карындар жана соус менен куурулган торпоктун тар тилкелери деп аталат;
• leberwurst - боор жана чочко майынан жасалган ышталган колбаса;
• bundenflaisch - пияз кошулган уй эти (туздалган).

Geshnetceltes

Дароо айталы, бул тамактын классикалык версиясында торпоктун эти бар. Бирок азыркы дүйнөдө тооктун, чочконун, жада калса уйдун этинен бышырып беришет. Бул рецепт үчүн торпоктун этин катуу отто тез кууруу керек: бул ширесин чыгара албашы үчүн керек. Алыңыз:

• 600 г торпок (филе);
• 200 мл кургак шарап (жакшы ак);
• 50г пияз;
• 200 мл крем;
• 15г ун;
• петрушка;
• ¼ чай кашыктан лимондун кабыгы;
• мурч, туз;
• 2 аш кашык. л. sl. майлар.

Этти катуу отто тез кууруп, жылуу кармаңыз. Ошол эле майга майда тууралган пиязды кууруп, ага ун салып, аралаштырып, шарапты куюп, жарым бууланабыз. каймак, кабыгы, петрушка, туз жана калемпир кошуу. Жылуу эт салабыз, бир аз кайнатабыз, бирок кайнатпайбыз. Картошка rashti менен кызмат кылгыла. каалаган болсо, рецепт болоткозу карындарды кошуу.

Безе: бул эмне?

Мен кондитердик азыктар Швейцария ашканасында чоң ассортиментте берилгенин белгилегим келет. Биринчи орунда, албетте, белгилүү швейцариялык шоколад турат. Айтмакчы, орточо эсеп менен ар бир швейцариялык жылына 12 кгдан ашык бул продуктуну жейт экен. Бир аздан кийин биз сиздерге швейцариялык меренгелерди жана даярдоо рецептин сунуштайбыз. Бирок адегенде эң популярдуу десерттер жөнүндө сүйлөшөлү:

• leckerly - Базельден пряник, бал пряник;
• брунсли - бадам кошулган шоколад чиптери деп аталган печенье;
• kyukhli - ар кандай таттуу пирожки;
• мюсли - алма, жаңгак, мейиз менен (бул тамак Швейцарияда ойлоп табылган деп эсептелет).

Безе деген эмне? Бул протеиндик кремдин аты. Технологиялык талаптарга ылайык даярдалса абасы таза, жылтырак, назик, жылмакай, формасын жакшы сактай турган жана кондитердик шприц же баштык менен оңой салууга жөндөмдүү болуп чыгат.

Бул массадан жасалган даяр кондитердик азыктар өзгөчө кооз, рельефтүү болуп чыгат. Бир канча убакыт өткөндөн кийин, жеңил жана өтө жука кабык пайда болуп, ал кургап, ичинде жумшак аба креми калат.

Швейцариялык меренгелер кекстерди жана булочкаларды кооздоо үчүн колдонулат, ошондой эле губка тортторду катмарлоо үчүн жана азыктарды кооздоо үчүн колдонулат. Меште жай отто бышырганда, керемет безе торт алынат. Швейцариялык безе тарабынан даярдалатбир кыйла ысык кант сиропу менен жумуртканын агы кайнатуу. Натыйжада жумуртканын агы дезинфекцияланып, кремдин структурасы тыгызыраак болот.