2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Заманыбыздын эң атактуу ашпозчуларынын бири - Ален Дюкас. Атактуу ашпозчулар анын шакирттери. Ален Дюкасстын ресторандарына күн сайын жогорку ашкананы билгендер келишет. Анын гастрономия боюнча китептери бүт дүйнөгө белгилүү. Эми бул атактуу инсан тууралуу кененирээк сүйлөшөлү, Ален Дюкасс ким экенин айтып берели.
Биография
Келечектеги улуу ашпозчу 1956-жылы 13-сентябрда Франциянын түштүгүндө жайгашкан Кастел-Сарразин шаарында төрөлгөн. Ашпозчулукка он алты жашынан тарта аралаша баштаган. Башында, ал Сустон шаарында жайгашкан Pavillon Landais ресторанында ашпозчу, тагыраак айтканда, идиш жуугуч болуп иштеген. Бул учурда ал атайын Ален Дюкассе мектебинде окуган. Окууну аяктагандан кийин ал Les Pres d'Eugenie ресторанында иштөөгө чакыруу алган. Карьерасын Мулен де Мугинста уланткандан кийин. Ал жерден көп нерсени үйрөнүп, ошондой эле идиштерди ойлоп таба баштаган, салттуу тамактарды ар кандай компоненттер менен толуктай баштаган. 80-жылдардын башында ал La Terrasse ресторанынын (Хуан-Ле-Пинс) жетекчиси болгон. Ашпозчу Ален Дюкас 1984-жылы Хуана аттуу ресторанда иштеп жүргөндө алгачкы Мишлин жылдыздарын алган.
Андан кийин ал учак кырсыгына кабылат, ал эмижалгыз тирүү калды. Ал бир нече жыл бою кулинардык карьерасын жоготкон, бул мезгилде 30 операция жасалган. Макалада сүрөтү берилген Ален Дюкас жумушуна кайтып келип, өч алуу менен иштей баштайт. 1987-жылы ага Монте-Карлодогу Hotel de Paris мейманканасында Le Louis ресторанын түзүүнү суранышкан. Сексенинчи жылдардын аягында Ален Ален Дукас тобун өнүктүрүүгө активдүү катышып келет, бул үчүн ал бүткүл дүйнө жүзү боюнча ресторандарды түзөт. 1998-жылы Кашык институттарынын тобун түзүүнү чечет.
2000-жылы Ален ресторанын Раймонд Пуанкаре көчөсүнөн көчүргөн. 2007-жылы Ле Жюль Верн да өзүнүн ресторандарынын империясына кирген. Эки жылдан кийин ал өзүнүн биринчи Мишелин жылдызын алат.
Ресторандар жана Империя
Азыр Ален Дукас дүйнө жүзү боюнча жыйырмадан ашык ресторанга ээ. Бул мекемелердин бардыгында ал ашпозчу катары саналып жатканы кызык, бирок чындыгында ал жерде башка адамдар иштешет. Alain Ducasse аты бренд болуп саналат. Мындай ашпозчу жөнүндө укканда, алар дароо эле сонун ашкана жана тейлөө жөнүндө ассоциацияларга ээ болушат. Айтмакчы, Дукас ашпозчу боло турган майрамдын баасы 50 миң еврону түзөт. Азыр Ален Франциянын эң жогорку сыйлыгынын - Ардактуу Легион орденинин ээси. Жакында ал Орусияда өзүнүн ресторанын ачууну пландап жатат. Ал Петирге көңүл бурган, ошондуктан анын жаңы мекемеси ошол жерде болушу керек. Ресторандын аты - Mix.
Ален Дукас – ашкананын эң жогорку деңгээлин жараткан жана колдогон биринчи ашпозчу. Азыр1500дөн ашык кесипкөйдөн турган Дукас империясынын курамына дүйнө жүзү боюнча мейманканалар, ашпозчулар үчүн билим берүү борбору, ресторандар, кафелер кирет. Ошондой эле ар бир адам үчүн Ален Дукастын атайын мектеби бар. 2003-жылы дүйнөдөгү эң таасирдүү 100 адамдын тизмеси түзүлгөн. Ал жерде жалгыз француз Ален Дюкас болгон. Эми ашпозчунун тамактарын карап көрөлү. Алар сизди кызыктырышы мүмкүн.
