Сомельер Эркин Тузмухамедов: өмүр баяны, китептери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спирт ичимдиктери орус маданиятынын ажырагыс бөлүгү деген ырастоону ким талашат? Кыязы, анын бул компоненти буга чейин генетикалык денгээлде белгиленген. Орус менталитетинин ушул өзгөчөлүгү классикти: «Орусияны акыл менен түшүнүүгө болбойт…» деген постулатты чыгарууга түрткөн эмеспи?

Кандай болбосун, Россияда алкогол менен күрөшүүнүн мааниси жок, бул жалпысынан таанылган. Бирок, белгилүү бир концентрацияда, алкогол - бул уу! Анын ден-соолукка жана тагдырга тийгизген зыяны тууралуу көптөгөн китептер жазылган, кыянаттыктын натыйжаларынын кейиштүү мисалдары ар бир кадамдан кездешет. Бул тууралуу кандай?

Сүйүүчүлөрдүн жана шарап адистеринин чөйрөсүндө кеңири белгилүү болгон Россиялык сомельерлер ассоциациясынын мүчөсү Эркин Тузмухамедов бүт өмүрүн алкоголдун кызыктуу дүйнөсүн изилдөөгө арнаган.

Менин ойлорум мененКачан жана кандай «ичкилик» көптөр сүйгөн (адистер өзүнүн китептеринде жана лекцияларында колдонгон атактуу чектен чыккан термин) ууга айланып кетиши мүмкүн жана ал зыяндуу гана эмес, ал тургай пайдалуу болгондо, атактуу сомельер даярдуулук менен бөлүшөт. баары.

Анын бул жалындуу темадагы көз караштары эки жүздүүлүктөн алыс, жашоого көз карашы кенен, агайдын оригиналдуу философиялык мамилесин кабыл алууга даяр ар бир адам үчүн кызыктуу.

Эркин Тузмухамедов, сомелье

Ал спирт ичимдиктери жаатындагы орусиялык алдыңкы эксперт, белгилүү басылмалардагы көптөгөн басылмалардын автору, шараптар жана спирт ичимдиктери боюнча эл аралык сынактардын жана калыстар комиссияларынын мүчөсү.

Мындан тышкары, Эркин Тузмухамедов алкоголдук темага бир нече китептерди арнаган, аларды Россия жана КМШ өлкөлөрүндөгү көптөгөн адистер жана суусундуктарды билгендер окуу куралы катары колдонушат. Алкоголдук темалар боюнча таанылган эксперт, ал өзүнүн интернет блогун, ошондой эле радио жана телеберүүлөрдү жүргүзөт.

Ошондой эле Тузмухамедов өзүнүн билиминин жана чеберчилигинин сырларына кошулгусу келген ар бир адам сомелье мектебинин ээси экенин да айтуу керек.

Бирок бул атактуулардын жашоосунун аягы эмес. Анын дүйнөсү бай жана көп кырдуу. Орус ассоциациясынын мүчөсү Эркин Тузмухамедов дагы “Мастер” каскадерлор бирикмесинин кызматкери. Мындан тышкары, ал Walrus Plywood музыкалык ансамблин жетектейт жана ансамблдин солисти.

Акыры Эркин Тузмухамедов системалуу түрдө жай чылым чегүү боюнча дүйнөлүк чемпионаттарга катышып келет.

Чыныгы мырза эмнени жана кантип ичиши керек?

Адистин айтымында, анын жашоодогу эң негизги иши – адамдарга туура ичүүнү үйрөтүү. Негизинен, адамдар ичимдиктерди калыптанып калган стереотиптердин таасири астында, жарнамага, модага, өз продукциясын илгерилетүүгө умтулган фирмалар тараткан туура эмес маалыматка берилип тандашат. Мындан улам алардын организмине чыныгы уу көп кирет, эксперттин айтымында, аны ичүүгө болбойт.

Алкоголдук ичимдиктерди ичүү маданиятын Европада бир топ өнүккөн россиялык бир нече билгендер түшүнүшөт.

Ошондуктан Россияда мындай көйгөй бар - масчылык.

Бул салттуу орус социалдык көйгөйү менен тыюу салуучу ыкмалар менен күрөшүү мүмкүн эмес, дейт Эркин Тузмухамедов. Жаңы муунга спирт ичимдиктерин ичүү маданиятын калыптандыруу зарыл.

Эркин Тузмухамедов: өмүр баяны

Журналисттерге өзү жөнүндө айтып жатып, сомелье балалыгын дайыма "абдан оор" деп атайт. Анын атасы, профессор, дүйнөгө таанымал саясат таануучу Раис Тузмухамедов уулунун үй тапшырмасын кандай аткарып жатканын текшергенди абдан жакшы көрчү. Ал эми экөө тең математикадан начар окугандыктан жана бала бардык тапшырмаларды аткаргандан кийин гана басууга уруксат берилгендиктен, ал көбүнчө үйдө отурууга туура келген. Ушундан улам ал эрте окуй баштады.

Мен дагы башкага кошулдум. Атасы командировкада жүргөндө жана бул көп кайталана бергенде, Эркин эңсеген шкафты ачып,… көптөгөн кооз чет элдик бөтөлкөлөрдөн суусундуктарды татып көрчү.

