Шорпо: классификациясы, өзгөчөлүктөрү, мүнөздөмөлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шорполор, биздин илгертен бери келе жаткан салтыбыз боюнча, түшкү тамактануу маалында алмаштырылгыс. Алар көбүнчө муздак тамактар жана закускалардан кийин берилет. Алардын курамында тамак сиңирүү секрециясын күчөтүүчү, организмди тамак-ашты сиңирүүгө даярдаган заттар бар.

Шорполор: классификация

Бул кайнатмалар, сорполор, нан квас же сүткө негизделген суюк тамактар. Мындан тышкары, алар жыш бөлүгүн камтыйт - бул дан, гарнир, макарон, балык, эт, канаттуулар жана башка азыктар.

Алардын негизги максаты табитти ачуу. Шорподо сизди ачка кылган эки ингредиент бар:

1. Ароматтык жана даам берүүчү заттар.
2. Тамак сиңирүү активдүүлүгүнүн химиялык дүүлүктүрүүчүлөрү.

Даамдар рецептте көрсөтүлгөн татымалдар, тамырлар, пияз, татымалдар менен берилет. Ооба, сырткы келбеттин өзү өзүнө тартып, жегиң келет.

Биринчи курстардын ар кандай түрлөрү бар экенин белгилей кетүү керек.

Төмөндө классификацияланган шорполор суюк негизинин мүнөзүнө жараша түрдүү топторго бөлүнөт. Бул бөлүм эң ылайыктуу.

Анда эмнешорпо барбы? Биринчи курстардын классификациясы төрт кеңири топтун бар экендигин билдирет:

1. Биринчисинин негизинде бульондор (сөөк, эт, канаттуу, балык, козу карын) жана кайнатмалар (жашылчалардан, макарондон, буурчактан).
2. Экинчиси сүт менен.
3. Үчүнчүсү - айранга, нанга.
4. Төртүнчүсү - мөмө-жемиш кайнатмаларында.

Биринчи топтун мүнөздөмөсү

Ошентип, шорпо эмне экенин түшүндүк. Классификация ар бир топтун өзгөчөлүктөрүнө басым жасайт. Бирок, келгиле, алардын ар бири жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.

Белгилей кетчү нерсе, биринчи топ эң кеңири. Ал өз кезегинде үч топко бөлүнөт:

1. Шорполорду толтуруу. Аларга капуста шорпо, борщ, туздуу шорпо, туздалган бадыраң, кайнак жана картошка шорпосу кирет. Мындай тамактарды даярдоо гарнир болуп саналган сорпого түрдүү азыктарды акырындык менен кошууну билдирет. Жашылчалар мындай тамак-ашты витаминдер жана пайдалуу заттар менен байытып, кайталангыс даам, жыт берет, белгилүү бир түзүлүштү түзөт. Кошумча шорпо көбүнчө куурулган тамырлар жана пияз менен даярдалат.

2. Тунук.

3. Пюре.

Бул ысык шорполордун классификациясы. Алардын өзгөчөлүгү жылуу болгондо гана берилет.

Экинчи, үчүнчү жана төртүнчү топтун шорполору

Экинчи топтогу шорпо сүт менен гана даярдалат, ошондуктан ысык берилет. Үчүнчү топко келсек, анын тамактары муздак гана колдонулат.

Төртүнчүсү экиге бөлүнөт: сүртүлгөн жана сүртүлбөгөн. Мындай тамактар жазында же жайында муздак, ал эми күзүндө жана кышында ысык берилет.

Шорполордун классификациясы (диаграмма макалада берилген) абдан жөнөкөй. Бирок, ал жалгыз эмес. Мындай тамактарды топторго бөлүүнүн башка жолдору бар.

Температура боюнча бөлүү

Шорполор дагы кандай топторго бөлүнөт?

