Уй эти: азыктык баалуулугу, курамы, калориясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Уйдун эти эмне үчүн "уй эти" деп аталат деген суроо көптөрдө бар. Бул сөздүн тамыры байыркы Россияда, ал жерде «уйдун эти» малдын бир түрү деп аталып калган. Ошондон бери бул сөз бир аз өзгөрдү, бирок ал сөздүктө сакталып калды.

Уй эти үч сортто болот - жогорку, биринчи жана экинчи. Эң баалуусу – жаш малдын эти, эң жумшак. Эски уйдун эти катуу жана кургак болот. Эттин түсү, ошондой эле анын даамдык мүнөздөмөлөрү ар түрдүү болот жана уйдун жашына, тамактануу сапатына жана тукумуна жараша болот. Этти сатып алууда анын сырткы көрүнүшүн кылдат карап чыгуу зарыл. Ошентип, кызыл түс, жаркыраган кесүү жана ийкемдүү сезим анын сергектигинен кабар берет.

Уй эти, анын аш болумдуу баалуулугу абдан жогору, ал бул продуктуну адамдын менюсунун ажырагыс бөлүгүнө айландырган. Ал кайнатылат, бышырылган, куурулган, бышырылган жана ышталган. Аны шорпо үчүн колдонушат жана андан тефтели жана гуляш жасашат.

Эттин энергетикалык баалуулугу

Уйдун этинде витаминдер жана пайдалуу микроэлементтер көп. Мындан тышкары, жогорку жагынан айырмаланбагандыктан ден соолукка пайдалуу деп эсептелетмайлуу мазмун. Өз алдынча, продукт сиңирүү жана организм тарабынан ассимиляция үчүн оор деп атоого болбойт. Протеиндин туура көлөмүн камсыз кылуу үчүн уй эти менюда болушу керек. Анын 100 граммына калориялуулугу 135тен 225 ккалга чейин. Бул айырма уйдун ар кайсы жерлеринде ар кандай май катмары болгондугунан келип чыгат. Моюн жана ийиндер көбүрөөк диеталык, ал эми көкүрөк менен каптал эң зыяндуу, анткени бул бөлүктөрдө май көбүрөөк (моюнда 6,5 г жана капталында дээрлик 19 г). Ал эми белоктордун көбү ботко 20,2 г, эң азы көкүрөктө - 17 г 100.

Эгер уй этинин аш болумдуу баалуулугу канчалык жогору экендигин баалай турган болсок, анда ар кайсы малдын майынын, белокунун жана ккал этинин курамы боюнча маалыматтар көрсөтүлгөн таблица анын башка түрлөрүнөн көп жагынан төмөн экенин көрсөтүп турат. Мисалы, козу, чочконун жана тооктун майлуулугу жогору.

Эт	Семиздик даражасы	Майдын мазмуну (%)	Белоктун мазмуну (%)	100 грамм этке ккал
Уй эти	Slim	3, 8	21	125
	Орто	10, 5	20	184
	Май	18, 3	19, 2	258
чочконун эти	Slim	17, 5	19	245
	Орто	27, 8	17	318
	Май	49, 3	11, 7	491
Козу	Slim	7	20, 8	154
	Орто	15, 8	18, 2	226
	Май	23, 7	15, 7	291
Тоок	-	13, 7	19	200

Калориясы жагынан уй этинин диеталык бөлүгүн алып салбасак, алар да жогору. Ал эми белоктун курамы боюнча уйдун эти башка-лардан алдыда турат. Уйдун этинде тамак бышыруу учурунда жоголуп кеткен чоң көлөмдөгү суу бар. Ошондуктан туура эмес бышыруу ыкмасы эттин катуу жана даамсыз болуп калышына алып келет.

Эттин пайдалуу касиеттери

Уй эти организм үчүн абдан пайдалуу, анын азыктык баалуулугу белоктор менен камсыздалган. Алар оңой сиңишет жана жакшы тамактануу үчүн маанилүү. Уйдун этинде В1, В2, В5, В9 витаминдери бар. В6 жана В12 витаминдер темирди жакшы сиңирүүгө көмөктөшөт. А витамини көрүү үчүн маанилүү, витамин С иммунитетти жакшыртат жана кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Уй эти эмне үчүн мынчалык баалуу? Анын курамы микроэлементтерге өтө бай: калий, кальций, натрий, магний, темир, цинк, фосфор. Темирдин көбү боордо болот.

Бышырылган эт спортчулар үчүн пайдалуу, ал травмалардан, жугуштуу оорулардан кийин тез сакайып кетишине өбөлгө түзөт. Ошондой эле салмагын азайтууну каалагандарга жана азап тарткан адамдарга сунушталатдиабет.