Ал биринчи жолу 12 жашында виски даамын көргөн. Бул балага биринчи ууртамдан эле жаккан япониялык Сунтори Какубин болчу. Ошондон бери виски сомельенин сүйүктүү ичимдиги болуп калды. Агай аны кичинесинен эле жакшы көрчү десек болот.

Дамдуу жана пайдалуу виски жөнүндө

Ошентип, чындап эле Эркин Тузмухамедов өзүнүн китептеринин бирине ат койгусу келди.

Устаттын китептери: "Дүйнөнүн вискиси", "Шотланд виски", "Виски. Гид», «Дүйнөнүн күчтүү рухтары», «Гастрономиялык виски энциклопедиясы», «Франциянын шампан жана башка газдалган шараптары», «Бооз» - чекене соода жана ресторан бизнесинин кесипкөйлөрү үчүн да, ошондой эле кеңири диапазон үчүн арналган. окурмандар. Алкоголдук ичимдиктер боюнча ата мекендик адабияттарда биринчи жолу чийки затка жараша күчтүү ичимдиктерди системалаштырууну көрсөтүшөт. Алардын кароосуна, пайда болуу тарыхына жана өндүрүү, тейлөө, сактоо технологиясына көп көңүл бурулат. Кеңеш берилет: кантип, качан, кайда жана эмне, чындыгында, ичүү керек.

Бирок эң негизгиси – алар дүйнөдөгү эң кызыктуу жана түрдүү суусундуктардын бири – шотланд вискиси жөнүндө толук маалымат беришет. Келип чыгуу тарыхы, өндүрүү технологиясы, бренддери жана сорттору, даам татып көрүүнүн кылдат жактары, суусундукту ичүү эрежелери дүйнөдөгү эң популярдуулардын бири - Дьюардын мисалында баяндалган, эң кызыктуу аймактык маалыматка чөмүлүү - бардыгы. бул окурманды вискинин чыныгы билгичине айландырышы мүмкүн.

Виски мектеби жөнүндө

Эркин Тузмухамедов бул суусундук организм үчүн чындап эле пайдалуу деп эсептейт. Эксперт дозаны атайт: 120 г чейин (3 порция виски)жылуу жана натыйжалуу "мээни тазалоо." Мастер бул суусундукту өзүн-өзү жетиштүү деп эсептейт - ал эч кандай закускасыз, кичинекей ууртоолор менен ичилет.

Ал өзүн бул суусундуктун чыныгы күйөрманы деп атайт, дээрлик бардык түрлөрүн татып көргөн, виски жөнүндө көп нерсени билет жана өз билимин башкалар менен бөлүшүүгө даяр.

Виски боюнча адис Тузмухамедов Эркин ушундай көрүнөт: дегустация учурунда тартылган сүрөт.

Теория эмес, практика

Бир убакта сомелье өзүнүн виски мектебин - "Ангелдин үлүшүн" түзгөн. 2008-жылдын мартында ачылган Виски мектебинин жалгыз мугалими адис өзү болгон.

Эркин Тузмухамедов каалоочуларга лекция окуп жатат (жогорку сүрөттө процесстин жүрүшү көрсөтүлгөн).

Мектепте Россияга келген виски өндүрүүчүлөр, өлкөнүн башка кызыктуу коноктору, суусундукту сүйүүчүлөр менен жолугушуулар уюштурулду. Угармандар Жон Кэмпбелл (америкалык фантаст жазуучу) жана америкалык бурбон бренддеринин биринин ээси Билл Сэмюэлс менен баарлашуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болушту.

Мектепте теорияга эмес, практикага басым жасалган. Ар бир сессия милдеттүү дегустация сессиясы (ар бири 6 үлгү) менен коштолду, ал картаюу процессинин динамикасын, бочканын түрүнүн ичимдиктин даамына тийгизген таасирин, аймактык айырмачылыктарды жана башкалар жөнүндө түшүнүк берет.

Мен дүйнөнү ачтым…

Угармандардын бири виски мектебин карап чыгууну ушинтип баштап, мындай деп кошумчалайт: "… жок, балким, шотландиялык вискинин бүт ааламы…"

Жөнөкөй үчкомпоненттери - ачыткы, суу жана угут - алар толугу менен суусундук даярдоо технологиясын жокко чыгарат окшойт. Бирок даамдардын, жыпар жыттардын жана стилдердин ар түрдүүлүгүнө чөмүлүү угармандарга вискидин кызыктуу дүйнөсүн түшүнүү үчүн өмүр бою жетишсиз болушу мүмкүн деген ишенимди калтырат…

Дьюардын виски элчиси

Шотландиялык виски күйөрмандары дүйнө жүзү боюнча сансыз. Бирок суусундукту өндүрүүнүн сырлары, анын тарыхы, колдонуу эрежелери аз эле адамга белгилүү.

Эркин Тузмухамедов бул суусундуктун чыныгы адиси. Өзүнүн чакан спирт заводунда, өлкөдө, мастер жеке мезгил-мезгили менен виски чыгарат. Эртең менен эрте жумушка чыгып, кечке жуук 3 литр 70 градус суусундук алат, аны даярдоо технологиясында ага эч кандай сыр жок.

