Бетр балыгын кантип бышыруу керек? Бекер балыктарынан жасалган даамдуу тамактардын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Россияда Цар Белл, Цар Каннон сыяктуу сөз айкаштары дээрлик бардыгына тааныш. Бирок, дагы бир сөз бар - падыша-балык, осетр балыктар деп аталат. Падыша адамдары мамлекет башкарып турганда мындай балыктарды алардын дасторконунан жана жакын адамдарынан гана көрүүгө мүмкүн болгон. Бүгүн биздин макалада осетр балыгын кантип бышыруу жөнүндө сөз кылып, эң кызыктуу рецепттерди сунуштайбыз.

Маанилүү маалымат

Бул түрдөгү балыктарды тирүүлөй гана союуга болорун эстен чыгарбоо керек, анткени ботулизмдин козгогучтары бул деңиз тургундарынын ичегисинде кездешет. Учурда бул балыктар жоголуп бара жаткан түрлөрдүн катарына кирет. Бирок, ошентсе да, алар туткунда өстүрүүнү үйрөнүшкөндүктөн, алар дүкөн текчелеринде көп көрүүгө болот.

Бетр балыгын үйдөн эмне жасоо керек

Орус улуттук ашканасында осетр балыктарынын көп рецепттери бар. Бекир балыктарынан жасалган тамактар чыныгы искусство чыгармасы жана дасторкондун жасалгасы болууга татыктуу. Бекер балыгын кантип бышыруу керек деген суроо туулатүйдө адаттан тыш даамдуу тамак алуу үчүн? Жооп жөнөкөй – аны толугу менен бышырып алыңыз.

Канзаада бышырылган осетр

Бул балыкты бышырып жатканда, бул балыктын табигый даамын жана жытын үзгүлтүккө учуратпоо үчүн ар кандай чөптөрдү жана татымалдарды колдонууга минималдуу өлчөмдө гана уруксат берилээрин эске алуу керек. Жумуш үчүн бизге керек:

• 1 чоң осетр;
• деңиз тузу;
• петрушка жана тимьян;
• мурч;
• лимон ширеси (түздөн-түз балыкка сыгыңыз);
• 100 мл кургак шарап (ак)
• б. май.

Декорация үчүн:

• лимон кесимдери же тилимдери;
• петрушка бутактары;
• жалбыз жалбырактары.

Кадам рецепт:

1. Биринчиден, осетр балыгынын ичегисин, жакшылап чайкоо керек.
2. Өлүктү сыртына жана ичине туз менен бир аз аарчып, 5 мүнөткө коюңуз.
3. Балыкты кайра агын суунун астында чайкап, салфетка менен кургатып, жакшылап кургатуу керек.
4. Туз жана мурч дагы. Тимьян жана петрушка менен бир аз сүртүп, лимон ширесин себиңиз.
5. Балыктын сыртын өсүмдүк майы менен майлаңыз.
6. Бышыруу баракты эки катмар фольга менен жаап, май себебиз. Бекер балыгын жайып, ак шарапты куюп, жакшылап бекитип коюңуз.
7. Бетр балыгын фольгага салып, алдын ала ысытылган духовкага 10 мүнөткө салабыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, биз бышыруу баракты алып чыгып, бардык балыктарды көрүү үчүн фольганы кылдаттык менен ачабыз. Наабайкананын жардамы мененщеткаларды осетр балыгынын ширеси менен майлаңыз. Толугу менен бышканга чейин кайра бышырып кой. Балык кургап калбасын камсыз кылуу зарыл.
8. Даяр балыкты кооз табактын үстүнө салып, петрушка, лимон жана жалбыз менен кооздоңуз. Бекер балыгын ичке курч бычак менен порцияларга бөлгөн жакшы. Тамакка бышыруудан калган балык соусун же ширесин берсеңиз болот.

барбекю

Бетриянын кебабы пикниктин жасалгасы да, майрамдык дасторкондун негизгиси да болушу мүмкүн. Бул абдан жеңил тамак болуп саналат. Козу же чочконун этинен жасалган шашлыктан айырмаланып. Аны диета кармагандар да жесе болот. Бекер балыгын ушундай жол менен кантип даярдоо керек, сиз төмөндөгү рецепттен үйрөнөсүз. Грузин ашканасынан алдык. 4 порцияга тамак даярдаңыз:

• 2 кг осетр;
• 4 пияз;
• 4 боо чөптөр (укроп жана петрушка);
• жарым лимон;
• салат;
• татымына жараша татымал.

