Венгриянын улуттук тамактары: эмне кылуу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Венгр же магяр ашканасы негизинен этке, сезондук жашылчаларга, жемиштерге, жаңы нанга, сүт азыктарына жана сырларга негизделген. Бул континенттик Борбордук Европа ашканасы, мисалы, апийим үрөнүн жана айранды колдонуу сыяктуу Чыгыш Европанын кээ бир элементтери бар. Паприка, калемпирдин башка түрлөрү жана татымалдарды колдонуу Венгриянын улуттук тамактарынын көпчүлүгүндө кездешет.

Бул өлкөнүн типтүү тамак-ашынын негизин сүт азыктары, быштак жана эт түзөт, бул батыш славян ашканасынын (чех, поляк жана словак) салттарын эске салат. Тоок, чочконун эти жана уй эти абдан көп кездешет, ал эми үндүк, өрдөк, козу жана балык азыраак. Венгрия ошондой эле негизинен чочконун, ошондой эле үй канаттууларынын жана уйдун этинен жасалган жогорку сапаттагы жана салыштырмалуу арзан колбасалары менен белгилүү.

Нан, балким, Венгрияда тамак-аш даярдоонун эң маанилүү жана негизги бөлүгү жана жалпы тамак. Улуттуктамактар салттуу түрдө аны менен берилет, бирок ал көп учурда ошондой эле негизги тамак катары колдонулат. 1990-жылы коммунизм кулаганга чейин ак нан негизги азык болгон жана венгриялыктар бул продукт менен абдан сыймыктанышкан. Капитализмге өткөндөн кийин анын сапаты бир аз начарлап кеткен, анткени өндүрүүчүлөр чыгымдарды үнөмдөөгө аракет кылышкан. Бирок, бүгүнкү күндө жогорку сапаттагы продуктуну бышыруу үчүн умтулган көптөгөн адистештирилген наабайканалар бар. Акыркы жылдары нан гана эмес, булочка жана торт сыяктуу нан азыктарынын көп сандаган түрлөрү, таттуу да, таттуу да кеңири тараган. Аларды өлкө боюнча көптөгөн наабайканалардан тапса болот.

Венгриянын ашканасы жана улуттук тамактары

Будапешттин кооз жерлерин нукура ашканасы бар мекемелер деп атоого болот. Венгриялыктар негизги тамактарды эки түрдүн бири деп эсептешет: аларга гарнир (корет) керек же жок. Биринчи категориядагы тамактарды гарнирсиз жеген адаттан тыш болот. Тескерисинче, талап кылынбаса, аны колдонуу кызыктай болмок. Гарнир көбүнчө ар кандай стилде бышырылган картошка, бирок күрүч же бууга бышырылган жашылчалар да популярдуу. Кээ бир тамактарда салттуу гарнир бар (ошондуктан тоок паприкасын дээрлик дайыма кесме менен жешет), ал эми башкаларды каалаган нерсе менен берсе болот (мисалы, куурулган сыр).

Венгер ашканасынын абдан маанилүү бөлүгү болгон ышталган чочконун этинин кеңири тандоосун айта кетели. Көптөгөн тамактар бир же "түтүндүү" даамы менен мүнөздөлөтбул ингредиенттердин бир нече. Венгердик ышталган колбасанын көптөгөн түрлөрү, ветчина жана чочко майы дагы даярдалбастан жешет. Алар нан жана жаңы жашылчалар менен берилет жана көбүнчө эртең мененки тамакка же кечки тамакка "муздак тамак" деп аталат. Кээде бул комбинация ресторандарда закуска катары сунушталат.

Маринаддалган жана туздалган жашылча азыктары да Венгриянын улуттук тамактарынын тизмесине киргизилген. Негизги мындай закускаларга савану капоза (туздалган капуста), туздалган калемпир жана бадыраң кирет. Туздалган капуста, жашыл помидор, бышпаган дарбыз жана башка кээ бир жашылчалардын айкалышы да колдонулат. Алар адатта кышында керектелишет жана мурда көбүнчө жылдын суук айларында С витамининин негизги булагы болгон. Классикалык венгр ресторандары көбүнчө гарнир катары туздалган бадыраңдарды сунушташат, өзгөчө оор тамактар менен.

