Сүрөттөр менен боор бышыруу үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус ашканасында боор сыйланбайт. Бул ашказан, жүрөк, бөйрөк, мээ сыяктуу эң төмөнкү сорттогу эт деп чечмеленет. Ал эми башка өлкөлөрдүн улуттук ашканаларында боор (башкача айтканда боор) деликатес болуп саналат. Андан эмне даярдалбайт! Пате, куймак, мусс, тефтели жана ал тургай торт. Атактуу француз деликатес фуа-гра өзгөчө ыкма менен бышырылган каз боорунан башка эч нерсе эмес экенин билесизби? Боор абдан даамдуу болгонунан тышкары, абдан пайдалуу. Ал эми боорду бышыруу сырын билбеген ашпозчулардын көбү бул продуктудан көңүлү калган. Тажрыйбасыз ашпозчунун боору кургак, тарамыштуу, катуу, кроссовканын таманындай, ал тургай укмуштуудай ачуу болуп чыгат. Бардык бул жагымсыз сапаттарды боор ээ болот натыйжасында, анын туура эмес кайра иштетүү. Бирок, эгер сиз акылмандык менен мамиле кылсаңыз, боор сизди назик даамы жана унутулгус мүнөздүү жыты менен таң калтырат. Бул макалада биз тамак-аш даярдоо рецепттеринин тандоосун түздүкбоор. Анын жардамы менен менюңузду байытасыз жана жакындарыңызды боордун даамдуу тамактары менен кубантасыз деп ишенебиз.

Боордун пайдасы жана зыяны

Байыркы замандан бери адамдар бул продуктуну аз кандуулукка каршы панацея деп эсептешкен. Жана бул таң калыштуу эмес, анткени ар бир боордо темир көп, ал боорго бир аз металлдык даам берет. Ал эми бул минерал гемоглобиндин биосинтези жана кан клеткаларын өндүрүү үчүн зарыл. Уйдун боору жана шпинат дагы эле аз кандуулукка эң жакшы дары болуп саналат. Боор ошондой эле баалуу arachidonic, docosahexaenoic жана eicosapentaenoic, анын ичинде аминокислоталардын көп сандагы камтыйт. Эгерде сизде чачтар алсырап, тырмактар морт жана терисинин түсү начар болсо, анда сиз жөн гана боорду даярдоонун сырларын үйрөнүшүңүз керек, анткени бул продукт сиз жетишпей жаткан витаминдердин баарын камтыйт. Боор нервдери бузулган адамдарга да пайдалуу. В12 витамини тынчтандырат, себепсиз тынчсыздануу жана уйкусуздук менен күрөшүүгө жардам берет. Пайдалуу минералдардын ичинен темирден тышкары боор клеткалардын нормалдуу иштеши үчүн жооптуу жезге бай. Көрүүсү курч болгусу келген адамдар үчүн боор таянууга арзыйт. Анткени, продукт да ретинол (витамин А) камтыйт. Ошол эле зат иммундук системаны бекемдейт. Бирок жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар боорду этияттык менен колдонуу керек. Боордо холестерин бар, ал атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна себеп болот.

Боорду кантип тандоо керек

Тоңдурулган тамакты эмес, муздатылган сатып алганга аракет кылыңыз. Келгиле, алгач түстү карап көрөлү. Уйдун боорундаал бышкан алчага окшош, чочконун эти кызыл-күрөң түскө ээ. Канаттуулардын боору жеңилирээк. Тооктун боору ачык күрөң, ал эми үндүк боору көбүрөөк кызыл. Эң даамдуусу торпоктун боору. Анын түсү кочкул бежден кызылга чейин өзгөрөт.

Кээде боорду даярдоо жөн эле ишке ашпай калат, анткени өлүктүн терисин сыйрып алууда малдын өт баштыкчасы жыртылып, боору ачыган. Жакшы продуктунун бетинде уюган кан да, кара тактар да болбойт. Боорго бир аз басыңыз. Бул жумшак, бирок ийкемдүү, нымдуу жалтырак болушу керек. Эми жыттайлы. Жакшы боордун металл жыты бар. Кычкыл спирт буюмдун бузулушун билдирет. Эгерде сиз тоңдурулган боорду сатып алышыңыз керек болсо, анда аларда сары же кызгылт сары тактар жок экенине ынаныңыз. Алар продукт эритип, туура эмес сакталганын көрсөтүп турат. Боор өзүнүн "пакетинде", башкача айтканда, табигый пленкада, бузулбастан жана чийилбестен эс алганы жакшы.