Гугерес
Ален Дюкасстын оригиналдуу рецепттерин эске алып, биз гугер жөнүндө эстен чыгарбашыбыз керек. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:
- жарым стакан суу жана бирдей өлчөмдөгү сүт;
- туз;
- 113 грамм май;
- 130 грамм катуу сыр (анын 30 граммы чачууга калтырылат);
- төрт жумуртка;
- бир чымчым кара мурч жана ошол эле өлчөмдө жер мускат жаңгагы;
- 112 грамм ун.
Тамак бышыруу
- Адегенде духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен сызыңыз.
- Кичинекей казанга сары майды, сууну, сүттү жана тузду аралаштыргандан кийин. Кайнатып алыңыз.
- Андан соң унду кошуп, жылмакай болгонго чейин жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
- Жай отто тынымсыз аралаштырып, камыр түбүнөн жакшы чыгып, жылмакай болуп кайнатабыз. Болжол менен эки мүнөт.
- Андан соң камырды бир мүнөттөй муздатыңыз. Ага жумуртканы жарыңыз.
- Андан кийин камырды жакшы жууруйбуз.
- Андан кийин кийинки жумурткаларды кошуп, аралаштырыңыз.
- Бир чымчым туз, мускат жаңгагы жана мурч кошкондон кийин. Андан кийин сырды кошуңуз.
- Андан соң камырды түтүк баштыгына салып, шарларды бири-биринен кичине аралыкта (болжол менен эки см) чуркалаңыз. Бул келечекте камырдын духовкада өсө турган жери болушу үчүн зарыл.
- Үстүнө сыр себеленгенден кийин.
- Алтын кызарганга чейин жыйырма мүнөт бышырыңыз.
Буурчак соусунда форель
Эгер Ален Дюкастын рецепттерин эске алсак, анда бул тууралуу эстей алабыз.
Тамак даярдоо үчүн бир форель (3,5 килограмм) керек болот.
Соус үчүн сизге керек болот:
- эки килограмм тоңдурулган же жаңы буурчак;
- 200 грамм рукола;
- төрт чоң пияз;
- 450 грамм козу карын;
- 200 мл крем;
- 150 мл зайтун майы;
- ромен салатынын башы;
- 500 мл тоок сорпосу (ысык).
Тамак даярдоо
- Адегенде буурчакты туздалган (кайнак) сууга жумшартылганча кайнатабыз. Андан кийин бышырылган үчтөн бир бөлүгүн коюп, муздак суу куюп. Калган буурчакты дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Суу куюлгандан кийин буурчакты блендерде пюре болгонго чейин чалабыз.
- Пюреге зайтун майын тамызгандан кийин. Андан кийин туз жана мурч.
- Кавгада зайтун майын ысытып, майда тууралган пиязды салабыз. Үч мүнөт жумшак жана тунук болгонго чейин кайнатыңыз.
- Туз кошуп, куябызакырындык менен сорпосу. Пияз толугу менен жумшаргыча он мүнөт бышырыңыз.
- Салат жалбырактарын 4 см узундуктагы тик бурчтук кылып кесиңиз.
- Фильени сегиз бөлүккө туурайбыз. Ар бирин туз менен сүртүп, ысык көмөч казанга кууруп алабыз. Бышыруу аяктагандан кийин көбүк түзүү үчүн бир кесим сары майды кошуңуз.
- Өзүнчө көмөч казанга козу карындарды сары майга беш мүнөт кууруп алабыз. Картошка пюре, буурчак, пияз, ага калган суюктукту, бир аз сары майды кошобуз. Өчүрүү.
- Салат салатын, дагы бир аз сары майды кошуңуз. Андан кийин соусту жукартуу үчүн зайтун майын тамызыңыз.
- Кремди кайнатып, тез соуска куябыз - көбүк пайда болушу керек.
- Бир тарелкага козу карын соусун куюңуз. Андан кийин ага балыкты кой. Айлана-тегерегине соус сээп, салат менен кооздоп, калемпир жана туз менен татып коюңуз.
Madeleine Cookies by Alain Ducasse
Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:
- сегиз жумуртка;
- 10 грамм разрыхлитель;
- 275 грамм кант;
- төрт жумуртканын сарысы;
- 300 грамм май;
- 250 грамм эленген ун;
- 8 грамм туз.