Жалпысынан венгер ашканасы табитти ачкан тамактары менен белгилүү. Ошондуктан, көптөгөн венгрлер (жана коноктор!) өлкөдөн чыгып кеткенде аларды сагына башташы таң калыштуу эмес. Жылуу шорподон тартып даамдуу десерттерге чейин бул салттуу тамактар улуттук байлыктардын катарына кирет. Венгриянын улуттук тамактарынын аттары кандай?

Langos

Сарымсак, каймак жана сүртүлгөн сыр менен бышырылган куурулган камыр бул өлкөдөгү эң популярдуу көчө тамактарынын бири жана дүйнө жүзүндөгү көптөгөн венгрлердин сүйүктүү тамактарынын бири. Башка пломбалар да колдонулат, бирок бул эң кеңири таралган жана анык болгон салттуу айкалышыкөптөр сүйгөн. Бул венгердин атактуу улуттук тамагы.

Фазалек

Főzelék - бул түрдүү тамак: ингредиенттер жеке каалоосуна жараша өзгөрүшү мүмкүн. Бул тамак жасмык, жашыл буурчак же капуста менен даярдалат. Бул параметрлердин баары популярдуу болуп саналат. Техникалык жактан алганда, бул тамак аш же шорпо эмес. Бул башка көптөгөн ашканаларда теңдеши жок Венгриянын уникалдуу улуттук тамагы. Бирок ал ушунчалык популярдуу болгондуктан, аны ар кандай варианттарда гана тейлеген кафелерди Венгриянын бардык жеринен тапса болот.

фаршылган капуста

Бул кызыктуу тамакка фарш, күрүч жана жыпар жыттуу заттар (паприка көп колдонулат), коюу томат соусу куюлган капустадан турат. Бул сүйүктүү чоң энеңиздин жасаган тамактарын эске салган даамдуу тамак. Бул өлкөнүн коногу Венгриянын улуттук тамактарынан эмне татып көрүүнү билбесе, жакшы вариант. Ар бир венгердин сүйүктүү рецепти бар (көбүнчө муундан муунга өтүп кетет) жана бул даамдуу тамактын жакшы тарелкасы өзгөчө суук мезгилде эң сонун болот.

Мөмө шорпо

Бул венгер улуттук тамагынын жергиликтүү аталышы - Гюмөлчслевес. Көбүнчө жылуу айларда берилет. Бул ар кандай даамдарга ээ болушу мүмкүн муздак мөмө шорпо болуп саналат. Кычкыл гилас эң популярдуу ингредиенттердин бири болуп саналат жана шорпонун бул версиясы эң типтүү венгриялык болуп саналат. Бирок, бул келгенде ар бир адамдын өзүнүн сүйүктүү көрүнүшү бар.сергитүү тамак. Көбүнчө жайдын ысык күнүндө муздак берилет. Шарап жана кычкыл же жаңы каймак көбүнчө алча версиясына кошулат. Шорпону закуска же десерт катары жесе болот.

Кант жана апийим уруктары кошулган макарон

Мажар дандары көбүнчө венгр ашканасында кездешет жана бул тамакта аларды негизги ингредиент катары камтыйт. Уруктарды кант менен аралаштыраардан мурун майдалап, анан бир аз эриген май менен макаронго кошот. Натыйжада Венгриянын бардык дасторкондорунан тапса болот, жөнөкөй, таттуу тамак. Жеткиликтүү ингредиенттерди камтыган оңой рецепт менен, аны кайсы жерде болсоңуз да ырахат ала аласыз.

Paprikash

Паприка Венгриядагы эң популярдуу татымал, ал эми паприкаш негизги ингредиент катары кызмат кылган тамактардын бүтүндөй сериясы. Ал түрдүү тамак-аштарга кошулган каймактуу, катуу паприка-даамдуу соустан турат. Тоок эти, сом же козу карын - эң кеңири таралган варианттар. Салттуу түрдө кесмеден жасалган гарнир менен берилет.

Гулаш

Будапештте эмне сынап көрүү керек? Бүткүл дүйнөгө гуляш катары белгилүү Венгриянын улуттук тамагы! Бул калемпири көп кошулган шишкебек.