Эт кайсы бөлүктөрү эмнеге ылайыктуу

Уй этинин ар кандай бөлүктөрү ар кандай мүнөздөмөлөргө ээ жана ар кандай бышыруу ыкмаларына ылайыкталган. Көңүлүңө калбоо үчүн уйдун этин түшүнүү керек. Албетте, даамы жагынан эң жакшысы сырлоп менен куурулган уй эти деп эсептелет. Бирок уй этинин тамак жасоодо колдонулган бөлүктөрү муну менен эле токтоп калбайт.

Мисалы, жамбаштагы эт ширелүү жана назик болуп мүнөздөлөт, анын курамында жипчелер салыштырмалуу аз. Куурулган тамактарга сунушталат.

Бышыруу жана булочка үчүн "шар" деп аталган жердин эттери ылайыктуу. Уйдун бул бөлүгүндөгү эт бир аз майлуулугу менен мүнөздөлөт, бирок булалуу эмес. Ал кырылган фарш үчүн да колдонулат.

Тамандын томугу рулет жана фарш үчүн да ылайыктуу. Аны шартсыз жумшак деп айтууга болбойт, бирок эт ичке майлуу тамырлар менен тешилет. Бул аны меште бышыруу үчүн да колдонууга мүмкүндүк берет.

Музоолордун куйругу, мисалы, куйругу котлетка бышырылган, грильде бышырылган же куурулганда колдонулат. Ошондой эле, куйрук менен жамбаш сорпону даярдоодо көп колдонулат.

Жалпак куурулган уй эти сөөктөн жасалган котлеттерди жана стейктерди бышыруу үчүн арналган. Филе көбүнчө бышырылган же куурулган.

Котлеттерге үстүнкү кабыргалардын эти эң ылайыктуу. Аны кабыргага этти сүйгөндөр казанга куурууга да колдонушат. Жалган кабырга эти мүнөздөлөткандай абдан ширелүү жана назик. Ошондуктан, эт тез кууруу үчүн талап кылынган учурда артыкчылык берилет.

Баштын арткы эттери абдан ар тараптуу. Моюну коюу жана бай шорпо жасоо үчүн колдонулат, аны куурууга, гуляшка же кайнатууга болот. Этти ийин бөлүгүнөн бышыруудан мурун майлуу бөлүгүн кесип алуу керек. Андан кийин аны маринаддап, андан куурдак жасоо керек. Ал нан бышыруу үчүн да колдонулат. Жалган филе барбекю үчүн эң жакшы колдонулат. Гуляш үчүн бул эт таптакыр жараксыз, натыйжасы көңүлүңүздү калтырат.

Уй эти шорпо бышыруу жана тамак бышыруу үчүн идеалдуу деп эсептелет, анын курамына көкүрөк сөөгү (орто жана борбордук) жана туурасынан кеткен кабырга кирет. Башкы жагы да көбүнчө кайнатылган эт бышыруу үчүн колдонулат.

Уй этин кантип туура бышыруу керек

Уй этинин энергетикалык баалуулугу кыйла жогору болгондуктан, жакшы сиңип, салмак кошпой тургандыктан, кош бойлуу аялдарга сунушталат. Бирок аны туура бышыруу маанилүү. Уйдун этин бышырып жатканда сууну кайнагандан кийин бир нече жолу агызып салуу керек. Бул этти бардык зыяндуу заттардан арылтат. Бул тамак-аш даярдоо ыкмасы менен уй эти көп суу жоготот экенин эстен чыгарбоо керек - 40% га чейин. Ошондуктан, ал өтө катуу болуп кетпеши үчүн, эң жумшак бөлүгүн - боорду тандап алышыңыз керек.

Бышырылган эт

Диетада отургандар үчүн фольгага бышырылган уйдун эти ылайыктуу, 100 граммдын калориясы 100 ккалдан бир аз жогору болушу мүмкүн. Тамактуз жана калемпир менен татытылганда, лимондун бир нече тамчыларын себелеп, ал такыр жаңы болбойт. Этти тандоодо ийин бөлүгүнө да көңүл буруу керек.

Бууга бышырылган эт

Азыктуулугу 200 ккал ашпашы керек болгон уй этин кантип бышыруу керектиги жөнүндө ойлонуп жатып, буу сыяктуу бышыруу вариантын арзандатууга болбойт. Албетте, майсыз этке артыкчылык берип, татымалдардын жана соустардын минималдуу өлчөмү менен тамактанышыңыз керек.

Куурулган эт

Азыктуулугу жогору болгон уй эти көбүнчө куурулган. Бул жылуулук дарылоонун бул түрү үчүн абдан майлуу эттер колдонулгандыгы менен түшүндүрүлөт. Болбосо, тамак катуу жана кургак болуп калат. Кошумчалай кетсек, көбүнчө адистер аны жеңил маринаддоону кеңеш беришет.

Уй этин бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Рецепттер калориялуулугу боюнча айырмаланат, аларды эң жакшы вариантты тандоодо эске алуу керек.