Тамак бышыруу технологиясы:

Бекир балыгын жакшылап жууп, терисин жана бардык кемирчектерин алып салуу керек. 6x6 см өлчөмүндөгү чоң бөлүктөргө туурайбыз. Маринадды өзүнчө идишке даярдайбыз: пиязды шакекче кылып туурайбыз, ага тууралган көк чөптөрдү кошуп, жарым лимондун ширесин сыгып, туз, мурч менен татып алабыз. Балыктын бөлүктөрүн аралашмага салып, муздак жерге коюңуз. Маринаддоо үчүн бир-эки саат жетиштүү. Балыктын кесиндилери кылдаттык менен шашлыкка кадалып, салттуу түрдө куурулган. Процесстин жүрүшүндө биз сизге осетр балыктарынын барбекюсун маринад менен сугарууну сунуштайбыз. Даамдуу, жыпар жыттуу, аппетиттүү тамак берилетсалат жалбырактарында, жаңы чөптөр, жашылчалар, зайтун жана лимон менен. Кебабдарга кургак ак шарап же күчтүүрөөк суусундуктар кошулат.

Лосось балыгын кантип бышыруу керек?

Биринчиден балык деген эмне экенин билип алалы? Бул деликатес өзгөчө ыкма менен даярдалган балыктын аркасы. Буга чейин, балык ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуу менен туздалган, андан кийин ал кургатылган. Натыйжада, абдан назик текстурага ээ, жагымдуу жыты бар целлюлоза алынат. Баса, балыкты бышыруу үчүн икрасы жок балыктарды колдонуу сунушталат. Алардын эти алда канча майлуу жана даамдуу болот деп ишенишет. Ошондой эле орто өлчөмдөгү өлүктөрдү колдонуу жакшы экенин белгилегим келет.

Балык кесүү

Жумуш баштаардын алдында балык жакшылап тазаланып, бардык канаттарын алып, чайкоо керек. Андан кийин, кырка боюндагы кесүү жасап, кычыраган жерди алып салуу жана перитонеумду кесип. Балыкка арналган бардык бөлүктөр сүлгү менен жууп, кургатылат. Өлүк бүт бойдон, бир нече бөлүктөргө же майда бөлүктөргө кесилиши мүмкүн.

Туздоо

Бекир балыктын төмөнкү рецептин карап көрөлү. Туздоо технологиясы үч түрдүү болушу мүмкүн: нымдуу, кургак же аралаш. Балыкты туздоо үчүн каралган идиштин түбүнө 1 кг туз куюлат. Үстүнө балык терисин ылдый кылып кайчылаш бир нече катар тизилет, ар бир катмарына туз себелет. Контейнер салкын жерге коюлат. Сиз зулумдук колдоно аласыз. Бир күндөн кийин шорпо куюлат, анын көлөмү балыктын санына түздөн-түз көз каранды. Эритме төмөнкү концентрацияга ээ болушу керек: 1л суу 1 ст. л. туз, туздуу суу бардык балыктарды жашыруу үчүн жетиштүү болушу керек. Анда 4 күндөн 7 күнгө чейин эскиртилип, андан кийин чыгарылып, жуулат. Андан кийин сууга салуу процесси башталат. Анын жардамы менен ашыкча туз алынып, жипчелери ным менен каныккандыктан, балык назик жана ширелүү болот. Чылоо бир суткага созулган туздалгандай көп саатка созулат.

Кургатуу жана соолутуу

Туздуулугун теңдештирүү үчүн балык курт-кумурскалардан корголгондон кийин эки-үч күн ачык асман алдында илинип турат. Бул процесстин жүрүшүндө ал бир аз соолуп, даамы бир топ жакшырат. Аба ырайы жылуу болсо, процесс эки күндөн кийин, салкын аба ырайы менен - төрт күндөн кийин бүтүшү мүмкүн. Бардык технологияларды колдонуу менен даярдалган Балык нөлдүк температурада бир жарым айга жакын сакталат. Белгилей кетсек, тоңдурганда анын даамы начарлайт. Туздоо учурунда азыктардын катышы төмөнкүдөй:

• 1 кг осетр;
• 120-150г туз;
• 1 аш кашык калемпир;
• спайстар.