Өнүмдү иштетүү

Кайсыл жаныбардын боорун сатып албаңыз жана кандай рецептти тандабаңыз, кулинардык процессти боорду алдын ала даярдоо менен баштоо керек. Сүрөттөр биздин көрсөтмөлөрдү түшүнүктүү кылат. Биринчиден, боорду анын пленкасынан алып салуу керек. Бул кыйла татаал процедура. Тескерисинче, уйдун боору менен жасоо оңой болот. Анын пленкасы күчтүү жана нейлон байпакты элестетет. Боорду оңой жулуп алуу үчүн бүт бөлүгүн жарым саатка тоңдургучка салып коюңуз. Ал эми ашпозчулар, тескерисинче, чочконун боорун кайнак сууга 20 секунд кармап турууну сунушташат. Канаттуулардын боорун 10 мүнөт кармаса болотжылуу суу. Андан кийин, бычактын учу менен жука пленканын четин алып, капыстан кыймылдарды жасабастан, жылмакай, бирок ишенимдүү түрдө өзүңүзгө тартуу керек. Боорду тазалагандан кийин бардык тамырларды жана өт жолдорун кесип салуу керек. Боор өзүнүн ачуусун жоготуу үчүн ашпозчулар төмөнкү ыкмаларды колдонушат:

• Сүткө эки сааттай чылап коюу. Сыворот, айран, айран да иштейт.
• Лимон ширесине маринаддалган.
• Аш содасы менен чачуу. Бул процедурадан кийин боорду жакшылап чайкоо керек.

Бирок торпоктун жана канаттуулардын бооруна мындай алдын ала манипуляциялардын кереги жок. Айрыкча аларды каймакка бышырып алууну чечсеңиз.

Эң оңой рецепт

Боордун деңиз азыктарына окшоштугу – аны канчалык көп куурсаңыз, ошончолук катуу болуп калат. Көмөч казанга боорду бышыруу үчүн эң жөнөкөй рецептти карап көрөлү. Боор төрт жүз грамм жууп, салфетка менен кургатып, майда бөлүктөргө кесип. Эки пиязды шакекче кылып туурайбыз, сабизди майдалап сүйкөйбүз. Көмөч казанга жашылча менен майдын аралашмасын ысытыңыз. Боор бөлүктөрүн унга илеңиз. Аларды ар бир тараптан бир мүнөттөн ашык эмес кууруу. Эскертүү: туздабаңыз! пияз жана сабиз кошуу. Жашылчалар бир аз куурулгандан кийин көмөч казанга жарым стакан каймак куюп коюңуз. Бул этапта, сиз тамакты туздап, жыпар жыттуу заттарды кошуп койсоңуз болот. 5-7 мүнөт куурууну улантабыз. Андан кийин отту өчүрүп, жана ошол эле убакытка чейин капкактын астында талап кылгыла. Кызмат көрсөтүүдөн мурун майдаланган жаңы чөптөрдү чачыңыз. Бул тамакты каалаган боордон жасоого болот. Бирокуйдун боорун куурардан мурун кеминде бир саат сүткө чылап коюу керек.

Эң жөнөкөй рецептти өздөштүрүп алгандан кийин, сиз боорду көмөч казанга башка азыктарды кошуу менен бышырганды кыйындата аласыз. козу карын менен каймак абдан даамдуу боор. 4-5 даана беконду өсүмдүк майына кууруп алабыз. Кабактарды чыгарабыз, боорду ордуна коёбуз. Андан кийин ага пиязды кошуңуз. Алар куурулгандан кийин, суюктук менен (болжол менен 300 мл) көмөч казанга туздалган козу карындын бир банкасынын ичиндегини куюп коюңуз. чейрек чыны каймак жана эт сорпонун эки шорпо кашык куюп. Отту азайтып, 20 мүнөттөй жаап кайнатыңыз. Бир-эки аш кашык унду аз өлчөмдөгү каймакта разбавляем. Соусту көмөч казанга төк. Биз ошол жактан да кайра кайтарабыз.