Калктоо температурасы боюнча классификация эки подгруппага бөлүнүүнү билдирет:

1. Муздак шорпо. Алар ысык жай мезгили үчүн идеалдуу келет. Алардын негизи kvass, айран, сыворот болушу мүмкүн. Бул продуктылар өздөрү жылуулук менен дарылоо мүмкүн эместиги жөнүндө айтып жатышат. Мындай шорпо үчүн чийки ингредиенттерди (бадыраң, редиска, пияз) жана кайнатылган ингредиенттерди (кызылча, картошка) колдонсо болот.
2. Ысык шорпо - борщ, туздалган бадыраң, ходжеподж. Алар универсалдуу, алар сорпонун негизинде же сууда даярдалат, ошондуктан аларды ысык же муздатылган түрдө берүүгө болот. Бул шорпо үчүн ингредиенттер ысыкка дуушар болот.
3. Таттуу шорполор. Аларды жазында жана жайында муздак, кышында ысык жесе болот. Муздак тамактын температурасы он төрт градустан жогору эмес, ысык болсо жетимиш бештен кем болбошу керек.

Тамакка негизделген классификация

Шорпонун курамына жараша тамактар: вегетариандык, эт, балык, жашылча жана козу карын болуп бөлүнөт.

Андайсуюктуктар сүт жана сүт ичимдиктерин, сорпону, жашылча-жемиштердин кайнатмаларын, квас колдонушат. Ал эми гарнир үчүн алар козу карындарды, жашылчаларды, буурчак өсүмдүктөрүн, дандарды, канаттуулардын этин, макаронду ала алышат.

Албетте, көпчүлүк шорполордун негизин сорпо түзөт. Ал өз кезегинде өзүнүн классификациясына ээ:

1. Сөөк. Аны даярдоо үчүн торпоктун жана уйдун сөөктөрү колдонулат.
2. Эт. Ал үчүн көкүрөктү, артын, этегин алышат.
3. Балык калдыктарынан жана баштарынан жасалган.
4. Козу карын кургатылган порцини козу карынынын негизинде жасалат.

Сырткы шорполордун классификациясы

Толтурма шорпо - бул биз күнүмдүк жашоодо эң көп колдонгон суюк тамактар. Алар төмөнкүлөргө бөлүнөт:

1. Борщи.
2. Рассолники.
3. Ши.
4. Жашылча шорполору.
5. Картошка.
6. Жарма.
7. Солянки.
8. Макарон менен.

Борщ - кызылчаны милдеттүү түрдө колдонуу менен даярдалган шорпо. Аларды даярдоо үчүн сөөк сорпосу, куш же козу карын керек. Бул тамак үчүн буюмдардын курамы абдан ар түрдүү. Кызылчадан тышкары пияз, сабиз, сельдерей, петрушка да колдонулат. Составына жараша төө буурчак, картошка, калемпир ж.б. салат

Schi - орустун түпкү тамагы. Алар туздалган капустадан же жаңы капустадан, шпинаттан, кымыздан, жаш чалкандан даярдалат. Негиз катары сөөк сорпосу, жарма же жашылча сорпосу алынат. Туздалган капустаны алдын ала бышырып алуу керек, ал эми жаңы капуста ачуу даамданбашы үчүн күйгүзүлөт.

Туздалган бадыраңдар туздалган бадыраң, туздуу суу жана ак тамыр менен бышырылат. Алар вегетариандык, эт, сөөк, ички азыктар менен балык сорпосу, козу карын сорпосу болушу мүмкүн. Туздалган бадыраңды мискейге суу куюп, он беш мүнөт бышырышат. Картошка бөлүктөргө, пиязга жана тамырларга кесилген - тилкелерге. Мындай шорпо ачуу даамга ээ болушу үчүн ага туз кошулуп, чыпкаланып, кайнатылат.

Солянка - орустун эски улуттук тамагы. Аны даярдоо үчүн туздалган бадыраң, пияз, помидор, зайтун, зайтун, каперс колдонулат. негизи балык жана эт сорпосу болуп саналат. Бадыраңды кубик кылып туурап, бышырат, пиязды бир аз куурат. Зайтундар заманбап версиясында да колдонулат. Алардан сөөктөр алынып, жуулат. Лимон тилимдерге кесип. Эт бөлүктөргө бөлүнүп, кайнатылат. Даяр козу карын жана эт ходжеподже каймак менен берилет. Бирок аны балыктын каймагына салышпайт.