Сомелье Дьюардын Россиядагы виски элчиси, ал бренд менен кызматташууну ичимдикке суктангандыктан гана эмес, компаниянын негиздөөчүсү Томми Дюарды да сыйлагандыктан баштаган. убакыт.

Дьюардын Виски Академиясында окутуучу Эркин Тузмухамедов өз билимин кыска жана жеткиликтүү формада рестораторлор жана суусундукту билгендер менен бөлүштү.

Виски менен коланы аралаштырбаңыз

Вискини кантип туура ичүү керек деген суроого Эркин Тузмухамедов ар бир адамдын башында өзгөчө, абдан пайдалуу технологиялык тешик бар, ал ичимдикти айнек идиштер менен куюш керек деп жооп берет.

Бирок, эң негизгиси эстен чыгарбоо керек, жакшы виски муз менен мас эмес,кола менен эмес.

Карыган суусундук биринчи кезекте жыттын ырахатын берет. Белгилүү болгондой, бардык ароматтык кошулмалар учуучу болуп саналат. Төмөн температуранын (муз) таасири жыпар жыттын чыгышын кыйла азайтат.

Кола - коркунучтуу уу. Колада металлды дат басуучу компоненттер бар. Адамдын ашказанынын дубалдарын канчалык эффективдүү даттай турганын элестете алабыз. Кола вискинин даамын жана жытын айтпаганда да баарын өлтүрүүгө жөндөмдүү. Ал эми виски жаман болсо, анда кола менен ичсе болот.

Суусундуктун жыты менен даамын шаардык түтүн үзбөш үчүн, кымбат баалуу вискиди жаратылышта ичкен жакшы. Анан тамеки тартпаганыңыз жакшы. Ал эми тамеки тартсаңыз, анда сигара гана.

Сомелье мектеби жөнүндө

2009-жылы Москванын бардык мектептеринде ойноого туура келген күчтүү алкоголдук ичимдиктер боюнча конок-эксперттин ролуна канааттанбай, сомельер Эркин Тузмухамедов өзү кошо кожоюн болуп эсептелген өзүнүн жеке ишкердигин ачууну чечкен. Анын окуу жайы дареги боюнча катталган: Ленинградское шоссеси, 96, 1 корпус, 1 корпус. Москва, 125195.

Мугалимдердин алдыңкы даамчылар, эксперттер жана бармендер катары көп жылдар бою иштеген терең профессионалдык тажрыйбасы бул сомелье мектебинин негизин түзөт. Эркин Тузмухамедов угармандарга суусундуктун жаралышы боюнча кеңири тарыхый баяндаманы, өндүрүш географиясы, даярдоо технологиясы, сорттордун классификациясы тууралуу маалыматтарды сунуштайт.

Курстардын эң маанилүү бөлүгү болуп практикалык көнүгүүлөр саналат - күчтүү суусундуктардын даамын татуу: виски, коньяк, ром же арак.

Ошондой элестуденттерге сигара түрлөрү, бар чеберчилиги жана миксология боюнча кыска курстар сунушталат.

Жарыяга ылайык, мектепте сабактар шейшемби жана жума күндөрү саат 19:00дөн баштап "акыркы бөтөлкөдөгү акыркы тамчыга чейин" өткөрүлөт, андыктан окуучуларга жеке транспорт менен мектепке келүү сунушталбайт..

Арак жана аракечтик жөнүндө

Журналисттер андан спирт адиси арак сыяктуу стереотиптик суусундукка кандай карайт деп көп сурашат. Эркин Тузмухамедов аракты 20-кылымдын эң чоң алдамчылыктарынын бири деп эсептейт. КМШнын ГОСТтары арак катары 40 градуска чейин суюлтулган таза нейтралдуу спирт болуп саналат. Физикада бул эки гана компонент аралашкан бинардык аралашма деп аталат.

Виски, текила, ром көп ингредиенттерди камтыйт, алардын арасында этил спирти 40%ке жакынды түзөт. Калганынын баары жыпар жыттуу жана даам гүлдестесин жараткан кирлер. Арак жөн эле этанол, аны жай геноциддин куралы деп атоого болот.

Алкоголизм бардык нерседен ооруйт: шараптан, сырадан жана ошол эле вискиден. Мунун баары маданият, адамдын өзүн өзү тарбиялоосу.

Бирок эң тез жана эң эффективдүү көз карандылык так спирт ичимдиктерин кирсиз колдонуудан келип чыгат.

КМШ өлкөлөрүндөгү аракечтик чыныгы социалдык көйгөй, бул жердеги оорулуулардын пайызы Европага караганда бир топ жогору, бирок европалыктар да ошончолук ичет. Ал эми чет өлкөдө аракты коктейльге ичишет, ал эми орустар суюлтулган спирт ичимдиктерин стакан менен ичишет.

Менин жолугушууларым жана маектерим ЭркинТузмухамедов дайыма салттуу «алкоголдук» каалоо менен аяктайт: «Бооруңду сакта!»