Боор торт

Украинанын бир дагы тою бул закускасыз өтпөйт. Жана торт жасоо абдан жөнөкөй - эгерде сиздин карамагыңызда эффективдүү блендер болсо. тамак үчүн, тоок боору абдан окшош. Торт рецепттери бири-биринен абдан айырмаланат. Бул жерде биз классикалык версиясын сунуштайбыз. Блендерде жарым килограмм тоок боорун майдалаңыз. Эгер андай аппарат жок болсо, эт туурагычтан боорду эки жолу өткөрсөңүз болот. Фаршка 300 миллилитр сүт, жарым стакан ун, эки жумуртка, туз жана кара мурч кошобуз. Кел, аралаштыралы. Камыр каймактай болуп чыгышы керек. Керек болсо ун себе. Камырга 2-3 аш кашык өсүмдүк майын куябыз. Көмөч казанга куймак бышырабыз. Бул торт катмарлары болуп саналат. Эми кремге келели. Блендерде үч пияз жана төрт сабиз майдалайбыз. Май кошулган көмөч казанга салып, кайнатабыз. Бир идишке бир пакетти (250 г) майонезди эки же үч майда тууралган сарымсак тиштери менен аралаштырыңыз. Биз тортту бүктөй баштайбыз. Ар бир куймакты майонез менен сүйкөйбүз. Үстүнө куурулган жашылчаларды жаябыз. Үстүндөгү тортту майонез менен гана жаябыз. Майдаланган катуу кайнатылган жумуртка жана жаңы чөптөр менен кооздоңуз. Тортту муздаткычка чылап жиберебиз.

Боор пашти

Боордун даамдуу муссун өзүңүз жасай алсаңыз, эмне үчүн дүкөндөн шектүү продуктуну сатып алуу керек? Ал эми бир кесим эттен сиз абдан көп паста аласыз. Тамак үчүн, уйдун этинен башка, каалаган боорду ала аласыз. Бирок эң даамдуу паштет торпоктун боорунан чыгат. Биз бул жерде фуа грасын жасоонун рецепттерин эске албайбыз, анткени казды союуга үч жума калганда атайын майлуу тамактар менен азыктандырышат. Ооба, үй шартында француз деликатессин даярдоо абдан кыйын. Pâté рецепттери, бирок ар түрдүү, эки категорияга топтоого болот. Биринчисинде боорду кууруп, бышырат. Анан даана паштеттин консистенциясына чейин майдаланат. Экинчи группада боорду адегенде паста сымал эзилет, андан соң ар кандай ингредиенттерди кошуп духовкага бышырат.

Келгиле, француз рецепти боюнча боорду даярдоонун биринчи вариантын карап көрөлү. Жарым килограмм кайра иштетилген торпоктун боорун чоң бөлүктөргө кесип. Пиязды туурайбыз, сарымсакты майда туурайбыз. Кастрюльде жашылчаларды сары май менен өсүмдүк майынын аралашмасы менен өткөрөбүз. Боорду кой. Ичиндеги бөлүктөргө кууруучийки бойдон калды. жарым стакан ак шарап куюп. Туз, калемпир, кориандр, мускат жаңгагын кошобуз. Беш мүнөттөн кийин, жарым стакан оор каймак куюп. Масса кайнаары менен отту өчүрүңүз. Муздатылган боорду блендерде пюре кылабыз. Биз массаларды калыптарга салабыз. Эритилген сары майды куябыз. Муздап, тамак пленка менен жаап, муздаткычка коюңуз.

Меште мусс

Үндүктү же тооктун боорун бышыруу ашпозчунун убактысын жана күчүн үнөмдөйт. Бул сөөктүн пленкасы абдан жука, аны алып салуу зарыл эмес. 250 грамм боорду бөлүктөргө бөлүп, блендерде пюре кылабыз. Бул груелге 30 миллилитр сүт жана бир аш кашык коньяк куюңуз. Биз жумуртканы кууп, жыпар жыттуу заттарды (калемпир, Provencal чөптөр, мускат жаңгагы, кориандр) жана туз кошуп. Пресс аркылуу бир тиш сарымсакты сыгыңыз. Биз кылдаттык менен массаны жууруйбуз. 30 грамм эриген майды кошуңуз. Кайра жууруп, бышыруучу калыптарга массаны жаябыз. Биз аларды бийик капталдары менен бышыруучу баракка койдук. Ага кайнак суу куюп, суунун деңгээли калыптардын бийиктигинин жарымына жетет. Духовкага салып 160 градуста жарым саат бышырабыз (тозооктун боору). Тооктун боорун даярдоо азыраак убакытты талап кылат - 15-20 мүнөт. Бир аз көбүрөөк (20-25 мүнөт) үндүк боор бышырылган. Пате муздап, шишип кеткен үстү түшүп калганда, эриген сары майды калыптарга куюп, ороодон корголгон катмарды түзүңүз. Муздаткычка салыңыз.