Картошка шорполоруна, жарма менен жашылча шорполоруна келсек, алардын ассортименти абдан ар түрдүү. Алар эт жана сөөк сорпосу, жашылча жана козу карын сорпосу боюнча бышырылган. Бардык ингредиенттер тилкелерге, кубиктерге, кесимдерге кесип. Бардык өнүмдөрдүн бирдей майдаланганы маанилүү.

Жарма жана макарон кошулган шорпо үчүн ун азыктары, сулу, күрүч, манка, бермет арпа колдонулат. Алар эт сорпосу жана козу карындын сорпосу менен бышырылат.

Биз классификациялар кандай болушу мүмкүн экенин көрүп жатабыз. Шорполордун ассортименти өз кезегинде ушунчалык чоң болгондуктан, макаланын алкагында бардык түрлөрү жөнүндө сөз кылуу мүмкүн эмес.

Шорпо деген эмне-пюре?

Мындай тамак бир тектүү түзүлүшкө ээ, кесексиз жана тамак-аштын кесиндилери жок болушу керек. Шорпо каймактын консистенциясы болушу керек. Тамактын түсү анын курамына жараша болот. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - эң назик даамы жана бирдиктүү түзүлүшү.

Акыркы убакта бул тамак абдан популярдуу болуп, бардык кафе-ресторандарда берилип жатат, бирок муну заманбап ойлоп табуу деп айтуу жаңылыштык. Пюре шорполору көптөн бери эле бар, мурун аларды даярдоо татаалыраак болчу, бирок азыр блендер сыяктуу сонун жабдуулар менен, мындай тамакты даярдоо абдан жөнөкөй жана тез. Ингредиенттерди кол менен майдалоонун кереги жок.

Пюре шорполорун классификациялоо каймак жана пюре болуп бөлүнүүнү билдирет. Алардын өзгөчөлүгү адаттан тыш консистенция жана сүт көбүнчө негиз болуп саналат.

Татаал опциялар

Негизинен, дасторконубузда көрүп көнүп калган шорполордун баары башында татаал тамактар. Бирок, учурда кээ бир салттар жоголуп кеткендиктен, аларды даярдоо жөнөкөйлөштүрүлгөн. Ошондуктан аларды татаал деп айтуу кыйын.

Татаал шорпо балыктын же эттин бир нече сортуна негизделиши керек деп айтуу керек. Тилекке каршы, мындай тамактар азыр өтө сейрек, алар айткандай, өзгөчө учурларда даярдалат. Көбүнчө татаал шорполорду кымбат ресторандардын менюсунан таба аласыз.

Татаал шорполордун классификациясы: борщ, шорпо, капуста шорпосу, балык шорпо, шишкебек, пюре шорпо, ходжеподж, туздалган бадыраң. Биринчи курстардын бардык бул сорттору башында сорпонун негизинде тамак жасоону билдирет.балыктын жана эттин бир нече сортторунан. Сиз экөөбүз, бул шорполордун баарын даярдап жатканда, эреже катары, бир сортту колдонобуз.

Ошентип, мисалы, баарыбыз туздалган бадыраңдарды тамактанууга көнүп калганбыз. Анда эмне даамдуу болушу мүмкүн? Алгачкы формасынан ал туздалган бадыраңды колдонууну гана сактап, ошол эле учурда өзүнүн даамын жоготкон. Ал ортодо, бөйрөк, козу карын, канаттуулар же жөн гана жашылчалар кошулган чыныгы туздалган бадыраңдын даамы жана көрүнүшү такыр башкача.

Арткы сөздүн ордуна

Шорпо байыркы замандан бери тамактануунун негизи болуп келген. Ал эми азыр алар диетада маанилүү орунду ээлейт, анткени алар көптөгөн витаминдердин жана пайдалуу заттардын булагы болуп саналат. Диетологдор тамак сиңирүүбүздүн бүткүл системасына оң таасир этүүчү суюк тамактардын милдеттүү түрдө болушунун зарылдыгын бекеринен айтышпайт.