Ышталган лосось

Бетр балыгын даярдоонун дагы бир жолун сунуштайбыз. Туздалган балык ышталган болсо андан да даамдуу болот. 1 кг осетр балыгы үчүн төмөнкү компоненттер керектелет:

• майдаланган калемпир - ½ чай кашык;
• туз (кеминде 100 г);
• лавр жалбырагы - 2 даана;
• корица - 1/3 чай кашык;
• ак шарап - 200 мл;
• гвоздика - 2 бүчүр.

Бардык кургак ингредиенттермайдаланган жана аралаштырылган. Алынган аралашма балыктын кесиндилери менен сүйкөп, муздак жерде 24 саат тазаланат. Бир күндөн кийин осетр балыгына шарап куюлуп, дагы бир күнгө калтырылат. Андан кийин, даана шарап шорпо алынып жана бир нече саат бою таза абада илип. Сиз тамеки тарта баштасаңыз болот. Balychki тамеки бөлмөсүнө жайгаштырылат жана 70-80 ° C температурада жылуулук дарылоого дуушар болот. Бул жол-жобосу 2 сааттан ашпоого тийиш, антпесе продукт overdried жана аз даамдуу болот. Эгерде сиз ышталган даамы айкыныраак балык алууну кааласаңыз, тамеки тартууну 2-3 күнгө, ал тургай 5-7 күнгө чейин көбөйтүү керек. Бирок ошол эле учурда температураны төмөндөтүү керек: биринчи суткада ал 25тен ашпашы керек, ал эми процесстин аягында максималдуу 30 ° Cге жетиши керек.

Балык шорпо бышыруу

Кандай балык шорпо жок: кош, үч, Ростовдук, балык, казак, айылдык. Бүгүн биз падыша осетр балыгынын кулагы жөнүндө сүйлөшөбүз. Биздин рецепт балык шорпосун даярдоонун эски версиясына эң жакын. Кызыгы, тооктун сорпосу балык шорпосун жасоодо колдонулат. Кош же үч сорпону даярдоонун негизги максаты - тооктун даамын алмаштыруу менен балык жытын жаап коюу. 3 литр балык шорпосун даярдоо үчүн сизге керек болот:

• ½ тоок эти;
• балык майда-барат;
• 500 г майда шортан менен осетр балыгынын ар бири;
• стакан арак;
• 1 шт. пияз жана сабиз;
• төрт картошка;
• 2 тоок белоктору;
• 60 г сл. май;
• сарымсак тиштери;
• 300 мл сүт;
• 1 аш кашык ун;
• 30 мл r. май;
• 20г шекер;
• деңиз тузу жана жыпар жыттуу заттар;
• 2 жумуртка;
• жашылдар.

Кадам рецепт:

1. Бетр балыгынан балык шорпосун кантип бышыруу керек? Тооктун этинин негизинде жыпар жыттуу майлуу, бай шорпо бышырабыз.
2. Этти сорподон чыгарып, терисин жана сөөктөрүн ажыратып, этти блинчиктерге калтырыңыз.
3. Сорпону чыпкалаңыз. Бардык майда-чүйдө нерселерди кездеме баштыкка салып, балык толук кайнагыча тооктун сорпосуна бышырабыз. Майда-чүйдөлөрдү алып салабыз, тамак даярдоо үчүн анын кереги жок.
4. шортандын жана осетр балыктарынын өлүктөрү тазаланат, жуулат, чоң бөлүктөргө бөлүнөт. Филенин бир бөлүгүн куймакка калтырабыз, калган балыктын баарын бир сорпого бышканча бышырабыз.
5. Кийинки кадам тоок протеин менен сорпону тактоо болуп саналат. Бул төмөнкүдөй жасалат: катуу чабылган тоок протеининин 100 мл жылуу сорпосу тоскоол болуп, аралашат.
6. Үч кабаттуу сорпону белок аралашмасы менен айкындап, кайра чыпкалайбыз.
7. Картошка чоң кубиктерге тууралып, даярдалган сорпонун ичине салынат.
8. Сабиз менен пиязды сары майга кууруп, сорпого коёбуз.
9. Картошка толук бышкандан кийин шорпого арак куюп, капкагын жаппастан демдеп коёбуз.

Бул тамакка адатта тоок эти жана балык кошулган өзгөчө даамдуу куймактар менен берилет. Жука куймактар бышырып, ичине толтурулуп, мешке бышырылат. Бир кулак үстү жагында, терең табак куюлатчөптөр менен чачат. Жакын жерде экиге бөлүнгөн куймак тарелка коюлган.