Чочконун боору:тамак рецепттери

Боордун бул түрү эң арзаны. Боорду кесилген лимон менен майласаңыз, пленка оңой ажырайт. Бышкандан кийин ичеги-карындын ачуу даамы чыкпасы жана жумшак бойдон калуусу үчүн аны бөлүктөргө кесилген сүткө жарым саат чылап коюуну унутпаңыз. Боорду дуршлагга таштайбыз. Көмөч казанга майлардын аралашмасын ысытып, майда тууралган пиязды салабыз. 400 грамм боор кесимине бир баш керек. Пияз тунук болуп калганда, боордун бөлүктөрүн жайыңыз. Чочконун боорун даярдоо көп убакытты талап кылбайт. Кээде аралаштырып, орто эсеп менен он мүнөт кууруу. Бир стакан каймакка бир чай кашык даяр горчица менен ун кошуп аралаштырабыз. Бул соусту көмөч казанга жөнөтөбүз. Аралаштырыңыз жана он мүнөт кайнатыңыз. Ошондон кийин гана боорду татымына жараша туздап, татымалдарды кошобуз. Сарымсактын экинчи тиштерин, кургак жыпар жыттуу чөптөрдү (киньза, петрушка) пресс аркылуу сыгып алыңыз. Бул даамдуу тамакка гарнир катары бышырылган картошка, күрүч, гречка боткосу, макарон жарайт.

Чопс

Уйдун боорун даярдоо, башка ички азыктарга караганда кыйыныраак, ашпозчудан бир аз физикалык күч-аракетти талап кылат. Бирок натыйжа сизди капа кылбайт. Уйдун боор котлеттери абдан ширелүү жана оозуңузда ээрип кетет. Биринчиден, боорду алдын ала иштетели. Пленканы алып салалы, өт жолдорун кетирели. Тоңдурулган боорду сатып алсаңыз да жакшы болот. Анан калыңдыгы 1-1,5 сантиметр келген жалпак тилкелерге кесүү кыйынга турбайт. Эгерде биз котлеттерди жасасак, анда боорду сүткө чылоо зарыл эмес. Болгону эки жеп пленканын ортосуна жайып коюңуз (же ороп алыңызцеллофан баштык) жана жыгач балка менен сабап салышты. Фанатизм жок, жарым жан иштейбиз. Боор, эттен айырмаланып, назик түзүлүшкө ээ жана тешиктерди жаралай алат. Бир идишке ун куюп, экинчисине эки жумуртканы кууп, вилка менен чайкаңыз. Даяр болгон котлеттерди туз, эки жагына калемпир. Отко табаны салабыз. өсүмдүк майын куюп. Жылыганда котлет алып, алгач унга тоголоктоп, анан жумурткага малып алабыз. Даяр болгонго чейин эки тарапка кууруу. Рецепт бул тамакты картошка пюреси же бышырылган капуста менен берүүнү сунуштайт.

Тоок боорун бышыруу. Пияз менен бышырылган боор

Тез, арзан, даамдуу, пайдалуу - канаттуулардын боор тамактары жөнүндө ушуну айтууга болот. Бул жерде биз башка ингредиенттерди (козу карындар, жашылчалар, ж.б.) кошуу менен татаалдаштыра турган негизги рецепттерди беребиз. Бир фунт тоок бооруна эки пияз керек. Боорду жууп, кургатып, ар бирин төрттөн бөлүңүз. Биз лампаларды жарым шакекчелерге туурайбыз. Көмөч казанга өсүмдүк майын ысытыңыз. Пиязды кууруп алабыз. Тунук түскө өткөрбөй, кызгыл түскө алып келебиз. Боор кошуу. болжол менен жети мүнөт орточо отто Fry. Кабат пайда болоору менен табакка туз жана калемпир. Биз отту азайтабыз. Беш мүнөт жабык кайнатыңыз. Зарыл болсо, бир аз кайнак суу кошуңуз.

Салаттар

Айрыкча назик тамактар канаттуулардын боорунан жасалат. Бул жерде көптөгөн салаттардын биринин рецепти. Оливье сыяктуу картошканын түбүн жана сабизди формада бышыруу. Өзүнчө кайнатабыз300 грамм тооктун боору. Муздоо. Бул ингредиенттерди туздалган бадыраң жана пияз менен бирге майда бөлүктөргө бөлөбүз. Майонезди бир чай кашык горчица менен аралаштырыңыз. Бул соус менен табакка толтурабыз, аны туздаганды унутпайбыз. Ал эми майрамдык дасторконго тооктун боору менен бышырып салат берсе болот. Картошка менен сабиздин ордуна биз ингредиенттердин тизмесине бышырылган жумуртканы киргизебиз. Бул рецепт боюнча пияз адегенде туз жана калемпир менен май куурулган болушу керек. Салат катмарлары төмөнкү тартипте төшөлгөн: боор, пияз, куурулган май, бадыраң, майонез. Сиз бардык ингредиенттерди экиге бөлүп, көбүрөөк катмарларды сала аласыз - ошондуктан салат дагы даамдуу болот. Табактын үстүнө майдаланган жумуртка жана майдаланган жаңы укроп куюңуз.