Гулаш орто кылымдардан бери белгилүү. Анын келип чыгышы 9-кылымга туура келет. Ал кезде бышырып, жыпар жыттуу зат кошулган этти күнгө кургатып, койдун курсагынан жасалган баштыктарга салып коюшчу. Андан ары талап кылынаттолук тамак даярдоо үчүн суу гана.

Гуляштын мурунку версияларында паприка болгон эмес, анткени ал Европага 16-кылымга чейин киргизилген эмес. Бүгүнкү күндө бул Венгриянын улуттук тамактарынын бири жана өлкөнүн символу. Бүгүн аны коюу шорпо же шишкебек катары бышырат.

Сарымсак, зире, болгар калемпири жана шарап кошумча ингредиенттер болуп саналат. тыгыздыгы үчүн, ун же крахмал колдонулбайт. Помидор да заманбап кошумча болуп саналат, ал ХХ кылымдын биринчи жарымына чейин баштапкы рецептте жана бардык европалык ашканаларда колдонулган эмес.

Гуляш уйдун, торпоктун, чочконун же козунун эти менен жасалса болот. Колдонулган өлүктүн типтүү бөлүктөрүнө куйрук, барабан же плечо кирет. Натыйжада гуляш калыңдыгын коллагенге бай катуу, жакшы машыккан булчуңдардан алат, ал бышыруу процессинде желатинге айланат. Этти бөлүктөргө бөлүп, туз менен татып, андан кийин майдаланган пиязды май же чочконун майы менен көмөч казанга кууруп алабыз. Андан кийин суу же сорпону менен бирге калемпирди кошуп, жай отто баарын кайнатабыз. Бышыруу аяктагандан кийин, сиз сарымсак, бүтүн же майдаланган зире же каалаган жашылчаларды (мисалы, сабиз, петрушка тамыры, калемпир, сельдерей) кошо аласыз. Шорпого башка чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды, айрыкча чили калемпирин, лавр жалбырагын жана тимьянды кошсо болот. Картошка кубиктерин да кошууга болот, анткени алардын курамында гуляшты коюулатуучу крахмал бар. Ак шарап же шарап уксусун бир аз өлчөмдө да аягына чейин кошууга болотдаамын чыгаруу үчүн бышыруу.

Десерт креми

Кытырак кондитер бөлүктөрүнүн ортосуна салынган венгр ванилиндүү крем бүт өлкө боюнча сүйүктүү десерт болгон даамдуу таттуу тамакты түзөт. Венгриядагы кандайдыр бир салттуу кондитердик дүкөнгө баруу менен, бул деликатес менюда дээрлик кепилденгенин көрө аласыз. Десерт ысык чөйчөккө ылайыктуу жана өлкөдөгү эң даамдуу тамактардын бири.

Халасле

Halaszle же венгр тилинде укха - паприка кошулган балык шорпо. Салт боюнча, рецепт сазан, шортан же сом колдонот. Бул тамак өлкөнүн көптөгөн ресторандарында берилет. Даамдуу шорподон ырахат алуунун эң чыныгы жолу - Дунай же Тиса дарыяларынан алынган жаңы балыктарды колдонуу. Балык паприка, жашылча жана сорпону дарыянын жээгиндеги отко казанга салып бышырат.

Шомлой пельмени

Бул даамдуу десерт. Бисквиттин ар кандай түрлөрүн (кадимки, шоколад жана жаңгак) бир нече катмар ромго чылап, каймак менен сыйпап, шоколад соусу менен куябыз. Чынында, бул деликатестин курамында көптөгөн түрдүү таттуу ингредиенттер бар, алардын көбү "Венгриянын сүйүктүү десерти" наамын алышкан.

Жакынкы сөз

Венгриянын улуттук тамактары тууралуу маалымат жана тамактардын сүрөттөрү менен таанышып, бул өлкөдө эмнени татып көрүүнү алдын ала чечсеңиз болот. Акыркы жылдарда ашпозчулар жаңы ингредиенттерди жана стилдерди кошуу менен венгр тамактарын искусствонун түрүнө айландырышты.мурда эч качан болгон эмес тамак. Натыйжада, туристтер үчүн даярдалган венгр улуттук тамактары салттуу варианттарга көнүп калган жергиликтүү тургундар үчүн адаттан тыш көрүнүшү мүмкүн.