Cookie бышыруу
- Сарысын, кумшекерди жана жумуртканы бир идиштин ичинде чабыңыз.
- Башка идишке туз, ун жана разрыхлитель аралаштырыңыз.
- Эритилген сары май.
- Жумуртка салынган биринчи идишке ун аралашмасын башка ингредиенттер менен куябыз. Андан кийин жылмакай чейин аралаштырып. Андан кийин, май кошуу. Кайра аралаштырыңыз.
- Камырды калтырыңызОн эки саатка "эс алуу".
- Сизге кабык калыптары керек болот. Аларды майлап, ундан себиңиз.
- Андан кийин камырды калыптарга төбөсүнө чейин куябыз. Андан кийин 210 градуска чейин ысытылган мешке салабыз. Ошол эле температурада үч мүнөттөй бышырып, андан кийин отту 190 градуска чейин азайтыңыз. Товарлар алтын түскө ээ болгонго чейин бышырыңыз.
Сунушталууда:
Лидия Ionova: өмүр баяны, билим берүү, китептер, диета жана анын өзгөчөлүктөрү
Сергек жашоо жана сымбаттуу фигуралар үчүн күрөштө адамдар ар кандай ыкмаларга кайрылышат. Алар машыгуу залдарына барышат, диета кармашат, ачка болушат, хирургдардын жардамына кайрылышат. Лидия Ионова арыктоо үчүн өзүнүн эффективдүү ыкмасын иштеп чыккан жана бул тууралуу өзүнүн китептеринде айткан. Макалада тамактануу системасынын принциптери, өзгөчөлүктөрү жана жуманын менюсу талкууланат
Пол Брэгг: өмүр баяны, жетишкендиктери, фактылар жана божомолдор, китептер, иш-чаралар жана өлүмдүн себеби
Профессионалдуу диетолог, сергек тамактануу жана жашоо үчүн кыймылдын лидерлеринин бири, орозо кармоонун жана дем алуунун уникалдуу ыкмаларын жаратуучу, шоумен, ойлоп табуучу жана шарлатан - мунун баары ал жөнүндө, сенсациялуу америкалык диетолог өткөн кылымдын Пол Брэгг. Бул укмуштуудай инсандын өмүр баяны макалада окурманга баяндалат
Шумакова Арина: өмүр баяны, арыктоо боюнча сунуштар, сын-пикирлер жана кызыктуу фактылар
Шумакова Арина – популярдуу блогер, ийгиликтүү бизнес-леди, мээримдуу эне, кайрымдуулук долбоорунун негиздөөчүсү жана жөн гана сулуу айым, 41 жашында башын көтөрүп, турмуштун оор сыноолорун башынан өткөргөн. Ооба, демекчи, Арина бир жылдын ичинде 40 килограммга арыктап, денесин “курууну” улантууда жана анын үлгүсү менен күзгүдөн кыялданган фигураны көргүсү келген көптөгөн аялдарды шыктандырат
Микки Рурк: фильмография. Мыкты тасмалар жана Микки Рурктун башкы ролдору. Белгилүү актердун өмүр баяны
Бокс жана актёрдук бул адам өзүн инсан катары түшүнгөн эки тармак. Бирок анын жашоосу бир катар өйдө-ылдыйлардан өттү. Актёр Микки Рурк көптөгөн тасмалардын аркасында атактуу болгон, алардын арасында "Темир адам 2", "Балбан", "Чакырган", "Жапайы орхидея", "Картерди ал", "Буффало 66" жана башка
Сомельер Эркин Тузмухамедов: өмүр баяны, китептери
Сүйүүчүлөрдүн жана шарап адистеринин чөйрөсүндө кеңири белгилүү болгон Россиялык сомельерлер ассоциациясынын мүчөсү Эркин Тузмухамедов бүт өмүрүн алкоголдун кызыктуу дүйнөсүн изилдөөгө арнаган. Анын ойлору менен көпчүлүк сүйгөн «ичкилик» качан жана кандай түрдөгү (аттуу ашкере терминди эксперт өзүнүн китептеринде жана лекцияларында колдонгон) ууга айланышы мүмкүн, ал эми качан ал зыяндуу эмес, ал тургай пайдалуу болсо, атактуу А. сомелье каалагандар менен бөлүшөт. Макалада анын өмүрү жана чыгармачылыгы тууралуу айтылат
